Торты

Измельчите тщательно сухари, затем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и перемешайте его с сухарями, молотым миндалем и джином. После чего дно разъемной формы застелите бумагой для выпекания и закрепите бортики. Выложите в форму полученную смесь, равномерно распределяя по всей площади.

Замочите на 10 минут желатин в холодной воде. Сливки и ванильный сахар взбейте до однородной массы. Желатин слегка отожмите, влажным положите в кастрюлю и распустите на слабом огне, затем добавьте йогурт, сливки и осторожно помешивайте венчиком. Апельсины вымойте горячей водой и высушите. Срежьте часть кожуры в виде спирали (это послужит отличным украшением торта), очистите апельсины до конца, разделите их на дольки и отожмите из них сок, который затем нужно добавить в крем. Апельсиновую мякоть равномерно распределите на корже и покройте сверху йогуртовым кремом. Затем поставьте торт на 4 часа в холодильник.

За это время можно заняться приготовлением украшения. Заливку для торта нужно приготовить соответственно инструкции на упаковке, используя вишневый сок и джин. Выложите заливку на крем и равномерно распределите по всей поверхности, затем поставьте торт на 30 минут в холодильник. После того как торт будет готов, бортик разъемной формы снимите и украсьте торт спиралью апельсиновой кожуры.

Взбейте маргарин с сахаром. Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Желтки взбейте. Песочное тесто пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке, смешайте с молоком, ромом, толчеными орехами и содой на кончике ножа. Оставшиеся белки взбейте с 2 ст. л. сахара и добавьте их в массу.

Смажьте форму для выпечки жиром, выложите в нее тесто и выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу.

Пока торт выпекается, приготовьте крем. Сварите сахарный сироп, взбейте миксером яйца и соедините их с сиропом. Отдельно взбейте сливочное масло и добавьте его к остывшей массе, постоянно помешивая. Затем разделите кремообразную массу на две части и добавьте в одну часть какао чуть больше, чем в другую.

Остывший торт разрежьте на три пласта, аккуратно обрежьте края и измельчите их в крошку. Нижний пласт смажьте кислым вареньем, второй - более темной частью шоколадного крема. Боковую поверхность торта обмажьте остатками крема, посыпьте измельченными грецкими орехами и натертым песочным печеньем. Верх торта покройте светлой частью крема и посыпьте крошкой. При помощи кулинарного шприца выдавите темный крем, образуя различные фигурки, бока которых посыпьте сахарной пудрой.

Готовый кекс разрежьте на 4 пласта, пропитайте их компотным сиропом или пропиточной жидкостью, заправленной ромом.

Приготовьте крем. Тщательно смешайте порошок какао с сахаром и яйцами, взбейте, добавьте 3-4 ст. л. Холодного молока, размешайте до получения однородной массы. Оставшееся молоко доведите до кипения, вылейте в массу и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте до тех пор, пока не закипит, крем должен загустеть. Затем добавьте сливочное масло, заправьте ванилином и охладите.

В приготовленный крем добавьте растворимый кофе и коньяк. Каждый слой кекса смажьте кремом, соедините пласты и слегка прижмите их. Покройте оставшимся кремом поверхность торта и боковые стороны. Миндальные орехи очистите от скорлупы и, не измельчая их, украсьте торт.

Взбейте яйца с сахаром в фаянсовой посуде, добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Затем постепенно всыпайте муку, не переставая взбивать. В последнюю очередь добавьте коньяк и выложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 22 см. Выпекайте бисквит в слабо нагретой духовке в течение 20-25 минут.

В это время приготовьте крем. Для этого поставьте глубокую фарфоровую миску на водяную баню, размягчите масло и взбейте до образования пены. Добавьте жидкий мед и измельченные орехи, помешивайте до получения однородной массы.

Готовый бисквит разрежьте острым ножом на две части и смажьте нижнюю половиной кремовой массы. Накройте вторым пластом и покройте торт оставшимся кремом. Сверху украсьте торт очищенными целыми ядрами орехов.

Отделите белки от желтков и поместите их в холодильник. Желтки разотрите с сахаром и взбейте миксером до светло-желтого оттенка. Охлажденные белки взбейте миксером, понемногу подсыпая сахар. Часть белковой пены соедините с желтками и добавьте муку, крахмал и затем оставшуюся часть белков. Хорошо перемешайте и выложите тесто в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут.

Готовый бисквит поместите на подставку из керамики, немного пропитайте компотом и украсьте свежими ягодами малины (или любыми другими). На ягоды выложите слой мороженого, смешанного с коньяком. Затем взбейте белки, добавьте лимонную кислоту и постепенно подсыпайте сахар, не переставая взбивать. Полученной густой пеной обильно покройте торт и украсьте его измельченными орехами. Поставьте торт на 4-5 минут в верхнюю часть нагретой духовки. Как только торт начнет подрумяниваться, вынимайте и подавайте на стол.

Яичные белки взбейте с 2-3 ст. л. сахара до образования пены. Желтки взбейте с оставшейся частью сахара. Отдельно смешайте крахмал с какао и пекарским порошком, затем соедините массу с белками и желтками. Полученное тесто выложите на смазанный жиром противень или пергамент и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Охлажденную бисквитную основу осторожно разрежьте острым ножом на 4 части.

Чтобы приготовить крем, замочите желатин в холодном кофе в соотношении 1:1. Когда желатин разбухнет, поставьте его на водяную баню и подогревайте, непрерывно помешивая. Отдельно взбейте 1 стакан сливок с сахаром, затем влейте желатин тоненькой струйкой.

Пласты бисквитной основы слегка пропитайте остывшим сладким кофе, обильно промажьте кремом и уложите один на другой. Сверху покройте торт взбитыми сливками и украсьте кофейными зернами.

Вкусный торт из пряников, пропущенных через мясорубку или натертых на терке.

Очистите и измельчите грецкие орехи. Разотрите их с сахаром, сливками и ванилином до получения густой массы.

Отдельно разотрите яичные желтки с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, коньяк и 2 ст. л. натурального крепкого кофе. Все компоненты тщательно перемешайте. На нижний вафельный корж выложите половину кофейного крема. Сверху положите второй вафельный корж и обильно смажьте его ореховой массой. Сверху уложите третий вафельный корж и обмажьте весь торт оставшимся кремом. Украсьте торт измельченными грецкими орехами и мармеладом.

Готовый кекс разрежьте на 4 пласта, при необходимости пропитайте их сахарным сиропом или пропиточной жидкостью, заправленной коньяком.

Затем приготовьте крем. Тщательно смешайте порошок какао с сахаром и яйцами, взбейте с помощью миксера. Добавьте 3-4 ст. л. Холодного молока, смешайте до получения однородной массы. Оставшееся молоко доведите до кипения, вылейте в массу и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте до закипания, крем при этом должен загустеть. Добавьте сливочное масло, заправьте ванилином и поставьте охлаждаться.

В приготовленный крем добавьте растворимый кофе и коньяк. Каждый слой кекса промажьте кремом, соедините пласты и слегка прижмите. Покройте оставшимся кремом поверхность торта и боковые стороны. Миндальные орехи очистите от скорлупы и украсьте торт, не измельчая.

Тесто. Взбейте венчиком яйца с сахаром и щепоткой соли до получения пышной воздушной массы. Введите просеянную с ва­нилином муку, размешивая снизу вверх. Включите духовку. Смажьте маслом и посыпть мукой форму, выложите в нее тесто и выпе­кайте в нагретой духовке в тече­ние 40 мин. Выложите торт на ре­шетку для охлаждения. Начинка и украшение. Разог­рейте в первой кастрюльке молоко с тертой цедрой лимона. В миске замесите желтки с саха­ром и мукой. Добавьте молоко, продолжая взбивать венчиком, вылейте смесь в кастрюльку и, помешивая, варите крем на мед­ленном огне в течение 5 мин. Дайте остыть. Разломите на кусочки белый шоколад и растопите его в кастрюльке на водяной бане. Вы­лейте половину растопленного шоколада на пекарскую бумагу в виде пенты толщиной 5 мм и осту­дите.Выложите оставшийся шоколад на поверхность мраморной доски и разровняйте в очень тонкий, почти прозрачный слой. Не давая шоколаду полностью ос­тыть, соскребите с него ножом шоколадную стружку. Из оставшегося на пекарской бумаге шоколада вырежьте 12 кругов при помощи колесика для разрезания теста. Разрежьте торт по горизонта/к на два коржа одинаковой тол­щины. Смажьте оба коржа вишне­вой наливкой, разведенной 1 рюм­кой воды, намажьте половиной крема и накройте верхним кор­жом. Намажьте оставшимся кре­мом поверхность и боковые края торта. Украсьте поверхность торта белой шоколадной стружкой и чер­ным расплавленным шоколадом.

В миску поместите муку, са­хар, просеянный пекарский порошок, тертый миндаль, размяг­ченное масло, яйцо и щепотку соли. Размешайте ингредиенты сначала вилкой, затем замесите тесто руками. Оставьте подойти в течение 30 минут. Взбейте венчиком в кастрюль­ке 2 желтка с сахаром и му­кой, затем добавьте молоко, тер­тый миндаль и, помешивая, дове­дите до кипения на слабом огне. Как только крем загустеет, сними­те с огня. Включите духовку. При помо­щи скалки раскатайте тесто на посыпанном мукой рабочем столе и выстелите им форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Проткните дно вилкой, вы­ложите клубничный джем, добавь­те подготовленный крем и сверху распределите кедровые орешки. Загните края теста внутрь, на крем, и выпекайте в нагретой ду­ховке 30-35 мин. Подавайте в теп­лом виде.

Основа. Взбейте венчиком в I миске яйцо, сахар и щепотку соли. Добавьте просеянную муку с какао. Выложите тесто на по­сыпанный мукой рабочий стол, добавьте масло и замесите тес­то руками. Скатайте тесто в шар, завер­ните в пленку для продуктов и поставьте в прохладное место на 30 мин. Включите духовку. Раскатайте тесто скалкой и выстелите им смазанную маслом и посыпанную мукой форму, проткните вилкой дно формы. Накройте сверху промасленной пекарской бумагой и насыпьте на нее сухую фасоль. Выпекайте в течение 30 мин. Удалите бумагу и фасоль, дайте остыть. Начинка и украшение. Взбей­те венчиком сахар и размяг­ченное масло, добавьте грецкие орехи и взбитый в густую пену со щепоткой соли белок. Выложите крем в основу и разровняйте. В кастрюльку вылейте сливки и доведите до кипения, добавьте кусочки шоколада. Снимите с огня, накройте крышкой и оставь­те на 10 мин. Размешайте, дайте остыть, затем вылейте на торт. Украсьте ядрами грецких оре­хов и уберите в холодильник до момента подачи

Основа. В одну миску помести­те яичные желтки, во вторую - белки. Взбивайте миксером желт­ки с сахаром и щепоткой соли до получения воздушной мягкой мас­сы. Добавьте тертую цедру лимо­на, затем - просеянную с крахма­лом муку и размешайте. Взбейте в густую пену яичные белки со щепоткой соли, затем введите их ложкой в тесто, разме­шивая снизу вверх, чтобы сохра­нить легкость консистенции. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром форму, выложите в нее тесто и выпекайте в нагретой ду­ховке 45 мин. Выньте из духовки, раскройте форму, выложите торт на ре­шетку и дайте ему остыть. Крем. Взбейте сливочное масло венчиком до консистен­ции мягкого крема, добавьте са­хар и 1 желток. Тщательно разме­шайте, добавьте второй желток, ром, измельченные орехи и за­варной крем. Вылейте полученный крем в соусник и оставьте его в холо­дильнике до момента подачи с тортом.

Быстро замесите тесто из раз­мягченного масла, муки, щепот­ки соли и 0,65 л холодной воды. Скатайте тесто в батон и заверните в целлофановую пленку. Залейте холодной водой жела­тин и поставьте его на водяную баню; в кастрюльке разогрейте молоко с тертой цедрой лимона и ванилином. Миксером взбейте желтки с са­харом. Влейте в них тонкой струйкой горячее молоко, помес­тите крем в кастрюльку и доведите до загустения на очень слабом огне. Добавьте размягченный от­жатый желатин и энергично раз­мешивайте, пока он полностью растворится. Поместите крем в миску, доба­вьте ликер, затем лесные оре­хи и миндальное печенье, измель­ченные в кофемолке. Дайте остыть. Взбейте сливки, добавьте их в крем и поставьте его в холоди­льник. Включите духовку. На слегка посыпанной мукой разделоч­ной доске раскатайте скалкой тес­то толщиной 8 мм и посыпьте из­мельченными миндалем и грецки­ми орехами. Снова раскатайте скалкой. Выстелите тесто в смазанной маслом и посыпанной мукой форме, проткните дно вилкои и вы пекайте в нагретой духовке 20 мин. После выпекания дайте торту остыть, затем наполните подго­товленным кремом и оставьте в хо­лодильнике минимум на 6 часов. Украсьте тертым шоколадом и подавайте.

Основа. Включите духовку. В первой миске взбейте желтки с сахаром до консистенции мягкого светлого крема. Затем введите тертые миндаль и цедру лимонов. В другой миске взбейте белки в густую пену и аккуратно введи­те их в миндальную массу. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставьте в горячую ду­ховку. Выпекайте в течение 1 часа. Для проверки на готовность протк­ните тесто в центре деревянной палочкой, она должна остаться су­хой. Начинка. Взбейте желток с са­харом до консистенции светлого воздушного крема, затем введите сок и тертую цедру лимона. Выложите смесь в кастрюльку и, помешивая, варите на сла­бом огне до загустения. Добавьте маргарин. Выньте торт из духовки и дайте остыть в форме. Проткните по­верхность торта шампуром и вы­лейте сверху лимонную смесь. Дайте торту постоять в течение 5 мин, чтобы глазурь впиталась. Затем раскройте форму и переложите торт на сервировочное блю­до.

Поместите изюм в миску, сбрызните ромом, полейте 1 рюмкой теплой воды и дайте пропитаться 30 мин. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте щепотку соли и дове­дите до кипения. Добавляйте ку­курузную муку в молоко, непре­рывно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать образо­вания комков. Варите 5 мин, не переставая помешивать. Затем добавьте масло и сахар, тщательно разме­шайте и варите еще 5 мин. Сни­мите с огня и дайте остыть. Добавьте по одному желтки, затем взбитые в густую пену белки, аккуратно размешивая снизу вверх. Смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями форму, выложите и распределите в ней равномерно тесто. Пос­тавьте в горячую духовку и выпе­кайте 40 мин. Дайте торту остыть на решетке. Просейте сахарную пудру в миску, добавьте несколько столо­вых ложек воды и несколько ка­пель лимона до получения мягкой глазури. Вылейте на торт глазурь и разровняйте лопаткой. Украсьте марципановыми фиалками.

Основа. В одну миску поместите 2 яичных желтка, во вто­рую - два белка. Добавьте к желт­кам сахарную пудру и взбейте миксером. Добавляйте ложкой, муку, просеянную с крахмалом, продолжая взбивать. Растопите сливочное масло в кастрюльке на слабом огне. Тщательно вымойте мутовку мик­сера и взбейте в густую пену 2 яичных белка, затем добавьте их в тесто, размешивая снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выложите в нее тес­то и слегка постучите формой об рабочий стол, чтобы удалить об­разовавшиеся пузырьки, и выпе­кайте в горячей духовке 30 мин. Выньте из духовки, раскроите форму, выложите торт на решетку и дайте ему остыть. Начинка. В 3 миску поместите размягченное масло, порезан­ное кусочками, добавьте сахар и взбейте миксером на низкой скорости до получения белого мягкого крема. Затем добавьте по одному желтки, не переставая взбивать. Взбейте в густую пену 1 яич­ный белок и выложите в мас­ляный крем, помешивая снизу вверх. Добавьте заварной крем, аккуратно размешивая. Ножом-пилой разрежьте тор пополам по горизонтали. Раз­ведите апельсиновый ликер 1 рю­мочкой воды и кисточкой смажь­те поверхность обоих коржей. На нижний корж выложите крем и закройте верхним коржом. Украшение. Посыпьте сахар­ной пудрой и украсьте китайс­кими мандаринами и марципано­выми листьями.

Основа. В первую миску по­местите масло и сахар и раз­бивайте миксером до получения мягкого крема. Разбейте яйца, поместите белки во вторую миску. Добавляй­те по одному желтки в масляный крем, не переставая взбивать. Добавьте дрожжи в муку, просейте и добавляйте ложкой в крем, тщательно размешивая, до получения однородной массы. За­тем добавьте тертую цедру и сок апельсина. Включите духовку. Взбейте в густую пену яичные белки и добавьте в полученную массу, размешивая снизу вверх. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выло­жите в нее тесто и аккуратно разровняйте поверхность. Слегка постучите формой об рабочий стол, чтобы удалить образовав­шиеся пузырьки, и выпекайте в духовке 35 минут. Выньте из ду­ховки и дайте остыть на решетке для тортов. Украшение. Влейте в каст­рюльку сок 1 апельсина, добавьте сахарную пудру и доведи­те до кипения, снимите с огня и добавьте апельсиновый ликер. Переложите торт на сервировоч­ное блюдо и нанесите кисточкой несколько слоев глазировки на его поверхность и боковые края. Порежьте второй апельсин тонкими ломтиками, украсьте ими поверхность торта.

Поместите в миску порезанное кусочками размягченное мас­ло. Добавьте сахар и взбейте вен­чиком до получения гладкой пены.Продолжая взбивать, добавьте сначала миндальную муку, просеивая с крахмалом через сито, затем 1 яйцо, пока масса не станет однородной. Затем до­бавьте второе яйцо и корицу. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выло­жите 1/2 теста, разровняйте тща­тельно его поверхность и закрой­те джемом, оставляя ненамазнным 1 см по краям (выполняйте эту операцию очень быстро, что­бы джем не осел на дно). Нак­ройте сверху равномерным слоем из оставшегося теста и вы­пекайте 45 минут. Выньте из духовки, раскройте форму и аккуратно переложи­те торт на решетку. Дайте остыть. Переложите на сервировоч­ное блюдо, украсьте сахарной пудрой и засахаренными долька­ми апельсина.

Налейте в кастрюлю молоко, добавьте ванилин и доведите до кипения. Затем всыпьте рис, размешайте и варите на слабом огне примерно 20 минут, время от времени перемешивая, чтобы он .полностью впитал в себя молоко. Снимите с огня и добавьте са­хар и масло. Дайте рису ос­тыть, затем добавьте по одному желтки, энергично размешивая. Отложите 11 ядер миндаля, ос­тальные измельчите вместе с миндальными печеньями в кофе­молке и добавьте в рис. Включи­те духовку. Разломайте в кастрюльке шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане на слабом огне. Как только шоколад полнос­тью расплавится, добавьте его к рисовои смеси. В миске взбейте миксером в густую пену белки со щепоткой соли и аккуратно добавьте к ос­тальным ингредиентам размеши­вая снизу вверх. Смажьте сливочным маслом форму и посыпьте мукой, вы­ложите в нее рисовую смесь, ук­расьте оставшимися ядрами мин­даля и 1 ст. л. сахара, выпекайте в духовке 30 минут. Выньте торт из духовки, выло­жите на сервировочное блю­до, посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым.

Основа. Разбейте яйца в миске, добавьте сахар, тертую цедру 2 лимонов (только желтую часть кожуры), щепотку соли, сливки, затем взбейте миксером до получения почти белой массы. Продолжая взбивать, добавьте муку, просеянную вместе с пекарским порошком. Растопите в первой кастрюле на слабом огне масло и добавьте к основной массе, не переставая взбивать ее. Добавьте ром. Включите духовку. Смажьте форму маслом, слегка посыпьте мукой и выложите тесто. Выпекайте в нагретой духовке 40 минут. Выньте торт из духовки, выложите на решетку и остудите. Украшение. Поместите в кастрюлю лимонный сок и сахарную пудру, на слабом огне доведите до кипения, помешивая столовой ложкой. Снимите с огня и дайте остыть. Вылейте на торт полученную таким образом глазурь и разровняйте кисточкой. Закончите украшение тонкими ломтиками лимона и засахаренными вишнями.

Включите духовку. Согрейте масло до комнатной темпера­туры, чтобы размягчить его. По­чистите морковь, вымойте и пе­ретрите ее в миксере. Выложите на кухонное полотенце, накройте вторым полотенцем и дайте об­сохнуть 1 час. Поместите в миску порезан­ное кусочками сливочное мас­ло, добавьте сахар, и, помешивая деревянной ложкой, добавляйте по одному 4 яичных желтка и 1 целое яйцо. Затем добавьте муку, просеянную через сито вместе с пекарским порошком, измельчен­ные в миксере лесные орешки и морковь. Взбейте венчиком в густую пену 3 яичных белка и сме­шайте с подготовленной массой (см. иллюстрации). Выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте в ду­ховке 40-50 минут. Остудите торт на решетке. Пе­ред подачей посыпьте сахар­ной пудрой и украсьте морковью из марципана

Просейте муку и дрожжи 3 или 4 раза.В мисочке взбейте яичные белки со щепоткой соли. Не переставая взбивать миксером на низкой скорости, постепенно до­бавьте мед, муку и ароматизато­ры. Выпожите тесто в форму, не смазывая ее. Еще раз размешай­те, чтобы в тесте не оставвлись пузыри, и поставьте в духовку. Выпекайте 1 час при темпера­туре 160°С, не открывая духов­ку, и в течение последних 10 ми­нут повысьте температуру выпека­ния. Выньте форму из духовки и выложите торт на решетку для охлаждения. Приготовьте заварной крем и остудите. Взбейте миксером сливки и добавьте их в крем, ак­куратно размешивая. К моменту подачи украсьте торт сахарными мишками. По­давайте с кремом, налитым в со­усник.

Чтобы подать этот торт пол­ностью охлажденным, реко­мендуем приготовить его заранее.

Порежьте сливочное масло на кусочки и посыпьте его 1/3 порции муки, разминая руками. Насыпьте на разделочную доску оставшуюся муку, добавьте растертое с мукой сливочное масло, щепотку соли и холодную воду. Быстро замесите тесто, скатайте его в батон, завер­ните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Включите духовку и приготовь­те крем. Поместите в мисочку творог, сливки и взбивайте венчи­ком до получения однородной массы. Добавьте по одному яичные желтки (белки отделите в другую мисочку) и добавьте, взбивая венчиком, растопленное масло, сахар и ванилин. Постепенно до­бавьте муку, натертую лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока. После этого добавьте яичные бел­ки, взбитые в густую пену со ще­поткой соли.

При помощи скалки раскатай­те тесто в пласт на посыпанной мукой поверхности и выс­телите раскатанным тестом смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму со съемными бортами.

Сверху положите лист пекарс­кой бумаги и засыпьте сухой фа­солью. Поставьте в духовку на 15 минут. Выньте форму из духовки, уда­лите бумагу и фасоль. Заполните основу из теста приготовленным кремом, разровняйте поверхность лопаткой и выпекай­те в духовке еще 30 минут.

Раскройте форму, выложите торт на сервировочное блюдо, слегка остудите, после чего убе­рите в холодильник на несколько часов.

Растопите на водяной бане го­рький шоколад и 150 г сливоч­ного масла, помешивая деревян­ной ложкой. Снимите с огня, слегка остуди­те и добавьте по одному яич­ные жептки, а затем крахмал и муку. В мисочке взбейте яичные белки со щепоткой соли. Ког­да начнет образовываться пена, добавьте 150 г сахарной пудры. Соедините взбитые в густую пену белки с шоколадным тестом, акку­ратно размешивая сверху вниз. Форму для выпекания смажь­те сливочным маслом, посыпь­те мукой и выложите в нее тесто, тщательно разровняв поверх­ность. Выпекайте в горячей духов­ке 30 минут. Украсьте оставшейся сахарной пудрой, выбрав по же­ланию трафарет для украшения.

Разморозьте слоеное тесто и поставьте в холодильник мис­ку, в которой будете взбивать спивки. Включите духовку, вынув противень. Посыпьте мукой разделочную доску, разомните в течение 1 минуты слоеное тесто, разделите его на 3 равные части и раска­тайте каждую из них. При помо­щи тарелки и ножа вырежьте 3 круга диам. 22 см и проткните их вилкой в нескольких местах. Положите на противень лист пекарской бумаги, сверху вы­ложите первый корж и выпекайте 15 минут. Повторите операцию с двумя другими коржами. Остудите. В охлажденной миске начните взбивать сливки миксером на низкой скорости, затем, когда сливки загустеют, добавьте сахар­ную пудру и увеличьте скорость взбивания. Не переставая взбива­ть, добавляйте по одному сухое печенье. Закройте миску крышкой и уберите в холодильник. Выньте персики из сиропа на­режьте на дольки, посыпьте са­харом, полейте лимонным соком и ликером и дайте пропитаться. Выложите первый слоеный корж на сервировочное блю­до. Наполните кремом кондитерс­кий мешок с насадкой в форме звезды и заполните корж фигур­ными розочками из крема. Положите сверху второй корж, закройте оставшимся кремом и выложите слой перси­ковых долек (в виде цветка ро­машки, немного прикрывая одной долькой следующую). На слой персиков положите третий корж и посыпьте его сахарной пудрой. Раскалите на газовой комфорке тонкий шампур, пользуясь кухонной прихваткой. Опустите его на корж, посыпанный сахар­ной пудрой, и сразу же снимите: выполните параллельные линии, после чего повторите операцию, делая параллельные линии в дру­гом направлении и получая, таким образом, ромбы.

Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Включите духовку. На разделочную доску насыпь­те горкой 200 г муки и сахар, добавьте в центр 100 г масла на­резанного на кусочки, щепотку сопи, яичные желтки и тертую цедру 1/2 лимона. Быстро замесите тесто, стара­ясь не нагреть его теплом рук, заверните в полотенце и уберите в холодильник на 30 минут. На разделочной доске, посы­панной мукой, раскатайте тес­то в тонкий лист, переложите в форму, смазанную маслом и по­сыпанную мукой, слегка надавите кончиками пальцев, прижимая тесто к стенкам формы, и срежьте излишки. Проткните тесто вил­кой, сверху выложите джем при помощи специальной лопатки и загните края. Перемесите обрезки теста, раскатайте и, при помощи ко­лесика для разрезания теста, вырежьте различные фигуры (по желанию). Разложите их по по­верхности торта и выпекайте в духовке 35 минут.

До начала приготовления тор­та почистите мвлкие твердые груши и поместите в кастрюлю, добавив 1 стакан красного вина, 1 ст. л. сахара, 1 шт. гвоздики и палочку корицы. Вскипятите и ва­рите на слабом огне 30 минут. Дайте размягчиться сливочно­му маслу при комнатной тем­пературе. Почистите 1 кг груш, удалите сердцевинки и порежьте тонкими ломтиками. Поместите порезанные груши в кастрюлю, добавьте сахар и ликер и тушите на слабом огне 15 минут. Измельчите в миксере сухое печенье. В отдельной мисочке взбейте 100 г сливочного масла с корицей (полпорции) и яйцом до консистенции крема, добавьте муку, сухое печенье (отложите пару ложек в сторону) и размяг­ченные груши. Смажьте сливочным маслом форму и посыпьте оставшимся измельченным печеньем. Выло­жите тесто в форму, разровняйте поверхность, посыпьте оставшей­ся корицей и добавьте несколько кусочков масла. Выпекайте в наг­ретой духовке 40 минут. Дайте торту остыть, не выни­мая из формы. Затем выложи­те его на сервировочное блюдо. Посыпьте поверхность сахарной пудрой и украсьте грушами, сва­ренными в вине, предварительно тщательно обсушив, чтобы не на мочить сахарную пудру. Украсьте зелеными грушевыми листиками.

Взбейте миксером яйца с сахаром и щепоткой соли до образования пены, Добавьте муку, просеянную с ванилином, и аккуратно перемешайте снизу вверх. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Переложите в нее тесто и выпекайте 40 минут Дайте бисквиту остыть на решетке. Выложите марципан на рабочий стол, отделите маленький кусочек для украшения и добавьте в большую часть несколько капель красителя. Перемесите руками, пока цвет не станет однородным, и раскатайте в тонкий лист. Положите нарезанное кусочками сливочное масло в миску, перемешайте десертной ложкой, затем добавьте сахарную пудру, желток и 2 ст. л. вишневого ликера. Срежьте корочку с бисквита и разрежьте корж на 4 горизонтальных слоя. Выложите первый слой на тарелку, смочите вишневым ликером, перемешанным с ванильным, смажьте кремом, наложите второй слой, снова смочите ликером и смажьте кремом. Так же поступите с оставшимися двумя слоями. Оставьте немного крема и смажьте им всю поверхность полусферы. Покройте полусферу марципаном и срежьте излишки. Отрежьте от белого марципана 4 кусочка, к остальному добавьте какао и перемесите, чтобы цвет стал однородным. Вылепите 3 утки или 3 гриба и нанижите их на деревянную палочку, чередуя с белыми кусочками марципана. Выложите палочку на полусферу и полейте абрикосовым джемом.

Насыпьте на рабочий стол муку горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками, слегка размягченное сливочное масло, а также сахар, желтки, ванилин, измельченную на терке цедру апельсина и щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Залейте миндаль теплой водой Затем выньте его, аккуратно снимите кожицу и обсушите на бумажных полотенцах. Выстелите противень пекарской бумагой. Разложите на нем миндаль и немного подсушите его в духовке. Взбейте миксером белки с сахаром (при поднятии миксера они должны стекать широкой лентой) Нарежьте пластинками миндаль, а цукаты - кубиками. Измельчите на крупной терке шоколад. Введите по отдельности эти три ингредиента во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной примерно полсантиметра. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, подровняйте края и проткните середину зубчиками вилки. Выложите на тесто взбитые белки, разровняйте поверхность и выпекайте в разогретой духовке 40 минут Выньте торт из духовки, дайте слегка остыть, затем переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.