Блюда из трески

Рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать и слегка обжарить. На сковороду с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху — вторую часть обжаренного лука. Затем вокруг рыбы уложить кружки вареного картофеля, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке,

При подаче посыпать зеленью.

Филе трески хорошо промыть, нарезать на куски, посыпать их солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. В кастрюлю положить слой сырого нашинкованного лука, на него — куски обжаренной рыбы. Снова насыпать слой лука, слегка поджарить вместе, залить рыбу горячим кипяченым молоком и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким.

Рыбу отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив уксус; вынимают, отсушивают, укладывают на салфетку и украшают отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.

В присоленной воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу, остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное масло и оливковoe масло и обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в сковороду рыбу и фасоль, посолить !и поперчить по вкусу и держать на среднем огне 15 мин. Подавать к столу на ломтиках обжаренного хлеба.

Грибы отварить, нарезать тонкими полосками. Сварить до полуготовности картофель в кожуре, очистить его и нарезать кружочками.

Филе трески нарезать кусками, посолить, обкатать в муке и обжарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить до золотистого цвета.

В неглубокой кастрюле растопить жир, уложить слоями картофель, рыбу, лук и грибы, посыпать солью и перцем. Сверху накрыть слоем картофеля и залить сметаной, смешанной с грибным бульоном. Поставить в нагретую духовку и запечь. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подать с салатом из сырых овощей.

Рыбу разделать на филе без кожи, нарезать на кусочки и от бить. На одну половину кусочков положить фарш из картофеля и печени трески, на другую — тушеную капусту с грибами, завернуть, придать изделиям форму колбасок, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Гарнировать отварным или жареным картофелем, украсить зеленью петрушки и зеленым горошком. Отдельно подать грибной соус.

Приготовление фарша. 1. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, печень трески, соль, перец и хорошо перемешать. 2. В тушеную капусту положить предварительно отваренные, а затем обжаренные вместе с луком грибы и тушить до готовности.

Тресковое филе очистить от кожи, нарезать тонкими кусочками и слегка отбить. На каждый кусочек положить фарш. Завернуть, придать изделию продолговатую форму, обкатать в муке, смочить в яйце, запанировать в крошке из белых сухарей и поставить в холодильник на 20—30 минут, а затем поджарить в большом количестве жира.

Для приготовления фарша нарезать лук, обжарить, добавить рубленые крутые яйца, соль, перец и тщательно перемешать.

В подсоленной воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу, остудить ее и нарезать небольшими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное и растительное масло и обжарить в нем лук. Размять 2 столовые ложки вареной фасоли, смешать с обжаренным луком и маслом, заправить растертым чесноком. Положить на сковороду рыбу и фасоль, посолить, поперчить, заправить полученной смесью и тушить на слабом огне до готовности. Подать на ломтиках поджаренного хлеба.

Разрезать треску вдоль спинки, разделить на порции, положить в смазанную жиром посуду, посыпанную тертым хреном, залить бульоном, добавить уксус, соль и тушить 1 час. Затем слить бульон, добавить в него сметану, довести до кипения, положить муку, смешанную со сливочным маслом, и прогреть. Приготовленным соусом залить рыбу и тушить 15—20 минут.

Треску выложить в глубокое блюдо или тарелку, гарнировать отварным картофелем и все залить соусом, в котором тушилась рыба.

Рыбу разрезать вдоль спинки, разделить на куски, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Сложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 20—25 минут.

За 5—10 минут до конца тушения добавить натертый на мелкой терке хрен, сметану, заправить солью, сахаром, лимонным соком или уксусом и тушить до готовности.

Рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью.

Гарнировать картофелем и салатом из свежих овощей.

Треску нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить. В небольшую кастрюльку положить тушеную капусту, заправленную красным соусом, сверху — куски обжаренной рыбы, слой капусты, залить красным соусом и посыпать зеленью. Запечь в духовке до готовности.

.

Треску разделать на филе и нарезать на порции.

Овощи очистить, нарезать, сложить в кастрюлю с разогретым жиром, влить 2—3 ложки воды и тушить 5 минут. Рыбу посолить, положить на овощи, заправить солью, перцем, белым соусом и тушить, периодически помешивая.

Рыбу залить соусом с овощами. К столу подать в горячем виде.

Треску разделать на филе, нарезать на куски шириной 3 см, посолить, запанировать в муке и поджарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить до золотистого цвета.

Положить в кастрюлю лук, добавить нарезанные ломтиками помидоры, горчицу, рыбу и залить стаканом воды. Тушить на слабом огне 15—20 минут, затем поставить в закрытой посуде в теплое место. Соус, в котором тушилась рыба, протереть, заправить мукой и закипятить. Посолить, поперчить, влить сметану. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. Украсить веточками петрушки. Подать к столу с картофелем и салатом из сырых овощей.

Сегодня готовим вкусную белую морскую рыбу - треску. Рецепты ее приготовления широко используются в кулинарии благодаря высокой пищевой ценности, вкусовым качествам и низкой калорийности готовых блюд. Также отварная и тушеная треска применяется в диетическом питании.

Треску нарезать на куски и сложить в посуду вверх кожей в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить 10—15 минут. Для приготовления отвара в воду положить перец, лавровый лист, уксус, соль и закипятить. Рыбу вынуть из отвара, положить на блюдо с отварным картофелем, украсить зеленью, полить сливочным маслом или томатным соусом. Отдельно можно подать польский соус.

Филе трески нарезать толстыми квадратными кусочками. Перец и лук залить кипятком, через 5 минут слить воду и нарезать лук кружочками, перец — кубиками. Помидоры разрезать на 4 части. Наколоть на 3—4 шампура рыбу, овощи и лавровый лист, смазать маслом, посыпать солью и перцем и жарить на умеренном огне 6—8 минут, поворачивая шампура и смазывая рыбу маслом.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки. Подать с салатом из свежих овощей.

Из рыбного филе приготовить фарш, добавить размоченный в сливках белый хлеб, сахар, душистый и черный молотый перец, соль. Все хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать круглые шарики величиной со среднюю котлету и раскатать в тонкие лепешки. На одну половину лепешки положить фарш, края лепешки соединить, придав изделию форму полумесяца со слегка загнутыми краями. Затем смочить во взбитом яйце и обкатать в сухарной крошке. За 10—15 минут до подачи к столу поджарить до образования румяной корочки.

Гарнировать жареным соломкой хрустящим картофелем. Отдельно подать майонез с мелко нарубленными свежими огурцами и зеленым укропом, острый томатный или грибной соус, томат-пасту.

Для приготовления начинки мелко нарезать лук, поджарить на масле, добавить столовую ложку томатной пасты, смешать, снять с огня, положить два рубленых яйца, зелень петрушки, соль, укроп, перец, 1 ст. ложку толченых сухарей и перемешать.

Филе трески нарезать, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, обжаренный репчатый лук, посолить, поперчить и вторично пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать лепешки, на середину каждой положить начинку из соленой сельди. Края лепешки соединить так, чтобы получилась форма полумесяца, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить во фритюре, а затем довести до готовности в духовке (3—5 минут).

Для приготовления начинки филе соленой сельди нарезать наискось тонкими пластинками, а затем порезать соломкой. Свежие помидоры нарезать кубиками, репчатый лук мелко порубить и вместе с помидорами поджарить на слабом огне. Смешать с подготовленной сельдью, добавить рубленые яйца, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп, все перемешать.

Тельное полить маслом. Отдельно подать томатный соус или томатный соус с овощами.

Филе трески нарезать на порции шириной 1,5 см. Приготовить 1/2 литра рыбного бульона из костей и головы.

Сушеные грибы промыть, сварить, процедить и нарезать тонкими полосками. Капусту обмыть, нашинковать, залить стаканом бульона, добавить грибы вместе с грибным бульоном, нарезанный кружочками лук и сварить.

Рыбу посолить, поперчить, обкатать в муке, поджарить с обеих сторон, положить на капусту и заправить поджаренным шпиком, добавить яблоки, натертые на мелкой терке, влить томат, все перемешать и протушить. Заправить солью, сахаром, перцем и уксусом. Выложить на блюдо. Гарнировать картофелем.

Булку замочить в молоке и отжать. Лук нарезать кружочками и обжарить. Рыбную мякоть, лук, булку пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать, что бы получилась однородная масса. Приготовленный фарш разделить на небольшие круглые тефтели, слегка приплюснуть их, обкатать в сухарях и поджарить с обеих сторон. Вложить в неглубокую кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить на слабом огне 20 минут, следя за тем, чтобы тефтели не подгорели. Затем всыпать мелко нарезанный укроп и осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю. Тефтели выложить на блюдо и залить соусом.

Овощи залить холодной водой и сварить. Треску сбрызнуть укусом, поместить в кастрюлю с горячим овощным отваром и варить нa слабом огне 30 минут. Крутые яйца мелко порубить. Когда рыба будет готова, осторожно выложить ее на блюдо, посыпать яйцами, петрушкой и полить растопленным маслом. Рыбу можно подать с томатным пли грибным соусом, гарнировать картофелем.

Треску нарезать на куски и посолить. Овощи нарезать тонкими кружками и сложить в кастрюлю. Влить 3—4 ложки воды, прибавить жир, посолить и тушить до полуготовности. На смазанную жиром сковороду положить рыбу, сбрызнуть растопленным жиром и прикрыть овощами. Сверху уложить нарезанные кружками помидоры и посыпать крупно натертым сыром. Поставить на 20 минут в средне нагретую духовку.

Рыбу вынуть, когда сыр слегка подрумянится, и подать в горячем виде. Отдельно подать картофель.

Филе трески посолить, сбрызнуть лимонным соком или лимон-вой кислотой.

Положить на сковороду с разогретым маслом. Поставить в нагретую духовку и слегка запечь.

Затем залить белым соусом и закипятить. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, посыпать толчеными сухарями, поставить в духовку на 10—15 минут. Подать в горячем виде.

Треску натереть солью, уложить на сковороду, смазанную жиром, поставить в нагретую духовку, запекать 30—40 минут, периодически поливая рыбу образовавшимся соком и вином.

Готовую рыбу залить сметаной и поставить еще на 5 минут духовку.

Подать к столу с картофелем или овощным салатом.

Треску сбрызнуть уксусом, посолить, положить на смазанный маслом противень, полить растопленным маслом и поставить в средне нагретую духовку. Печь 30—40 минут, часто поливая жиром и водой (2—3 ложки). Готовую рыбу полить слегка подсоленной и подсахаренной сметаной, смешанной с тертым хреном, и запекать еще несколько минут. Подать с картофелем.

Булку вымочить в молоке и отжать. Лук мелко нарезать и обжарить. Филе трески, булку и лук пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, 3—4 ложки молока или воды, соль и перец. Тщательно перемешать. Фарш выложить на влажную салфетку, придать ему форму рулета. Сняв с салфетки, обкатать в сухарях, положить на противень, смазанный жиром, и поставить в духовку на 30—40 минут, часто поливая сверху образовавшимся соусом. Воду доливать по мере выпаривания жидкости. Когда рулет будет готов, выложить его на длинное блюдо и полить слегка подсоленной сметаной. Нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см и полить соусом, в котором жарился рулет. Украсить листиками салата и ломтиками помидоров. Гарнир — картофель или салат из сырых овощей.

Подготовленную треску разделать на филе без кожи. Лук слегка обжарить на сливочном масле. Филе рыбы и лук два раза пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, манную крупу, соль, перец и все тщательно перемешать, чтобы получилась пышная масса. Фарш разделить на небольшие шарики, обкатать в муке, сложить в кастрюлю, залить наполовину бульоном, приготовленным из костей трески, и тушить 20—30 минут до готовности.

Готовые фрикадельки подать к столу с отварным картофелем или картофельным пюре и сметанным соусом. Сверху украсить зеленью.

Крупу тщательно промыть, залить кипящей водой (воды взять в 3 раза больше объема крупы), прибавить жир и варить на слабом огне в закрытой посуде.

Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Филе копченой трески, лук и кашу пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Сформовать круглые котлеты и обкатать в сухарях. Жарить с обеих сторон до готовности.

Котлеты уложить в ряд на блюдо и украсить зеленью.

Подать с томатным соусом и салатом из свежих овощей.

Рыбные котлеты из трески получаются особенно нежными и легими.

Филе трески нарезать на кусочки, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. Затем поставить на 10— 15 минут в духовку.

Готовую рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать картофель и салат из свежих овощей.