Блины

Тонкие, почти прозрачные блинчики с аппетитными ажурными завитушками не зря заслужили название «блинчики кружевные» - хитрые узоры из теста действительно напоминают кружева. А вот и рецепт блинчиков кружевных к Масленице, да и на каждый день.

Просеять муку, какао, добавить сахар и сырое яйцо и, постепенно вливая молоко, тщательно взбить миксером или венчиком до образования однородной массы. Оставить на 20 мин. Затем пожарить блины на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Выложить блинчики на отдельные десертные тарелки и положить начинку: шарики шоколадного мороженого и ягоды клубники.

Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку (можно приготовить с помощью кофемолки из овсяных хлопьев) и, всыпав смесь в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.

Блинный торт, рецепт которого здесь предлагается, отличная закуска для праздничного стола.

Как приготовить блинный торт?

Сердце и легкое сварить, добавив в бульон специи. Варить нужно 3—4 ч, чтобы мясо стало мягким, и легко отделялись пленки. Грибы отварить в течение 30 мин. Готовые и очищенные сердце и легкое пропустить через мясорубку с отварными грибами и репчатым луком. Тщательно перемешать и, если фарш покажется суховатым, добавить немного грибного бульона. Обжарить на большом количестве жира. Муку, соль и сахар перемешать с яйцами и небольшим количеством молока. Затем потихоньку добавлять в тесто молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовывалось комков. Выпекать блины на раскаленной сковороде, можно не смазанной жиром, наливая тесто тонким слоем. Готовые блины смазать сливочным маслом и переложить слоями фарша. Верхний блин красиво смазать сметаной и украсить блинный торт рубленным вареным яйцом и зеленью.

На сливочном масле обжарить лук и грибы, добавить соль и перец. Отварное куриное мясо смешать с жареными грибами. На раскаленной сковороде испечь блинчики. Внутрь положить начинку, завернуть конвертиком и уложить в посуду. Подать к столу со сметаной.

Смешать яйца с сахаром, содой и солью, добавить половину нормы молока. Муку высыпать в кастрюлю, осторожно ввести смесь, хорошо вымешать и влить остальное молоко, добавить в него грибы, зелень и немного растительного масла. На смазанной растительным маслом хорошо разогретой сковороде выпечь блинчики и подать к столу со сметаной. Начинку можно сделать из картофельного пюре с жареным луком, завернуть ее в блинчики, обжарить и подать в таком виде.

Испечь блины. Рыбу нарезать кубиками, посолить, обжарить на маргарине. Добавить отваренные мелко нарезанные грибы и обжарить еще 5—10 мин., хорошо перемешать. Готовый блин положить на тарелку, сложить его вдвое и внутрь положить подготовленную рыбу с грибами и полить растопленным сливочным маслом.

Приготовление соуса: яблоки почистить, порезать, добавить 100 г сахара и проварить 15 мин. Приготовление блинов: смешать яйца, сахар, соль, соду и половину молока. Муку всыпать в кастрюлю осторожно ввести приготовленную смесь, хорошо вымешать, чтобы не было комков, добавить остальное молоко. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. В отдельной посуде смешать яблочный соус и корицу. Распределить смесь по блинам. Завернуть блины. Украсить каждый блин орехами и взбитыми сливками.

Смешать яйца, сахар, соль, соду, муку и половину нормы молока. Хорошо вымешать, чтобы не было комков, добавить остальное молоко. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Разложить на блин тонко порезанную дыню, сбрызнуть медом, сложить блин и посыпать корицей. Украсить дынными шариками, вырезанными чайной ложечкой.

Рецепт теста для блинов без дрожжей. Готовятся такие блины гораздо быстрее и проще, а получаются тонкими, румяными, "кружевными". Хороши такие блины с дырочками с любыми начинками.

Смешать яйца с сахаром, солью, содой и половиной нормы молока. Всыпать муку в кастрюлю и осторожно ввести смесь, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить остальное молоко. Приготовление шоколадного соуса. В кастрюле с двойным дном при постоянном помешивании нагреть шоколад, сливки и какао до получения однородной массы. На блинчик положить слой малинового варенья, затем слой измельченных груш.

Завернуть блинчик и полить шоколадным соусом. Посыпать кокосовой стружкой.

Взбить яйца с сахаром, солью и содой, добавить 1 стакан молока. Муку высыпать в кастрюлю. Осторожно ввести смесь, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Добавить остальное молоко. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее сливочным маслом. На каждый блин положить столовую ложку мороженого, посыпать миндалем и положить чернику.

Свернуть каждый блин, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Приготовление соуса: свежие помидоры нарезать, припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью, перцем.

Испечь блинчики обычным способом. На каждый блинчик положить приготовленную начинку из спагетти, грибов и яиц, приправленную маслом и сыром.

Свернуть блинчики в виде рулета, уложить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать оставшимся сыром или брынзой и запечь в духовом шкафу в течение 10—15 мин. Подать к столу горячими.

Смешать яйца, соль, сахар, соду и 1 стакан молока. В муку осторожно влить смесь и хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Добавить остальное молоко. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Приготовление фарша: рыбу порезать кубиками, посолить и обжарить, добавить отварные мелко порезанные грибы и обжарить еще 5—10 мин., затем добавить отдельно обжаренный лук. Готовый блин выложить на тарелку, положить на него 1 ст. л. фарша, сложить пополам, полить растопленным сливочным маслом.

Смешать яйца, сахар, соль, соду и половину нормы молока, осторожно ввести в муку. Хорошо вымешать, чтобы не было комков, после добавить остальное молоко. Выпекать блины. Приготовление фарша: говядину отварить, сало порезать, прожарить, добавить мелко порезанную луковицу, обжарить до золотистого цвета. Мясо, сало с луком провернуть через мясорубку, добавить перец, можно зелень. На середину блинчика положить столовую ложку фарша, свернуть блинчик конвертом. Поджарить блинчики на сливочном масле, подать горячими.

Грибы промыть, мелко порезать и тушить в собственном соку, пока не выпарится весь соки, и грибы не станут более сухими. Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто. На сковороду, смазанную горячим жиром, налить ложкой тесто и на каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) класть ложку грибов. Блины обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Таким образом, грибы остаются внутри блинов. Подать со сметаной и салатом из сырой моркови.

Смешать яйцо, соль, 1 стакан молока, дрожжи, 1 стакан муки. Хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Добавить остальные молоко и муку, перемешать. Выпекать блины. Приготовление фарша: промытые свежие грибы мелко порезать, посолить, поперчить и поджарить на сливочном масле. К грибам добавить 1 ч. л. муки, перемешать, снова поджарить и выложить в кастрюлю. Шпинат отварить отцедить, мелко порубить и соединить с грибами, добавить молоко и варить на слабом огне до загустения. На выпеченные блины положить фарш.

Свернуть блины трубочкой, поместить в смазанный маслом сотейник. Сверху положить сливочное масло и поставить на 10—15 мин. в духовку. К блинам подать охлажденную сметану.

Смешать яйцо, соль, молоко и половину нормы муки. Хорошо вымешать, чтобы не было комков.

Добавить газированную воду. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить соль, перец, измельченную зелень петрушки и обжаривать в течение 5 мин., посыпать мукой и жарить еще 3 мин. Затем влить сметану, прокипятить до получения массы густой консистенции и снять с огня. На середину блина уложить тонким слоем приготовленный фарш, загнуть два противоположных края в середину и туго свернуть блинчик в трубочку. Блины обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях и обжарить на сливочном масле.

Грибы, лук мелко порезать, посолить, поперчить и поджарить на сливочном масле до готовности. Добавить измельченную зелень и перемешать. В теплом молоке растворить соль, соду, сахар, дрожжи.

Добавить яйца. Осторожно всыпать муку. Хорошо размешать, чтобы не было комочков, и поставить в теплое место для брожения. Выпекать блины на сильно разогретой сковороде и складывать в смазанный маслом сотейник. На каждый блин равномерно класть слой жареных грибов. Верхний блин посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить на 15 мин. в духовку. Готовое блюдо нарезать, как торт, на порционные куски и подать с салатом из сырых овощей.

Смешать яйца с сахаром, солью, содой и 1 стаканом топленого молока. Осторожно ввести смесь в муку. Хорошо вымешать тесто, чтобы не было комочков.

Добавить остальное молоко. Приготовление фарша: лук мелко порезать, смешать со сваренными вкрутую, очищенными и мелко порезанными яйцами, печенью трески, предварительно помятой вилкой. На середину блинчика положить столовую ложку фарша, разровнять. Свернуть блинчик трубочкой, разрезать пополам. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Смешать яйца с сахаром, солью, добавить половину топленого молока. Смесь осторожно ввести в муку, хорошо вымешать, добавить соду и остальное молоко. Выпекать блинчики на сливочном масле. На середину блинчика положить 1 ст. л. красной или черной икры, разровнять, свернуть блинчик в трубочку. Полить горячим растопленным сливочным маслом.

Растереть яйца с сахаром и солью, добавить 2 стакана сыворотки и осторожно ввести в муку. Хорошо вымешать, чтобы не было комков. Добавить остальную сыворотку, соду, влить растительное масло. Сковороду хорошо прогреть, влить 10 г растительного масла, налить теста в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Блинчики обжарить с обеих сторон. Для последующих блинчиков масло можно не добавлять. Приготовление фарша: пожарить лук на сливочном масле, добавить перекрученное на мясорубке мясо, смешать все, добавить перец, зелень, влить бульон.

На приготовленный блинчик положить 1 ст. л. куриного фарша. Свернуть блинчик конвертом, обжарить на сливочном масле. Подать к столу, по желанию полить сметаной.

Смешать яйца, соль и часть молока, осторожно влить в муку, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Добавить остальное молоко, соду. Хорошо вымешать и выпекать блины. Приготовление фарша: отдельно поджарить лук на сливочном масле. Грибы перебрать, промыть, мелко порезать и жарить на сковороде с добавлением сливочного масла и сметаны в течение 10 мин. Посолить, добавить пережаренный лук, соль, жарить еще 5 мин., добавить перец, зелень. На середину блинчика уложить тонким слоем грибной фарш, загнуть два противоположных конца блинчика в середину и туго скатать в трубочку. Блины обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях и обжарить на сливочном масле.

В теплом молоке растворить дрожжи и влить их в муку. Тщательно взбить тесто лопаточкой. Поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Размешать в теплом молоке желтки и растопленное масло, добавить сахар и соль. Влить все это в тесто, хорошо размешать. Дать тесту вновь подняться. Добавить взбитые в крепкую пену белки и сразу выпекать блины. Подать к столу, посыпая каждый блинчик сахаром.

Смешать желтки с молоком, добавить соль, сахар и, помешивая, вылить все осторожно в муку. Затем добавить разогретое сливочное масло и снова вымешать тесто, чтобы не было комков, затем добавить остальное молоко. Хорошо вымешать. Ввести взбитые в пену яичные белки. Выпекать блины на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Подать к столу с медом или сахаром.

Из указанных ингредиентов приготовить и испечь блины. Приготовление крема: растереть желтки с сахаром, добавить горячее молоко, кастрюлю со смесью поставить на паровую баню и, помешивая, проварить до густоты. Остудить, положить ванилин по вкусу и растертое масло. Приготовление меренги: взбить белки в густую пену, всыпать сахар, осторожно перемешать. Кастрюлю смазать сливочным маслом, присыпать молотыми сухарями. Уложить блинчики один на другой, перемазывая их заварным кремом, сверху покрыть меренгой. Поставить на несколько минут в нагретую духовку на большой огонь, и как только меренга зарумянится, вынуть из духовки и сразу же подать на стол.

В посуду влить теплую воду, развести дрожжи, всыпать половину муки и тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 ч. Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, размешать, прибавить остальную муку, вымесить тесто до гладкости. Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив взбитые в пену яичные белки. Начать печь блины сразу после последнего подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2—3раз.

В стакан кипящего молока всыпать манную крупу и положить масло. Варить кашу до готовности, а затем вынести на холод на 1 ч. Из муки, желтков, двух стаканов молока соли сделать тесто и смешать его с остывшей манной кашей. Массу размешать до однородности. Блины печь на маленькой сковороде, переворачивая их с одной стороны на другую.

В двух стаканах теплого молока развести все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешанное тесто завязать салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин. до увеличения объема в 2 раза. В готовую опару положить сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешать и всыпать остальную муку, затем вымешать до эластичного состояния и развести постепенно теплым молоком. Вторично поставить в теплое место до подъема и увеличения в 2 раза. Поднявшееся тесто снова перемешать и дать ему еще раз подняться. Затем в тесто положить взбитые в крепкую пену белки и оставить его на 15 мин., чтобы оно поднялось. Как только тесто поднимется, приступать к выпечке блинов.

Блины подать к столу только в горячем виде и со всевозможными приправами, например с зеленым луком, рублеными яйцами, семгой, икрой; к блинам также подается разогретое сливочное масло, сметана.

Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее через сито. В кастрюлю влить стакана молока, добавить 1 ст. л. масла, довести о кипения, всыпать один стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти; затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. Добавить в тесто взбитые в пену белки. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Перед тем, как подать на стол, блины полить маслом, отдельно подать сметану.