Блюда из савойской капусты

У савойской капусты удалим кочерыжки, промоем ее и нарежем на части. С небольшим количеством воды и 1 ч.л. соли под крышкой на медленном огне 25 — 30 минут потушим до мягкости. Затем откинем в сито, дадим стечь и слегка отожмем. Масло растопим, добавим муку и подрумяним ее. Подольем молоко и сливки и ручной взбивалкой взобьем, пока не получится густой и гладкий соус. Положим капусту в соус, подсолим и поперчим. Прокипятим капусту в соусе. Картофель сварим в мундире до мягкости, после чего очистим. Сахар при непрерывном помешивании на умеренном огне превратим в карамель. Убавим огонь, положим масло и растопим вместе с карамелью. Картофелины быстро сполоснем холодной водой, осушим и обваляем в карамельно-масляной смеси, пока они не приобретут со всех сторон золотистый цвет и блеск.

Курицу вымоем и дадим стечь. Ветчину и лук нарежем кубиками, морковь и желтую часть лука-порея порежем. Нарезанную савойскую капусту 3 минуты бланшируем. Сельдерей нарежем кусочками, фасоль очистим и отложим, чеснок разотрем. Тимьян свяжем вместе с петрушкой и лавровым листом. В колбасный фарш подмешаем нарезанный шнитт-лук, панировочные сухари, чеснок, ветчину и посолим. Этим фаршем начиним курицу, зашьем отверстия и в подсоленной воде поварим 60 минут. Добавим овощи, коренья и связку зелени и поварим еще 30 минут. Готовую курицу разделим на порции и обложим овощами. Подаем с процеженным бульоном. Можно также подать маринованные огурцы, поджаренный хлеб и соль.

Савойскую капусту мелко нашинковать, поло­жить в кастрюлю, залить молоком, добавить масло и тушить, закрыв крышкой, 15 — 20 мин до полуго­товности. Затем при непрерывном помешивании за­сыпать манную крупу и варить еще 5 — 10 мин. За­править яйцом и посолить. Выложить капусту на смазанный маслом противень, массу разровнять, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром, сухарями и запечь в духовке.

При подаче на стол запеканку нарезать на пор­ции. Положить на блюдо, полить сметаной.

Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на листья и отбить их деревянным молотком. Сформовать шницель из 4 листьев капусты. Яйца взбить с мукой. Обмакнуть шницели в получившуюся смесь и обжарить с двух сторон в растительном масле. Подавать в горячем виде со сметаной как самостоятельное блюдо.

Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на свежем свином сале, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить.

К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.

Срежьте «верхушки» стручков, выньте чайной ложкой сердцевину и семена, ополосните снаружи и изнутри. Овощи вымойте, очистите и нашинкуйте, лук измельчите.

Половину масла подогрейте в кастрюле, куда положите измельченные овощи. Слегка поджарьте. Прибавьте очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту, смешанную с несколькими ложками бульона или воды. Тушите вместе.

Внимание! К такой начинке иногда добавляют яйцо или только белок или желток, оставшиеся после приготовления других блюд, что не только улучшает вкус блюда, но и вводит в его состав белок. Чтобы начинка оказалась не слишком жидкой, нужно выпарить лишнюю жидкость, т. е. поставить открытую кастрюлю на сильный огонь и подогревать, помешивая, доводи до нужной густоты. Полученной густой смесью нафаршируйте стручки перца, уложите их в кастрюлю, в которую добавьте немного растительного масла и 1/4 стакана воды. Тушите перец до готовности.

Форель помыть, с обеих сторон в 2 местах надрезать до костей крест-накрест. Чеснок очистить, нарубить. Кориандр и I ч. ложку соли растолочь в ступке, добавить чеснок, растереть. Добавить херес, натереть этой смесью рыбу, поставить в холодильник. У капусты удалить верхние листья, остальные вымыть и нарезать полосками. Имбирь очистить и также нарезать полосками. Выложить капусту в сотейник и залить бульоном, посыпать имбирем. Дать закипеть, сверху положить рыбу, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Обжарить кунжут на арахисовом масле до золотистого цвета. Выложить горячим на готовую форель и подавать.

Удалить плохие листья и разделить кочан на четыре части. Промыть, вырезать корешок. Нарезать капусту тонкими полосками. Растопить треть масла, потушить капусту. Добавить соль, перец и тыкву. Подлить воды, закрыть крышкой и тушить 15 минут. Сливки взбить с яичными желтками. Посолить и поперчить, смешать с капустой. Выложить смесь в смазанную жиром форму. Филе трески промыть в холодной проточной воде, дать обсохнуть. Разрезать на 4 куска, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Треть масла растопить в сковородке, обжарить куски рыбы с двух сторон. Выложить рыбу поверх капусты. Смешать панировку с оставшимся маслом, посыпать рыбу. Запекать в духовке. Электродуховку разогреть до 200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 4 (без предварительного разогрева). Время: около 25 минут.

Удалить плохие листья с капусты, разделить капусту на две части. Промыть, вырезать кочерыжку, нарезать полосками. Капусту бланшировать около 2 минут в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. У зеленого лука удалить головку и увядшие кончики. Вымыть, нарезать колечками. Масло растопить, потушить лук, добавить к капусте.Взбить сливки с яйцами. Вымыть укроп, обсушить, мелко порубить и перемешать с яйцами. Овальную жаростойкую форму смазать жиром, положить 4 кусочка копченого лосося, затем слоями капусту и оставшийся лосось (4 слоя лосося, 3 капусты). Полить яичной смесью. Запекать в духовке. Электродуховку разогреть до 180 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 3 (без предварительного разогрева). Время: около 45 минут. 3а 10 минут до окончания выпечки вынуть запеканку. Украсить помидорами, стеблями спаржи. Посыпать тертым сыром. Запекать до готовности.

Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите морковь, сельдерей, лук и бекон. Тушите, часто помешивая, 10 минут или пока лук не станет золотистым. Добавьте картофель, кабачки, капусту и чеснок Тушите, помешивая, пока капуста не станет мягкой. Добавьте бульон, помидоры с соком и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 мшгут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Сделайте пюре из 50 г фасоли и 225 мл супа. Добавьте в суп соль, фасолевое торе и оставшуюся вареную фасоль. Доведите до кипения на сильном огне Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Подавайте горячим с песто.

Листья китайской капусты нарезать поперек лентами, помидоры и огурцы — дольками. Подготовленные овощи смешать, добавить зеленый горошек, мелко нарубленную зелень, растительное масло, посолить, перемешать.

Капустный кочан отварить в подсоленной воде. Листья разобрать и отбить деревянным молотком. Шницель формировать из четырех слоев капусты. Яйца взбить, всыпав в них муку. Обмакнуть шницели в яичную смесь и обжарить с двух сторон в растительном масле. Подавать к столу в горячем виде со сметаной как самостоятельное блюдо. 4

В середину каждого шницеля перед жаркой можно положить по 1 ст. ложке натертого сыра или мелко нарезанную пряную зелень (укроп, петрушку или сельдерей), смешав ее со сметаной или сливочным маслом — получится более ароматный, сочный и очень вкусный шницель из капусты с начинкой.

Картофель очистить, нарезать соломкой, залить кипятком, дать закипеть и добавить мелко нарезанную савойскую капусту и пассерованные на растительном масле овощи: нашинкованную на крупной терке морковь и мелко нарезанный репчатый лук. Посолить, проварить 5—6 мин и подать к столу, добавив в тарелки мелко нарезанную зелень петрушки.

Замочить примерно на 8 часов горох и фасоль, затем выложить их в кастрюлю с кипящим бульоном и варить в течение 1 часа. Морковь, луковицу и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и поджарить на сковороде в оливковом масле. Картофель и кабачок очистить, вымыть и нарезать кубиками, капусту нашинковать, лук-порей нарезать мелкими кольцами. Помидор вымыть и разрезать на четыре части. Все выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 10 минут.

В готовый суп добавить натертый на крупной терке сыр, рубленую зелень петрушки, шалфей, размешать и подавать к столу.

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 0.5 ч добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром. Рассчитано на 5—6 порций.

Капусту савойскую очистить, нарезать соломкой, слегка припустить в собственном соку (10-12 мин), охладить, залить ореховым соусом. Приготовление орехового соуса: ядра орехов залить кипящей водой, затем воду слить, удалить с орехов пленку и просушить их. Орехи растереть вместе с чесноком, добавив сок лимона, соль, перец, и постепенно влить теплое растительное масло. Полученную массу взбить. Готовый соус охладить.

Морковь разрезать вдоль, порей нарезать кусочками шириной 2 см, савойскую капусту разделить на мелкие части. Картофель очистить и нарезать кубиками. Растительное масло разогреть, добавить в него овощи, приправить солью и перцем, добавить крупно нарезанный лук и измельченные листики тмина, сверху положить куски мяса или шпика. Залить 3 стаканами воды и тушить в духовке в течение 1 ч.

В кастрюлю положить говядину, свинину, телятину, баранину и шпик» залить холодной водой и варить около 30 мин. Затем добавить зеленый горошек, лавровый лист, перец, соль. Когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную полосками капусту. Спустя 10 мин добавить помидоры и варить до готовности.

После этого вынуть мясо, нарезать кусочками, сложить обратно, добавить нарезанные ломтиками колбаски и довести «олью» до кипения.

Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и зеленью.

В этом салате савойскую капусту можно заменить обычной белой. Моем ее в холодной воде, снимаем верхние листья, мелко режем и разминаем с солью. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и режем кружочками.

Болгарский перец запекаем, удаляем семена и нарезаем полосками.

Яйца варим вкрутую, белки отделяем от желтков, белок также режем соломкой, смешиваем с овощами и все поливаем соусом (масло, горчица, уксус, соль и сахар). Выкладываем салат горкой, сверху посыпаем измельченными желтками и зеленью.

Чеснок и лук очищаем от шелухи, режем маленькими кубиками, тушим в оливковом (можно его заменить подсолнечным) масле около 5 мин. Капусту тщательно моем, режем и смешиваем с чесноком и луком. Грибы моем, чистим, разрезаем на половинки и добавляем к капусте. Закрываем сковороду крышкой и тушим, периодически помешивая.

Охлаждаем продукты, затем выкладываем их в салатницу и посыпаем измельченной зеленью петрушки.

1. В кастрюлю всыпать муку, соль, посередине сделать углубление, раскрошить в него дрожжи и, добавив воды, несильно перемешать. Закрыть крышкой и поставить примерно на 10 минут в теплое место на расстойку.

Добавить растительное масло и вымесить однородное тесто. Взбивать его до тех пор, пока оно не начнет отставать от днища кастрюли. Еще раз закрыть крышкой и поставить расстояться в теплое место примерно на полчаса.

2. В это время у головки савойской капусты удалить внешние листья, головку разрезать на четыре части и вырезать стебель.

3. Овощи нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю, полить вином и посыпать пряностями. Все перемешать, закрыть крышкой и дать настояться, пока подходит тесто.

4. Добавить сыр, сливки, затем поочередно яйца и, все тщательно перемешать.

5. Разогреть микроволновую печь до 200 градусов.

6. Дрожжевое тесто раскатать в пласт размером 35 х 30 см. Днище и края смазанного жиром противня выложить тестом. Начинку разложить ровным слоем на тесте и посыпать толстым слоем семечек.

7. Печь пирог в течение 18-20 минут при 360 Ватт и 200 градусах (с вентиляцией - при 180 градусах) до золотисто-коричневого цвета.

Разрезать савойскую капусту на 4—5 частей и варить в подсоленной воде. Потом положить на сито и дать стечь воде. Поместить в кастрюлю и залить соусом, приготовленным из куска сливочного масла величиной в яйцо, ложечки муки, 20 г молока и 10 г сметаны. Сняв с огня, заправить небольшим количеством лимонного сока, посолить и поперчить.

Нарезать кубиками баранину и хорошо обмыть в горячей воде. Нарезать брусочками морковь, репу, сельдерей, картофель и немного лука. Залить баранину водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, снять пену и положить овощи, варить еще некоторое время. Когда мясо начнет размягчаться, положить савойскую капусту, разрезанную на 8 частей, и картофель, нарезанный кубиками. Добавить толченого перца в небольшом количестве и мелко нарезанную зелень петрушки. Варить до мягкости.

Поджарить на смальце 1 головку мелко нарезанного лука до золотистого цвета. Посыпать ложечкой сладкого красного перца, разбавить водой и прокипятить. Положить разрубленную на части курицу. Посолить и тушить. Через 10 минут добавить 2 стручка зеленого перца, разрезав каждый на 4 части (без семян), 2 разделенных на куски помидора и савойскую капусту, разрезанную на 4 части. Тушить курицу с этими овощами еще 15 минут, потом положить 500 г картофеля, очищенного и разрезанного вдоль на 4 части, и тушить до мягкости. Перед подачей на стол засыпать куриный отвар двумя горстями мелких мучных изделий.

Обработанную капусту мелко нашинковать. Свежие помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими кружочками. Печеный сладкий стручковый перец очистить, удалить семена и нарезать лапшой. Нарезанные овощи смешать с нарезанным соломкой белком сваренных вкрутую яиц и полить салатной заправкой из оливкового масла, уксуса и горчицы. Посолить по вкусу. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито и посыпать ими салат.

В горшочек положить кусок подготовленного сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с мясом и овощами залить горячим мясным бульоном ( можно из бульонного кубика), добавить растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть посуду крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35—45 мин. Подавать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

В горшочек положить порцию сырого цыпленка, морковь, репу и другие овощи, нарезанные дольками, лук порей и савойскую капусту (предварительно ошпаренную). Горшочек с овощами залить прозрачным бульоном, добавить растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть горшочек крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35—45 минут.

Подать в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки, нарезанные мелкими ломтиками.

Савойскую капусту нашинковать, ошпарить и припустить с маслом (8—10 г) и бульоном в течение 15—20 минут, а затем соединить с приготовленным белым соусом и варить при слабом кипении до готовности.

Массу протереть, развести бульоном до нормальной консистенции супа, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом, молоком или сливками по вкусу.

Отпускать суп с мелкими гренками. Суп-пюре из савойской капусты можно приготовить как суп крем (на молоке).

Коренья и лук порей нашинковать соломкой, слегка спассировать с маслом. Савойскую шинкованную капусту ошпарить в кипятке (2—3 минуты), откинуть и дать стечь воде.

Коренья и капусту заложить в горячую воду, по вкусу посолить и в закрытой крышкой посуде варить 20—30 минут при слабом кипении. Горошек и стручки фасоли прибавить к овощам за 2—3 минуты до окончания варки ( если они консервированные). Отдельно вскипятить молоко.

При отпуске в тарелку положить порцию овощей с отваром и долить молоком.

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком (2—3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, лук порей разрезать на кусочки в 3—4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или шашками и затем погрузить на 2—3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи заложить в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложить савойскую капусту, а рядом с нею различные коренья и лук. Овощи выровнять, залить прозрачным горячим мясным бульоном с жиром ( так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавить лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3—4 шт. на 10 порций), закрыть сотейник и нагреть до кипения.

Дальнейшую варку овощей производить в жарочном шкафу. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры.

При отпуске в тарелку положить кусок вареного мяса, овощи букетами так же, как они были расположены в сотейнике, добавить помидоры и налить бульон.