Греческая кухня

У грибов отделить шляпки, ножки нарезать ломтиками. Перец очистить и нарезать соломкой.

Рубленое мясо обжарить в масле. Добавить нарезанные перец и грибы, тушить 5 минут. Добавить сметану и специи (смесь тмина, петрушки, лаврового листа, розмарина, базилика, укропа, майорана, душицы), посолить, поперчить.

В форму для запекания выложить мясную массу, сверху черепицей выложить шляпки грибов. Запекать 20 минут, затем посыпать сыром, нарезанным кубиками и запекать еще 20 минут.

Листья зелени промыть, нарезать тонкими полосками и обдать кипятком. Зеленый и репчатый лук нарезать. Рис промыть холодной водой.

Зелень, лук и рис залить растительным маслом и бульоном, добавить соль, перец и соду. Варить до готовности.

Посыпать толченым чесноком, тертым сыром и подавать.

Лук нарезать и обжарить в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Долить 2 л горячей воды, посолить, поперчить, положить куриные ножки и варить полчаса. Курицу вынуть, отделить мясо от костей.

Отварить рис. Яйца отварить в «мешочек».

Супницу подогреть, выложить в нее куриное мясо и рис, налить бульон, положить очищенные вареные яйца. Украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Ломтики хлеба натереть чесноком, обжарить на оливковом масле и подать отдельно.

Виноградные листья сполоснуть, промокнуть насухо. Сложить по 3 листа краями внахлест, положить на них по куску рыбы.

Часть фенхеля нарезать соломкой и выложить на рыбу. Лимон нарезать кружочками и положить их на рыбу.

Виноградные листья с начинкой завернуть и обмотать кухонной нитью.

Форму смазать маслом, выложить сверточки с рыбой, промазать маслом и запекать в духовке 15 минут.

Оставшийся фенхель нарезать кубиками, смешать с каперсами, выдавить чеснок. Из второго лимона и апельсина выжать сок и заправить салат из фенхеля.

Готовые рыбные сверточки открыть и разложить по тарелкам. Соком, образовавшимся при запекании, сбрызнуть салат из фенхеля.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Жарить картофель, помешивая, на растительном масле 20 мин., посолить, поперчить.

Цуккини и лук вымыть и нарезать кубиками. Тимьян вымыть, высушить, оборвать листочки.

За 5 мин. до конца жарки добавить к картофелю цуккини, лук и тимьян.

Маслины разрезать пополам, брынзу нарезать кубиками. Добавить все к овощам и перемешать.

Подавать горячим.

Рис отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде.

Лук и сладкий перец очистить и нарезать соломкой.

Смешать рис с кукурузой, маслинами, перцем и луком.

Для заправки смешать уксус, мелко нарезанный чеснок, соль, перец, добавить оливковое масло и взбить.

Заправить салат приготовленным соусом, сверху посыпать брынзой, нарезанной кубиками.

Лук очистить, нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Мясо нарезать на кусочки и добавить к луку. Тушить 20 мин., помешивая, затем добавить помидоры, корицу, орегано, посолить и поперчить, тушить еще 20 мин.

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и обжаривать 1 минуту, влить теплое молоко и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Немного охладить, добавить половину сыра и желток и хорошо перемешать.

В форму для запекания выложить половину жареных баклажанов, сверху распределить мясо и выложить оставшиеся баклажаны. Полить сырным соусом, посыпать панировочными сухарями и оставшимся сыром.

Запекать в духовке 45-50 минут.

Подавать горячим с зеленым салатом.

Зеленый лук нарезать кусочками по 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, лимонный сок, пряности, 2-3 ст. л горячей воды. Тушить под крышкой 6-12 мин. на умеренном огне, 1-2 раза перемешать.

Блюдо подавать холодным с белым хлебом.

Характерное для средиземноморской кухни легкое рыбное блюдо - гоферия пиака или тушеная рыба по-гречески, приготовленная с добавлением помидоров, лука и чеснока.

Капусту нашинковать соломкой, потушить с мелко нарубленным чесноком, горошком, перцем, нарезанным колечками и мелко нарезанной колбасой.

Подавать с зеленым салатом.

Окорочка посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и тушить 40 мин.

Сметану смешать с лимонным соком и зеленью, добавить крахмал, смешанный с 1 ст. ложкой воды, перемешать. Закипятить и добавить специи.

Рис отварить в 400 мл подсоленной воды.

Помидоры разрезать на 4 части, баклажан и цуккини нарезать ломтиками. Овощи обжарить на оливковом масле, посолить, добавить приправы и вынуть из сковороды. В оставшемся жире потушить рубленый чеснок, добавить овощи и тушить 5 мин.

На тарелки выложить окорочка, рис, овощи и соус. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами, посолить, поперчить.

Баклажаны обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать на кусочки.

Форму смазать жиром, выложить в нее картофельное пюре, сверху фарш, на него нарезанные баклажаны, затем шпик, нарезанный кубиками. Посыпать молотыми сухарями, разложить кусочки масла.

Запекать в духовке на среднем огне.

Помидоры вымыть, разрезать пополам, выложить в глубокую сковороду разрезом вверх, густо засыпать чесноком, посолить, поперчить. Влить на сковороду масло слоем толщиной в палец, поставить на огнь, закрыв крышкой. Когда масло закипит, уменьшить огонь, снять крышку и тушить до мягкости. Помидоры должны остаться целыми.

Охладить, выложить в салатницу, залить маслом и украсить веточками зелени петрушки.

Воду с растительным маслом довести до кипения, посолить, всыпать макароны, перемешать и варить 8 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.

Растопить 1 ст. ложку сливочного масла, сыр натереть, яичный белок взбить в густую пену.

Макароны смешать с маслом, белком и тертым сыром, половину макарон выложить в продолговатую форму для запекания.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Помидоры слегка надрезать крестиком, опустить на 2-3 секунды в кипяток, очистить от кожицы, вырезать плодоножку и протереть через сито.

Рубленое мясо смешать с жареным луком, посолить, поперчить, добавить корицу и обжарить до изменения цвета. Переложить в кастрюлю, добавить протертые помидоры и мясной бульон, варить под крышкой 15 минут. Добавить петрушку и вино, перемешать и ровным слоем выложить в форму на помидоры. Сверху уложить оставшиеся макароны, разровнять.

Молоко вскипятить, влить муку, разведенную небольшим количеством воды, кипятить, помешивая, несколько минут. Посолить, добавить тертый сыр, размешать и вылить на макароны. Посыпать молотыми сухарями и обложить кусочками масла.

Выпекать на средней полке духовки 40 мин.

Картофель очистить и нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок и нарезать соломкой. Лук-порей нарезать полосками.

На сковороде разогреть половину топленого масла, поджарить картофель до золотистого цвета, посолить, поперчить.

Брынзу нарезать кубиками. Тимьян промыть, обсушить, оборвать листики. Чеснок мелко порубить.

Картофель вынуть из сковороды, добавить оставшееся масло и потушить сладкий перец, лук-порей и чеснок около 10 мин., посолить, поперчить. Добавить картофель, брынзу, тимьян, разогреть и сразу подавать на стол.

Лук нарезать тонкими кольцами, помидоры - дольками, огурец - ломтиками. Перемешать овощи с маслинами.

Для заправки смешать уксус с душицей, солью, перцем, влить оливковое масло и взбить.

Салат полить заправкой, добавить брынзу, нарезанную кубиками, перемешать и дать постоять полчаса.

Салат разобрать на листья промыть, высушить и выложить на тарелки. На листья салата выложить приготовленный салат и украсить острым перцем.

Мясо крупно нарезать. Помидоры очистить от кожицы, спассеровать и разрезать на 4 части. Апельсин очистить и разрезать на 4 части.

Мясо, помидоры, апельсин, растительное масло, уксус, дольки чеснока в шкурке и специи тушить на слабом огне под крышкой. Через час добавить очищенные луковички и продолжать тушить еще 1 час.

Из готового стифадо вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и перышки корицы. На блюдо выложить с одной стороны мясо, с другой – осторожно выложить целые луковички.

Украсить «цветком», вырезанным из апельсина.

Подавать с белым хлебом и белым вином.

Рыбу очистить, отрезать голову, снять кожу, вырезать хребет и нарезать на порционные куски. Голову, кожу и кости залить 1,5 л воды, добавить лук, зелень, перец горошком и лавровый лист, варить около получаса. Бульон процедить, положить в него куски рыбы и варить на слабом огне до готовности.

На сковороде растопить маргарин, всыпать муку размешать и влить немного бульона. Рыбу вынуть, заправку вылить в бульон, добавить томат-пюре или помидоры, толченый чеснок и сливки, посолить, поперчить. Снова положить рыбу, вскипятить суп, снять с огня и дать настояться 5 минут под крышкой.

К супу подать белый хлнб.

Помидоры нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, хлеб накрошить, у тимьяна оборвать листики. Все перемешать с сыром и 2 ст. ложками оливкового масла.

Поджарить отбивные по 1 мин. на каждой стороне. Посолить, поперчить, выложить в форму, сверху выложить массу с тимьяном и запекать 10 мин при 220 градусах. За 3 минуты до готовности добавить помидоры.

Сок от жаркого разогреть в кастрюле и развести вином и бульоном. Выпаривать 5 мин. и загустить закрепителем соуса.

Выложить на тарелки отбивные с помидорами и полить соусом.

Перец очистить от семян и перегородок и нарезать соломкой. Лук-порей нарезать полосками длиной 5 см.

Рубленое мясо обжарить на оливковом масле до рассыпчатости, добавить лук-порей, перец и немного обжарить. Томатную пасту развести бульоном и влить в сковороду. Продолжать тушить, пока жидкость не выпарится, посолить, поперчить.

Лаваш разогреть в духовке. Брынзу и оливки нарезать тонкими ломтиками. Лаваш смазать йогуртом и начинить фаршем, оливками и брынзой.

Филе рыбы посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Разогреть половину порции растительного масла, обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, добавить рыбу, влить вино и посыпать зеленью. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.

Перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими кольцами и обжарить в оставшемся растительном масле.

Огурец очистить от кожицы, нарезать дольками и через 10 мин. жарения добавить к перцу, еще через 5 минут добавить половинки помидоров, посолить, поперчить. Готовые овощи выложить на рыбу и тушить вместе под крышкой на небольшом огне 5 мин.

Подать блюдо горячим с белым хлебом или картофелем.

Замесить тесто из муки, растительного масла и апельсинового сока с разрыхлителем. Накрыть полотенцем и дать постоять около 1 часа.

Сыр смешать с яйцами, сахаром и корицей.

Тесто раскатать, вырезать стаканом кружки. На каждый кружок положить ложку начинки и слепить пирожки в форме полумесяца, края прижать вилкой.

Скальцуньи обжарить, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Сливочное масло растопить. Лист теста промазать растопленным маслом, накрыть вторым листом и снова промазать маслом. Накрыть третьим листом. Разрезать тесто поперек пополам, каждую половину - на 4 полосы. То же самое проделать с остальными 3-мя листами теста.

Для начинки взбить сливочный сыр с медом и яичным желтком. Положить по 1 ст. л. начинки в центр каждой полоски. Заворачивать уголком, чтобы получился треугольник.

Противень смазать маслом, выложить треугольники и смазать растопленным маслом.

Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, 10 минут, чтобы треугольники были хрустящими. Готовые треугольники слегка посыпать глазировочным сахаром.

Картофель очистить и нарезать кусочками одного размера. Залить водой и варить до готовности. Воду слить, картофель охладить.

Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть мелко нарезать.

В картофель добавить помидоры, оливковое масло, соль, перец, петрушку, лук-батун и муку, размять, перемешать.

Рабочее место посыпать мукой, скатать из картофельной смеси колбаску, нарезать ее на 8 частей и раскатать лепешки толщиной 1 см.

Обжарить картофельные лепешки на разогретом масле по 6-7 минут с каждой стороны до появления золотистой хрустящей корочки.

Подавать горячими, посыпав нарезанным зеленым луком и украсив веточками укропа.

Помидоры разрезать пополам и положить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом.

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до подрумянивания, добавить мелко нарезанную ветчину, муку, размешать, посолить, поперчить, влить вино, добавить тертый сыр перемешать и выложить на помидоры. Поставить в духовку на 10 минут.

В кастрюле вскипятить 3 стакана воды с несколькими каплями лимонного сока. Яйца по одному осторожно, не повреждая желток, разбить в кипящую воду. Когда белок «схватится», вынуть яйцо шумовкой и положить на помидор, сверху положить ломтик сыра грувьер.

Сковороду поставить в духовку до расплавления сыра.

Лук мелко нарезать, чеснок натереть, разогреть на сковороде масло и обжарить лук и чеснок до мягкости. Переложить в кастрюлю.

Мясо нарезать тонкими кусками, обвалять в муке и обжарить с 2-х сторон до образования румяной корочки. Влить бренди, когда оно перестанет пузыриться, переложить мясо в кастрюлю, влить вино, бульон, посолить, поперчить. Тушить под крышкой 45 минут, до мягкости мяса и загустения соуса.

Посыпать рубленой петрушкой и украсить веточками петрушки.

Телятину обжарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Мясо вынуть, на ту же сковороду положить лук, нарезанный кольцами, и тертый чеснок, обжарить до размягчения, добавить нарезанные помидоры, томат-пасту, соль, перец, корицу, душицу и 1/2 стакана воды. Положить в соус мясо и тушить 20 минут на слабом огне до готовности телятины и загустения соуса.

Посыпать жареными кедровыми орешками, украсить веточками душицы или петрушки.

Свинину нарезать кусочками толщиной 1 см. положить кусочки на лист промасленной бумаги, накрыть вторым листом и отбить.

Мясо посыпать с 2-х сторон смесью соли, перца, молотого кориандра и сахара, поставить в холодильник на полчаса.

Обжарить свинину на масле до образования румяной корочки, сложить в сковороду, добавить вино, жарить 1 минуту на сильном огне, затем огонь уменьшить и тушить под крышкой 20-30 минут до мягкости. Если после этого времени соус не стал густым, мясо вынуть, а соус выпаривать до густоты сиропа.

Мясо полить соусом и украсить зеленью кориандра.

Кальмары разделать – отрезать щупальца, голову, удалить внутренности и скелетную пластину, снять внешнюю оболочку. Промыть внутри и снаружи и обсушить салфеткой.

Туловище нарезать колечками толщиной 5 мм, щупальца мелко нарезать.

На сковороде разогреть 6 ч. ложек оливкового масла, положить лук и тушить до светло желтого цвета. Добавить кальмары и обжаривать, помешивая, 5 мин. Добавить вино, чеснок, накрыть крышкой и тушить 5-10 мин. до мягкости.

Охладить в сковороде, выложить кальмаров в салатницу, в сковороду добавить оставшееся масло, соль, перец, лимонный сок и зелень петрушки. Полученным соусом залить кальмаров.

Украсить зеленью петрушки и полосками корки лимона.

Курицу отварить, охладить, мясо очистить от кожи и костей. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Перемешать куриное мясо с луком.

"Хилопиты" (лапшу) варить 10 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, смешать лапшу с тертым сыром и яйцами и перемешать.

В муку добавить сливочное масло и разрыхлитель, размешать до однородности, добавить немного воды и замесить тесто.

Половину теста раскатать в пласт. Противень размером 24 на 26 см смазать сливочным маслом и застелить тестом вместе с бортиками. На тесто ровным слоем выложить лапшу, на лапшу – курицу с луком, посыпать тертым сыром. Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Смазать поверхность яйцом, сделать порционные надрезы.

Выпекать в духовке при умеренной температуре 30-35 минут.