Пирожные

Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Тщательно перемешать веничком или ложкой.

Тесто выложить в 12 формочек для бисквитов (выстланных бумажными формочками), формочки на решетке поставить в духовку. Электродуховку разогреть до 180 градусов. Газовая духовка - регулятор в положении 2-3 (с предварительным разогревом). Время выпечки - 25 минут.

Бисквиты оставить в формах на 10 минут, затем вынуть бумажные формочки из металлических и остудить на подставке.

Апельсиновый сок и сахар вскипятить, пока сахар не растает. Срезать «шляпки» с бисквитов, сделать маленькие выемки, пропитать их апельсиновым соком. Вынутую массу измельчить.

Сливки взбивать 1/2 минуты. Сахар и загуститель смешать со сливками, хорошо взбить, добавить какао и бисквитные крошки. Полученным кремом из кондитерского шприца с большим наконечником заполнить выемки бисквитов. «Шляпки» «надеть набекрень» на бисквиты, сверху посыпать какао или сахарной пудрой.

Пирожные корзиночки любят многие сладкоежки. Начинка в них может быть разная. Но заготовки из песочного теста удобно испечь заранее и, начиняя их свежими ягодами, фруктами и кремом, сделать вкусные пирожные корзиночки непосредственно перед подачей.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке. Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.

Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить сметану, сахар и измельченный миндаль, муку. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе равные части теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую часть раскатать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как только печенье зарумянится, снять широким ножом или лопаткой и тут же свернуть на тонкой скалке в трубочки, не вынимая листа из духовки. Свертывать необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет, необходимо закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского мешочка.

Приготовить заварной крем. Добавить измельченные орехи. Масло растереть до консистенции сметаны, смешать с остывшей ореховой массой.

Хорошо смешать муку, соль, ч.л. сахара и соды. Затем добавить гхи или масло и размешивая, получить тесто с консистенцией грубых крошек. Добавить воду медленным потоком до соединения всех частиц и размешивать не более 40 секунд. Сформируйте гладкий шар и добавить его в чашку, накрыть его. Смешать кокос, сахар, миндаль и изюм, 1 ч.л. лимонной цедры и кардамон в сковороде и жарьте, пока смесь станет сухой и липкой. Остудите. Если кхоя твердая, пропустить через крупную терку, а если мягкая — сделать очень маленькие шарики. Переложите в кокосовую смесь и хорошо перемешайте. Разделите на 14 порций и раскатайте в выпуклые лепешки. Отложите и накройте.

Глазурь: смешать сахар, лимонный сок, 0,5 ч. л. лимонной цедры и молоко в небольшой чашке и размешать до однородности. Разделите тесто на 28 частей. Раскатайте в гладкие шарики и накройте влажным полотенцем. Раскатайте каждый шарик в лепешку, обваляйте в муке с обеих сторон и раскатайте в тонкие, круглые, 9 см в диаметре лепешки. В центр положите начинку на 1,5 см от края. Погрузите свои руки в воду и увлажните 1,5 см по краю. Положить сверху другую круглую лепешку и хорошо соедините концы. Сделайте складки или же используйте кондитерские щипцы. Отложите на вощеную бумагу и готовьте следующую порцию пирожных. Налейте фритюр сковороду и нагрейте на среднем огне до 180°С. Осторожно кладите пирожные и уменьшите огонь до 135°С. Медленно увеличивайте огонь до 180° С и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Вынимайте и сушите бумажным полотенцем. Пирожные смазывайте глазурью, пока они теплые.

Просейте муку в миску и добавьте в него размягченное масло. Вотрите руками масло в муку. Затем добавить творог, сахар, ванилин и смешать. Месите несколько минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружки диаметром около 6 см. Положите половину кружков на противень. Очистите яблоки и вырежьте сердцевину, не разрезая их. Затем разрежьте яблоки поперек на 5 колец каждое. Кольца яблок поместите на кружки теста, в центр положите немного джема и покройте оставшимися кружками теста. Защипните края и выпекайте в предварительно прогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Остывшие пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Взбейте белки. Постепенно вводите сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Положите ванилин.

Подготовьте противень: увлажните его и покройте белой чистой бумагой.

Массу отсадите на противень с помощью корнетика или шприца (сажайте редко). Выпекайте в слабо нагретом духовом шкафу (70-80 градусов) в течение 1-1,5 часа. Пирожное можно посыпать орехами.

По желанию безе можно заполнить взбитой сметаной или мороженым. Для этого, когда пирожное остынет, вырежьте ножом середину и в образовавшееся пространство положите начинку.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до увеличения первоначального объема примерно в 2 раза.

Взбейте предварительно охлажденные белки сначала медленно, а затем быстро до увеличения объема в 4-5 раз.

Взбитую массу из желтков и сахара быстро перемешайте с мацемелом и осторожно введите взбитые белки. Добавьте корицу и гвоздику.

Форму для бисквита выстелите пергаментной бумагой. Тесто налейте в форму на три четверти ее высоты, т. к. при выпечке тесто увеличивается в объеме. Выпекайте тотчас же при t 190-220 градусов в течение 40-50минут.

Готовность бисквита определите по упругости и цвету корочки. Нарезайте бисквит остывшим, чтобы он не крошился. Помните, что в начале выпечки (10 - 15 минут) бисквит нельзя трогать, даже открывать дверцу духовки, т.к. от малейшего сотрясения он делается плотным и плохо пропекается.

Масло выньте из холодильника, порежьте, оставьте на столе.

На большом листе пергамента (шириной немного больше 3 печений, положенных в ряд) выкладывайте печенье по 3 в ряд, предварительно обмакивая каждое в молоко (размачивать не нужно). Получится 9-10 рядов.

Масло разотрите с сахаром. Постепенно добавляйте и растирайте творог. Разделите полученную массу на две неравные части. В меньшую добавьте какао и хорошо разотрите.

На выложенное печенье положите большую часть массы и разровняйте ее. Массу с какао выложите на средний ряд печенья.

Подымая пергамент за длинные стороны, соедините края печенья, чтобы образовался длинный треугольный "домик". Поставьте на холод прямо в пергаменте на 1-2 часа.

Охлажденный "домик" освободите от пергамента, разрежьте на порции, расставьте на плоском блюде, полейте глазурью.

Глазурь приготовьте так: указанные продукты сложите в ковш или кастрюльку с ручкой, держите на маленьком огне, постоянно помешивая, доведите до кипения, поварите 2-3 минуты. Глазурь готова, когда она приобретет темно-шоколадный цвет с глянцем. Сразу же полейте "домики" глазурью.

Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавив соль, а затем осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1—2 листа и запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой, после чего листы следует разрезать на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать сверху мармеладом или посыпать тертым шоколадом.

Мак залить кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, орехи и цукаты, предварительно размельченные, а также стопку рома. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д. Последний слой должен быть маковым.

Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.

Перемешать муку, яйца, сахар, соль, молоко, воду и оставить на 1/2 ч. Из теста сформовать 12 пирожных, так называемых палатшинкен, и запечь на сковороде. Готовые пирожные по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами или какими-либо другими сладостями. Рассчитано на 2—3 порции.

Рис отварить в молоке, добавив соль и сахар. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, сверху добавить вареный рис. Задвинуть форму в разогретую духовку и запекать 25—30 мин до образования румяной золотистой корочки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Сахар и яйца взбивать 25—30 минут. Когда объем массы увеличится в 2,5—3 раза и она станет пышной, добавить муку, крахмал и быстро замесить тесто.

Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепешек с отверстием и без него. Положить на противни и выпекать при температуре 200—220°.

Выпеченные бисквиты охладить и середину целых лепешек покрыть слоем варенья с агаром. Сверху накрыть лепешками с круглым отверстием, посыпать сахарной пудрой.

Широко известна мексиканская кесадилья - кукурузные лепешки тортильи с сыром. Но есть и кесадилья испанская, которую подают на Канарских островах в качестве десерта. Это кесадилья-пирожное с творожно-лимонной начинкой. Впрочем, и та, и другая кесадилья объединены одним обязательным ингредиентом - сыром (по-испански - queso).

Смешать муку, сахар, какао, орехи, размягченное масло. Добавить к смеси яичный желток, ванилин и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружки и выпекать в духовке при температуре 220 градусов до золотистого цвета.

Приготовить начинку: яичные желтки растереть с сахаром, добавить варенье и растирать до появления пены. Затем добавить измельченные орехи.

Готовые кружки смазать начинкой и соединить попарно. Верх каждого пирожного смазать шоколадной помадкой.

Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, смешанный с орехами и мукой, и размягченное масло. Все осторожно перемешать, чтобы не осели белки. На противень положить промасленный лист, на него при помощи кондитерского шприца выжимать тесто в виде маленьких «пятачков».

Поместить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут.

Охлажденные пирожные попарно соединить между собой ванильным кремом. Выложить на широкое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Просеянную муку, соль, маргарин изрубить ножом, затем добавить воду, желток и замесить тесто. Поставить в холодное место на 30 минут. Затем тесто тонко раскатать, выдавить кружочки, немного большие, чем внутренний размер металлических формочек. Выложить тестом формочки, прижать его к их стенкам и поставить в духовку (200—250°С). Когда корзиночки станут светло-желтыми, их нужно вынуть еще теплыми из формочек, перевернув их.

1. Хорошо перемешать конфитюр с корицей и гвоздикой. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Размороженное слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт длиной 32 см и толщиной 3 мм, затем сложить пополам, чтобы длина стороны была 16 см. Верхнюю половину теста сложить сначала на одну треть вниз, затем на одну треть вверх. Перевернуть тесто и сложить другую часть теста, как первую (гармошкой). Острым ножом нарезать его кусками толщиной 1 см.

3. Выложить противень пергаментной бумагой. Выложить на него кусочки теста на расстоянии минимум 3 см друг от друга. Посыпать их сахаром и выпекать в средней части духовки около 15-20 минут при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета.

4. Вынуть пирожные из духовки, снять с противня и остудить на решетке.

5. Половинки пирожных густо смазать посередине нижней стороны конфитюром. Другое пирожное сложить с первым посыпанной сахаром стороной внутрь крест-накрест.

Хотя кароб часто используется как заменитель шоколада в кулинарии, все же он имеет свой собственный своеобразный вкус. В нем низкое содержание жира, и он богат витаминами и минералами. Эти пирожные с орехами могут подаваться отдельно или замороженными с глазурью кароб.

На 24 порции потребуется:

— 150 мл растительного масла или растопленного сливочного масла;

— 250 мл меда или финикового сиропа;

— 500 мл воды;

— 500 г цельнозерновой муки;

— 150 г сухого молока;

— 200 г порошка кароба;

— 1/2 ч. ложки соли;

— 2 ч. ложки разрыхлителя (пищевой соды);

— 250 г кусочков грецких орехов.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом форму для выпечки размером 20 х 30 см.

Смешайте с водой растительное или сливочное масло, мед или финиковый сироп в большой миске.

В отдельной миске смешайте муку, сухое молоко, порошок кароба, соль и разрыхлитель. Тщательно смешайте с медовой смесью. Консистенция должна быть довольно жидкой. Добавьте воды, если необходимо.

Смешайте с кусочками грецкого ореха.

Вылейте тесто в форму для выпечки и запекайте в духовке в течение 30 минут. Оставьте остывать прямо в форме, затем выложите из формы и разрежьте на квадратики.

Замесить густое тесто на взбитых в густую пену 18—20 белках, влить густых, разбавленных молоком, дрожжей. Поставить тесто, чтобы подошло.

Выложить на доску, подсыпать муки и вмесить 200 граммов масла, сахара, щепотку соли, миндаль или орехи, тонко порезанную лимонную корку, растертые гвоздички или корицу. Тесто должно получиться мягкое.

Вымешанное тесто растянуть в палец толщиной на противне, выложенном промасленной бумагой, надсечь 15—20 раз по поверхности, чтобы ровнее поднималось. Дать расстойку 20—25 минут, накрыв полотенцем. Тогда помазать взбитым яйцом, посыпать сахаром: 1—2 ложки, и крушанками.

Запекать в горячей духовке 15—20 минут.

Взбить яйца — отдельно желтки и белки, затем смешать их пропорционально с медом или сахаром, положить масло и разведенные молоком дрожжи. Добавить муку, размешать, как на оладьи, дать подойти. Затем вылить в сковородку и выпекать в духовке со средним жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится.

Готовый бисквит выложить на доску и остудить, разрезать в виде ромбиков.

Это изделие можно приготовить и с ягодами: тогда в тесто нужно вложить клубнику, вишню без косточек или другие фрукты.

Пшено прожарить на сковороде до румяного состояния и растереть в муку. Затем смешать с медом и маслом и на медленном огне довести до кипения. Расплавленную массу вылить в муку и быстро замесить.

Готовое тесто поставить в холодное место для остывания. После этого выложить на стол и сделать корж толщиной в 2—3 пальца. Еще не остывшее тесто разрезают острым ножом на порции размером с пирожное. Тесто не пекут, так как пшено уже жареное.

Изделие это питательно и долго сохраняется. Халю также делается из поджаренной кукурузной муки.

Масло тщательно взбить с сахарной пудрой и желтками. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и примешать к желткам, добавить муку и порошок какао, все хорошо перемешать. Полученную массу равномерно разложить слоем в 1,5см на железный лист, покрытый пергаментной бумагой, и испечь в духовке при температуре 200—220°С. Готовое тесто припудрить мукой, перевернуть на блюдо, снять бумагу и дать ему остыть.

Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Сливки взбить с сахарной пудрой. К растопленному шоколаду добавить сначала немного взбитых сливок и быстро размешать до однородной массы, затем — остальные взбитые сливки. Тесто разрезать на две одинаковые части, одну часть покрыть тонким слоем повидла, полить шоколадной глазурью и, когда остынет, нарезать на куски размером 5x5 см. На другую половину теста выложить толстым слоем взбитые сливки с шоколадом, сверху вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо остынет, нарезать сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5x5 см.

На 12 батончиков. Разогреть духовку до 220°С.

Перемешать: 1/2 стакана ячменной муки, 1/2 стакана ячменных хлопьев (продаются в некоторых магазинах натуральных продуктов) или овсяных хлопьев, 1 чайную ложку пекарского порошка, 1/8 чайной ложки соли, 3/4 чайной ложки корицы.

Вмешать руками в сухие ингредиенты 2 столовые ложки гхи или сливочного масла.

Затем добавить к сухим ингредиентам и перемешать, 1/2 стакана натурального изюма.

Перемешать: 1 яйцо (или заменитель яиц), 1/4 стакана яблочного концентрата, или 2 столовые ложки неподслащенного яблочного масла и, 2 столовые ложки натурального яблочного сока.

Смешать сухие ингредиенты с жидкими. Выложить тесто на слегка промасленный квадратный противень, придавить при помощи вилки. Выпекать в течение 20 минут или пока зубочистка, воткнутая в середину, не выйдет оттуда чистой.

Из продуктов, указанных в рецепте, замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и разделить его на 8 частей. Формочки смазать сливочным маслом, уложить в каждую тесто, края плотно прижать к стенкам. Выпекать тарталетки в духовке около 10 минут. Формочки опрокинуть на блюдо и вынуть из них тарталетки. Духовку не отключать. Приготовить кофе в кофеварке или в кофейнике «Экспресс», перелить его в кастрюлю, добавить сахар и на сильном огне прокипятить смесь до полного растворения сахара. Снять с плиты, добавить молотый миндаль, яичные желтки и тщательно взбить. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200°С около 10 минут. Дать пирожным остыть. Сливки взбить и поместить в кулинарный шприц. Украсить пирожные взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.

Смешать в глубокой посуде орехи, сахарную пудру, ром и шоколад. Добавить взбитые белки и замесить гладкое тесто. Сформировать из него шарики величиной с грецкий орех. Раскатать каждый шарик в лепешку, положить на нее немного яичной массы, снова скатать в шарик, обвалять в сахаре и тертом шоколаде (какао) и уложить в бумажные капсулы или корзиночки. Немного охладить.

Яичную массу приготовить так: растереть желтки, добавить немного сахарной пудры, несколько капель рома и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Муку, масло или маргарин рубят до мелких комочков, вносят сметану, желтки, перемешивают и ставят в холодильник на 15 минут.

Раскатывают тесто на кружочки, раскладывают их в формочки и ставят в духовку на 10— 15 минут. Как только изделие подрумянится, его вынимают из духовки и дают остыть.

Затем корзиночки заполняют вареньем и ореховой смесью (сахар растирают с яйцом и орехами).

Наполненные корзиночки опять ставят в духовку и выпекают до полной готовности.

Печенье дробят и вымешивают с молотыми орехами, вареньем, вином. Из массы лепят шарики, обкатывают их в смеси какао и сахарной пудры, укладывают на блюдо.

Растереть яйца и сахарный песок до образования устойчивой пены, постепенно добавляя остальные продукты. Поставить на расстойку не меньше, чем на ночь. Еще раз замесить и раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см. Разделить пласт на прямоугольники размером 4*8 см и выпекать на смазанном жиром, посыпанном мукой противне на среднем огне. Сразу после окончания выпечки покрыть шоколадной глазурью.