Японская кухня открылась нам относительно недавно, но уже успела завоевать нашу любовь.
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом. Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.
Рис отварить в подсоленной воде. Мясо отварить, обжарить, нарезать мелкими кусочками. Апельсин очистить от кожуры и мелко нарезать.
Все ингредиенты смешать. Белок сырого яйца отделить от желтка, взбить с сахаром, уксусом, мукой, горчицей и солью, добавить растительное масло. Этой смесью залить салат.
Размешать в кастрюле мед с солью, залить 4 ст. ложками теплой воды, добавить яйцо и растереть все в однородную массу. Постепенно добавляя муку, тщательно перемешать. Сформовать небольшие лепешки, жарить на растительном масле.
Готовые лепешки обвалять в сахаре.
Мандарины вымыть, обсушить, сделать на каждом 3—4 вертикальных надреза (но так, чтобы не прорезать плод) и вынуть зернышки. Мандарины положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить водку, поставить на сильный огонь, затем уменьшить его и варить 10—15 минут. Обсушить размягчившиеся мандарины.
В оставшуюся жидкость добавить сахар и воду и варить, помешивая, до образования сиропа. Положить туда охлажденные мандарины и варить 8—10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Разрезать агар-агар на 3—4 куска, замочить в холодной воде и оставить на 15 минут. Слить воду и положить агар-агар в кастрюлю. Добавить абрикосы, залить водой и варить 20 минут, пока они не станут мягкими, а жидкость не приобретет насыщенный цвет. Слить жидкость и добавить столько холодной воды, чтобы получилось 1 1/4 стакана жидкости. Добавить сахар и лимонный сок. Из абрикосов сделать пюре, добавляя по мере необходимости полученную жидкость. В кастрюле соединить пюре, агар-агар и, если осталась, жидкость. Поставить на слабый огонь и помешивать до получения однородной массы. Переложить желе в прямоугольную форму и остудить.
Готовое желе разрезать на квадраты, треугольники, прямоугольники.
Такое желе можно приготовить из апельсинового или яблочного сока, добавив хорошо отжатые дольки консервированных мандаринов.
Положить агар-агар в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, оставить на 30 минут. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения, пока желатин не разойдется. Процедить и прокипятить жидкость. Добавить сахар и варить, пока он не разойдется.
Добавить в жидкость взбитые белки и продолжать взбивать до тех пор, пока жидкость не превратится в тягучую массу. Влить лимонный сок и взбивать еще 1—2 минуты. Украсить разрезанными пополам ягодами.
Равномерно обжарить в масле свинину на среднем огне. Влить воду, соевый соус и водку, уменьшить огонь, добавить имбирь, лук, соль, перец и прикрыть крышкой. Тушить свинину 1 1/2—2 часа, периодически помешивая и добавляя воду, чтобы она по крайней мере наполовину покрывала мясо. Вынуть мясо, остудить и нарезать на кусочки.
Замочить на ночь бобы и сварить до готовности. Нарезать кубиками свинину, обжарить до образования золотистой корочки, снять с огня и вынуть из сковороды. Слить со сковороды половину жира, добавить тертый чеснок и жарить 2—3 минуты. Затем положить готовые бобы, рис и мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу, сверху положить свинину и подержать на слабом огне несколько минут.
Свинину обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в большом количестве сильно разогретого масла 3 минуты, перевернуть и жарить еще 3—4 минуты, пока мясо не покроется темно-золотистой корочкой. Выложить котлеты на бумажные салфетки.
Подавать на блюде с горкой нашинкованной капусты и соусом.
Нарезать свинину пластинами толщиной 1 см, удалить жир, сделать по краям пластин надрезы, чтобы не свертывались. Посолить, поперчить с обеих сторон и оставить на 4—5 минут. Насыпать в одну миску муку, в другую — сухари, в третью влить яйца и добавить 1 ч. ложку воды.
Мясо посыпать мукой, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Жарить на хорошо прогретой сковороде в большом количестве масла, переворачивая, до появления золотистой корочки.
Готовую котлету обсушить на бумажной салфетке, нарезать ломтиками, украсить помидорами, салатом, лимоном. Приправы подать отдельно.
Нарезать баранину тонкими ломтиками или кубиками и положить в соус на 30 минут. Вынуть у перцев сердцевины и семена. Лук нарезать кружками. Баклажаны нарезать дольками. Размочить и разрезать пополам грибы. Мясо и овощи жарить на сковороде на сильном огне, поливая соусом. Готовое мясо посыпать приправами и есть, обмакивая в соус для готового блюда.
Все ингредиенты для соуса перемешать.
Нарезать говядину на 8 ломтиков. Приготовить 8 порций лука, завернуть его в говядину и тщательно скрепить тонкой деревянной шпажкой. Нагреть в сковороде масло и жарить трубочки на большом огне, встряхивая сковороду. Добавить соевый соус, сахар, водку, даси и слегка уменьшить огонь. Тушить 3 минуты, переворачивая.
Снять сковороду с огня, вынуть из трубочек шпажки и продолжать готовить, встряхивая сковороду, пока не выкипит вся жидкость (примерно 2 минуты). Положить трубочки на тарелку и разрезать пополам. Поджарить и размолоть кунжутные семена и посыпать ими трубочки перед подачей на стол.
В небольшой сковороде смешать даси, сахар, соевый соус, водку и соль, поставить на огонь и мешать, пока сахар и соль не растворятся, затем охладить. Влить яйца и хорошо размешать. Традиционно такой омлет делают на сковороде прямоугольной формы. Слегка смазать сковороду маслом и вылить на нее 1/4 смеси так, чтобы она равномерно покрыла дно. Жарить на среднем огне несколько секунд. Если появляются пузырьки, протыкать их палочкой. Свернуть омлет пополам, приподнять и, смазав сковороду маслом, налить еще 1/4 приготовленной массы так, чтобы она заполнила все дно сковороды. Через несколько секунд готовый лист снова свернуть, как и первый. Таким же образом сделать еще 2 слоя, но особенно тщательно складывать последний , так как от этого зависит форма блюда. Когда омлетный брусок сформируется, продержать его на огне еще несколько мгновений, переворачивая на каждую сторону. Положить брусок на доску, охладить и нарезать на 8—10 частей. Подавать с приправой.
Вымыть плитку морской капусты, закрыть ею дно глубокой большой сковороды, налить полсковороды холодной воды, закрыть крышкой и довести до кипения. Вынуть морскую капусту, положить нарезанное кусочками мясо и креветки и проварить. Добавлять рыбу и другие ингредиенты поочередно, в зависимости от срока их варки. Шпинат положить в последнюю очередь. Это блюдо едят палочками прямо из сковороды, обмакивая каждый кусочек в приправу из лимона и соевого соуса, разбавленную по желанию жидкостью со сковороды. Для приготовления этого блюда можно использовать вместо отвара морской капусты куриный бульон.
Аккуратно нарезать мясо, чтобы не повредить кожу, посолить с обеих сторон, положить в кастрюлю кожей вниз и обрызгать водкой. Варить на паровой бане 13—15 минут на сильном огне. Готовое мясо нарезать ломтиками. Приправы подать отдельно.
Свежие грибы промыть, обсушить, отрезать ножки, нарезать тонкими дольками (сушеные грибы замочить на 15 минут и так же обработать). В кастрюлю влить вино и водку, прокипятить 2 минуты, добавить соевый соус, сахар и даси. Затем положить мелко нарезанное куриное мясо, грибы и нарезанный кольцами лук. Держать на слабом огне до готовности мяса, добавить приправы по вкусу. Каждую из 6 порций готового куриного мяса с грибами залить яйцом, согреть на небольшой сковороде и положить на горячий рис в пиалу. Нагреть над огнем плитки водорослей и покрошить в готовое блюдо.
Промыть и обсушить рис. Мелко нарезать каштаны и грибы, удалив твердые части. Смешать все ингредиенты для соуса. Нарезать куриное мясо небольшими кусочками и положить в соус на 5—10 минут. В кастрюлю положить рис, залить водой, плотно закрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Добавить куриное мясо, каштаны и грибы, снова довести до кипения и варить на слабом огне 25 минут. Затем выключить огонь и оставить кастрюлю под крышкой на 10 минут. Добавить горошек и хорошо перемешать.
Потроха вымыть, положить в подсоленную воду и варить 4— 5 минут. Откинуть на дуршлаг, давая стечь воде. Нанизать на небольшие шампуры. Смешать все ингредиенты для соуса и проварить. Жарить потроха на решетке на открытом огне около 10 минут, поворачивая и обрызгивая соусом.
Нарезать мясо, печень и лук небольшими кусками и нанизать на шампуры. В сковороде смешать соевый соус, сахар, водку и вино и кипятить, помешивая, 5—7 минут, пока соус немного не загустеет. Нагреть духовку, положить туда шампуры и жарить, поливая соусом. Перед подачей на стол посыпать специями.
Обрызгать грудки водкой , оставить на несколько минут, посолить и положить кожей вниз на решетку в предварительно нагретую духовку. Можно нанизать на шампуры. Жарить 3—4 минуты, уменьшить огонь и жарить еще 5—8 минут. Затем перевернуть мясо и жарить еще 3—4 минуты. Подавать в теплом виде с рисом, картофелем, тушеными овощами, пикулями или зеленым салатом, в холодном виде — с лимоном.
Положить в миску куриный фарш, добавить имбирный сок, бобовую пасту, соль и лук. Хорошо перемешать и посыпать сверху крахмалом. Оставить на некоторое время и снова перемешать. Слегка смазать маслом руки и сделать 18—20 колобков. Колобки жарить в глубокой сковороде в сильно разогретом масле 3—4 минуты, часто переворачивая, пока они не приобретут темно-золотистый оттенок. Вынуть и хорошо обсушить. В другой сковороде смешать все ингредиенты для соуса, довести до кипения, уменьшить огонь и положить куриные колобки. Тушить 5 минут, часто переворачивая.
Удалить жир с куриного мяса, слегка посолить. Каждый кусок разрезать на 2 части. Хорошо разогреть в сковороде масло и положить мясо кожей вниз. Жарить, пока мясо не подрумянится с обеих сторон, накрыть крышкой и жарить на слабом огне еще минут 5. Удалить жир со сковороды, добавить все ингредиенты для соуса, кроме столового вина, поставить на сильный огонь и убавить его, когда соус закипит. Мясо переворачивать несколько раз, чтобы оно хорошо пропиталось загустевшим соусом. Затем полить столовым вином, что придаст ему аромат и глянцевитость. Готовое мясо нарезать маленькими кусочками и разложить на салатные листья.
Простой способ приготовления курицы терияки, рецепт "три в одном". Курицу маринуют в соусе, а затем готовят, на выбор, - в духовке, в гриле или на сковороде.
Сделать надрезы на бобах. В кастрюлю налить воду, добавить соль и замочить бобы на 30 минут. Вынуть их и снять кожуру. Подсоленную воду поставить на огонь и довести до кипения. В небольшой сковороде смешать все необходимое для сиропа и довести до кипения. Когда сахар растворится, снять сковороду с огня и остудить. В кастрюлю с кипящей водой положить бобы и готовить 1 минуту. Откинуть на дуршлаг, промыть и положить в сироп на всю ночь.
Вымыть, очистить и мелко нарезать овощи. Отварить лапшу до полуготовности, охладить, обсушить. Согреть масло в сковороде, обжарить овощи, закладывая их по очереди, в зависимости от быстроты приготовления: морковь, сельдерей, капусту и лук. Добавить щепотку соли и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить имбирь и подержать сковороду на огне еще минуту. Положить лапшу и встряхнуть сковороду, полить соевым соусом, вином и мешать, пока лапша равномерно не перемешается с овощами и приправами. Украсить мелко нарезанным луком.
Замочить грибы на 20 минут в 1 стакане воды с добавлением сахара. Процедить и оставить 2/3 стакана жидкости. Промыть грибы, обсушить, выжать, очистить и нарезать. Очистить морковь и нарезать на 8—9 кусков. Нарезать фасоль. В небольшой сковороде смешать даси, жидкость, в которой замачивались грибы, водку и довести до кипения. Положить грибы, морковь, проростки фасоли, уменьшить огонь и плотно закрыть крышкой. Кипятить 3 минуты, добавить сахар и варить еще 7—8 минут, пока жидкости останется не более половины. Добавить соевый соус, через 3—4 минуты — десертное вино.
Готовить на сильном огне еще 30—40 секунд, встряхивая сковороду. Оставить овощи в сковороде остывать до комнатной температуры.
Очистить и мелко нарезать морковь и лук. Нарезать стручки фасоли на кусочки длиной 3 см. Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, положить морковь и варить несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и, когда овощи будут почти готовы, добавить репу и варить до готовности. Отбросить овощи на дуршлаг и обсушить. Вылить воду из кастрюли, влить туда масло, опять положить все овощи и тушить 2 минуты. Посолить, поперчить по вкусу. Сверху украсить мелко нарезанной петрушкой.
Оригинальный рецепт картофельных котлет с мясным фаршем. Такие картофельные котлеты – это полноценное самостоятельное блюдо, не требующее гарнира, но отлично сочетающееся с салатами из свежих овощей.
Редьку помыть, отжать, положить в небольшую кастрюлю, полностью залить водой и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и отжать. Редька должна быть уже мягкой. Затем жарить в растительном масле на среднем огне 1—2 минуты, часто помешивая. Добавить даси и приправы, хорошо размешать, уменьшить огонь, закрыть плотно крышкой и тушить минут 10, изредка помешивая, пока не выкипит почти вся жидкость.
Японская кухня, пожалуй, самая оригинальная кухня мира вследствие политики культурного изоляционизма этой страны, которая продолжалась практически до середины 20 века. Японская кухня не похожа даже на другие азиатские кухни, особенности японской кухни, это минимальная обработка продуктов, использование только свежих продуктов, маленькие порции, сезонность блюд. Блюда японской кухни являются здоровой пищей, поскольку продукты для японской кухни должны быть сырыми или полусырыми, и обязательно свежими. Не стоит думать, что японская кухня годится только для ресторана. Японская кухня в домашних условиях при определённом навыке и наличии специальных кухонных принадлежностей легко реализуема. Теперь поговорим об основных блюдах, которые предлагает нам японская кухня. Суши — рис со свежей рыбой. Есть несколько видов суши. Нигирисуши — сжатые руками. Многим более известны другие суши, которые сразу приходят на ум, когда упоминается японская кухня. Роллы или макисуши — это суши, завёрнутые в пластинки прессованных водорослей. Салаты японской кухни обычно основываются на сочетании морепродуктов и свежих овощей. Но салаты японской кухни бывают не только из них, в меню японской кухни можно встретить немало салатов с сыром тофу, грибами шиитаке.
Следует заметить, что японская кухня и японские повара уделяют повышенное внимание оформлению блюд. По мнению японцев, еда должна доставлять не только телесное, но и духовное, эстетическое наслаждение. Таким отношением к блюдам славится японская кухня. Фото блюд японской кухни лучше изучить заранее. В общем, не такая уж она и сложная, эта японская кухня. Рецепты с фото, которые сделаете вы, будут предметом вашей гордости и конечно помогут начинающим кулинарам.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru