Блюда из кабачков

Кабачки и яблоки нарезать кубиками, морковь — брусочками. Приготовить маринад. На дно банки уложить укроп, сверху — плотно овощи, залить маринадом. Пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин. Закатать, перевернуть до полного охлаждения, хранить в темном прохладном месте.

Недозрелые кабачки очистить от кожуры, нарезать их соломкой и уложить в трехлитровую банку. Затем залить кипящей заливкой, включающей в себя воду, яблочный сок, растительное масло, сахар, соль и тертый чеснок. Тотчас закатать банку стерильной крышкой.

Тщательно вымытые кабачки и патиссоны нарезать и уложить в банки, прослаивая их чесноком и пряностями. Залить холодным рассолом. Поставить банки на брожение при комнатной температуре на 2 – 3 дня. Затем слить рассол ( либо подготовить новый ), вскипятить и залить кабачки и патиссоны. Можно добавить 50 мл 6 %-го столового уксуса на 3-литровую банку. Плотно закупорить банки и хранить в прохладном месте.

Все овощи, кроме помидоров, помыть, очистить, нарезать и обжарить в растительном масле ( его надо столько, сколько уйдет на обжарку овощей, но не очень много ). Помидоры натереть. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить помидоры ( то есть жижу от них с семенами ). Тушить 1 ч. Минут за 15 – 20 до конца положить сахар и соль по вкусу ( сахара в 2 раза больше, чем соли ), т. е. примерно 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.

Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

Пикантная легкая овощная закуска хороша и сама по себе, но название "кабачки под водочку" за ней закрепилось прочно)

Нарезать кабачки в виде «язычков» — тонких длинных пластинок шириной 1 – 1,5 см.

После этого пропустите через мясорубку помидоры, перец сладкий и перец горький. Положите все это в эмалированный таз, залейте растительным маслом, добавьте соль и сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.

Доведите до кипения, не забывайте перемешивать для равномерного прогревания. После закипания поварите 30 мин., не снимая с огня, добавьте толченый чеснок и уксус. Поварите еще 5 мин. и снимайте.

Разложите по банкам, затем простерилизуйте от 5 до 10 мин. ( в зависимости от размера банок ). Закатайте и уберите в прохладное место.

Общий объем получившейся по данному рецепту закуски — около 6 л.

Замечательное сочетание овощей создает нежный вкус этого легкого салата.

Твердые, упругие сырые кабачки ( лучше цуккини ) нарезать кубиками ( кожуру не снимать ) размером 1,5 x 1,5 см. Так же нарезать сладкий перец. Все хорошо перемешать с нарезанной зеленью, чесноком, сахаром, солью, уксусом и маслом. Выстоять салат 6 – 7 ч до появления сока. Разложить по банкам, добавляя немного появившегося сока. Стерилизовать литровые банки 15 – 20 мин. Закатать.

Кабачки нарезать, разложить по банкам, добавить зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, чеснок, хрен. Залить маринадом и стерилизовать литровые банки 10 – 12 мин. Таким же маринадом можно залить нарезанные огурцы ( можно использовать большие ), добавив много зелени, но без чеснока и хрена. Получится очень вкусный салат и отменная закуска.

На дно литровой банки положить несколько веточек укропа, петрушки, 1 маленький помидор или половинку большого. Кабачки нарезать кружочками и сложить в банку. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 7-10 мин.

Все овощи помыть, почистить, капусту разрезать на 4 части. В банки на дно положить зелень укропа и петрушки. Далее выложить овощи в такой последовательности — огурцы, лук, морковь, перец, капуста, чеснок, помидоры.

Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать 15–20 мин. Закатать.

Обжарить морковку и лук до золотистого цвета, высыпать в кастрюлю, туда предварительно положить нарезанные кабачки, перемешать. Поставить настояться на 1,5 ч под крышкой, потом варить 20 мин. Разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Промыть рис сначала в холодной, затем в го­рячей воде, залить овощным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне приблизительно 30 — 40 минут. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Перец и цукини очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Кукурузу блан­шировать 2 — 3 минуты, затем промыть холодной водой, чтобы зерна сохранили свой цвет. Разо­греть на сковороде кунжутное масло и спассеро­вать в нем перец и лук. Под конец добавить цуки­ни и также слегка обжарить. Приблизительно за 10 - 15 минут до того, как рис будет готов, доба­вить в кастрюлю овощи, посолить, поперчить, приправить мелко рубленной зеленью душицы и базилика и доварить до готовности. Добавить в рис тертый сыр пармезан, хорошо перемешать и еще раз слегка подогреть. Посыпать мелкоруб­леной зеленью петрушки.

Баранью грудинку положить наружной стороной на стол, с внутренней стороны вдоль по ребрышкам сделать надрезы ножом, вырезать и удалить ребрышки. Затем между наружной и внутренней стороной мякоти сделать разрез в виде кармана. Обработанную таким образом грудинку промыть и наполнить фаршем, который приготовить так: отварить до полуготовности рис, откинуть на сито и дать стечь воде, затем переложить в сотейник, добавить поджаренный лук, пропущенную через мясорубку сырую баранью печень, соль, перец, тертый чеснок, зелень петрушки и укропа, сырые яйца и хорошо вымешать. Наполнить таким фаршем грудинку, зашить белой ниткой, натереть солью, перцем, чесноком, положить на противень и в духовом шкафу обжарить до готовности. Во время .жарки через каждые 10 — 15 минут грудинку переворачивать с боку на бок и поливать жиром. Готовую грудинку положить на доску, удалить нитку, нарезать поперек порциями толщиной в 1,5 — 2 см и положить на тарелку по 2 куска. Сбоку уложить жареные картофель, баклажаны и кабачки, свежие помидоры. Полить соком, в котором жарилась грудинка, заправленным по вкусу солью и тертым чесноком, посъшать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Мясо молодого барашка вымыть в холодной воде, натереть солью и перцем, хорошо обжарить на жире и переложить в сотейник. К барашку положить жареный целый картофель, обжаренные кабачки, нарезанные дольками, пассированный с томатом-пюре репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и влить немного бульона. Сотейник накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности. Готового барашка подавать, посыпая мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Замаринуйте ягненка в луке, чесноке, вине, лимонном соке, посолите, поперчите и оставьте на один час. Выньте, обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки. Приготовьте рататуй: картофель обжарьте до готовности с луком из маринада. Баклажан, цуккини, порей и помидор обжарьте отдельно и смешайте с картофелем. На порционную сковородку выложите свернутое кольцом мясо, внутрь которого положите рататуй и запекайте при 230 градусах в течение 5 минут. Подайте в этой же сковородке.

Курицу промыть, посолить изнутри и снаружи, заправить крылышки за спинку, а ножки связать вместе. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, прожарить в нем лук и имбирь, добавить кориандр, тмин, корицу, паприку, перец и ещё 2 мин потомить на медленном огне. Положить в кастрюлю курицу и обвалять ее в приготовленных специях, влить бульон, подсолить по вкусу и довести до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на слабом огне 45-60 мин. Добавить нарезанные кабачки, красный сладкий перец, морковь и тушить до готовности курицы. Перед подачей на стол обсыпать курицу ядрами кедровых орехов, изюмом и паприкой.

Делаем заготовки. Рецепт икра из баклажанов и кабачков на зиму - и в пост выручит, и праздничный стол украсит.

Нежное овощное рагу из кабачков с болгарским перцем и помидорами.

Лук, чеснок почистите и нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 10 ст. воды, дайте закипеть на среднем огне. Посолите, добавьте горошины цветного перца и лавровый лист. Шампиньоны почистите, помойте, положите в кипяток с приправами и поварите 5 – 7 мин. на среднем огне. Цуккини очистите, порежьте на небольшие кусочки. Укроп и розмарин помойте, посушите. Грибы, цуккини, розмарин и укроп разложите по банкам, залейте приготовленным маринадом. Банки с цуккини и грибами простерилизуйте в течение 15 мин. и закатайте.

Отобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень ( петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни ), чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3 – 4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин. рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые — 5 мин., литровые — 10 мин., трехлитровые — 20 мин.

Молодого барашка промыть, нарубить кусками по 3 — 4 на порцию, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить бульоном и дать вскипеть. К барашку добавить нарезанные дольками и поджаренные картофель, морковь, петрушку, кабачки и баклажаны, все залить томатным соусом и дать вскипеть. Затем добавить кочешки цветной капусты, нарезанную на кусочки стручковую фасоль и зеленый горошек, посолить, довести до кипения, положить сверху нарезанные дольками красные помидоры, зелень укропа и петрушки, посыпать перцем и поместить в духовой шкаф на 15 — 20 минут. При подаче на стол положить в тарелку 3 — 4 кусочка мяса, понемногу всех овощей, залить соусом, в котором тушилось рагу, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко рубленным чесноком.

Если вы любите овощные закуски, вам должен понравится этот салат из кабачков на зиму. Острый, но в меру, с пикантным чесночным вкусом он не уступит популярным заготовкам из огурцов.

Рецепт из серии "Дешево и сердито". Заготавливаем на зиму кабачки с чесноком и укропом.

Свежие, плотные, с недозревшими семенами кабачки длиной до 15 см и диаметром до 3,5 см тщательно помыть, отрезать плодоножки и порезать на кружочки толщиной 1,5-2 см. Укроп помыть и нарезать кусочками длиной до 5 см. Сладкий перец разрезать на четвертинки вдоль. Зубки чеснока очистить и порезать на пластинки.

В подготовленные банки выложить зелень и специи, затем кабачки, перец и влить заливку на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Кипятить заливку с уксусом не следует, т. к. при этом уксусная кислота улетучивается. Банки прикрыть крышками и стерилизовать: литровые — 10–12 мин., 3-литровые — 14–15 мин. Затем немедленно закатать и охладить, перевернув банки.

Маленькие, аккуратненькие рулетики — идеальная закуска для пикника или вечеринки и элегантный «старт» вкусного обеда. В ломтики цуккини, обжаренные на гриле, завернут мягкий, пастообразный сыр с петрушкой и лимонным соком, и молодые, нежные листья шпината и базилика.

Сахар соедините с водой, тщательно перемешайте и варите на медленном огне до полного растворения сахара. Лимон мелко порежьте, не отделяя от кожицы. Кабачки очистите от кожуры и семян и порежьте на мелкие кусочки. Затем залейте кабачки горячим сиропом, добавьте измельченный лимон и варите до загустения. Готовое варенье выложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Свежие кабачки очистите от кожицы, разрежьте поперек на части по 3—5 см, удалите семена и часть мякоти, придав им вид чашечек. Затем отварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на сито, чтобы стекла вода, запанируйте в муке и зажарьте на сковороде. Для фарша свежие шампиньоны нарежьте ломтиками, поджарьте на сливочном масле, добавьте спассерованный репчатый лук, соевый соус и проварите. Подготовленные кабачки заполните фаршем, подайте на сковороде, посыпав укропом.

Кабачки очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, обжарить с двух сторон на сливочном масле. В поджаренные кабачки влить взбитые с молоком яйца и, помешивая, жарить до загустения. Затем омлет поместить на 2 — 3 минуты в духовой шкаф. Готовый омлет нарезать на порции, уложить на тарелку, сбоку уложить свежие красные помидоры, нарезанные кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и свежего сладкого перца.

Кабачки очистить и нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения ( в процессе тушения выделяется много сока ). Под конец добавить соль и приправы. Раскладывать в горячем виде и пастеризовать при 95 °C: поллитровые банки — 7 - 10 мин., литровые — 15 – 20 мин.