Говядина

Голову, язык отварить, нарезать на куски, выложить на тарелку, полить хреном, смешанным с 1 1/2 стакана сметаны, рядом положить нарубленные сваренные вкрутую яйца, посыпанные растертым чесноком, политые 1/2 стакана сметаны, смешанной с квасом.

Мясо промыть обсушить истолочь гвоздику, добавить немного корицы, перца, рубленой зелени петрушки, рубленый лук, соль и перемешать с брусочками сала, которыми нашпиговать говядину, затем положить ее в кастрюлю, залить вином, плотно накрыть крышкой, края замазать тестом и тушить до готовности около 2 ч готовое мясо остудить, снять жир, выложить на блюдо, полить соусом, в котором оно тушилось, и подать.

Мясо пропустите через мясорубку, соедините с замоченным в молоке хлебом и вновь дважды пропустите фарш через мясорубку. Одно яйцо сварите вкрутую, мелко порубите. В фарш добавьте оставшееся яйцо, посолите и перемешайте.

Из котлетной массы сформуйте четыре лепешки, на середину каждой уложите немного рубленого яйца и мелко нарезанную морковь. Края лепешек соедините, придайте изделиям форму кирпичика и отварите их на пару.

При подаче зразы уложите на блюдо, полейте растопленным маслом, гарнируйте отварными макаронами.

Срезать с мяса лишний жир.

1 Нарезать мясо равными кусочками, толщиной 3 см.

2 Готовить мясо быстро на среднем огне, пока оно не подрумянится; уменьшить огонь до среднего.

3 Добавить чеснок, смесь-приправу, пасту, воду и соус в кастрюлю; довести до кипения. Уменьшить огонь. Тушить на слабом огне, накрыв, 15 мин, периодически помешивая смесь. Положить фасоль, готовить, накрыв, 5 мин. Подать говядину под соусом чили с фасолью в испеченных ракушках с салатом-латуком, обваренным кипятком авокадо и сметаной.

Нагреть масло кастрюле толстым, пассеровать на огне 3, добавить, помешивать 1.

1 Положить, готовить сильном 5 мин, мясо прожарится, вся не. Вилкой комочки фарше.

2 грибы,, томатную, базилик, . Довести кипения, огонь. на огне, накрывая, 1 30 мин, количество не, и не.

3 В воде лапшу.

Разогреть духовку до 180° С. 1 Смешать фарш, лук, чеснок и травы. Выложить смесь на поднос.

2 Сверху положить томатную пасту, сыр, грибы, перец и маслины. Поместить на поднос большего размера, чтобы не протекало масло.

3 Накрыть алюминиевой фольгой и готовить 30 мин. Вынуть из духовки, снять фольгу; поставить вновь в духовку и готовить 10 мин. Подавать с салатом.

Разогреть духовку до 240° С.

1 Лук и фарш готовить в кастрюле на среднем огне, пока мясо не прожарится и почти вся жидкость не испарится.

2 Добавить грибы, бульон и томатную пасту. Кипятить на слабом огне, не накрывая, 15 мин. Смешать муку с небольшим количеством холодной воды и вылить ее в мясо, довести до кипения и готовить, пока соус не загустеет. Охладить.

3 Выложить блюдо для паев (диаметр 23 см) сдобным тестом. Заполнить холодной мясной смесью. Смазать края водой, закрыть слоеным тестом и плотно сжать края. Срезать лишнее тесто и использовать его для украшения верха пирога.

4 Смазать верх взбитыми яйцами и сделать несколько дырок, чтобы мог выходить пар. Поместить блюдо на поднос для запекания в духовом шкафу; готовить 10 мин. Уменьшить температуру в духовом шкафу до 180° С и запекать 30 мин, пока тесто не станет золотистого цвета.

Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Нарезать мясо и бекон кубиками со стороной, соответственно, 3 и 1,5 см.

2 Нагреть растительное и сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Жарить мясо быстро и небольшими партиями на среднем огне, пока оно не подрумянится; обсушить на бумажной салфетке.

3 Положить бекон, лук и чеснок в кастрюлю, спустя 2 мин добавить муку, помешивать на слабом огне, пока мука не станет слегка золотистой. Постепенно вливать вино и бульон, готовить на среднем огне в течение 2 мин, пока смесь не закипит и не загустеет.

4 Поместить мясо в кастрюлю, уменьшить огонь. Не накрывая, готовить 1 ч 30 мин, добавить грибы, тушить еще 15 мин.

Разогреть духовой шкаф до 180° С. Нагреть 2 ст. л. растительного масла в кастрюле.

1 Готовить бычий хвост быстро и на среднем огне, пока мясо не подрумянится; поместить в блюдо для запеканок; добавить картофель.

2 В кастрюле пассеровать лук и морковь, переложить к мясу. Грибы помешивать в кастрюле на среднем огне 5 мин; добавить муку.

Уменьшить огонь, готовить 2 мин. 3 Постепенно вливать бульон, пока жидкость не закипит и не загустеет. Заправить майораном и приправой, залить ингредиенты в блюде для запеканок. Поместить в духовой шкаф. Готовить, накрыв, 1 ч 30 мин. Снять крышку, помешать; готовить, не накрывая, еще 30 мин.

Срезать с мяса лишний жир, слегка посыпать перцем.

1 Нагреть масло в кастрюле, пожарить мясо на сильном огне по

3 мин с каждой стороны. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, уменьшить огонь до среднего и готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны. Вынуть из кастрюли; не дать остыть.

2 Добавить лук и чеснок в кастрюлю, пассеровать, налить вино, бренди и бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь, кипятить, не накрывая, 5 мин.

3 Добавить петрушку и сливочное масло, перемешать, полить мясо.

Срезать мяса жир сухожилия.

1 мясо волокон равные,, тонкие.

Смешать и на жиронепроницаемой. Обвалять в с ; стряхнуть.

2 Нагреть 2. л. масла кастрюле толстым. Готовить быстро небольшими на огне. мясо, обсушить бумажной.

3 Вылить масло кастрюлю, лук, на огне 3, положить, помешивать среднем 5 мин.

4 паприку, пасту,, вино бульон кастрюлю, до, кипятить медленном 5 мин, накрывая, помешивая. мясо сметаной кастрюлю,, нагреть. петрушкой тем, подавать.

Срезать с мяса весь жир и сухожилия.

1 Нарезать мясо поперек волокон на равные, широкие, длинные полоски. Смешать кукурузную муку, соевый соус, херес и имбирь; полученной смесью покрыть мясо и оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч или на ночь, периодически переворачивать. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Маринад сохранить.

2 Нагреть I ст. л. растительного масла в сковороде с толстым дном, добавить морковь и брокколи, обжарить, помешивая, на сильном огне

4 мин. Вынуть из сковороды, не дав остыть. Нагреть оставшееся масло, готовить мясо быстро и небольшими партиями на сильном огне: мясо подрумянится, но не прожарится. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке.

3 Смешать соус, бульон и оставшийся маринад и вылить в сковороду. Когда смесь закипит, положить в нее брокколи, морковь и мясо. Помешивать, пока мясо не прожарится.

1 Нарезать мясо поперек волокон на равные, тонкие, длинные полоски. Смешать имбирь, чеснок, лук, соевый соус и белый соус с устрицами и херес. Полученной смесью покрыть мясо и оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч или на ночь, периодически переворачивая. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Маринад сохранить.

2 Нагреть 1 ст. л. растительного масла в сковороде с толстым дном, высыпать грецкие орехи, готовить на сильном огне 1 мин. Добавить сладкий перец, обжарить, помешивая, еще 2 мин; вынуть из сковороды; не дать остыть. Нагреть оставшееся масло и кунжутное масло, готовить мясо быстро и небольшими партиями на сильном огне: мясо должно подрумяниться, но не прожариться. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке.

3 Смешать кукурузную муку с оставшимся маринадом и бульоном в сковороде, добавить овощи и мясо. Обжарить, помешивая, на сильном огне, до готовности.

Срезать мяса. Разрезать 4 куска.

1 мясо волокон тонкие. Смешать, сливовый, соусы соус ; смесью мясо. в на 1 или ночь.

2 семена в сковороду, на огне, не. Вынуть сковороды. масло сковороде толстым, добавить, обжаривать среднем 3 мин. сельдерей, «», перец лук, еще 4. Вынуть сковороды, давая.

3 Нагреть масло, мясо маринад, небольшими, на огне. должно. Вынуть,. Поместить в с дном, полученным, обжарить,, на огне готовности. , посыпав кунжута.

Срезать с мяса весь жир и сухожилия.

1 Нарезать мясо поперек волокон на равные, длинные, тонкие полоски. Смешать соевый соус, херес, имбирь, кунжутное масло, чеснок и перец. Покрыть смесью мясо. Оставить на 30 мин. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Сохранить маринад.

2 Нарезать побеги спаржи на куски 5 см длиной. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в сковороде с толстым дном. Обжаривать в ней спаржу, помешивая на среднем огне 2 мин. Вынуть из сковороды, не давая остыть.

Нагреть оставшееся масло, готовить мясо быстро, небольшими партиями, на сильном огне. Мясо должно подрумяниться, но не прожариться. Вынуть из сковороды, обсушить на бумажной салфетке.

3 Смешать кукурузную муку и оставшийся маринад до образования однородной смеси. Поместить мясо и спаржу в сковороду со смесью. Обжаривать, помешивая, на сильном огне, пока мясо не прожарится и соус не загустеет.

Срезать с мяса весь жир и сухожилия.

1 Нарезать мясо поперек волокон на равные, длинные, тонкие полоски. Смешать чеснок, имбирь, херес, соевый соус и кукурузную муку; полученной смесью покрыть мясо. Оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 1ч или на ночь, периодически переворачивать. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Маринад сохранить.

2 Нагреть 2 ст. л. растительного масла в сковороде с толстым дном. Готовить мясо быстро, небольшими партиями, на сильном огне. Мясо должно подрумяниться, но не прожариться. Вынуть мясо и обсушить его.

Нагреть оставшееся масло на сковороде, добавить лук и перец. Обжаривать, помешивая, на сильном огне 3 мин, затем положить побеги бамбука и черную фасоль. Готовить на сильном огне 1 мин.

3 Смешать кукурузную муку и оставшийся маринад с бульоном до образования однородной смеси и полить ею мясо на сковороде. Обжаривать, помешивая, на сильном огне пока мясо не прожарится и соус не загустеет. Снять с огня. Сразу же подать с рисом.

Поместить говяжий фарш в большую миску.

1 Добавить лук, петрушку, панировочные сухари, яйцо, молоко, уксус, томатную пасту, соусы и листья орегана; хорошо перемешать. Поместить в холодильник, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч.

2 Разделить смесь на 18 равных порции; вылепить из каждой порции бифштекс примерно 1,5 см толщиной.

3 Поместить бифштексы на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос для приготовления гриля или ровное блюдо. Обжаривать по 4 мин с каждой стороны, пока бифштексы не прожарятся. Подавать с салатом и горчичным маслом.

Горчичное масло. Взбивать масло, сметану и горчицу в небольшой миске 2 мин. Не накрывая, оставить смесь на 20 мин.

Срезать мяса.

1 Равномерно мясо волокон, тонкими и .

2 Смешать, соусы, лайма,, лук, и в миске, 1 мин. мясо и , в обертке 2 ч , периодически. Вынуть холодильника,.

3 Положить мясо холодный, растительным поднос. на огне 2 мин каждой, перевернув 1. Чтобы плохо мясо, еще 1 мин каждой. Для недожаренного хорошо мяса огонь готовить,, еще 2-3 мин 4-6 мин каждой. Время времени мясо маринадом.

Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. Стянув мясо бечевкой, сохранить его форму.

1 Натереть мясо соевым соусом, обвалять в перце, надавливая, чтобы покрыть всю поверхность и края.

2 Нагреть растительное масло в глубоком блюде для запекания на плите, положить мясо, подрумянить на сильном огне. Поместить блюдо в духовку.

3 Через 45 мин мясо будет плохо прожарено, через 1ч — недожарено, а через 1 ч 30 мин — хорошо прожарено. Изредка поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Удалить бечевку. Подавать с соусом.

4 Соус из зеленого перца горошком. Смешать куриный бульон и сок в блюде, на слабом огне довести до закипания; добавить сливки и перец. Кипятить еще 2 мин, периодически помешивая; добавить бренди. Спустя 1 мин снять с огня.

Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Вырезать глубокий карман с одной стороны.

2 Мелко нарезать шпинат, смешать с луком. Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить шпинат и лук. Снять с огня, охладить. Раскрошить сыр, смешать со шпинатом и луком, добавить перец. Наполнить карман полученной смесью. Закрыть отверстие, закрепив его деревянными булавками или связав бечевкой.

3 Нагреть растительное масло в глубоком блюде для запекания на плите, положить мясо, подрумянить на сильном огне. Поместить блюдо в духовку.

Через 40 мин мясо будет плохо прожарено, через 50 мин — недожарено, а через 1ч — хорошо прожарено. Изредка поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Удалить бечевку.

Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Стянув мясо бечевкой, натереть его перцем.

2 Нагреть растительное и сливочное масло вместе с чесноком в глубоком блюде для запекания на плите, добавить мясо и поджарить на сильном огне. Поместить в блюдо решетку и положить на нее мясо; налить в блюдо воду. Поставить в духовку. И через 45 мин мясо будет плохо прожарено, через 1 ч — недожарено, а через 1 ч 10 мин — хорошо прожарено. Изредка поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Удалить бечевку.

3 Легкий беарнский соус. Смешать уксус, лавровые листья, перец и лук в небольшом блюде. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, не закрывая, пока количество жидкости не уменьшится до 2 ст. л. Процедить, сохранив жидкость. Жидкость и яичные желтки смешивать в кухонном комбайне в течение 30 сек. Затем медленно добавлять растопленное сливочное масло. Подавать с нарезанным мясом.

Разогреть шкаф температуры 210°. Срезать мяса жир сухожилия. край, стянуть бечевкой.

1 мясо. Нагреть масло сковороде. жарить сильном, подрумянивая каждой. Снять огня. бренди аккуратно. Встряхнуть. Поставить прохладное.

2 Обмазать паштетом. грибами, их паштет. листы теста слегка мукой. Смазать один теста, его другой, крепко, чтобы соединились.

3 мясо слоеное, загибая так, полностью мясо; лишнее и его украшения. края и «». Сделать несколько разрезов выхода. Сверху по смазать. Переложить блюдо запекания. 45 мин

будет прожарено, 1 ч —, а 1 ч 30 — хорошо. Вынуть духовки. в место 10 мин, фольгой. ломтиками подать столу.

Вылить вино в большое блюдо, поместив туда же лавровый лист, луковицу, гвоздику и перец, перемешать до получения однородной массы. Положить мясо (оно должно быть полностью покрыто маринадом) и поместить в холодильник, закрыв пластиковой оберткой, на 2 ч или на ночь. Периодически переворачивать мясо. Вынуть из холодильника, просушить мясо, сохранить маринад.

1 Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. Положить мясо на решетку в глубоком блюде для запекания; на дно налить воды. Через

1 ч 15 мин мясо будет плохо прожарено, через 1 ч 40 мин недожарено и через 2 ч хорошо прожарено. Изредка поливать мясо оставшимся маринадом. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв мясо фольгой.

2 Смешать сок в блюде с оставшимся маринадом, сливами, бульонными кубиками.

Помешивать на слабом огне, пока смесь не закипит. Смешать кукурузную муку с водой до однородной пасты. Добавить ее в смесь в блюде, помешивать на среднем огне 3 мин. Когда соус закипит и загустеет, процедить. Подавать отдельно.

Мясо пропустить через мясорубку, вбить 1 яйцо, добавить пряности, соль, влить немного бульона и все хорошо перемешать. Сделать лепешки, на середину положить фарш, свернуть в виде рожка, запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве жира (во фритюре). Для фарша мелко нарезать лук и спассеровать его на масле, добавить картофельное пюре, взбитое яйцо, пряности, масло, соль и все перемешать. Перед подачей к столу рожки полить маслом, посыпать зеленью петрушки или зеленым горошком.

Мясо хорошо отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на него фарш, приготовленный из нарезанного шпика (копченого или свежего), толченого тмина и чеснока, туго свернуть в виде рулета, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке или сухарях и жарить в закрытой посуде на жире, изредка поливая выделяющимся соком.

Готовый рулет нарезать ломтиками и полить томатным соусом.

Печень немного поварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный и спассерованный на масле лук, толченый тмин, перец, соль и все хорошо перемешать. Говядину нарезать на куски, отбить, на середину каждого куска положить подготовленный фарш, туго свернуть, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить на хорошо разогретом жире.

Сливы залить водой для набухания, затем нарезать их ломтиками. Лук мелко нарубить и спассеровать на масле, добавить молотые пряности и все перемешать. Фарш готов. Далее мясо готовится как в предыдущем рецепте.

Мясо нарезать поперек волокон ломтиками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на каждый ломтик подготовленный фарш, придать продолговатую форму, запанировать в муке или сухарях и обжарить на хорошо разогретом жире. Для фарша шпик нарезать ломтиками, добавить натертый чеснок, толченый тмин, перец и все перемешать. Готовое изделие положить на подогретое блюдо и полить маслом, украсить зеленью петрушки.

Мясо нарезать тонкими, но довольно широкими кусками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями. Затем приготовить фарш: мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, добавить ржаные сухари или крошки черствого хлеба, нарезанный шпик или говяжий жир, вбить яйцо, положить пряности, соль и все хорошо перемешать. На каждый кусок мяса положить фарш, туго свернуть и перевязать ниткой. Тушить в закрытой посуде, добавив жир и бульон, в конце влить сметану.

Сушеные грибы отварить до готовности, отцедить, нарезать соломкой, посолить, посыпать черным перцем и перемешать. Мясо нарезать поперек волокон на 6 тонких кусков, отбить, посолить и посыпать черным перцем. Па середину каждого куска положить грибной фарш, свернуть мясо трубочкой и перевязать белой ниткой. Сформированные трубочки обвалять в муке, обжарить на сильно разогретом свином сале до образования румяной корочки и уложить в кастрюлю. Затем поджарить нарезанный кусочками лук, положить его в кастрюлю к мясным трубочкам, добавить немного горячего грибного бульона, соль, положить по несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и тушить на слабом огне до мягкости, периодически добавляя в соус немного горячего грибного бульона. Потом всыпать оставшуюся муку, перемешать и прокипятить. Готовые мясные трубочки выложить на тарелки, удалить нитки и залить соусом.