Торты

Измельчите в кухонном комбайне в порошок 100 г миндаля с сахаром. Нагрейте миску в горячей воде, обсушите и положите нарезанное кусочками сливочное масло и несколько ложек сахарной пудры. Взбейте миксером, постепенно добавляя остальную сахарную пудру, в мягкий крем. Введите по одному сначала желтки, а затем белки, муку, измельченный миндаль и измельченную на терке лимонную цедру Перемешивайте, пока масса не станет однородной, а затем поставьте в холодильник на 30 минут. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, подровняйте края и проткните середину зубчиками вилки. Выложите малиновое варенье, еще раз подровняйте края и загните их внутрь, сделав декоративные надрезы. Перемесите обрезки теста, скатайте в „шнурки" и выложите в виде сетки на торт. Крупно нарежьте оставшийся миндаль и посыпьте торт. Выпекайте пирог в разогретой духовке приблизительно 40 минут Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

Возьмите 10 яиц и взбейте их миксером добела, затем добавьте 500 г сахара и взбивайте вручную на водяной бане до образования густой теплой массы. Не переставая взбивать, снимите массу с водяной бани и дайте ей остыть. После этого добавьте муку и 50 г какао-порошка, перемешайте и осторожно выкладывайте массу на смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу.

Испекшуюся заготовку торта разрежьте вдоль на два коржа, из каждого выньте мякиш и разотрите его с третью крема и половиной количества свежей вишни. Затем полученную массу разделите тестом на 2 части и уложите обратно в «коробочки» из бисквита, предварительно промазав их кремом изнутри.

На нижнюю половину торта выложите часть оставшегося крема, засыпьте вишней и смажьте сверху оставшимся кремом. Сверху аккуратно положите вторую половину торта. Покройте торт шоколадной глазурью.

Для того чтобы приготовить крем, тщательно смешайте 600 г сливочного масла и 50 г какао. Взбейте 4 яйца с 600 г сахара и смешайте их с маслом и какао. Добавьте молоко, шоколадный ликер, растопленный шоколад и ванильный сахар. Все хорошо перемешайте.

Для приготовления шоколадной глазури смешайте какао с небольшим количеством сахара и яйцами, влейте в массу 80 мл молока и поставьте на огонь, непрерывно помешивая.

Взбивайте яйца, сахар и щепотку соли, пока смесь не станет воздушной. Растопите в кастрюльке сливочное масло и оставьте остывать. Добавьте в яичную смесь просеянные через сито муку и какао, аккуратно перемешивая снизу вверх. Когда смесь станет однородной, влейте растопленное масло. 2Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее смесь и выпекайте в разогретой духовке 30 минут Выньте корж из духовки и оставьте остывать на решет ке для тортов. Начинка. Подсушите орехи в духовке в течение 10 минут. Дайте остыть. Отложите 15 штук для украшения, а остальные крупно нарежьте. Налейте 300 мл сливок в кастрюльку, добавьте поломанный на кусочки шоколад и растопите на водяной бане. Когда смесь станет жидкой, снимите с водяной бани, охладите, а затем взбейте миксером в мягкий крем. Разрежьте корж на два слоя и смажьте их вишневым ликером, разбавленным рюмкой воды. Промажьте один слой половиной крема, посыпьте орехами и накройте вторым слоем. Покроите всю поверхность торта, включая бока, оставшимся кремом и поставьте в холодильник как минимум на 1 час. Непосредственно перед подачей взбейте оставшиеся сливки в охлажденной миске, переместите их в кондитерский мешок и выполните украшения по окружности торта и несколько параллельных полос на его поверхности Украсьте орехами и посыпьте какао, пропуская его через сито.

Выложите в мисочку теорог, добавьте яичные желтки, сахар и взбейте миксером. Включите духовку. Замочите в теплой воде изюм.Просейте муку, крахмал и порошок-разрыхлитель и ложкой всыпьте в творожную смесь. Добавьте тертую лимонную цедру и слегка обвалянные в муке цукаты. Отожмите предварительно замоченный изюм, обваляйте его в муке и добавьте в тесто. Взбейте в густую пену яичные белки со щепоткой соли и добавьте в тесто, помешивая сверху вниз. Измельчите миндальное печенье, смажьте форму для выпекания сливочным маслом и посыпьте крошками печенья. Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте в нагретой духовке 40 минут. Слегка остудите торт, выньте из формы и поставьте на решетку для полного охлаждения. Посыпьте поверхность торта какао, разложите формочки в виде звезд и заполните каждую тонким слоем сахарной пудры. Снимите формочки с поверхности торта, стараясь не смазать украшения.

Очень славный пирог с клюквой. Рецепт его несложный – и тесто без премудростей, и с ягодами все просто. Пока пирог выпекается, клюква с сахаром на дне формы превращается в клюквенный сироп. Переверните пирог с клюквой (рецепт именно поэтому так называется) – и праздничный, красивый десерт готов!

Изюм перебрать и тщательно промыть. Творог протереть через сито, смешать с сахаром и мукой, добавить 2 желтка, а затем взбитые в пену 2 белка. Влить растопленное сливочное масло, лимонный сок, добавить лимонную цедру и изюм. Хорошо перемешать всю массу.

Смазать маслом форму, выложить в нее творожную массу, верх разровнять и смазать яичным желтком. Поместить в духовой шкаф и выпекать до готовности.

Этот творожный торт дети обычно очень любят.

Дважды просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. Взбить яйца и постепенно добавить сахар, взбивая, пока масса не увеличится в объеме в три раза. Аккуратно ввести муку. Растопить шоколад в кастрюле вместе с ванилином и водой, добавить в тесто. Выложить тесто в три смазанные маслом и присыпанные мукой формы диаметром 23 см. Выпекать в течение 18—20 минут в разогретой до температуры 180 градусов духовке. Охладить в течение 10 минут, вынуть из духовки и остудить. Коржи сверху смазать глазурью из молочного шоколада.

Приготовление глазури из молочного шоколада. На медленном огне растворить в пароварке шоколад и сливочное масло. Снять с огня, ввести оставшиеся ингредиенты. Поставить в посуду со льдом и взбивать, пока масса не станет очень пышной.

Соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, соль, желток, молоко и вино и перемешать с помощью вилки или миксера. Хорошенько вымесить тесто и поместить на 1 час в прохладное место, после чего раскатать в пласт прямоугольной формы. Обрезать края. Выложить на середину теста во всю его длину очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, посыпать сверху сахаром и изюмом, сбрызнуть лимонным соком. Краями теста накрыть начинку и хорошенько защипать. Из остатков теста вырезать тонкие полоски и уложить их поверх штруделя крест-накрест. Смазать штрудель белком, переложить на противень и выпекать в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Охладить, посыпать сахаром и подать.

Белки взбить с 300 г сахара, желтки — с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Разлить в форму и выпекать при температуре 160 градусов. Охлажденный бисквит разрезать на три части. Первый слой смазать джемом и взбитыми сливками с какао. Второй слой — джемом и взбитыми сливками. Третий слой смазать джемом. Глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, бока обсыпать орехами.

Яблоки очистить от кожуры, удалить косточки и порезать на части. Добавить воду, 50 г сахара, промытый изюм и слегка притушить. Затем подмешать ром. Из муки, яиц, 150 г сахара, щепотки соли, натертой лимонной корочки, масла и сливок приготовить плотное тесто. Хорошо размять его руками. Треть теста раскатать и равномерно разложить на смазанном жиром противне. Сверху толстым слоем положить протушенные яблоки. Затем раскатать остаток теста, нарезать полосками в 1—2 см и уложить крест-накрест в виде решетки на яблоки. Выпекать на среднем огне в течение 30 минут. Затем из сахарной пудры, лимонного сока и белка приготовить глазурь и смазать ею охлажденный пирог. К яблочному торту подать взбитые сливки — в сочетании с ними торт особенно хорош.

На сладком праздничном столе у восточных пруссов это блюдо занимает главное место.

Рецепт торта тирамиссу не требует больших усилий, чтобы приготовить вкуснейший, нежный десерт. Тирамиссу можно сделать из готового бисквита, но можно испечь бисквит самостоятельно.

Взбить маргарин с сахарной пудрой, желтками, в конце добавить растопленный шоколад, какао, ванилин, соль. Отдельно взбить белки с сахаром. Муку перемешать с рыхлителем. Соединить все компоненты до получения однородной коричневой массы. Разлить в форму и выпекать при температуре 180 градусов. Охлажденный бисквит разрезать на четыре коржа. Желатин замочить в холодной воде. Какао, ром, растопленный шоколад, теплую воду (120 г) тщательно перемешать, охладить. Желтки взбить с сахаром, добавить желатин, влить в шоколадную массу, перемешать венчиком. Белки с сахаром подогреть на водяной бане, взбить до получения однородной массы, охладить. В шоколадную массу добавить взбитые сливки, перемешивая, ввести белки. Разрезанные коржи сбрызнуть ромовой пропиткой, смазать кремом, выровнять, охладить в холодильнике. После этого бока обсыпать шоколадной крошкой, поверхность обсыпать какао, украсить шоколадной стружкой, клубникой.

Приготовить тесто из сливочного масла, муки, сахара, миндаля и лимонной цедры и поместить его на 30 минут в холодильник. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см и выложить в форму для торта. Обрезать края и закатать их в виде валика. Смазать тесто яичным белком и выпекать в течение 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Когда корж остынет, выложить на него клубнику. Приготовить желе, смешав все указанные ингредиенты и сварив их до образования густой массы. Полученной массой, не давая ей остынуть, залить ягоды, затем охладить и поставить в холодильник для застывания.

Вместо клубники можно использовать смородину, а также абрикосы или персики.

Из муки, сливочного масла, сахара, яиц, рома и лимонной цедры замесить тесто. Раскатать его, поместить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 140 градусов до неполной готовности (10—15 минут). Вынуть из духовки и остудить.

Приготовление меренги. Соединить белки с сахаром, взбивать на пару до очень густой консистенции (помещенная в эту массу чайная ложка должна стоять). В меренгу можно добавить 2 столовые ложки крепкого черного кофе.

Выложить меренгу на корж и выпекать в духовом шкафу еще 10—15 минут. Охладить и покрыть сверху шоколадной глазурью.

Приготовление глазури. Из сахара и воды сварить густой сироп (он должен тянуться наподобие толстой нити). Растопить шоколад на пару, прибавить сливочное масло. В эту смесь небольшими порциями вливать горячий сахарный сироп и мешать, пока образовавшаяся масса не начнет обволакивать ложку.

Маргарин взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, а в конце взбивания — растопленный шоколад, какао, соль, ванилин. Отдельно взбить белки с сахаром, соединить обе массы, добавить муку с рыхлителем, размешать до однородной коричневой массы. Бисквит выпекать при температуре 180 градусов. Охладить, разрезать на три части. Каждый слой сбрызнуть ромовой пропиткой, смазать джемом. Верхний корж и борта глазировать горячим джемом, а для создания вакуума — сразу глазировать растопленным шоколадом.

Вылить в миску сгущенное молоко, добавить яйца, соду, оль и все тщательно перемешать, постепенно всыпать муку. Затем смесь вылить в сковороду, заполнив ее на 1/3 и выпекать в духовке.

Каждое печенье обмакнуть в молоке. Выложить на пергамент в три ряда (3х6 = 18 штук). Сверху промазать творогом, перемешанным с размягченным маслом и сахаром до однородной массы. Выложить следующий слой печенья, смоченного в молоке, опять промазать творожной массой, затем еще один слой печенья и заканчивать творогом.

Приподняв два боковых ряда печенья вместе с бумагой, сделать шалаш.

Приготовить глазурь. Растопить на огне сливочное масло, добавить молоко, сахар и какао и помешивать до получения однородной массы. Покрыть верхний слой торта полученной глазурью. Торт поставить в холодильник на несколько часов.

Сливочное масло, сахар, ванилин перемешать на слабом огне, пока сахар не растворится. Добавить размельченный миндаль и натертый на терке шоколад и продолжать помешивать, пока шоколад полностью не растворится. Снять кастрюлю с плиты и остудить полученную массу, время от времени перемешивая ее. Затем прибавить желтки, муку и белки, взбитые в крутую пену. Форму смазать маслом, выложить на нее полученную шоколадную массу. Выпекать в предварительно разогретой духовке. Готовый торт смазать тонким слоем варенья и украсить очищенным миндалем.

Масло взбить с сахаром, добавить желтки. Муку смешать с содой, добавить белки и перемешать. Полученные смеси соединить и тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовый торт залить сиропом от компота, чтобы он, как следует, пропитался. Украсить абрикосами и взбитыми сливками.

Растереть песок и яйца. Добавить грецкие орехи, изюм, соду, муку. Все перемешать. Тесто выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке. Готовый торт разрезать на куски горячим.

Дайте размягчиться сливочно­му маслу при комнатной тем­пературе. Насыпьте горкой 200 г муки, добавьте по щепотке соли и корицы, тертый миндаль, сахар, яичные желтки, 125 г сливочного масла, порезанного на кусочки, 2 ст. л. воды и быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в целлофановую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Удалите косточки из фиников и порежьте тонкими ломтиками. Измельчите миндаль. Включите духовку. Посыпьте рабочий стол мукой и раскатайте 2/3 теста толщи­ной 5 мм. Выстелите им смазан­ную сливочным маслом и посы­панную мукой форму, проткните дно вилкой, выложите финики, миндаль и джем, разведенный ли­кером. Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте круг и закройте им торт, слепив края. Вырежьте из теста пальмы, разместите их в центре торта, смажьте взбитым желтком и выпекайте в нагретой духовке 30 минут. Остудите торт на решетке и перед подачей посыпьте са­харной пудрой и оставшейся ко­рицей.

Смажьте сливочным маслом форму и посыпьте мукой, рав­номерно распределив ее по всей поверхности и удалив излишки. На сковородке растопите на слабом огне сливочное масло, затем снимите с огня. Поместите в мисочку 4 яичных желтка и 1 це­лое яйцо, добавьте сахар, тертую цедру лимона и взбивайте венчи­ком до получения воздушной пе­нящейся смеси. Добавьте муку, просеивая ее через сито, и тщательно пере­мешайте. Затем положите растоп­ленное сливочное масло, слегка остудив его, и перемешайте. Выложите тесто в подготов­ленную форму и слегка посту­чите формой об стол, чтобы тесто равномерно распределилось по форме. Затем разровняйте повер­хность при помощи столовой лож­ки. Посыпьте миндалем поверх­ность торта. Поставьте форму в нагретую духовку и выпекайте 50 - 60 минут. Затем выньте из ду­ховки, выложите на решетку для тортов и остудите.

Приготовление верхнего и нижнего слоев из безе. По­местите в миксер фундук и 1 ч. л. сахарной пудры и мелко перетри­те, не давая смеси стать липкой. При помощи венчика взбейте в миске яичные белки со ще­поткой соли в густую пену, посте­пенно добавляя сахарную пудру, тертый фундук и картофельный крахмал. Выньте противень из духовки, выстелите пекарской промас­ленной бумагой и обведите каран­дашом окружность формы для вы­пекания. Повторите операцию - в результате получатся 2 круга диам. 20 см. Слегка смажьте бу­магу сливочным маслом и посы­пьте мукой. Включите духовку, установив температуру на 140°С для газо­вой духовки и на 160°С - для элек­трической. Наполните кондитерский ме­шок с гладким наконечником пеной из яичных белков и запол­ните ею круги, нарисованные на пекарской бумаге, выкладывая белки ло окружности в форме закрытой спирали. Выпекайте в горячей духовке 45 минут. Затем выньте из ду­ховки, снимите еще горячее безе с пекарской бумаги и остудите на решетке для тортов. Выполните эту операцию аккуратно, следя за тем, чтобы круги из безе не раз­ломились. Приготовление теста. Увели­чьте температуру духовки на 10°С. В миске взбейте размягчен­ное сливочное масло и сахар до получения воздушного крема. Продолжая взбивать, добавьте яичные желтки, муку, картофель­ный крахмал и измельченный в миксере фундук. Во второй миске взбейте яич­ные белки со щепоткой соли и выложите их в тесто, мешая снизу вверх, поднимая тесто таким обра­зом, чтобы в него проникал воздух и оно становилось все более воз­душным и пенистым. Смажьте форму сливочным маслом, посыпьте мукой, за­тем наполните тестом. Выровняй­те поверхность при помощи ло­патки и выпекайте в горячей ду­ховке 20 минут. Затем выньте из формы и остудите на решетке для тортов. Приготовление крема. При помощи венчика или миксе­ра взбейте в миске размягченное сливочное масло со 120 г сахар­ной пудры до получения легкой пены (при использовании электрического миксера необходимо начать с низкой скорости, посте­пенно увеличивая ее). Постепен­но добавляйте, не переставая по­мешивать, измельченный обжа­ренный фундук. Установив нижний круг из I безе на решетке для тортов, покройте его слоем орехового крема, сверху положите корж теста и снова промажьте его кре­мом (отложив в сторону 2 ст. л. крема). Переместите торт на серви-С ровочное блюдо и закройте "крышкой" из безе. Оставшимся кремом смажьте поверхность тор­та и боковые края. Посыпьте сверху сахарной пудрой при по­мощи ситечка.

Подержите масло при комнат­ной температуре для размягче­ния. Измельчите миндаль в ком­байне или кофемолке. Смешайте муку, крахмал и измельченный миндаль, высы­пьте горкой на разделочную дос­ку. В центр выложите порезанное кубиками масло, щепотку соли, желтки и сахар. Быстро перемеси­те, скатайте в шар, заверните в марлю и поместите в холодильник на 30 мин. Включите духовку. Разломайте шоколад на кусочки и растопи­те его на водяной бане. Взбейте масло, введите сахарную пудру, желтки и ром, затем добавьте, по­мешивая, растопленный шоколад. На посыпанной мукой разде­лочной доске раскатайте тесто толщиной примерно 1 см. Смажь­те форму маслом и посыпьте му­кой, выложите в нее пласт теста, проколите его в нескольких мес­тах випкой. Обрежьте излишки теста так, чтобы края были неровными. Перемесите обрезки, рас­катайте и вырежьте ножиком лис­точки. Некоторые из них прикре­пите к бортам теста. Накройте пекарской бумагой, посыпьте сухой фасолью, чтобы тесто не поднималось, положите сверху еще один круг бумаги и вы­ложите на него оставшиеся листочки. Поставьте в разогретую ду­ховку и выпекайте 10 мин,затем извлеките листочки и продолжайте печь еще 10 мин. Извлеките корж из формы, дайте остыть, наполните шоко­ладным кремом и украсьте лис­точками и ядрами грецких орехов.

Подержите масло при комнат­ной температуре, чтобы раз­мягчить его. Замесите тесто из муки, маспа, желтков, сахара и щепотки соли. На разделочной доске, посыпанной мукой, раска­тайте скалкой тесто толщиной примерно 4 мм. Покройте форму изнутри пе­карской бумагой, затем выло­жите тесто, прижимая его плотно ко дну и бортам. Проколите в нескольких местах вилкой и об­режьте излишки теста в 2 см от краев формы. Перемесите обрезки теста и снова раскатайте скалкой. На­режьте тесто полосками шириной 0,5 см, переплетите их косичкой, смажьте яичным желтком и выло­жите по краю теста в форме. Поставьте в холодильник на 20 мин. Включите духовку, накройте тесто пекарской бумагой и на­сыпьте сверху сухую фасоль, что­бы оно не поднималось. Выпекайте 20 мин, затем удалите бумагу с фасолью. В невысокой кастрюле взбей­те миксером яйца и желтки с сахаром, добавьте крахмал, масло, апельсиновый сок и цедру. На самом слабом огне уварите крем до загустения, постоянно по­мешивая. Добавьте ликер и охла­дите. Острым ножиком снимите с 6 апельсинов корку вместе с прозрачной пленкой, нарежьте дольками (без пленки), удалите семена. Вымойте оставшийся апе­льсин и аккуратно срежьте только оранжевую часть корки. Порежь­те ее соломкой. Отдельно в широкой кастрюле сварите сироп из сахара и воды, дайте ему покипеть 2 мин. добавьте ломтики апельсинов и варите 10 мин. Извлеките их шу­мовкой и дайте стечь сиропу. По­ложите в сироп полоски апельси­новой корки и уварите на силь­ном огне. Охладите. Перед подачей покройте торт кремом, расположите сверху апельсиновые ломтики, в центр выложите извлеченные из сиропа полоски корки.

Растопите в кастрюльке на водяной бане сливочное мас­ло. Измельчите в кухонном ком­байне миндаль с 1 ст л. сахара в порошок. Поставьте миску с яйцами, сахаром, щепоткой со­ли и измельченной на терке цед­рой лайма на теплую водяную баню и взбивайте миксером, по­ка смесь не станет пенистой. До­бавьте муку, просеянную с крах­малом, измельченный миндаль и остывшее растопленное масло. Хорошо взбейте. Включите ду­ховку. Смажьте сливочным мас­лом и посыпьте мукой форму, пе­реложите в нее тесто, разров­няйте и выпекайте 40 минут. Выньте изделие из формы, дайте ему остыть на решетке для тор­тов, а затем подровняйте поверхность, срезав корочку. Засахаренные кружочки лайма. Вымойте и обсушите 6 плодов лайма, срежьте верхуш­ки и нарежьте плоды тонкими кружочками. Выжмите сок из верхушек, измельчите на терке цедру оставшегося лайма и вы­жмите из него сок. Залейте кружочки лайма во­дой и варите 10 минут. Затем выньте их из воды, слейте воду, снова положите кружочки в ка­стрюлю, залейте свежей водой и варите еще 10 минут. В другой кастрюльке вскипяти­те 400 мл воды с 300 г сахара, опустите в сироп кружочки лайма и варите, пока сироп не уменьшится в объеме почти вдвое. Оставьте кружочки остыть в сиропе, потом выньте их и выложите на решетку для тортов, под которую подстели­те лист пекарской бумаги. Крем. Взбейте венчиком в ми­ске на теплой водяной бане сливочное масло, белок, желтки, оставшийся сахар, измельченную цедру и сок лайма в мягкий крем, а затем поставьте его в холодиль­ник. Выложите в центр торта крем и украсьте края засахарен­ными кружочками лайма. Посыпь­те сахарной пудрой.

Нарежьте кусочками сливочное масло и оставьте размягчаться в миске. В другой миске взбейте миксером яйца с сахаром в пени­стый крем. Добавьте по ложке му­ку, просеянную с разрыхлителем, и взбивайте до образования мяг­кой однородной смеси. Соедините сливочное масло с каштановым кремом и нач­ните взбивать миксером на низ­кой скорости, затем увеличьте ее и взбивайте, пока не получит­ся пенистый крем. Добавьте ром и смесь из яиц и муки, вливая ее тонкой струйкой. Хорошо перемешайте тесто ложкой или венчиком. Включи­те духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто, разровняйте и выпекайте 40 минут. Выньте форму из духовки, пе­реложите торт на решетку и оставьте остывать. Украсьте из­делие консервированными кашта­нами и подавайте.

Нарежьте кусочками сливоч­ное масло и дайте ему размяг­читься. Всыпьте сахар и взбейте миксером в мягкий крем. Отдели­те желтки от белков. Вниматель­но введите желтки по одному в масляный крем. Просейте крах­мал с разрыхлителем и неболь­шими порциями добавьте в желтково-масляную массу, перемеши­вая венчиком. Измельчите на терке шоколад и введите в массу. Взбейте белки в густую пену и добавьте туда же. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, пе­реложите в нее массу, разров­няйте поверхность и выпекайте 45 минут. Крем. Перемешайте желтки с сахаром в кастрюльке, до­бавьте крахмал, еще раз тщатель­но перемешайте и разбавьте моло­ком. Поставьте кастрюльку на сла­бый огонь и дайте крему загустеть, не переставая помешивать. Сними­те с огня и оставьте остывать. Переложите корж на решетку для тортов и дайте остыть. Разрежьте его на два слоя, ниж­ний промажьте кремом и накройте верхним. Вновь помести­те торт на решетку. Поломайте в кастрюльку горь­кий и молочный шоколад и растопите на водяной бане. Покройте им всю поверхность торта, включая бока. Дайте за­стыть, а затем украсьте шоко­ладными листиками и ягодами смородины.

Взбейте миксером в густой, мягкий крем яйца с сахаром и щепот­кой соли (при поднятии миксера масса должна стекать ши­рокой лентой и оставаться некоторое время на поверхности). До­бавьте муку, просеянную с вани­лином, и измельченную на терке апельсиновую цедру. Аккуратно перемешайте снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто и выпекайте 35 минут. Вынь­те корж из формы и оставьте ос­тывать на решетке для тортов. Крем. Замочите в холодной воде желатин. Взбейте сливки в охлажденной миске. Раствори­те желатин в молоке и соедини­те со сливками и какао, перемешивая снизу вверх. Накройте миску с кремом целлофаном и поставьте в холодильник. Разрежьте корж на три слоя. Смочите форму водой, высте­лите пекарской бумагой и выло­жите первый слой. Сбрызните его ликером, разбавленным равным количеством воды, и промажьте кремом, разровняв поверхность. Почистите бананы, разрежьте вдоль на ломтики и выложите половину поверх крема. Наложи­те второй слой, сбрызните его ли­кером, промажьте кремом и раз­ложите вторую половину ломти­ков банана. Накройте третьим слоем. Прижмите изделие руками, чтобы слои коржа хорошо пропитались кремом и поставьте в холодильник на 4 часа. Непосредственно перед пода­чей удалите форму и пекар­скую бумагу и выложите торт на сервировочное блюдо. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и украсьте кусочками лимонных цукатов.

Корж. Взбейте в кастрюле на теплой водяной бане (на сла­бом огне) яйца с сахаром и щепоткой соли в мягкий крем. Сни­мите с огня и продолжайте взби­вать пока крем не увеличится в объеме втрое. Просейте через сито муку с ка­као и введите по ложке в крем, перемешивая снизу вверх. Добав­ляйте каждую следующую ложку только когда предыдущая полностью смешается с кремом. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпь­те мукой форму. Переложите в нее тесто, разровняйте поверх­ность, слегка постучав формой о стол, и выпекайте 20 минут. Проверьте готовность коржа с помощью деревянной зубочи­стки она должна остаться сухой. Выньте корж из духовки и ос­тавьте остывать на решетке для тортов. Слегка подсушите в духов­ке орехи и оставьте остывать на кухонном полотенце. Сироп. Доведите до кипения воду с сахаром и варите не­сколько минут, пока сироп не ста­нет густеть. Снимите с огня, дай­те остыть, а затем влейте ром. Взбейте сливки в охлажден­ной миске. Измельчите орехи в кухонном комбайне. Переложите каштановое варе­нье в миску, перемешайте и до­бавьте взбитые сливки, аккуратно помешивая снизу вверх (должен получиться мягкий, однородный крем). Всыпьте измельченные оре­хи и тоже перемешайте. Разрежьте остывший корж на два слоя, смочите нижний си­ропом с ромом и промажьте каштановым кремом, отложив 1/3. Смочите сиропом второй слой и наложите поверх крема. Покройте оставшимся кремом всю поверхность торта, включая бока, и поместите в холодильник на 1 час. Украшения. Поломайте шоко­лад в кастрюльку и растопите на водяной бане. Вылейте его на лист пекарской бумаги и дайте застыть в холодильнике. Ножом с широким лезвием соскоблите шоколадную стружку. Посыпьте торт какао, пропуская его через сито, и украсьте стружкой