Баклажаны тушеные

Для этого блюда можно использовать любые грибы. Баклажаны нарезаются кругами и тушатся с грибами. Подаются с арахисовым соусом.

Баклажановое соте подается как в горячем, так и в холодном виде к любому гарниру, а также как отдельное блюдо.

Рецепт овощного рагу рататуя — версия традиционного провансальского овощного блюда. Баклажаны, цуккини и помидоры можно нарезать мельче, тогда рататуй приготовится быстрее.

В кастрюлю положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный лук и тушить на топленом масле. В другой посуде потушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, помидоры (без кожуры), добавить чеснок, немного воды и довести до готовности. Положить измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты, дать покипеть 2 мин и все переложить в кастрюлю с картофелем.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Салатный перец порезать колечками и обжарить, помидоры нарезать дольками или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все овощи уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15-20 мин.

Подготовить мясо, как для обычного рагу, посолить, посыпать перцем и обжарить на растительном масле вместе с измельченным луком. Не дать блюду остыть.

Припустить на растительном масле овощи (каждый вид — по отдельности): зеленые стручки фасоли, разрезанные пополам, кабачки и баклажаны, нарезанные в форме кубиков, сладкий перец, нарезанный крупной лапшой. Положить баранину в посуду вместе с овощами и добавить нарезанные дольками свежие помидоры, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.

Потроха птицы очистить, хорошо промыть, обжарить на масле, залить томатным соусом, добавить пассированный лук и дать покипеть 20—25 минут. Картофель, морковь, петрушку, кабачки и баклажаны очистить, промыть, нарезать дольками, обжарить каждый отдельно до золотистого цвета, опустить к потрохам, дать вскипеть, добавить отварную фасоль, зеленый горошек, кочешки цветной капусты, свежие красные помидоры и поместить в духовой шкаф на 10—15 минут. Готовое рагу подавать так, чтобы потроха и овощи были в тарелке поровну, залить соусом, в котором они тушились, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко нарубленным чесноком.

Почистить чеснок и лук, мелко покрошить, положить в стеклянную кастрюльку. Налить масла, потушить под крышкой 3 мин на максимальной мощности. Почистить кабачки и баклажаны, нарезать их кубиками. Помыть перец, удалить середину с семенами, нарезать полосками. Помидоры нарезать дольками. Добавить все овощи в кастрюлю, посыпать солью и черным молотым перцем, накрыть крышкой и тушить на максимальной мощности еще 5 мин. Вынуть из печи, перемешать, уменьшить мощность на 50 % и тушить еще 12 мин, перемешав за это время дважды. Добавить кетчуп и поставить еще на 2 мин в микроволновку, не изменяя режима. Дать овощам остыть 5 мин. Положить в тарелку и полить сметаной.

Очищенные баклажаны нарезать, уложить в кастрюлю, добавить промытые и мелко нарубленные помидоры, листья крапивы, залить сметаной и после закипания варить 5—6 мин. Снять с огня, добавить по вкусу соль и настаивать 10-15 мин. Перед подачей на стол баклажаны посыпать зеленью петрушки и укропа.

Очищенные баклажаны, кабачки, морковь, петрушку нарезают кубиками, лук — дольками, стручки фасоли — ромбиками, сладкий перец — соломкой. Затем морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны слегка обжаривают; цветную капусту, разделенную на отдельные кочешки, стручки фасоли, зеленый горошек отваривают до полуготовности. Все овощи соединяют в посуде, добавляют нашинкованный перец, нарезанные дольками свежие помидоры, заливают отваром, в котором варились овощи, добавляют соль, специи, закрывают крышкой и тушат до полной готовности. В конце тушения кладут чеснок и зелень. При подаче рагу кладут в баранчик и посыпают зеленью.

Зимний салат "Десятка" - рецепт приготовления домашней овощной заготовки из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука. Почему салат "Десятка" (или салат "Десяточка") получил такое название, вы легко догадаетесь, взглянув на список ингредиентов - настоящее овощное ассорти на зиму. Овощной салат “Десятка”- это витаминный запас на зиму, замечательная готовая закуска, которая всегда под рукой, и прекрасный гарнир к мясным блюдам.

Все нарезать: перец — крупной соломкой, «синенькие» — крупными кусками, помидоры — на 4 части, лук — полукольцами. Сложить в кастрюлю слоями: «синие», перец, лук, помидоры и так далее. Залить рассолом и кипятить 30 мин. с момента закипания.

Уксус добавлять за 5 мин. до конца варки.

Выход — 11 – 12 пол-литровых, банок.

Рецепты лечо с баклажанами особенно популярны в период сезонных заготовок. Заготовив по этому рецепту лечо из болгарского перца с баклажанами, зимой вы будете наслаждаться настоящим овощным великолепием.

Баклажаны и вдоль. Ложкой мякоть мелко нарезают. баклажанов и на 30.

Грибы, нарезают и с луком на масле 5–7. Добавляют баклажанов, зелень, солят, .

Для соуса масло, его мукой,, солью, вливают , помешивая, загустения, чего лимонный и и смесь течение 3.

Баклажаны приготовленным, кладут смазанную форму выпечки, соусом запекают 15–20.

Готовое посыпают и зеленью.

Молодого барашка промыть, нарубить кусками по 3 — 4 на порцию, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить бульоном и дать вскипеть. К барашку добавить нарезанные дольками и поджаренные картофель, морковь, петрушку, кабачки и баклажаны, все залить томатным соусом и дать вскипеть. Затем добавить кочешки цветной капусты, нарезанную на кусочки стручковую фасоль и зеленый горошек, посолить, довести до кипения, положить сверху нарезанные дольками красные помидоры, зелень укропа и петрушки, посыпать перцем и поместить в духовой шкаф на 15 — 20 минут. При подаче на стол положить в тарелку 3 — 4 кусочка мяса, понемногу всех овощей, залить соусом, в котором тушилось рагу, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко рубленным чесноком.

1 кг нарезать, добавить 4 зубка, 1 горький, 6 нарезанных болгарских, 1 кг помидоров.

массу и , куда 1 ст. растительного.

Тушить медленном 40 мин. разложить пол- стерилизованным.

Нарезать овощи: лук - кольцами, морковь - полукольцами, картофель - полукольцами, стручки фасоли - квадратами, баклажан - очистить и нарезать кольцами, кабачок -четвертинками колец, капусту - квадратами, болгарский перец -кольцами, помидоры - кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче баклажаны посыпать зеленью и чесноком.

Баклажаны нарезать кружками, обжарить в растительном масле и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с луком, специями, солью и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, чередуя баклажаны с ореховым соусом, так чтобы последний слой заканчивался соусом. Оставить на 3-5 ч.

Зрелые фиолетовые баклажаны средних размеров моют в проточной воде, отрезают плодоножку и чашелистик с прилегающей частью плода, режут на ломтики толщиной 20 — 30 мм по длине, присаливают и оставляют на 20 — 30 мин. для удаления горечи. Затем их ополаскивают, дают стечь воде, обваливают в муке и обжаривают в масле.

Перец салатный толстостенных сортов моют в проточной воде, удаляют плодоножки с семенниками, ополаскивают и режут кружочками произвольной формы.

Морковь замачивают, моют, удаляют испорченные плоды, обрезают концы, чистят и вторично моют, нарезают тонкой соломкой длиной 30 — 40 мм. Лук репчатый моют, чистят и режут пластинками толщиной 3 — 5 мм. Зелень моют, сортируют и нарезают мелкими кусочками.

Томаты красные моют, удаляют плодоножку, еще раз моют, режут на части, проваривают в кастрюле до размягчения и протирают через дуршлаг для удаления кожицы и семян. Полученную томатную массу сливают в эмалированную кастрюлю, уваривают примерно до половины первоначального объема, добавляют обжаренные баклажаны, морковь, лук, перец салатный, зелень, соль, перец горький и душистый и тушат на слабом огне 60 мин.

В горячем виде соус укладывают в вымытые и ошпаренные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100° C: пол-литровые — 60 мин., литровые — 80 мин. ( с момента закипания воды ).

Из фарша сделать и поджарить котлеты. Баклажаны испечь на сильном огне, но, чтобы не потемнели, снять кожицу, нарезать и измять в деревянном сосуде в равномерное пюре. Пюре поджарить в оставшемся после жаренья котлет жире. Добавить к нему красного перца и помидоры, очищенные от кожицы и натертые на терке. Пюре разбавить небольшим количеством горячей воды или бульона (до густоты соуса). Довести соус до кипения, положить в него котлеты и довести снова до кипения. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки — блюдо готово.

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Посолить, оставить на 15—20 мин, чтобы отцедился горьковатый сок. Поджарить в горячем жире и вынуть из него. В том же жире потушить мелко нарезанные помидоры, чеснок, предварительно посолив, до тех пор, пока не станут мягкими и не впитается все масло. Добавить к ним поджаренные баклажаны, долить 200 мл горячей воды, посыпать измельченной зеленью петрушки и оставить медленно кипеть на слабом огне до выпаривания жидкости, но блюдо должно быть сочным.

Баклажаны промыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры промыть и разрезать пополам. Баклажаны и помидоры обжарить на растительном масле, положить в сотейник и залить томатным соусом, добавить растертый чеснок, соль, перец и все тушить 15 минут. При подаче на стол посыпать зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

Подготовленные баклажаны обжарить в растительном масле до приобретения золотисто-желтой окраски.

Остывшие кружки баклажанов укладывают в банки ( лучше 0,5 л ), налив на дно 40 — 50 г томатного соуса. Наполнив банки до венчика баклажанами, заливают горячим ( не ниже 70° C ) томатным соусом и накрывают крышками. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют при 100° C в течение 50 мин., затем немедленно укупоривают.

Соотношение продуктов в банке: баклажаны — 60—65%, томатный соус — 35—40%.

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 — 2 см, обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук репчатый нарезать кольцами или пластинками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Для приготовления соуса зрелые красные томаты подогреть, протереть через металлическое сито, к протертой массе добавить соль, сахар, измельченную зелень, обжаренный лук, перец черный горький и душистый. Лук и зелень добавлять в конце варки соуса. В подготовленные банки влить часть томатного соуса, уложить обжаренные баклажаны и доверху заполнить соусом. Стерилизовать при 100° С: банки вместимостью 0,5 л — 90 мин., 1 л — 120 мин.

Баклажаны продолговатой формы, диаметром не более 7 см нарезать кружочками толщиной 1,5 — 2 см, с двух сторон посыпать солью, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле. Лук репчатый нарезать пластинками толщиной не более 0,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Вымыть картофель, очистить от кожуры, снова промыть, нарезать кубиками с размером граней 2 см или пластинками толщиной 1,5 — 2 см, до укладки в банки для предупреждения потемнения подержать в подсоленной воде ( 1 л воды, 20 г соль ), но не более 1 ч.

Томатный соус приготовить так же, как для «Баклажанов, нарезанных кружками, в томатном соусе». На дно подготовленных банок влить немного соуса, затем послойно уложить обжаренные баклажаны и картофель. Наполненные банки залить горячим томатным соусом. Стерилизовать при температуре 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 90 мин., 1 л — 120 мин.

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30 - 40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

Замочить чили на 10-15 минут в холодной воде, если он все же будет очень острым, сменить воду и выдержать еще 10-15 минут. Затем удалить из чили семечки и нарезать мелкими полосками. Баклажаны нарезать узкими полосками, выдержать в соленой воде для удаления горечи. В разогретую глубокую сковороду влить масло для фритюра и обжарить баклажаны в течение 3-4 минут, выложить баклажаны на салфетки, обсушить от излишков масла. Вылить из сковороды излишки масла и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили при помешивании 30-40 секунд, добавить шерри, соевый соус, уксус, приправить сахаром и солью, добавить кукурузную пасту. Положить баклажаны в соус и прогреть 30-40 секунд, слегка помешивая, сбрызнуть кунжутным маслом. Выложить на блюдо, украсить веточками кинзы.

Нарезанную кусками баранину поджарить в кастрюле, добавить нашинкованный лук и все вместе прожарить. Баклажаны обмыть, разрезать вдоль и положить сверху. Помидоры пропустить через мясорубку и залить ими мясо с баклажанами. Варить 1 час, добавив соль и перец. Перед подачей к столу украсить мелко нарезанной петрушкой.

Рыбу на с без, нарезать, посыпать . Баклажаны кружочками, кипятком вместе и перцем, соломкой, . В положить, на – кусочки, лук,, нарезанные свежие, влить 2-3 ложки, добавить, соль, и под на огне 15-20. В тушения рыбе нарубленный. На подать картофель зеленью.