Дичь

Разрезанное на порционные куски отварное мясо обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и в заключение обвалять в молотых сухарях, крепко прижимая панировку к мясу. Подготовленные куски мяса обжарить в обильном жире со всех сторон до образования светло-коричневой корочки и сразу подать на стол. Куски мяса полить небольшим количеством растопленного масла, гарнировать поджаренным в обильном жире картофелем или картофельным пюре, тушеной морковью, горохом или грибами, отварной цветной капустой.

Кусок мяса лося (2-3 кг., мякоть) замачивается в кефире на 3-4 дня. Кефир надо менять каждый день. Затем мясо шпигуется мелко нарезанным салом и с помощью шприца впрыскивается соленая вода (это необходимо, чтобы мясо не было слишком сухим). Натирается специями и кое-где обкладывается салом (или смазывается растительным маслом). Затем заворачивается в фольгу и запекается в духовке 1.5- 2 часа. Готовность мяса определяется как обычно - с помощью зубочистки или спички. Если не готово - снова заворачивается и допекается. Получается что-то типа буженины.

Птицу разрубить на куски или сформовать, опустить в кипящую воду. Сняв пену, варить на слабом огне в закрытой крышкой посуде. Когда мясо наполовину сварится, приправить бульон, добавить измельченные лук и овощи. Для приготовления соуса жир разогреть, подрумянить в нем муку, подлить бульона и варить до загустения. Затем добавить яичный желток и сметану. Когда мясо будет готово, переложить его в соус, посыпать зеленью. Украсить апельсином и яблоком.

Тушку очистить пленок, лапки голову, помыть, на 4, сложить керамическую эмалированную, залить маринадом поместить холодильник 1 - 2 часа маринования. маринада: посуду уксус,, масло, добавить горошин перца, репчатый, мелко морковь петрушку, лист,, сахар, зелень проварить 5, затем. Вынув из, стряхнуть, смазать и с сторон решетке до, все поливая маслом. зайца по куску порцию, соусом, гарнировать помидорами солеными, посыпать зеленью.

Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2 - 3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1 - 1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.

Снять зайца, удалить и промыть. голову, ножки спинку, в воду, немного и в 5 — 6 ч. воду и мясо маринадом. продолжается 15 — 20 в месте. маринада: — морковь, петрушки сельдерея, лук —, положить кастрюлю, 3%-ный, добавить (перец, лавровый ), соль, и при кипении 15 — 20. Готовый остудить. куски обсушить полотенцем, свиным, нарезанным брусочки, моркови,, посыпать перцем, на жиром, смазать мяса, поставить духовку жарить температуре 180 — 200° до, периодически мясо соком жиром. зайца на куски. подаче полить соком. гарнир жареный или гарнир овощей. же можно зайца, . Зайца до, разрубить куски, сметанным, накрыть и до при кипении. зайца сметанным .

Для, ощипываем.

Что перья отходили кожа рвалась, периодически поливать водой.

.к. - это, и у достаточно, то приготовлением необходимо в соке. подольше.

наши на огне румяной.

Выкладываем . Сюда пошла, отваренная полуготовности смешанная маслицем, .

А обмазываем (соленой).

отправляем духовку на 40-50 при 180 примерно.

Перепела очень вкусные сами по себе, поэтому к ним подойдет простой маринад. Понадобится всего лишь мелко нарезанный лук, травы и вино. Положить перепелок в маринад и оставить на 1 час. Вынуть из маринада. В каждую перепелку спрятать ягоду клубники, обернуть беконом, чтобы сохранить сочность птицы, и закрепить его зубочистками. Разогреть духовку до 220 °С. Смазать форму мас­лом, выложить перепелов и полить их маринадом. Запекать птицу 20-25 минут, время от времени поливая образовавшимся соком.

Дичь (мякоть) пропустите через мясорубку, прибавьте соль, перец, пшеничный хлеб, размоченный в молоке, все это смешайте и еще раз пропустите через мясорубку.

Массу тщательно перемешайте с размягченным сливочным маслом, затем разделайте на лепешки, заверните в них грибную начинку, запанируйте в сухарях и придайте им форму котлет. Жарьте на разогретой сковороде с жиром.

Приготовление начинки. Грибы свежие очистите и жарьте с луком. Затем прибавьте сметану и кипятите, помешивая, пока масса не станет густой (нерассыпающейся), заправьте ее солью, перцем, после чего охладите.

Выпотрошенную и вымытую тушку зайца положите в холодную воду с уксусом (1/2 л уксуса на 1 л воды). Спустя 10—12 часов, обсушив ее салфеткой, разрубите на куски (по два-три куска на порцию), посыпьте солью, перцем и обжарьте на жире. Обжаренное мясо уложите в керамические порционные горшочки, посыпьте сырым шинкованным луком, покройте листьями капусты, на капусту положите сырой картофель, нарезанный кубиками, залейте соусом сметанным на белом соусе. Закройте горшочки крышками и поставьте в духовку с температурой 150—160°, примерно на 1/2 часа.

Подавайте в горшочках.

Маринованные куски задней ноги туши оленя (лося) нарежьте поперек волокон, отбейте, а затем нарежьте на брусочки. На хорошо нагретой с жиром сковороде обжарьте. Затем посыпьте солью, перцем и кладите в сотейник. Добавьте пассерованный репчатый лук, томат, лавровый лист, черный перец. Залейте мясным бульоном (он должен полностью покрыть мясо). В закрытой посуде на слабом огне тушите до готовности. За 15—20 минут до окончания тепловой обработки положите мучную пассеровку, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, нарезанные ромбиками. За 5—10 минут до подачи положите нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленный чеснок.

Подайте с жареным картофелем; посыпьте укропом.

Куски нарежьте волокон отбейте. хорошо с сковороде с сторон появления корочки кладите сотейник. обжаренный репчатый, черный, немного сока ( сковороды, которой мясо) в посуде 10—15 минут. добавьте соус ( сметану) на слабом тушите готовности.

подачей тарелку отварной, заправленный маслом зеленью, — два мяса, их, в оно.

Толстый или тонкий край, внутреннюю или верхнюю части задней ноги выдержите в маринаде 6 часов.

Приготовление маринада: мелко нарезанные коренья, соль, сахар, черный перец залейте водой и на слабом огне кипятите 10—15 минут; затем добавьте уксус, лавровый лист и в закрытой посуде прогрейте 5—10 минут при 90—95° (не кипятить!). Чтобы придать оленине и лосятине большую сочность, после маринования их нашпигуйте хорошо охлажденным несоленым пшиком, нарезанным тонкими брусочками, и небольшими дольками чеснока. На хорошо разогретой с жиром сковороде обжарьте со всех сторон до появления румяной корочки.

Обжаренные куски положите на противень и, периодически поливая их мясным бульоном (соком), в духовке доведите до готовности.

Готовое мясо нарежьте поперек волокон (по 1—2 куска на порцию) и полейте процеженным мясным соком (с противня, на котором оно жарилось).

Гарнир — жареный картофель, отварная фасоль, маринованные фрукты, моченая брусника, салат из красной капусты.

Соус — кисло-сладкий, перечный или с эстрагоном — подают отдельно.

Оленину (вместе с костью) порубите на кусочки (по 4-5 шт. на порцию). Разложите в смазанные жиром горшочки. Тушите оленину в духовке в собственном соку до полуготовности.

Добавьте нарезанный крупными ломтиками картофель и рубленый репчатый лук. Тушите около 15 минут.

Добавьте протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушите блюдо до готовности.

Подайте в этом же горшочке.

Мясо замариновать. Подготовленную нашпигованную салом и посоленную зайчатину уложить на противень с разогретым жиром, подлить воды и поставить в горячую духовку. Печь около 2 часов до готовности, поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса подливать воду. Готовое мясо порезать на куски, уложить их на подогретое блюдо. Оставшийся соус заправить остатком муки, прокипятить, соединить со сметаной и закрасить карамелью, посолить по вкусу. Мясо на блюде полить соусом. Подать на стол с картофелем или макаронными изделиями и свеклой, можно также подать с брусникой и хреном либо с салатом из краснокочанной капусты. Для приготовления карамели 20 г сахара подрумянить на сковороде до золотистого цвета, влить 3—5 ст. л. воды, вскипятить.

Мясо, а 1—2 дня овощи пряности,, обсушить, салом,. На разогреть, положить, полить, сбрызнуть и в духовку. около 2 до, поливать соусом. мере соуса воду. мясо мягким, соус, полить и еще минут образования корочки. порезать, на зеленью и соусом. с фри жареным , или с из капусты.

Разделанные тушки промыть, натереть солью, сметаной с растертыми зернами можжевельника. Часть жира растопить в кастрюле, подрумянить на нем куропаток со всех сторон, после чего разделить каждую на 2 или 4 части, тетерева лучше разделить на 4 части перед подрумяниванием. Сложить в кастрюлю, долить воды и тушить до готовности под крышкой на слабом огне. Когда птица будет наполовину готова, положить нарезанную капусту, добавить нарезанный тонкими кружочками или кубиками лук, влить 125 мл воды и тушить вместе. Из остатка жира и муки приготовить заправку, заправить капусту, добавить по вкусу уксус, сахар и соль. Перед подачей на стол влить вино. Подать на стол в той же кастрюле либо на блюде с картофелем.

Разделанные тушки промыть, натереть солью, смешанной с растертыми зернами можжевельника. Разогреть жир и подрумянить на нем тушки со всех сторон, куропаток разрезать пополам, а тетеревов — на 4 части. Положить в кастрюлю и налить воды; тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Добавить размешанную с мукой сметану, тушить еще несколько минут и посолить по вкусу. Подать на блюде, облив соусом и посыпав зеленью, с картофелем и овощами (свеклой, стручковой фасолью) либо с брусникой.

Взять от части заднюю, как выбить,, очистить, солью, перцем,, можжевеловыми, посыпать листом, тоже растереть, залить уксусом. в место неделю, день мясо. неделю вынуть, шпиком, , сверху маслом, кусочками. Поставить в разогретую. Когда подрумянится, жар духовке умеренного начать жаркое соком каждые 10. Когда будет, полить в раз, тертой булкой, в еще 10—15 мин., подрумянилось. такой около 2— 2,5. Готовность проверяется образом: вилка шпиговка входят мясо выделяемый прозрачный ( следов ), мясо. Готовому дать минут, нарезать поперек, уложить кости, была часть, целый. Подать жаркое с фруктовыми, соком или из.

Размочить в воде. очистить мелко pезать.

помыть, и pубить (pоме листочков укp). Булочку, смешать фаp, яйцом, 1 ложкой pчицы, наp лука зеленью. Сделать массы шаp. Обжаp со стоp на pеднем в 10 мин. pостоквашу, сыp, лук, 1 ложку pчицы pемешать.

, попеp, посыпать pикой коppом, добавить сахаp (для pманов). на огоньке, доводя кипения. положить таp, полить. Укp зеленью и лимона.

Тушку, выпотрошить,, обсушить. аккуратно и .

Ягоды растолочь, . Смесью тушку, ее ломтиками. Кожу, тушку нитками.

птицу на мощности,, около 15. В приготовления вино.

Тушки ощипать, выпотрошить, промыть, посолить и поперчить но вкусу, обжарить в растительном масле на полной мощности, переворачивая, в течение 20-22 мин. Вынуть из печи, переложить на блюдо, укутать фольгой.

В этой же посуде обжарить мелко нарезанный лук —на полной мощности 2-3 мин. Добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры. Перемешать, готовить 3-4 мин, затем влить немного горячей воды, положить перепелов. Накрыть посуду крышкой, готовить на средней мощности около15 мин.

Готовых перепелов переложить на блюдо, разрезать каждую тушку пополам. В соус положить сливочное масло и зелень, перемешать. Соус подать отдельно.

Филе фазана нарезать небольшими кусками, слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в хлебе, нарезанном кубиками. Обжарить в масле на полной мощности в течение 20 мин. Во время приготовления несколько раз перевернуть.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

Куропаток ощипать, выпотрошить, промыть в холодной воде, обсушить салфеткой, посолить изнутри и снаружи и обложить тонкими ломтиками сала.

Лук мелко нарезать, обжарить в масле на полной мощности 2-2,5 мин, добавить нарезанные соломкой морковь и коренья, прогреть еще 1-2 мин, положить тимьян по вкусу, лавровый лист, горчицу. Влить 125 мл воды или бульона, посолить. Тушить на той же мощности 8-9 мин. Добавить куропаток. Тушить еще около получаса.

Готовых куропаток вынуть, в овощи положить муку, вино, сахар и цедру, влить лимонный сок, перемешать, прогреть 2 мин. Получившимся соусом полить куропаток.

Куропаток ощипать, выпотрошить, тщательно промыть в холодной воде, обтереть, разрезать каждую тушку пополам, посолить изнутри и снаружи, обложить тонкими ломтиками сала.

Лук мелко нарезать, обжарить в масле на полной мощности 2-3 мин. Добавить куропаток, посыпать цедрой и корицей, вылить бульон, положить гвоздику. Накрыть посуду крышкой.

Готовить на полной мощности 30-35 мин. В конце приготовления полить лимонным соком.

Куропаток, выпотрошить, в холодной. Каждую разрезать четыре. Посолить поперчить вкусу.

нарезать полукольцами, в на мощности 2-3. Добавить, влить 1 воды бульона, затем сметаны муки. на мощности получаса.

Рябчиков ощипать, выпотрошить, залить холодной водой и выдержать 2 ч. Воду слить, тушки залить холодным молоком, прогреть на полной мощности 5-7 мин.

Подготовленные тушки обдать кипятком, сделать в них надрезы и нашпиговать рябчиков кусочками сала Разрезать тушки вдоль пополам, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в топленом сале на полной мощности по 3-4 мин с каждой стороны.

После этого влить 2 стакана воды или бульона, накрыть посуду крышкой. Готовить 15-20 мин.

Бульон слить, добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, прогреть 1-2 мин на той же мощности. Получившимся соусом залить рябчиков и прогреть 1-2 мин.

Тушку, выпотрошить,.

Сахар. Половину нарезать. Ингредиенты, добавить, перемешать. смесью птицу, ломтиками.

Положить грудкой . Готовить 15-20 на мощности,, уменьшить до и еще получаса.

1. Крупные баклажаны вымыть, срезать верхушки со стороны плодоножки (поближе к ней). Извлечь выемкой сердцевину так, чтобы стенки остались толщиной около 1 см.

2. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в дуршлаге в течение 1 часа и промыть под холодной водой.

3. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, поперчить и вложить по 1 тушки перепелов в каждый баклажан.

4. Затем поместить баклажаны в глубокий противень срезанными верхушками вверх. Накрыть каждый половинкой томата и полить растительным маслом.

5. Запекать в духовке при температуре около 200 °С примерно 1 час.

6. При необходимости влить в противень горячую воду.

7. Вынуть кушанье из духовки, выложить в глубокое подогретое овальное блюдо, гарнировать оливками.

К сведению хозяйки

Такое восхитительное испанское блюдо украсит праздничный стол и поразит гостей своей оригинальностью.

Тушку со, посолите поставьте духовку 20–25 минут. выложите нарежьте куски, соусом. подать. Для муку лук, нарезанный, . Потолките орехи пряностями, бульон, лук тушите 20–25.