Баклажаны с чесноком

Воду вскипятить с солью, добавить виноградный уксус, довести до кипения, но не кипятить. Измельченные пряности залить маринадом, закрыть и дать настояться, пока не остынут.

Баклажаны нарезать крупными дольками, опустить в подсоленную кипящую воду на 1 минуту, отжать. Морковь и свеклу целыми опустить в кипящую несоленую воду на 2-3 минуты, нарезать крупными дольками. Овощи крупно нарезать, лук нарезать кольцами, чеснок разобрать на дольки.

Залить подготовленные овощи маринадом и мариновать 7-10 дней.

Баклажаны вымыть, срезать кончики, сделать продольный разрез, залить кипятком и оставить на 5 минут. Выложить баклажаны на доску, накрыть второй доской, прижать грузом и оставить на 30-40 минут.

Растолочь очищенные ядра грецких орехов, чеснок и стручковый красный перец. Нарезать лук и свежую петрушку. В эту смесь добавить немного соуса сацибели:100 г грецких орехов растолочь в ступке с зубчиком чеснока, мелко нарубленной луковицей, зеленью кинзы и мяты. Залить стаканом воды с уксусом. Добавить красный молотый перец и соль, начинить смесью баклажаны. Оставшимся соусом залить сверху баклажаны и мариновать в прохладном месте 2-3 дня.

Промытые баклажаны надрезать вдоль и припустить в эмалированной посуде вместе с сельдереем в 1 стакане кипятка примерно 30 минут, не разваривая. Отваренные баклажаны отжать руками или положить между двумя досками на 1 час, прижав грузом.

Баклажаны нарезать вдоль узкими полосками.

Для приправы грецкие орехи растереть с чесноком, красным перцем и солью, мелко нарезать зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, добавить гранатовый сок или винный уксус, перемешать. Можно добавить в приправу на выбор кориандр, гвоздику, корицу, имеретинский шафран.

Перемешать нарезанные баклажаны с приготовленной приправой.

Баклажаны вымыть, обсушить салфеткой, выложить на сухой противень и испечь в духовке. Охладить, очистить от кожицы, нарезать полосками или мелко порубить.

Смешать пряности и заправить баклажаны.

Баклажаны вымыть, просушить салфеткой и очистить от кожицы и плодоножек. Надрезать баклажан с одной стороны и ложкой вынуть мякоть с семечками. Положить баклажаны в холодную кипяченую подсоленную воду на 10-15 минут, затем отжать, чтобы ушла горечь.

Мякоть баклажана с семечками нарубить, добавить мелко нарезанный чеснок, промытые и нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень, поперчить, перемешать и обжарить в растительном масле.

Баклажаны начинить приготовленным фаршем и уложить на сковороду с разогретым растительным маслом в один ряд надрезанной стороной вверх. Помидоры очистить от кожицы и плодоножки, разрезать пополам и добавить к баклажанам. Посолить, добавить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут.

Подавать вместе с соусом от тушения.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. Очищенный картофель нарезать кубиками, сладкий перец – кольцами, помидоры – дольками, стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать, лук нашинковать, зелень крупно нарезать. На баклажаны уложить слоями картофель, перец, лук, фасоль, помидоры, зелень, посыпать солью, черным и красным перцем. Затем повторить все слои, посолить и полить маслом. Накрыть овощи опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и готовить на медленном огне в духовке или на плите. Если айлазан готовится на плите – влить полстакана воды.

Помидоры нарезать дольками, лук мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Баклажаны запечь в духовке до готовности, охладить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Все овощи положить в салатник, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, влить масло, перемешать и подать к столу.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, растереть деревянной ложкой, добавить мелко нарезанные лук и зелень, нарезанные кубиками помидоры, влить масло, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1,5 см, опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и разложить их на противне отдельно друг от друга. Помидоры и лук нарезать кружками. На каждый кружок баклажана положить кружок лука, сверху положить кружок помидора, посолить и смазать майонезом. Противень поставить в нагретую духовку и запекать до образования золотистой корочки. Готовые баклажаны вынуть из духовки, охладить, посыпать мелко нарезанным чесноком и подать к столу.

Баклажаны обрезать с двух сторон, разрезать их вдоль, положить в кипяток, подержать в течение 5 минут, вынуть и выдержать под прессом в течение 30 минут. Половину взятых продуктов пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Полученным фаршем наполнить баклажаны и положить их в керамическую посуду. Туда же положить оставшиеся продукты. Все залить уксусом, посолить и мариновать в течение 2 дней. К столу подать как холодную закуску.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам. Каждую половинку посолить, поперчить, слегка приплюснуть, обмакнуть в яйце, запанировать в муке и поджарить во фритюре. К столу подать с кислым молоком, смешанным с мелко нарубленными зеленью и чесноком.

Баклажаны вымыть и обсушить. Шпик нарезать полосками, поперчить и натереть давленым чесноком. Баклажаны надрезать вдоль с одной стороны, посолить внутри, вложить полоску шпика, положить на сковороду, полить маслом и тушить под крышкой на слабом огне в течение часа, периодически переворачивая и поливая сверху выделяющимся соком.

Чеснок тонко нарезать и обжарить, помешивая, в разогретом оливковом масле до коричневого цвета. Снять с огня, добавить нарезанную зелень базилика, посолить, поперчить.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1,5 см. С 2-х сторон сделать несколько крестообразных надрезов.

Противень тонко смазать оливковым маслом. Ломтики баклажанов обмакивать одной стороной в чесночный соус и выкладывать на противень соусом наверх.

Запекать 10 минут в разогретой духовке, перевернуть ломтики, смазать чесночным соусом вместе с кусочками чеснока. Запечь до готовности.

Подавать баклажаны посыпав зеленью.

2-3 кусочка баранины и нарезанный картофель обжарить в масле и положить в глиняный горшочек. Репчатый лук, морковь, и баклажаны крупно нарезать, положить в горшочек, добавить томат-пасту или нарезанные помидоры. Залить все горячим бульоном и поставить в разогретую духовку на 1,5 часа. Добавить в суп красный молотый перец, чеснок, соль, пряности, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Подавать горячим.

Традиционная греческая мусака - блюдо из баклажанов с мясом и помидорами, запеченных слоями под сливочным соусом. Классический рецепт мусаки требует для ее приготовления молодой баранины. Но поскольку мусака имеет множество вариаций, используется и говядина, и свинина. Есть и рецепт мусаки без мяса.

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах и запечь в духовке (кожица должна сморщиться, баклажан – стать мягким).

Баклажаны немного охладить, очистить от кожицы, удалить плодоножку. Мякоть порубить до пюреобразного состояния.

Лук очистить, мелко порубить и добавить к баклажанам, туда же выдавить чеснок. Добавить оливковое масло, соль, перец и молотую паприку, все хорошо вымешать и поставить в холодильник.

Украсить оливками и зеленью петрушки.

Окорочка посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и тушить 40 мин.

Сметану смешать с лимонным соком и зеленью, добавить крахмал, смешанный с 1 ст. ложкой воды, перемешать. Закипятить и добавить специи.

Рис отварить в 400 мл подсоленной воды.

Помидоры разрезать на 4 части, баклажан и цуккини нарезать ломтиками. Овощи обжарить на оливковом масле, посолить, добавить приправы и вынуть из сковороды. В оставшемся жире потушить рубленый чеснок, добавить овощи и тушить 5 мин.

На тарелки выложить окорочка, рис, овощи и соус. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Посолить, дать постоять несколько минут и отжать выделившийся сок. Обжарить, охладить и нарезать соломкой.

Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Нарезать вдоль соломкой.

Зелень петрушки мелко порубить, чеснок растереть.

Смешать баклажаны и перец смешать, добавить зелень, чеснок, уксус, растительное масло, соль, перемешать.

По желанию можно добавить нарезанную кубиками или раскрошенную брынзу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и плодоножки. Вырезать середину с семенами. Положить баклажаны в холодную соленую кипяченую воду, выдержать 4-5 мин., затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Баклажаны слегка отжать.

Вырезанную середину баклажанов мелко нарезать. Корень сельдерея и петрушки очистить и мелко нарезать. Смешать нарезанные баклажаны и коренья, добавить мелко нарубленный чеснок, зелень кинзы и укропа, посолить, поперчить. Обжарить полученную смесь на растительном масле и нафаршировать ею баклажаны.

Фаршированные баклажаны положить в разогретую глубокую сковороду с растительным маслом разрезом вниз. Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на кусочки, влить немного холодной воды, посыпать нарезанной зеленью кинзы и укропа. Плотно закрыть крышкой и припустить на слабом огне до готовности 5 мин.

Подавать, полив образовавшимся соусом.

Баклажаны и перец испечь, охладить, очистить от кожицы. Нарезать баклажаны кубиками, перец длинными кусочками. Помидор без кожицы натереть на терке, развести растительным маслом, добавить винный уксус или лимонный сок, соль.

Чеснок растереть с орехами.

В салатницу выложить перец, сверху баклажаны, залить томатной заправкой. Посыпать орехами с чесноком и рубленой зеленью.

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и потушить в растительном масле с мелко нарезанным луком.

Яблоко и яйца нарезать мелкими кубиками. Смешать охлажденные баклажаны с зеленым горошком, яйцами и яблоком.

Для соуса смешать майонез, сметану, горчицу и толченый чеснок, заправить салат, перемешать и украсить зеленью.

Баклажаны нарезать вдоль длинными полосками. В половине стакана воды развести 1 ч. ложку соли. Баклажаны положить в раствор, хорошо перемешать несколько раз, затем воду слить.

Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле.

Орехи 2-3 раза прокрутить через мясорубку. Чеснок измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости.

Перемешать молотые орехи, обжаренный лук, чеснок, мелко нарезанные кинзу и петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец. Если масса будет слишком густой, добавить немного воды или бульона, пробуя соус на вкус и добавляя недостающие ингредиенты.

Полоски баклажан намазать ореховым соусом, свернуть рулетом и закрепить деревянной палочкой.

Оставшимся соусом можно полить рулетики.

Баклажан помыть, очистить от плодоножек, с 2-х противоположных сторон срезать шкурку.

Нарезать вдоль длинными полосами параллельно очищенным полоскам.

В половине стакана воды размешать 1 ч. ложку соли. Полоски баклажана положить в раствор, хорошо перемешать, чтобы все кусочки окунулись в жидкость, затем жидкость слить.

Обжарить полоски баклажана с двух сторон на растительном масле.

В майонез выдавить дольку чеснока, можно немного подсолить.

Намазать полоски баклажана майонезом (можно подавать на стол в таком виде).

Помидор нарезать небольшими дольками. На краешек каждого ломтика баклажана положить дольку помидора и завернуть рулетиком. Закрепить деревянной палочкой.

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и крупно нарезать соломкой.

В половине стакана воды развести 1 ч. ложку соли. Баклажаны опустить в раствор, хорошо перемешать, затем раствор слить.

На сковороде разогреть растительное масло, положить баклажаны и обжарить на сильном огне, часто помешивая. Остудить.

Помидоры помыть, разрезать пополам, вырезать плодоножки и выдавить семена. Нарезать помидоры продолговатыми кусочками.

Чеснок выдавить через пресс или мелко нарезать.

Перемешать баклажаны, помидоры, майонез и чеснок, если нужно посолить. Сразу же подавать на стол, потому что из помидоров выделяется сок, и салатная заправка становится слишком жидкой.

Вкуснейшая закуска из жареных баклажанов, переслоенных морковью и луком с майонезом и чесноком. Рецепт баклажанов под шубой пригодится и при подготовке праздничного стола, и для повседневного меню.

Оригинальный и несложный рецепт – «баклажаны, как грибы» или «баклажаны под грибы», не зря так называется. Вкус этой овощной закуски действительно напоминает маринованные грибы.

испеченные на очень сильном огне и сразу же очищенные баклажаны, очищенный печеный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезать. все перемешать, заправить солью, чесноком, уксусом и растительным маслом. при подаче на стол уложить горкой в салатницу и украсить ломтиками помидоров.

вырезанные куски филе и ножки цыпленка поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, после чего вынуть из масла, а па нем спассеровать мелко нарезанный лук, чеснок и помидоры, посолить (по вкусу), положить поджаренные куски цыпленка и зелень, залить бульоном или водой, добавить белое вино и тушить. для гарнира обработанные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре. лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. при подаче на стол куски цыпленка положить на блюдо, залить соусом, в котором они тушились, вокруг уложить баклажаны, сверху посыпать обжаренными кольцами лука.

баклажаны очистить, нарезать кружочками или ломтиками и посолить, через 30 мин отжать и поджарить в топленом масле. затем уложить их рядами, между ними палить простоквашу с толченым чесноком, а сверху — простоквашу и разогретое с красным молотым перцем масло.

баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 мин. затем обмыть, обсушить в салфетке и обжарить в растительном масле. морковь, сельдерей, помидоры и лук нарезать ломтиками и спасировать. заправить пассированные овощи солью, толченым чесноком и зеленью петрушки, уложить между слоями баклажанов. запекать в жарочном шкафу. перед готовностью полить яйцами, взбитыми с простоквашей.