Детский

Картофель вымыть щеткой, сварить в подсоленной воде в мундире. Затем очистить от кожуры и горячим протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, хорошо перемешать.

Сделать из картофельной массы котлеты, обвалять их в сухарях, смешанных с мукой, и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать на стол с грибным, молочным или сметанным соусом.

Картофель вымыть щеткой и сварить в мундире на пару или испечь в духовом шкафу. Затем разрезать картофелины пополам, вынуть ложкой мякоть и протереть ее в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яичный желток, затем горячее молоко, соль, просеянные сухари, растопленное сливочное масло и взбитый в пену белок. После каждого ингредиента хорошо вымешивать массу.

Вскипятить воду, посолить и варить клецки, отделяя их чайной ложкой, на слабом огне в течение 5—6 минут. Всплывшие клецки вынуть шумовкой, переложить в посуду с растопленным сливочным маслом.

Подавать в горячем виде, полив сметаной.

Два клубня картофеля средней величины вымыть, очистить и испечь в духовом шкафу. Затем срезать верхнюю часть клубней и вынуть чайной ложкой мякоть из середины.

Наполнить картофельные клубни фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Приготовление фарша: 2/3 вынутой из картофеля мякоти протереть через сито, добавить сырой желток, масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки и посолить. Всю массу хорошо растереть деревянным пестиком, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон.

В фарш можно добавить вареное мясо телятины, курицы, индейки, нежирную вареную ветчину, нарезанную мелкими кубиками, зеленый горошек.

Картофель вымыть, очистить и сварить на пару. Затем истолочь деревянным пестиком, посолить, влить горячее молоко или бульон и размешать.

Печень вымыть, нарезать тонкими ломтиками, поджарить.

Поджаренную печень разрезать на маленькие кусочки и перемешать с картофельным пюре.

Киви, апельсин, банан очистить и нарезать ломтиками, добавить виноград и дольки клубники. Полить лимонным соком и медом. Творог перемешать с молоком и ванильным сахаром до однородной массы. Часть фруктов смешать с творожной массой. Творожную массу разложить по креманкам, украсив оставшимися фруктами, и посыпать жареными орешками.

Сварить в подсоленной воде картофель в мундире. Очистить его от кожуры, нарезать кубиками и сложить в кастрюлю с горячим сметанным соусом. Аккуратно перемешать, довести до кипения и немного проварить.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Картофель вымыть щеткой, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем посолить и продолжать варить до полной готовности, после чего слить воду, очистить картофель и подавать на стол в горячем виде со сливочным маслом или сметаной, посыпав зеленью.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками толщиной 1,5—2 см. Положить его в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и сварить до готовности.

Морковь вымыть и очистить, нарезать кубиками (5—7 мм), положить в небольшую кастрюлю с растопленным маслом, добавить сахар и 1—2 столовые ложки воды и тушить под крышкой до мягкости, время от времени помешивая.

Готовую горячую морковь и картофель сложить в одну посуду и перемешать.

Картофель вымыть щеткой и сварить в подсоленной воде в мундире. Вареный картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками толщиной 2 м, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, посолить и довести до кипения. Муку растереть со сливочным маслом и класть эту смесь небольшими кусочками в кастрюлю с картофелем, осторожно помешивая. Опять довести до кипения и снять с огня.

При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, кубиками или брусочками. Разогреть на сковороде масло и положить в нее картофель. Жарить под крышкой на среднем огне. Когда картофель подрумянится, посолить его и продолжать жарить, накрыв крышкой, до готовности. Следить за тем, чтобы картофель не подгорел, при необходимости, перемешивать, уменьшив нагрев.

Приготовить фарш: сырое мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с маслом, добавив измельченный лук. Налить немного воды, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до мягкости.

Готовое мясо пропустить через мясорубку. Если фарш будет недостаточно сочный, добавить немного бульона, в котором тушилось мясо.

Картофель вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и протереть горячим через сито. Добавить яйцо, посолить, хорошо размешать. Сделать из этой картофельной массы круглые тонкие лепешки. На середину каждой лепешки выложить фарш, соединить края, обвалять в сухарях и придать им овальную приплюснутую форму. Разогреть масло на сковороде и обжарить зразы с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем накрыть сковороду крышкой и поставить зразы в духовой шкаф на 5 минут, чтобы довести их до готовности.

Картофель вымыть щеткой, сварить в мундире, очистить и горячим протереть через сито. Растопить сливочное масло, взбить яйцо (3/4 шт.). Картофельную массу посолить и хорошо размешать с растопленным маслом и взбитым яйцом.

Сковороду смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее картофельную массу. Смешать 10 г сметаны с яйцом (1/4) и смазать этой смесью картофель. Запекать в духовом шкафу в течение 15 минут.

На стол готовую запеканку подавать со сметаной, сметанным или томатным соусом.

Картофель и свеклу тщательно вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки и огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Квашеную нашинкованную капусту отжать, если она слишком кислая, промыть. Сырую морковь вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Все подготовленные овощи перемешать в посуде, заправить сахаром и растительным маслом. Выложить на тарелку, посыпать сверху измельченным зеленым луком, кружочками огурцов, ломтиками яблок и подавать на стол.

Приготовить фарш. Для этого творог протереть через сито и растереть с яйцом и сахаром.

Картофель вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить муку, перемешать и разделать картофельную массу в виде шариков. В центре шариков сделать углубление и заполнить их творожным фаршем. Выложить на противень, смазанный маслом, смазать сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Картофельные ватрушки подавать на стол горячими, со сметаной.

Приготовить густое пюре из цветной капусты. В готовое горячее пюре ввести, каждый раз перемешивая, сливочное масло, яичный желток и взбитый в пену белок.

Форму для выпечки смазать маслом и наполнить ее капустной массой. Накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут.

Готовое суфле при подаче на стол полить сметаной.

Головку-соцветие цветной капусты промыть, разрезать на мелкие кусочки. Кабачок вымыть, очистить, нарезать кубиками. Вскипятить в кастрюле воду и положить в нее подготовленные капусту и кабачок. Накрыть кастрюлю крышкой и варить овощи до мягкости. Затем протереть их через сито вместе с отваром, посолить и снова довести до кипения. Проварить 1—2 минуты, снять с огня.

Развести сырой желток горячим молоком. Заправить готовый суп сливочным маслом и молочно-яичной смесью.

Кочан капусты очистить, разобрать на соцветия, промыть несколько раз холодной водой. Крупные соцветия разрезать на части. Положить капусту в подсоленный кипяток и варить до мягкости. Затем откинуть ее на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.

В миске размять вареную капусту вилкой так, чтобы консистенция имела вид крупнозернистой каши. Вскипятить молоко в кастрюле, положить в него капустную массу и продолжать варить. Сливочное масло смешать с мукой и растереть. Непрерывно помешивая, добавлять маленькими кусочками эту смесь в кастрюлю с капустой и варить до загустения.

В тарелку с готовым капустным пюре положить кусочек сливочного масла и подавать на стол.

Кочан цветной капусты очистить, разобрать на соцветия, промыть, сварить в подсоленном кипятке (2,5 г соли на 0,5 л воды). Готовую капусту вынуть и переложить в дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Хлеб (без корки) разрезать на мелкие кубики 0,5 см, залить холодным молоком и перемешать. Положить в миску сваренную капусту, подготовленный хлеб, добавить просеянную муку, сырой яичный желток и хорошо размять все вилкой. Белок взбить в пену и осторожно ввести в эту массу.

Смазать маслом форму для выпечки, выложить в нее подготовленную массу, накрыть крышкой и варить пудинг на водяной бане в течение 25—30 минут.

Готовый пудинг подавать на стол, полив жидким молочным соусом.

Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, промыть их и положить в небольшую кастрюлю. Залить горячей подсоленной водой (2,5 г соли на 0,5 л воды), довести до кипения и варить в течение 15—20 минут (время варки зависит от сорта и степени зрелости капусты), но следить, чтобы капуста не переварилась.

Сваренную капусту аккуратно переложить в дуршлаг, дать стечь воде. Затем уложить ее на небольшую сковороду и поставить на 5 минут в слабо нагретый духовой шкаф.

При подаче на стол полить капусту соусом.

Приготовление соуса: 100 г отвара из-под капусты смешать с молоком и нагреть до кипения. Сливочное масло растереть с мукой и небольшими кусочками опускать смесь в кипящий отвар, непрерывно помешивая. Немного проварить соус на слабом огне.

2-й вариант приготовления: Готовую капусту, уложенную в сковороду, залить горячим молочным соусом, быстро посыпать натертым сыром, смешанным с молотыми сухарями и запечь в хорошо разогретом духовом шкафу до образования золотистой румяной корочки.

Цветную капусту разделить на соцветия, очистить и хорошо промыть их, опустить в подсоленный кипяток (2,5 г соли на 0,5 л воды) и варить в течение 15—20 минут, но не переваривать. Затем шумовкой переложить капусту в маленькую сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф на 2—3 минуты.

Готовую капусту полить растопленным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа и подавать на стол.

Кочанчики брюссельской капусты срезать со стебля, очистить, вымыть в холодной воде и переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Опустить капусту в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 минут. Слить воду и залить капусту горячей водой или мясным бульоном, накрыть крышкой и тушить, помешивая, на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой. Если жидкость будет выкипать, то — чтобы капуста не подгорела — подливать немного воды или бульона. К. моменту готовности капусты в кастрюле должно быть не более столовой ложки жидкости.

Готовую капусту в горячем виде переложить на подогретую тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать просеянными сухарями.

Все овощи вымыть. Свежую капусту нарезать мелкими кубиками. Вскипятить воду в кастрюле, положить в нее капусту и варить под крышкой на слабом огне в течение 10—15 минут.

Лук измельчить и тушить на сливочном масле, добавив томатное пюре. Морковь и картофель очистить, морковь нарезать тонкими кружочками, а картофель — кубиками. Положить все подготовленные овощи в кастрюлю с капустой, посолить и варить до готовности.

Перед подачей на стол в тарелку со щами положить сметану.

Небольшой кочан капусты промыть, снять верхние листья, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Опустить капусту в кипящую подсоленную воду и проварить. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, немного охладить. Слегка охлажденную капусту завернуть в чистую ошпаренную кипятком марлю и отжать, придав каждому куску форму круглой лепешки толщиной 1—1,5 см.

Взбить яйцо, смочить в нем капустные лепешки, обвалять в просеянных сухарях. Разогреть масло в сковородке и обжарить шницели с обеих сторон. Поставить обжаренные шницели в духовой шкаф на 10 минут.

При подаче на стол полить сметаной.

Капусту хорошо промыть, тонко нашинковать, положить в посуду, посолить и добавить лимонный сок. Нагревать, помешивая (не долго!), пока капуста не осядет. Снять с огня, охладить.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и добавить к капусте. Перемешать, заправить сахаром и растительным маслом. Выложить салат в салатницу, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Капусту очистить, листья промыть и тонко нашинковать. Положить в посуду, посолить, добавить лимонный сок и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет. Долго нагревать не следует, капуста не должна быть слишком мягкой. Снять с огня и охладить.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой. Перед подачей на стол салат заправить сахаром и растительным маслом. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Квашеную капусту отжать. Если она слишком кислая, промыть охлажденной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Затем положить в посуду и заправить сахаром и растительным маслом. Переложить капусту в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и моченой брусникой.

Этот салат можно подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Свежую капусту вымыть, очистить и мелко нашинковать.

Лук мелко нарезать. В кастрюлю положить сливочное масло и потушить в нем лук (следить, чтобы не поджарился). Затем положить капусту, посолить и тушить под крышкой, помешивая и подливая понемногу молоко. Когда капуста станет мягкой, добавить молотые просеянные сухари, взбитое яйцо и хорошо перемешать.

Из приготовленной капустной массы сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем поставить их в сковороде в духовой шкаф на 3—5 минут.

Готовые котлеты подавать на стол, полив сметаной или молочным соусом.

Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать и тушить, добавив молоко и воду. Когда она станет мягкой, посолить, добавить сливочное масло, смешанное с мукой, и тушить еще в течение 2—3 минут на слабом огне, все время помешивая.

Капусту вымыть, измельчить, залить молоком, посолить и потушить до мягкости. Затем всыпать манную крупу и продолжать тушить на слабом огне, все время помешивая, еще в течение 10 минут.

Сковороду хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее капустную массу. Поверхность разровнять и смазать смесью сметаны и сырого яйца.

Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Перед запеканием в капустную массу можно добавить рубленое крутое яйцо.

Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной.

С кочана белокочанной капусты срезать несколько целых листьев, опустить их на 8—10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли.

На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть его в виде колбасок.

Обжарить голубцы в сливочном масле, положить в кастрюлю, залить сметанным соусом и поставить в духовой шкаф. Тушить около 30 минут.

Приготовление фарша: Сырое мясо пропустить через мясорубку два раза и обжарить на сковороде с маслом. Рис отварить. Лук измельчить и обжарить в масле. Зелень петрушки мелко нарезать. Затем добавить к мясному фаршу столовую ложку воды, бульона или молока, вареный рис, обжаренный лук, сырое яйцо и зелень петрушки, посолить и хорошо перемешать.

Фарш можно приготовить и из вареного мяса.