Свинина

Мясо отделяют от кости, нарезают поперек волокон немного наискось на порции, придавая круглую форму (толщиной 2 см). Мясо солят, панируют в муке, взбитом яйце и гренках, смешанных с толчеными сухарями. Обжаривают на разогретом жире с обеих сторон до золотистого оттенка, затем убавляют огонь и доводят до готовности. Подают горячими на овальном блюде, залив жиром, оставшимся от жаренья. На гарнир — сырые овощи.Так что опаленный поросенок лучше «опального», а свинина — мясо чудное; оно не требует много времени при готовке и очень вкусно, если подходить к этому процессу профессионально.

Почки кладут в соус и кипятят. Подают с картофелем, салатом из сырых овощей.

Мясо нарезают ломтиками поперек волокон наискось. Каждый кусок отбивают, формуют круглую лепешку толщиной около 1 см, посыпают мукой, солят. Обжаривают в сильно разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки, перекладывают (в 1 слой) в кастрюлю соответствующей величины, вливают жир, оставшийся после жаренья, добавляют очищенный, нарезанный ломтиками лук. Затем вливают 1/8 л воды и тушат на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, до мягкости. После этого огонь убавляют, посыпают оставшейся мукой, приправляют по вкусу солью, перцем и кипятят. Если соус слишком густой, его разводят водой. Подают в кастрюле, в которой зразы тушились, или на круглом блюде, залив соусом. Оставшийся соус переливают в соусник (зразы можно подавать в томатном соусе, соусе из шампиньонов или другом соусе, с картофелем, гречневой или перловой кашей, салатом из сырых вощей).

Корейку очищают от лишнего жира, оставив слой толщиной 1 см. Мясо промывают, отделяют от кости и нарезают поперек волокон порции толщиной 1 см. Слегка приплюснув, придают им овальную форму. Затем мясо солят, перчат, натирают специями, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон. Дожаривают на слабом огне, укладывают на блюдо, поливают жиром от жаренья и украшают зеленью. На гарнир подают картофель в любом виде, лучше всего «фри», салат из овощей.

Мясные субпродукты, такие, как почки, могут быть очень вкусными, если знать, как правильно их готовить. Приготовим свиные почки, тушенные ломтиками.

Отрубив кости позвоночника, мясо солят, посыпают мукой и обжаривают со всех сторон на сильном огне. Затем перекладывают на противень, вливают жир, оставшийся от жаренья, добавляют очищенный и нарезанный кружоч-ками лук, посыпают тертым тмином, вливают 3—4 ст. ложки воды, ставят в духовку со средним жаром и запекают, поливая соусом. По мере выпаривания соуса добавляют воду. На противень к полуготовой корейке кладут под-соленый картофель и продолжают запекать. Перед подачей мясо нарезают тонкими ломтиками и укладывают на продолговатом блюде, по краям помещают картофель, заливают соусом с луком. На гарнир — квашеная капуста или салат из краснокочанной капусты.

Домашние рубленые котлеты – настоящий символ простой, но сытной и вкусной домашней кухни. Особенно нежными и сочными получаются рубленые котлеты из свинины, рецепт которых здесь и описан.

Гуляш из свинины - рецепт венгерской кухни. В оригинале гуляш - это густой мясной суп из говядины или свинины. Но гуляш настолько хорош, что его захотелось есть и в качестве второго мясного блюда в обильном соусе, с гарниром. Итак, как приготовить гуляш из свинины? Вот рецепт.

Это рецепт печени свиной жареной из серии "Быстро и вкусно". Такой вкусной печени вы еще не ели. Гарантируем:)

Мясо натирают горчицей, солью, перцем, сахаром, толченым чесноком, заворачивают в фольгу и на 2 часа помещают на холод. Затем кладут в разогретую духовку и жарят, добавив коренья и горячей воды. Через 30 минут приправляют черносливом. Через каждые 10 ми-нут мясо поливают соусом, в котором оно жарится. Готовое жаркое придавливают грузом. Затем, остудив, нарезают ломтиками, украшают черносливом, листьями лука-порея.

Для шашлыка лучше использовать мякоть задней ноги и лопатки, срезая лишний жир и оставляя его слоем не более 7—8 мм. Мясо нарезают кубиками по 30—40 г, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смачивают уксусом или лимонным соком, перемешивают, укладывают в неокис-ляющуюся посуду и ставят на холод на 4— 6 часов. Затем нанизывают на металлические шпажки, вперемежку с кружочками репчатого лука, смазывают растопленным курдючным салом и жарят над горящими углями либо в электрогриле. Готовые кусочки шашлыка снимают на блюдо, гарнируют сырым нашинкованным репчатым луком, помидорами и дольками лимона. Отдельно подают соус ткемали или «Восточный» и свежую или маринованную зелень.

В кастрюлю со свиным жиром кладут чеснок, лук и пассеруют до золотистого цвета. Добавляют маринованный перец, шинкованный соломкой, томат-пюре, вино, мелко рубленную зелень петрушки, укропа и продолжают пассеровку. Затем вливают бульон и варят на медленном огне в течение часа. Перед окончанием варки кладут сахар, лимонную кислоту, перец, соль.

Мясо нарезают на розеты в виде котлет, но без кости, слегка отбивают, посыпают солью, черным перцем и жарят в свином сале. Лук-саженец и маслины припускают в масле до мягкости. Шляпки грибов отваривают. Выемкой формуют из сырого картофеля ореш-ки и поджаривают, помидоры нарезают ломтиками и тоже обжаривают. Готовые розеты укладывают на поджареные в масле хлебные крутоны, а на них немного помидоров. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса букетами. Розеты поливают соусом. В жир, в котором жарились розеты, добавляют томат-пюре, вино и немного мясного сока, проваривают 5—10 минут, а затем процеживают. Отдельно к блюду подают салат по выбору.

Из корейки нарезают котлеты с реберной косточкой, слегка отбивают, перерезают сухожилия, зачищают косточку и придают им овальную форму. Затем обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности.

Готовят тесто, обмакивают в него котлеты и обжаривают в масле. Подают со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или .фасоль стручковая отварная или отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь).

Картофель, репчатый лук, морковь и свинину обжаривают, укладывают в горшочек и заливают томатным соусом, приготовленным на бульоне. Добавляют соль, специи и тушат в духовке. Подают в горшочке или пиалах.

Свежую капусту шинкуют, растирают с солью и отжимают, квашеную — бланшируют и отжимают. Яблоки очищают, удаляют сердце-вину и шинкуют, придерживаясь формы нарезки капусты, смешивают с капустой и заправляют маслом.

С грудинки срезают лишний шпик, надрезают «карман» между реберными костями и мясом и кладут туда фарш. Прорезь зашивают. Фаршированную грудинку солят, натирают толченым луком и обжаривают в духовке до готовности.

Простой, доступный и оригинальный рецепт шницеля из свинины. Достаточно традиционному блюду изюминку придадут жаренные яблоки и зелень.

Бефстроганов из свинины – это не классический вариант знаменитого блюда русской кухни, но тоже очень вкусно.

Для буженины лучше подойдет парное мясо. Его шпигуют разрезанными на половинки зубчиками чеснока, морковью, нашинкованной соломкой. Затем натирают мясо солью, перцем, кориандром, обвязывают кулинарным шпагатом, как почтовую посылку, и кладут на ночь под гнет. Утром переносят свинину на решетку, установленную на противень. Не снимая шпагата, выливают на противень 0,5 чашки горячей воды, и, обмазав мясо сметаной, задвигают противень в горячую духовку.

Периодически на противень доливают воду и поливают мясо соусом, образовавшимся во время жарения. Через два с половиной — три часа буженина будет готова. Чтобы убедиться в этом, нужно проткнуть ее как можно глубже шпиговочным ножом: если красноватый сок не выступает, значит, все в порядке, шпагат можно снимать.

Подают буженину горячей на керамическом блюде (лягане) с моченой брусникой и обжаренным в духовке молодым картофелем. Но можно — и холодной, порезанной на ломтики, с майонезом или соусом из кетчупа и сметаны.

Лук и чеснок измельчают, перемешивают с пряностями, добавляют чуточку раствора лимонной кислоты, смочив руки маслом, натирают свинину. Затем заворачивают в фольгу и 2 часа жарят в духовке.

Мясо лучше поместить на решетку, которую укладывают на противень. В него во время жарки будет стекать сок, которым поливают свинину.

Жаркое подают целиком на блюде, по краям которого размещают жареный картофель-фри, отдельно — грибной соус и консервированные фрукты.

Мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и обжаривают. Добавляют натертый сельдерей, рубленый лук, укроп, прочие пряности и еще раз обжаривают. Переложив в чугунок, посыпают тертым сыром, заливают майонезом, накрывают крышкой и тушат в духовке около часа. Подают к столу с салатами на выбор.

Отварить в большом количестве воды спагетти и откинуть на дуршлаг. Вермишель должна быть снаружи мягкой, а внутри оставаться твердоватой. Если используется китайская лапша — залить кипятком и настаивать в течение 3-5 минут. Свинину нарезать тонкими полосками. Креветки очистить от панциря, вымыть, крупно порубить и присыпать кукурузной мукой. Шпинат промыть и опустить на 3 минуты в кипящую воду, пока листья не приобретут ярко-зеленый цвет. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой.

Разогреть в воке или глубокой сковороде 2 столовые ложки растительного масла и обжарить зеленый лук или измельченную луковицу до коричневатого цвета. Положить свинину и, помешивая, жарить 4-5 минут. Когда мясо приобретет светло-коричневый цвет, влить соевый соус. Когда часть жидкости выкипит, увеличить огонь и положить креветки. Когда мясо креветок станет розоватого цвета, влить рисовое вино или херес. Через 3-4 минуты добавить молотый перец и глютамат натрия. Положить шпинат и накрыть сковороду крышкой. Время от времени осторожно помешивать. Когда шпинат станет темно-зеленым, вынуть смесь из сковороды, оставив жидкость от тушения, отставить в сторону и сохранять в теплом виде. К оставшейся в сковороде жидкости добавить 1 столовую ложку растительного масла, довести до кипения и выложить отваренную лапшу. Осторожно перемешать. Накрыть крышкой и держать на малом огне. Когда лапша или вермишель станут полностью мягкими, выложить свинину, креветки и шпинат. Осторожно перемешать и прогреть.

На 1 порцию

Свинину нарезать кубиками по 30—35 г, обжарить на обрезном сале-сырце, добавить соль, молотый перец, нарезанный лук и жарить до готовности. В конце жарки добавить измельченный чеснок. Токану подавать с мамалыгой. Мамалыгу выложить на тарелку, сделать углубление, положить токану и залить жиром, в котором жарилось мясо. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки,

Приготовление мамалыги

Кукурузную муку просеять через крупное сито. В казанок с кипящей подсоленной водой медленно всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить на слабом огне 40—50 минут, не прекращая размешивать. Ослабив огонь, варить еще 10—15 минут. Затем казанок встряхнуть несколько раз и опрокинуть мамалыгу на доску.

На 1 порцию: Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной костью. Мясо слегка отбить, придать ему овальную форму, посыпать солью, перцем и положить на горячую решетку (гратар), смазанную шпигом. Обжарить с обеих сторон. Костицу можно жарить и на сковороде. Подавать на стол с овощным гарниром и соусом «муждей». Приготовление соуса «муждей» Чеснок растереть с солью до получения однородной массы, в которую добавить бульон. рубленую зелень петрушки и укропа. Можно добавить черный или красный перец по вкусу.

На 4 порции

Нежирную свинину нарезать мелкими кубиками, соединить с предварительно промытым рисом, обжаренными кореньями и томат-пастой, добавить мелко рубленую зелень, соль, перец. Молодой виноградный лист обварить кипятком. Фарш завернуть в лист так, чтобы получилась конусная форма. Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом, накрыть крышкой и тушить 1—1,5 часа. Перед подачей на стол голубцы полить сметаной. Летом вместо томат-пасты используют свежие помидоры.

Для заливки можно вместо бульона использовать томатный сок. Когда первый слой в формочках застынет, сверху кладут ломтики свинины, на каждый из которых — колечко белка. Затем доливают оставшуюся заливку, а когда и она застынет, украшают желе веточками петрушки.

Мясо тушеное с картофелем – это привычное блюдо домашней кухни. Мясо с картофелем тушат в казанке на огне, в горшочках в духовке, готовят в микроволновке. Давайте вспомним старинный крестьянский способ и приготовим в чугунке тушеное мясо с картошкой, сэкономив при этом время.

Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран и соль и отварить до мягкости.

Подготовленные свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа.

Затем добавить кислую капусту (свиные ножки выложить сверху) и готовить все еще минимум 1,5 часа.

Горох протереть через сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками.

К этому блюду можно подать отварной картофель и, обязательно, горчицу.

Свинину нарезаем поперек волокон широкими кусками, отбиваем до толщины 0,5 см. Натираем толченым чесноком, солью и перцем. Сворачиваем трубочкой (так, чтобы были похожи на огурчики) и обжариваем на сковороде в масле со всех сторон.

Свинину пропускаем через мясорубку, фарш заправляем солью, перцем, добавляем 3 сырых яйца и взбиваем. Из фарша формуем биточки и ставим их на 2 часа в холо-дильник. После этого смачиваем каждый биточек в смеси растопленного масла, муки, яйца и молока и жарим до образования хрустящей корочки.

Подавая к столу, поливаем сливочным маслом.