Вареники с картошкой

Сварить 1 кг картофеля, очистить и пропустить через мясорубку, прибавив муки, сколько примет, замесить мягкое тесто. Можно без яйца или с 1—2 яйцами. Хорошо промешать и разрезать на части, каждую часть скатать колбаской. Нарезать кусочки одинаковой длины. Так разделать всю картофельную массу. Сварить в кипящей, подсоленной воде, переложить в кастрюлю, в которой предварительно поджарить в большом количестве смальца сухарики, и хорошо перемешать с ними галушки. Можно также подрумянить их в этой же кастрюле (на плите или в духовке). Обратить внимание на то, чтобы тесто не стало ни слишком твердым, ни слишком мягким. — Венский способ приготовления: тщательно растереть кусочки смальца величиной с грецкий орех, 1 яйцо и сваренный, протертый картофель, замесить с просеянной мукой (200—250 г).

Замесить 500 г сваренного, очищенного и протертого картофеля, 1 желток, немного соли, 1 столовую ложку смальца и столько (не белой, а темной) муки, сколько примет смесь, и приготовить из полученного теста галушки. Опустить галушки в подсоленную воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Между тем растопить в кастрюле копченое сало, нарезанное кубиками, вынуть шкварки и положить отваренные галушки в горячий смалец; посыпать и смешать со 100 г овечьего сыра, а шкварки положить сверху на галушки, выложенные в горячую посуду.

Сварить 4—5 штук большого мучнистого картофеля, очистить и натереть на терке. Кусочек сливочного масла, соль и 2—3 желтка медленно, хорошо размешать с тертым картофелем и добавить гренки (поджаренную, нарезанную кубиками булку). Всю смесь хорошо размешать, сделать маленькие клецки и в соленой воде варить 15 минут. Как только клецки будут готовы, заправить ими суп и сразу подать на стол, имея в виду, что клецки быстро твердеют.

Из муки, яиц и воды замешивают пресное тесто. Затем ставят тесто для созревания на 30 минут. Фарш готовят следующим образом: отваривают очищенный картофель, подсушивают, протирают в горячем виде и заправляют пассерованным луком и черным молотым перцем. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3-4 см, раскладывают фарш в виде шариков с промежутками в 2 см. Фарш покрывают краем теста, верхний слой теста прижимают рукой к нижнему слою вокруг каждого шарика вырезают вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники укладывают в один ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят до варки в холодном месте. В кипящую подсоленную воду опускают по одному приготовленные вареники, осторожно отделяют их от дна посуды шумовкой и варят 6-8 минут при умеренном кипении. Готовые вареники вынимают шумовкой, дают стечь воде и заправляют луком, поджаренным на растительном масле, или поливают сметаной.

Клубнику тщательно вымойте, обсушите и очистите от чашелистиков. Ягоды поместите в глубокую чашку и засыпьте сахаром. Картофель очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде. Приготовьте пюре, добавьте в него яйцо, муку, посолите и все тщательно перемешайте. Из полученного теста вылепите колбаску и нарежьте ее кружочками, каждый из которых раскатайте в небольшой пласт. На кружки теста выложите начинку и слепите вареники. Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 3 минуты, не закрывая крышкой. Готовые вареники выложите на тарелку, полейте растопленным сливочным маслом и подайте к столу горячими.

Приготовить тесто как для пельменей, сварить картофель, отсушить и протереть или пропустить через мясорубку. Свиной шпик нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком, смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль н перец. Тесто раскатать толщиной 1,5—2 мм длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2—3 см. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники перед подачей в кипящей подсоленной воде, полить маслом. Сметану подать отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковороду, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Перед подачей вареники сварить в подсоленной кипящей воде. Подать с маслом и пассерованным луком. Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать спассерованным репчатым луком, перцем и вареными рублеными грибами.

Отваренный в кожуре картофель очистить, измельчить с помощью блендера, шинковки или миксера. Добавить яйцо, муку и мешать, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от рук. Приготовить фарш, измельчив капусту и ветчину с помощью шинковки или блендера. Манную крупу поджарить на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорела. Когда крупа подрумянится, влить тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша, охладить ее и смешать с капустно-ветчинной смесью, добавив перец. Картофельное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и стаканом вырезать из него кружочки. Уложив в центр каждого фарш, соединить края и защипать. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20—25 мин.

Готовые вареники подать со сметаной.

Картофель отварить в кожуре, очистить и охладить, натереть на терке, добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. Сразу же раскатать из него лепешки толщиной 5 мм и величиной с тарелку. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром, сметаной, корицей и изюмом. Картофельные лепешки смазать размягченным маслом, завернуть в них яблочную начинку, придав форму вареника. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20—25 мин.

Готовые вареники посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.

Размятый толкушкой, очищенный вареный картофель размешать с творогом, протереть сквозь сито. Добавить растертые с 1 ст. ложкой масла желтки, крахмал, взбитые белки. Хорошо вымесить. Разделать ленивые вареники — разрезанные поперек колбаски из теста. Варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Вынуть, смазать сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной, вареньем, джемом, можно посыпать сахарным песком.

Картофель промыть щеткой в проточной воде, сварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом и поджаренным в масле луком. Хорошо растереть, посолить и поперчить по вкусу. Остудить. Манную крупу замочить в 1 стакане холодной воды, дать постоять, чтобы крупа стала совершенно мягкой, без крупинок. Посолить, вбить яйца, размешать и всыпать муку. Замесить тесто, поделить его на несколько частей, и каждую часть раскатать в тонкий пласт, затем порезать на ровные квадратики. На каждый квадратик теста положить по ложечке начинки, соединить противоположные концы квадратиков, чтобы получились треугольники, защипать края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Защипанные края придавить вилкой, чтобы получилась как бы бахрома. Вареники опускать в кипящую подсоленную воду частями и варить в закрытой кастрюле до готовности. Когда вареники всплывут, открыть крышку, дать им покипеть 5 мин, затем вынимать шумовкой в дуршлаг. Облить горячей водой, дать ей стечь, сложить на блюдо и облить растопленным маслом. К вареникам подать сметану.

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить желток, соль, манную крупу, муку крупного помола и замесить тесто. Доску посыпать мукой, раскатать тесто и нарезать его квадратиками (5x5 см). На середину каждого квадратика положить начинку из брынзы. После этого соединить противоположные концы так, чтобы вареник имел вид треугольника (сумочки). Положить их в кипящую воду, сварить.

Подавать на стол политые разогретым маслом и сметаной.

Начинка из брынзы: брынзу, желток, соль, перец, укроп, нарезанное на маленькие кусочки и поджаренное сало тщательно перемешать.

Отварить картофель и потолочь, добавить куркуму, асафетиду. Баклажаны промыть и неочищенными нарезать мелкими кубиками, засыпать солью и поставить под гнет, чтобы стекла горечь. Затем слить образовавшуюся жидкость и поджарить баклажаны на растительном масле. Готовые баклажаны смешать с картофелем и специями. Замесить тесто из воды, муки и соли, раскатать и лепить как обычные вареники.

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой и дать постоять 30—40 мин. Из полученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски. Каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. Приготовить фарш: сушеные грибы замочить, затем отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком. Картофель отварить, растолочь, добавить грибы с луком, перемешать, посолить. Приготовить соус: муку обжарить на масле, положить томат-пасту и жарить еще 5—7 мин, затем добавить сметану и довести до кипения.На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и защепить края. Сделать вареники, отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде, разложить в глиняные горшочки, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Отваренный картофель пропустить через мясорубку, охладить, добавить муку, яйца, соль. Массу хорошо размешать, сформировать из нее шарики. Раскатать каждый в лепешку, на середину положить фарш и защипать края. Для фарша капусту нашинковать, потушить с мелко нарезанным луком, предварительно обжаренным в масле. Готовые вареники опустить в кипящую подсоленную воду и держать на сильном огне до тех пор, пока они не всплывут. При подаче на стол полить вареники растопленным маслом или сметаной.

Из муки, яйца и теплой воды замесить крутое тесто и оставить его на 30 минут. Сделать фарш, для чего отваренный очищенный картофель размять горячим и смешать с поджаренным луком. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом лепешки, положить на них фарш и защипать края, сделав вареники. Опустить их в кипящую подсоленную воду. Готовые вареники всплывают на поверхность воды.

При подаче на стол вареники полить маслом или сметаной.

Масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, пропущенный

через мясорубку тофу, сырой картофель, натертый на мелкую терку, сухари. Все перемещать, сформировать вареники и варить в подсоленной воде, пока они не поднимутся на поверхность. Готовые вареники запанировать в сухарях и обжарить.

Приготовление теста. Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, соль и хорошо вымесить.

Пропущенный через мясорубку тофу обжарить с мелко нарезанным луком, добавить молотые сухари, перец, соль и перемешать.

Тесто разделать на лепешки, положить на каждую начинку и плотно защипать края. Подготовленные вареники опустить на 7—10 минут в кипящую подсоленную воду.

Подавать вареники со сливочным маслом.

Сварить очищенный картофель. Свежий творог отжать, смешать с картофелем и протереть. Затем добавить сырые желтки, растертые с маслом, крахмал, взбитые белки и вымесить. Из полученной массы разделать ленивые вареники и сварить в подсоленной воде.

При подаче на стол вареники полить растопленным маслом и посыпать толчеными сухарями.

Картофель очистить, пропустить через мясорубку и замесить тесто с мукой, яйцом, желтками, 1/2 ч. л соли и щепоткой сахара.

Капусту нарезать соломкой. Распустить 2 ст. ложки масла, всыпать 2 ст. ложки сахара и дать ему расплавится. Положить капусту, потушить, влить вино и тушить 10 мин. Добавить специи, остудить.

Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм и нарезать на квадраты со стороной 12 см. Положить на каждый квадрат по 1 ст. ложке капусты, свернуть, соединить края и прижать.

Варить 15 минут в подсоленной воде.

Молотые сухари обжарить в масле и посыпать ими вареники.

картофель варится в кожуре, чистится и пропускается через мясорубку. смешивается с яйцом и мукой, тщательно вымешивается рукой, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от руки.

приготовляется начинка. шкварки пропускаются через мясорубку. манную крупу надо поджарить в кастрюльке на слабом огне, размешивая беспрерывно, чтобы не пригорела. когда она подрумянится, вливается понемногу кипящая вода (немного подсоленная), в таком количестве (примерно 2 чашки воды), чтобы получилась густая каша. оставляют для охлаждения, после чего смешивают ее с рублеными шкварками и небольшим количеством перца.

из картофельного теста раскатывают на кухонном. столе, посыпанном мукой, пласт толщиной примерно в 0,5 пальца. стаканом вырезают кружки, посередине кладут горки начинки, кружки складываются вдвое, края защипываются пальцами.

после этого вареники варятся в немного подсоленной воде.

эти же вареники можно начинить тушеной капустой, пловом из риса с подрумяненным луком, либо рубленой печенкой и т. д.

тесто для вареников готовят так же, как для пельменей.для фарша очищенный картофель варят в подсоленной воде, отвар сливают, горячий картофель протирают, соединяют с пассированным луком и вареными рублеными грибами. свежую капусту очищают, моют, мелко рубят, жарят с жиром, добавляют нарезанный пассированный лук, соль и перемешивают. квашеную капусту тушат с жиром и небольшим количеством воды, добавляют нарезанный пассированный лук, сахар (3 г на порцию), перец, соль

очищенный и вымытый картофель натереть, слить воду, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, пряности, перец, перемешать. можно немного потушить на сковороде. кусочки фарша положить на раскатанное тесто и сделать вареники. края тщательно защипать, так как эти вареники нужно дольше варить. поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить сваренные вареники. тесто приготовить так же, как для пельменей.

Вареники с картошкой – рецепт с множеством вариантов, но всегда беспроигрышный! На этот раз приготовим вареники с картошкой по-литовски.

Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить с творогом через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль и перец, перемешать. Муку просеять на доску, сделать ямку, отбить туда яйцо, посолить, добавить воды, замесить некрутое тесто. Раскатать его тонко, сделать выемкой кружки диаметром 5 см. На середину кружка положить фарш, защипать края. В большой неглубокой кастрюле вскипятить воду, посолить и закладывать в кипящую воду вареники небольшими порциями. Варить в закрытой кастрюле. Когда вареники начнут всплывать, кастрюлю открыть и вновь их прокипятить. Вынимать вареники шумовкой на дуршлаг, облить горячей водой. Когда вода стечет, выложить на разогретое блюдо, полить маслом.

картофель очистить, сварить, горячим пропустить через мясорубку и охладить. затем ввести в него муку, яйца, соль, из полученного теста сделать лепешки, на них положить начинку, края лепешки смазать сырым белком, чтобы лучше слиплись, и соединить их. вареники отварить в соленом кипятке, вынуть шумовкой и подать к столу с растопленным маслом и сметаной. для начинки картофельных вареников подходит свежая или квашеная капуста

тесто приготовить, как для пельменей, картофель сварить, осушить и протереть. свиной шпик нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком. затем смешать с протертым картофелем, положить сырое яйцо, соль, перец. тесто раскатать толщиной 1,5—2 мм, на край его чайной ложкой положить фарш. варить вареники в кипящей подсоленной воде, перед подачей на стол полить маслом. сметану подать отдельно

Кто же не любит вареники? С мясом, творогом, картошкой, да мало ли начинок! Например, по этому рецепту можно приготовить вареники с картофелем и капустой или вареники из грибов и картофеля.

Разваренный картофель и свежий, хорошо отжатый творог пропускаем через мясорубку. Растираем масло с желтками, соединяем с картофельно-творожной массой, а затем - с крахмалом и взбитыми белками. Полученное таким образом тесто выкладываем на доску, присыпанную мукой, скатываем толстый валик диаметром 3 см, который нужно слегка приплюснуть, и нарезаем косячками шириной по 2-3 см. Ленивые вареники закладываем в подсоленную кипящую воду, размешиваем и варим в закрытой посуде. Готовые всплывают вверх. Выкладываем их на блюдо, посыпаем толчеными сухарями и поливаем растопленным сливочным маслом.

Картофель варится в кожуре, чистится и пропускается через мясорубку. Смешивается с яйцом и мукой, тщательно вымешивается рукой, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от руки.

Из картофельного теста раскатывают на кухонном столе, посыпанном мукой, пласт толщиной примерно в 1/2 пальца. Стаканом вырезают кружки, посередине кладут горки начинки, кружки складываются вдвое, края защипываются пальцами.

После этого вареники варятся в немного подсоленной воде.

Эти же вареники можно начинить тушеной капустой, пловом из риса с подрумяненным луком, либо рубленой печенкой и т. д.