Рулет

Вымойте вишни, удалите че­решки и косточки и соберите ягоды в кастрюле. Добавьте 150 г сахара и варите на самом слабом огне 35 минут, часто перемешивая деревянной лопаткой. По оконча­нии варки снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать. Соберите в миске яйца с саха­ром и взбивайте миксером, пока смесь не начнет „писать" при поднятии миксера смесь, сте­кая, остается некоторое время на поверхности. Всыпьте муку, пропуская ее че­рез сито, измельчите на терке только желтую часть лимонной корки и добавьте ее в смесь, ак­куратно перемешивая. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и вынь­те противень. Выстелите противень пекарской бумагой, смажьте ее маслом и посыпьте мукой. Перело­жите на противень смесь, раз­ровняйте лопаткой, формуя пря­моугольник размером примерно 35x20 см, и выпекайте в нагретой духовке 15 минут. По окончании выпекания вынь­те противень из духовки, пере­верните корж на чистое кухонное полотенце, отделите бумагу и сверните рулетом по более длинной стороне прямоугольника. Оставьте остывать в полотенце. Дайте размягчиться порезан­ному на кусочки сливочному маслу во второй миске, добавьте оставшийся сахар (50 г) и взби­вайте миксером до образования мягкого крема. Разверните рулет, промажьте его масляным кремом, исполь­зуя лопатку, разложите сварен­ные вишни и вновь сверните в ру­лет, плотно завернув в полотенце. Положите его охлаждаться в хо­лодильник как минимум на 1 час. Разверните рулет из полотенца, посыпьте сахаром и украсьте не­сколькими ягодами вишни.

Включите духовку и слегка подрумяньте миндаль на про­тивне. Соберите в стакане кухонного комбайна миндаль с сахаром и измельчите в муку. Поместите миндальную муку на рабочий стол, просейте обычную муку и добавьте ее к миндальной вместе с измельченной на терке лимон­ной цедрой. Перемешайте ингре­диенты пальцами. Добавьте водку и яичные бел­ки, перемешайте. Вымешивай­те руками до образования одно­родного мягкого теста. Раскатай­те тесто скалкой до толщины 2 мм и вырежьте формочкой большое количество кружков. Перемесите обрезки, вновь раскатайте и вырежьте еше кружки.Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, разложите кружки и выпекайте в нагретой духовке 5 минут. По окончании выпекания вынь­те противень из духовки и быс­тро оберните кружки вокруг па­лочки, придавая им форму руле­тов. Продолжайте сворачивать ру­леты, пока кружки не закончатся.

Нежный рулет из творожного теста с начинкой из джема и орехов. Сочетание творога с грецким орехом делает это лакомство не только вкусным, но и полезным.

Курагу залить небольшим количеством воды, прогреть па полной мощности в течение 4-5 мин, а затем размять в шоре или протереть через сито. Охладить.

Домашний сыр и чернослив смешать в однородную мас­су с помощью миксера или кухонного комбайна.

Куриное филе тонко отбить. Каждый кусочек ф] pie посыпать сухим суповым концентратом, сверху положить по половинке ломтика ветчины. Четыре куска филе смазать пюре из кураги, четыре кус­ка—смесью сыра и чернослива. Сформовать ру­леты, скрепить их деревянными зубочистками или связать нитками.

Форму для микроволновой печи смазать сливочным маслом и выложить в нее рулеты.

Приготовить глазурь. Растопить сливочное масло (30 с на полной мощности), добавить подогретый джем, переме­щать.

Подготовленные рулеты смазать глазурью. Выпекать на полной мощности примерно 10 мин.

Готовые рулеты охладить, нарезать небольшими кусоч­ками.

Дрожжи в молоке, яйца, маргарин,, всыпать муку. тесто поставить в на 2, накрыв. Когда поднимется, его.

начинки промыть водой раз, залить и до, уваривать медленном в часа. , охладить, с . Чтобы получилась, ее пропустить мясорубку, яйцо, массу.

вынуть холодильника разделить 3 части, раскатать столе пласт, слегка маслом ( помощью ), а посыпать. Свернуть и на толщиной 3 см, каждом еще 5 .

Выпекать среднем до.

Готовые посыпать пудрой.

Включите духовку и выньте I противень. Тесто. В керамической миске взбейте миксером желтки с сахаром до получения густой светлой пены. Добавьте лимон­ную цедру. Взбейте в густую пену белки со щепоткой соли и добавьте к желткам, чередуя 1 ст. л. белков с взбивайте до образования глад кой и однородной массы. Выстелите противень пекарс­кой бумагой, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и выложи­те тесто; разровняйте при помо­щи лопатки. Выпекайте в духовке 12 минут. Корж должен полу­читься мягким, но в то же время плотным. Выньте противень из духовки и аккуратно переложите корж на алажное кухонное полотенце. Сверните, при помощи полотенца, рулетом, начиная сворачивать с короткой стороны прямоугольника, и дайте остыть. Разложите по поверхности ле­карской бумаги миндальную стружку. Слегка подрумяньте в разогретой духовке. Крем. Влейте молоко в кастрюльку, добавьте ваниль и до­ведите до кипения. Взбейте желт­ки с сахаром во второй кастрюль­ке до получения густой светлой пены. Продолжая взбивать, добавьте муку и горячее молоко. Дове­дите до кипения на слабом огне и варите 1 минуту. Остудите. Украшение. Разверните осто­рожно корж и намажьте рав­номерно кремом, оставляя нена­мазанным 1 см по краям. Сверни­те снова в рулет и выложите на прямоугольное или овальное сер­вировочное блюдо. Взбейте абрикосовый джем и смажьте полученной сме­сью поверхность рулета. Покрой­те сверху миндальной стружкой и сахарной крошкой. Поставьте ру­лет в холодильник до момента по­дачи.

Взбейте миксером в миске яйца с сахаром и щепоткой соли в мягкую пену. Добавьте муку, пропуская ее через сито, и перемешайте снизу вверх. Включите духовку. Выстелите противень пекарской бумагой, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте выпекайте 12 минут. Переверните корж на влажное кухонное полотенце, смочите бумагу холодной водой и аккуратно ее удалите. Оберните корж полотенцем, чтобы он оставался мягким. Почистите груши, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. В кастрюльке доведите до кипения пол-литра воды с сахаром. Опустите в сироп груши снова доведите до кипения и варите 3 минуты. Выньте груши шумовкой, дайте стечь и остыть на тарелке. Взбейте сливки в охлажденной миске. разбавьте ром равным количеством воды и промажте жидкостью корж, предварительно подровняв его края.Выложите половину порции сливок.Нарежьте тонкими ломтиками груши, оставив 5 ломтиков для украшения, и положите на сливки. Посыпьте груши корицей, пропуская ее через ситечко.С помощью полотенца сверните корж в рулет. Выложите его на сервировочное блюдо, украсьте ломтиками груш и посыпьте корицей. Наполните оставшимися взбитыми сливками кондитерский мешок и выполните на рулете параллельные полоски.

Рулетики из лаваша с лососем и сырной массой из плавленого сыра - замечательное блюдо для фуршета.

Взбейте с водой яичные белки до образования пены, добавьте сахар и ванилин, желтки, муку, крахмал и соду. Тщательно перемешайте. Сделайте из теста пласт и выпекайте его в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Затем достаньте, выложите на чистую салфетку, сверните рулетом и поместите в холодильник. Молоко, сахар и шоколад, разломанный на кусочки, вскипятите. Затем охладите и добавьте сливочное масло. Тщательно взбейте. Рулет разверните и смажьте приготовленным кремом. Смешайте сахарную пудру с какао, влейте ром и прокипятите 2–3 минуты. Полейте полученной глазурью рулет.

Овощи припустить на сковороде, чтобы стали мягкими, затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог приготовить как для запеканки: к творогу добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, манку. На салфетку, посыпанную сдобными сухарями, положить слой творожной массы, сверху — слой из овощей, затем слой чернослива и кураги. Свернуть в рулет, осторожно снять салфетку, выложить на противень, смазать смесью желтка со сметаной и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной.

Грудку индейки разложить пластом и тщательно отбить, чтобы она получилась как можно тоньше. Красное мясо на­резать пластинками и отбить. Грудку выложить на пищевую пленку, смазать горчицей, поперчить, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью. На зелень положить красное мясо, на него — кружочки вареной моркови. Сформовать рулет с помощью пленки, пленку удалить. Выложить рулет на противень и поставить в духовку. Запекать при температуре 165°С в течение 1 ч. Остудить под прессом и нарезать на порционные куски.

Этот деликатесный пирог из дрожжевого теста отличается насыщенным ореховым вкусом.

Чтобы сильнее подчеркнуть ореховый привкус, орехи следует предварительно обжарить. При этом кожура орехов после обжаривания легко отшелушивается.

1. Просеять муку, сделать посередине углубление. В углубление накрошить дрожжи и налить теплое молоко. Подмешать муку с краев к середине, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место без сквозняков, пока тесто не начнет пузыриться.

2. Распустить сливочное масло, смешать с сахаром, солью и яичными желтками и добавить к опаре. Вначале взбить деревянной ложкой, а затем вымешать руками в мягкое упругое тесто, отстающее от стенок посуды. Тесто накрыть полотенцем и еще раз дать ему подойти, пока его объем не увеличится в 2 раза.

3. Для начинки измельчить обжаренные орехи, смешать с корицей, гвоздикой и тертым шоколадом, добавить ром и молоко. Взбить белки в воздушную пену, небольшими порциями добавить сахар и продолжать взбивать, пока не образуется густая пена, которую можно резать ножом. Взбитые белки осторожно примешать к ореховой массе.

4. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольный пласт размером 40-50 см. Намазать ровный слой начинки, причем нижний край шириной 4-5 см оставить свободным и смазать его взбитым желтком. Тесто скатать в рулет, выложить на противень, смазанный маслом, швом вниз. Накрыть полотенцем и дать постоять в течение 15 мин.

Смазать рулет оставшимся желтком и поставить в духовку, нагретую до температуры 200° C, на 25-30 мин. Выпекать до светло-коричневого цвета. Посыпать рулет сахарной пудрой и нарезать ломтиками.

Пресбургский рулет можно хранить в течение недели, так как ореховая начинка лучше проявляет свой вкус через некоторое время после выпекания.

Курагу вымыть, залить холодной водой. Вымачивать в течение 3-4 ч. Телятину очистить от пленок, сбоку сделать глубокий надрез, распластать мясо и отбить его, чтобы получился большой кусок. Посолить и поперчить по вкусу, приправить имбирем. Сыр нарезать ломтиками и выложить на мясо. По краям куска разложить курагу. Сформовать рулет, скре­пить его деревянными зубочистками или перевязать суровой ниткой. Форму смазать маслом, положить в нее рулет. Готовить в разогретой до 270° С духовке до образования золотистой корочки. Влить бульон, уменьшить температуру до 170° С. За­пекать до готовности, время от времени поливая бульоном. Готовый рулет охладить. Желатин размочить в холодной кипяченой воде в течение 40 мин. Лишнюю жидкость слить, растопить на водяной бане, остудить, перемешать с майонезом. Рулет покрыть майонезом в несколько приемов, давая застыть каждому нанесенному слою. Нарезать пор­ционными кусками, украсить зеленью.

Представляет собой воздушный бисквит со вкусом шоколада и с начинкой из нежного сливочно-коньячного крема, известен в Испании под названием «смуглые руки прекрасной цыганки».

Для приготовления теста взбить белки в густую пену, добавить сахар и взбивать, пока сахар не растворится. Примешать ваниль и осторожно влить теплую шоколадную глазурь. При этом объем массы сильно уменьшится. Всыпать муку и перемешать.

Для приготовления сливочного крема соединить половину указанного количества сахара с крахмалом, желтками и 250 мл молока.

Взбить веничком. Остальное молоко соединить с оставшимся количеством сахара и довести до кипения. Хорошо размешанный крахмал при постоянном помешивании влить медленно в молоко. Несколько раз довести до кипения, постоянно помешивая. Крем переложить в миску, посыпать сахарной пудрой, чтобы при охлаждении на поверхности не образовалась пленка, остудить. Протереть крем через сито и еще раз хорошо размешать. Взбить сливочное масло в пену и при постоянном помешивании по ложке добавлять крем. Следить за тем, чтобы крем и масло имели одну и ту же температуру. Ароматизировать крем коньяком.

Заполнить шоколадной массой кулинарный мешочек с насадкой № 9 и на противень, выложенный пергаментом, отсадить полоски теста вплотную друг к другу.

Разогреть духовку до температуры 200° С и выпекать в течение 10-12 мин.

На 10 мин оставить остывать на противне.

Откинуть шоколадный корж на пергаментную бумагу. Верхний лист бумаги снять после остывания пирога. Намазать корж конфитюром, а затем кремом.

Свернуть корж рулетом. При этом придерживать бумагой заворачиваемый край, приподнять и медленно вести назад так, чтобы рулет свернулся естественным образом, без усилий.

В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.

Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленное (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образования однородной и рассыпчатой массы.

Тесто раскатать толщиной 1,5—2 мм, свернуть в рулет и нарезать на кусочки. В середину каждого положить начинку и сделать булочки (тыхмасы). На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем шафрана и поставить в теплое место на 20—25 минут.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 160—180° C 35—40 минут.

Традиционная выпечка грузинской кухни под названием када готовится из дрожжевого, слоеного теста или из песочного теста на кислом молоке. Вкусное печенье када в виде рулетиков с сахарной начинкой подают с молоком, чаем или кофе.

Печень нарежьте маленькими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте. Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут. Готовый рулет охладите и подайте к столу.

Сделайте слоеное тесто. Добавьте в него 3/4 от общего количества орехов. Выпекайте на противне в духовке при температуре 180 °С 20-25 минут. Готовый корж накройте влажным полотенцем. Приготовьте крем из вареной сгущенки. Смажьте корж этим кремом, сверните в рулет, поверхность рулета покройте оставшимся кремом и посыпьте толчеными орехами.

Смешайте муку, яйца, сахар, апельсиновый сок, добавьте тертую цедру апельсина. Раскатайте пласт толщиной 1 см, выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С 20-25 минут. Готовый корж слегка остудите, смажьте апельсиновым джемом и скатайте в рулет. Поверхность рулета слегка смажьте апельсиновым джемом и украсьте мандариновыми дольками.

Испеките тонкий бисквит на противне. Для сливочного крема 1 стакан сахара разотрите с 1 яйцом, добавьте молоко, варите смесь на небольшом огне до закипания и добавьте к охлажденной смеси взбитое масло и измельченный миндаль. На готовый бисквит быстро намажьте абрикосовый джем и тонкий слой крема, скатайте рулет.

Приготовьте по обычному рецепту бездрожжевое слоеное тесто (найдите на сайте). Мясо помойте, нарежьте кубиками и отварите. Готовое мясо прокрутите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу. Все перемешайте. Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм, нарежьте из теста восемь равных полосочек шириной 5 см, длиной 10 см. На край полоски положите 3 ч. л. начинки, сверните рулетом, выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и смажьте рулет яичным желтком. Выпекайте в духовке 20 минут.

В посуду для теста вылейте теплое молоко и покрошите в него дрожжи, дайте им разойтись. Через 10-15 минут вбейте туда яйцо, вылейте растопленное масло, всыпьте сахар, соль и замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к стенкам посуды, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Подходить оно должно два раза. После второго подъема тесто готово.

Готовое тесто выложите на доску, смазанную растительным маслом, раскатайте в пласт толщиной не более 1 см и шириной не более 30 см. Тесто смажьте сливочным маслом, сверху полейте растопленным медом и посыпьте маком, распределите его с помощью ножа ровным слоем по всему пласту. Сверните рулет, верх которого украсьте сеткой, делая ножом неглубокие разрезы, смажьте яичным желтком и уложите на смазанный противень. Пусть рулет немного поднимется (10-15 минут). После чего поставьте его в разогретую духовку. Выпекайте 40-50 минут.

Из муки и соленой воды, кипятка, замесить умеренно крутое тесто (как для галушек). Тщательно вымешанное тесто выбить скалкой и тонко раскатать на 1-2 четырехугольных пласта. Каждый пласт смазать маслом, положить слой начинки и завернуть рулетом. Края загнуть, чтобы при выпечке начинка не высыпалась. Подготовленные рулеты уложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень и выпекать в духовке или печи 30-40 минут. Готовые рулеты нарезать ломтиками и подать с киселем или фруктовым соком. Приготовление начинки. Фрукты перебрать, помыть и залить кипятком на 20-30 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить фрукты через мясорубку.

Все компоненты смешать и энергично замесить тесто в течение 5 мин. Через полчаса тонко раскатать, чтобы тесто было почти прозрачным.

Вишни из компота обсушить, орехи смешать с сухарями и обжарить.

Тесто смазать растопленным маслом, посыпать ореховой смесью, положить обсушенные вишни из компота и посыпать остальной частью ореховой смеси. Тесто свернуть рулетом и выпекать 45 мин.

Рулеты из отбивной свинины с пикантным мясным фаршем, тушеные в вине – ваши гости пальчики оближут!

Мясо молодой баранины пропустить через мясорубку. К мясу добавить белый хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый, влить 2 яйца, столовую ложку растительного масла, добавить соль, черный перец и половинку лаврового листа, измельченного в ступке. Фарш тщательно перемешать, разложить на смоченном водой столе и разровнять так, чтобы получился прямоугольник. Свежие грибы тщательно промыть и обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные мелкими кубиками вареные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец. Все хорошо перемешать, посолить и выложить на подготовленное мясо. Затем свернуть фарш в виде рулета и положить на смазанный жиром противень. Сверху смазать взбитым яйцом и посыпать сухарями и тертым сыром. Подготовленный рулет полить жиром и запечь в умеренно горячей духовке. Рулет подать с жареным картофелем.

Грибы и лук порубить, обжарить в 2 столовых ложках масла и приправить специями. На мясо положить тонкие кусочки брынзы и грибную начинку после чего скатать его рулетом. Перемешать 2 столовые ложки масла с солью и перцем, полученной смесью смазать рулет. Чеснок нарезать ломтиками, покрыть им рулет, посыпать зеленью и обмотать ниткой. Выложить мясо в чугунную сковороду, предварительно сполоснув ее холодной водой. Жарить в духовке 1 час при 175 °С, готовый рулет нарезать и украсить дольками лимона.

Подготовить картофель. Для фарша грибы отварить, нарезать соломкой или пропустить через мясорубку и тушить вместе с репчатым луком до готовности. Сняв с огня, добавить соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем на влажной салфетке, посередине положить фарш. Края картофеля при помощи салфетки плотно соединить, придав ему форму рулета, переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Поставить на 25—30 минут в горячую духовку. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать грибной соус.

Превосходный десерт! Очень хороший, лёгкий с цитрусовой ноткой и неповторимым ароматом. Рекомендую всем.

Приготовьте начинку: отварите рис, мелко порежьте яблоки. Хорошенько перемешайте рис, яблоки и изюм.

Замесите слоеное тесто. Раскатайте пласт толщиной 1—2 мм. Выложите на него начинку. Закатайте тесто в рулет. Положите изделие на смоченный водой противень и выпекайте 15—20 минут при температуре 240—250°С.