Грибы с картошкой

Из просеянной пшеничной му­ки, яиц, воды и соли замесить кру­тое однородное тесто. Дать ему по­стоять при комнатной температуре около 20—30 минут. Чтобы тесто не подсохло и не образовалась короч­ка, надо накрыть его влажной кули­нарной салфеткой.

Приготовить начинку: карто­фель почистить, хорошо вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. За­тем отвар слить, а картофель исто­лочь в пюре. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Свежие грибы (же­лательно шампиньоны или белые) перебрать, если нужно — почис­тить, тщательно вымыть и нарезать небольшими одинаковыми кусоч­ками. Разогреть в сковороде растите­льное масло и поджарить на нем лук до золотистого цвета. Затем доба­вить измельченные грибы, соль, перец и жарить до тех пор, пока гри­бы не станут мягкими. Соединить картофельное пюре, поджаренные грибы, лук и все тща­тельно перемешать.

Приготовить подливу: лук почи­стить, ополоснуть, мелко нашинко­вать и обжарить в разогретом рас­тительном масле. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки. По­ложить на каждый с помощью чайной ложки начинку и защипать края. Опускать вареники неболь­шими партиями в подсоленную ки­пящую воду и варить в течение 5— 7 минут. Готовые вареники переложить шумовкой в огнеупорные керами­ческие горшочки, залить теплым растительным маслом с луком и хо­рошо встряхнуть несколько раз, чтобы вареники не прилипали друг к другу. Горшочки накрыть, поста­вить в духовку и томить на слабом огне 5—10 минут. Отдельно в соуснике можно по­дать сметану.

Мясо с бараньей шеи нарезать кусочками и удалить лишний жир. Овощи и грибы почистить и хоро­шо вымыть. Картофель нарезать крупными кусочками, лук измель­чить, а грибы разрезать пополам. Баранью почку разрезать вдоль, удалить протоки, хорошо промыть под проточной холодной водой и нарезать маленькими кубиками. В порционные керамические горшочки положить кусочки бара­нины, затем — лук и грибы, после этого — почки и, наконец, карто­фель, посыпая каждый слой солью и перцем. Залить все это процежен­ным бульоном, полить растоплен­ным сливочным маслом, плотно за­крыть крышками, поставить в ду­ховку и тушить на медленном огне в течение 3 часов. Горшочки необходимо время от времени встряхивать, чтобы их со­держимое не подгорело.

Грибы вымыть, очистить, отре­зать ножки, измельчить их и обжа­рить на сковороде с частью предва­рительно разогретого растительного масла. Лук, морковь и корень пет­рушки почистить, ополоснуть, мел­ко нарезать и поджарить отдельно в оставшемся масле. Очищенный и вымытый картофель нарезать куби­ками. Шляпки грибов нарезать не­большими ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Ког­да стечет вода, равномерно разло­жить их в глиняные горшочки, за­лить горячей водой, процеженным бульоном или овощным отваром и варить в духовке или на плите в те­чение 40 минут, убавив после заки­пания огонь. После этого добавить картофель, поджаренные ножки грибов и овощи, соль, перец горош­ком, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне еще 20— 25 минут. При подаче на стол доба­вить в суп сметану, укроп и зеленый лук.

Картофель почистить, вымыть и нарезать кубиками. Рис перебрать, хорошо промыть и обсушить. Очи­щенные и вымытые грибы нарезать крупными кусочками, выложить в сковороду с разогретым маслом и ту­шить, помешивая, в течение 10 ми­нут. Затем посолить, залить тома­том-пюре, разведенным в стакане кипятка, и вскипятить. В порционные горшочки выло­жить картофель, добавить грибы с подливой, перемешать, поставить в нагретую духовку и тушить на сла­бом огне 5 минут. После этого всы­пать рис и зеленый горошек и про­должать тушить в духовке еще 20 минут. Готовое рагу посыпать зеленым луком, петрушкой и молотым пер­цем и подать горячим.

Очищенные и вымытые грибы нарезать соломкой, выложить в сковороду, смазанную маргарином, слегка обжарить, затем влить сме­тану и тушить еще 15—20 минут. Овощи почистить и вымыть. Кар­тофель нарезать кубиками и обжа­рить в разогретом жире. Лук и мор­ковь измельчить, обжарить до золо­тистого цвета в маргарине, затем до­бавить томатную пасту и потушить 5—10 минут. В порционные горшочки поло­жить грибы со сметаной, обжарен­ный картофель и тушеные овощи, посолить, перемешать, разровнять поверхность и посыпать тертым сы­ром и толченым чесноком. Горшоч­ки плотно закрыть, поставить в ду­ховку и запекать на слабом огне в течение 15—20 минут.

Замечательное традиционное вкусное и сытное сочетание – картошка с грибами. Предлагаем рецепт картошки с грибами, запеченной в духовке с ароматными травами и чесноком.

Картофель почистить, сварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть и пропустить через мясорубку. Очищенный и вымытый лук мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого цвета. Картофельный фарш переме­шать с измельченными грибами, луком, зеленью и взбитыми яйцами и выложить в огнеупорные горшоч­ки. Поверхность запеканки разров­нять и посыпать тертым сыром и ку­сочками замороженного масла. Горшочки поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Отдельно к столу подать в соус­нике сметанный соус и овощной салат.

Очищенный картофель нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить и выложить в огнеупорные глиняные горшоч­ки, смазанные сливочным маслом. Грибы почистить, вымыть, залить холодной водой, сварить, вынуть и нарезать ломтиками, а бульон про­цедить. Лук почистить, измельчить, обжарить до светло-желтого цвета, затем добавить грибы и еще немно­го пожарить, помешивая. После этого влить сметану и стакан горя­чего грибного бульона, прокипя­тить 3—5 минут, залить этим соусом картофель, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Горшочки поставить в духовку и запекать на слабом огне в течение 25-30 минут.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить нарезанные соленые или маринованные грибы, мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, соль и взбитые яйца. Все перемешать и выложить в форму. Сверху запеканку посыпать тертым сыром, положить кусочки масла и запечь в духовке.

Муку смешаем с таким количеством кипящей воды, чтобы получилось густое льющееся тесто. Дадим остыть и разведем 0,75 л теплой воды. Подмешаем хлебную корку, нальем смесь в керамическую посуду, накроем марлей и оставим на 3 дня при комнатной температуре. За это время жидкость перебродит, то есть превратится в квас. Грибы на 2 часа замочим в воде. Коренья для супа промоем и покрошим. 1 л воды доведем до кипения. Положим в нее грибы и коренья и под крышкой на медленном огне поварим 30 минут. Бульон процедим, грибы покрошим и снова положим в бульон. Добавим 0,5 — 0,75 л кваса — в зависимости от желания иметь более или менее кислый суп. Разотрем в суп чеснок и поварим так же еще 30 минут. Через 15 минут положим очищенный, нарезанный кубиками картофель. Колбаски нарежем кусочками и разогреем в горячем супе. Посолим суп. Шпик нарежем кубиками, поджарим и подмешаем в суп вместе с вытопленным жиром.

Крупу на 12 часов замочим в воде. Затем сольем воду, дадим стечь и в 1 л мясного бульона около 1,5 часа поварим на умеренном огне. Сушеные грибы замочим в небольшом количестве воды, свежие грибы очистим и нарежем тонкими ломтиками. Лук, коренья и картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. В большой кастрюле разогреем растительное масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Добавим крупу вместе с водой, в которой она варилась, и добавим остальной бульон. Подмешаем грибы, коренья, картофель, лавровый лист и на медленном огне поварим все вместе 30 минут. Вынем лавровый лист, суп посолим и поперчим. Укроп и зелень петрушки промоем, дадим стечь и покрошим. Перед подачей на стол посыплем суп зеленью.

Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перемешать, разделить на 4 части и сделать из полученной массы лепешки. На середину лепешек положить фарш, защипать по краям и придать лепешкам форму округлых котлет. Обвалять котлеты и муке, смочить во взбитых с солью яйцах, обвалять в муке или панировочных сухарях и пожарить во фритюре до готовности. При подаче выложить котлеты на обжаренные на масле ломтики белого хлеба. На гарнир подать жареный картофель, зеленый горошек, свежие овощи и зелень. Фарш. Свежие или предварительно замоченные сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, охладить и смешать со сливочным маслом.

Подготовленную курицу натереть солью и перцем, наполнить начинкой, зашить ниткой и обжарить со всех сторон на масле в глубокой Толстостенной посуде. Затем добавить нарезанный дольками картофель и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец вместе с семенами, влить вино, поставить посуду с курицей в горячую духовку и тушить до готовности, часто поливая курицу соусом, в котором она тушиться. Перед подачей нитки снять, курицу полить соусом, приправленным солью и перцем. Начинка. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде с маслом. Затем добавить очищенные, мелко нарезанные грибы, влить немного воды и тушить грибы до готовности.

Свежие грибы очистить от грязи, тщательно промыть, нарезать ломтиками. Подготовленного цыпленка разрезать на куски и обжарить па масле до появления золотистой корочки, добавить грибы, посолить и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить сметану, все перемешать. Подавать с отварным картофелем.

Цыплят разделаем на четыре части каждого. Муку смешаем с перцем и солью и обваляем в ней куски цыплят. В сотейнике разогреем растительное и сливочное масло, постепенно подрумяним на нем куски цыплят и сложим в большую посуду. Шалот или весенний лучок и картофель очистим и целыми положим в жир из-под цыплят, подрумяним и положим к цыплятам. Шампиньоны очистим и разрежем на четвертинки, немного пожарим и тоже положим к цыплятам. Духовку разогреем до 180 градусов. Ломтики корейки поджарим до хрустящего состояния, положим на грибы и польем все содержимое кастрюли вытопленным жиром. Подольем куриного бульона, поставим в духовку и под крышкой потушим в течение 50 минут. Кукурузную муку разведем небольшим количеством воды и заправим соус в цыплятах. Подаем посыпанными зеленью петрушки.

Духовку разогреем до 230 градусов. Мясо натрем солью и перцем. В противне для жаренья мяса растопим жир, положим мясо и накрытым поставим на 40 минут в духовку запекаться. Картофель очистим, сварим до мягкости, разомнем, добавим молоко, сливочное масло, соль и сделаем густое пюре. Снизим температуру в духовке до 200 градусов и вынем мясо из противня. Образовавшийся мясной сок разведем мясным бульоном и заправим кукурузной мукой. Мясо нарежем кубиками и положим в соус. Лук и шампиньоны поджарим на растительном масле, добавим соль, перец, смешаем с мясом в соусе и выложим в жаростойкую форму, смазанную маслом. Сверху разложим слой картофельного пюре, смажем верх яйцом, посыплем тертым сыром и поставим на 35 — 40 минут в духовку запекаться.

Свежие грибы, белые или маслята, очи­стить и промыть. Ножки грибов отрезать, из­рубить и поджарить на масле. Отдельно под­жарить коренья и лук. Шляпки грибов наре­зать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрю­лю, залить водой и варить в течение 40 ми­нут. После этого в кастрюлю положить наре­занный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лав­ровый лист и варить еще 20-25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко на­резанный зеленый лук и укроп. Суп со све­жими грибами можно приготовить и на мяс­ном бульоне. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

Мясо нарезать поперек волокон широкими кусками, отбить, посыпать солью, перцем и пожарить на сковороде с маслом до готовности. Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. На дно глубокой сковороды, смазанной маслом, налить тонкий слой соуса, уложить на него куски мяса, сверху положить ломтики вареного картофеля, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования на поверхности соуса корочки. Подать баранину в сковороде, полив маслом и посыпав зеленью. Грибной соус. Грибы вымыть, замочить на 2-3 часа в воде, варить, мелко нарезать. Лук мелко нашинковать, слегка обжарить на масле. Муку слегка обжарить на масле, добавить грибном бульон, размешать, посолить, проварить 8-10 мин, после чего добавить подготовленные грибы и лук.

Говяжью вырезку или свиную корейку нарезать очень тонкой соломкой, залить сухим белым вином и мариновать в течение 3 часов. Подготовленное мясо слегка обжарить на сливочном масле. Свежие грибы промыть, мелко нарезать. Лук и помидоры мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Затем подготовленные грибы, лук и помидоры добавить к мясу залить соусом, влить вино, все перемешать и тушить до готовности. При подаче выложить скоблянку горкой на тарелки, украсить клюквой, зеленью, ломтиками лимона, помидоров и огурцов. На гарнир подать вареный или жареный картофель. Соус. В сметану, нагретую до кипения, добавить слегка обжаренную без масла муку, тщательно размешать, добавить соль, перец, мелко рубленные отварные грибы, клюквенный сок и довести до кипения.

Говядину нарезать поперек волокон кусочками толщиной 1-1.5 см, слегка отбить, школить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Картофель нарезать кубиками и слегка обжарить В глиняные горшочки положить мясо в картофель, полить грибным соусом, закрыть крышками и тушить в духовке до готовности. Грибной соус. Сушеные грибы промыть, замочить в воде на 2-3 часа. Свежие грибы перебрать, очистить и промыть. Подготовленные грибы отварить без добавления соли, откинуть на дуршлаг, охладить и мелко нарезать. Оставшийся грибной бульон процедить. Лук мелко нарезать и обжарить с маслом. Муку обжарить до слегка кремового цвета, развести грибным бульоном, добавить грибы, лук, соль, перец и все прокипятить.

Картофель нарезать крупными дольками и обжарить на масле. Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Морковь, репчатый лук мелко нашинковать, слегка обжарить на масле. Мясо нарезать ломтями и слегка обжарить с двух сторон на сильном огне. Мясо, грибы, морковь и разложить в горшочки, сверху положить картофель, рубленый чеснок. Залить соусом сметанным с томатом и тушить до готовности. Подать в горшочках посыпав толченым чесноком, рубленой зеленью и полив сметаной. Соус сметанный с томатом. Муку слегка поджарить на масле, добавить томатную насту, соль, перец и продолжать обжаривать 5-7 мин. Затем добавить сметану, тщательно размешать и нагреть до кипения.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Подготовленную печень посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Обжаренные мясо и печень разложить в горшочки или другую глубокую посуду, добавить метко нарезанные лук и грибы, нарезанный дольками картофель. Все посолить, залить сметаной и тушить в духовке до готовности.

Говядину нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на масле. Картофель очистить, нарезать крупными дольками и также слегка обжарить. Грибы промыть, крупные грибы разрезать на части, мелкие оставить целиком. Подготовленные продукты разложить в керамические горшочки, залить горячим мясным бульоном или водой, добавить соль, перец, белое столовое вино. Горшочки плотно закрыть сверху лепешками из теста, поставить в духовку и тушить до готовности. Перед подачей снять с горшочков лепешки, выложить жаркое на тарелки, добавить на гарнир свежие или консервированные овощи, сливы, украсить зеленью. Жаркое можно полить соусом от тушения жаркого, смешанным с измельченным чесноком.

Грибы отварить, мелко нарезать и положить в процеженный грибной отвар. Лук мелко нарезать, слега обжарить на масле, добавить муку, обжаривать еще 5 мин и положить в грибной отвар. Довести суп до кипения, добавить нарезанный ломтиками картофель, чернослив, изюм, соль и варить суп до готовности. Подать с ломтиками лимона и зеленью.

Проще пареной репы может быть только простой суп с грибами. Рецепт с пастеризованными шампиньонами из баночки тому подтверждение - с ними вообще все проще простого. Обязательные продукты для грибного супа - грибы, морковь и лук. А выбор остальных ингредиентов зависит от личного вкуса.

Дрожжевой отвар из белых грибов быстро вскипятить в 1/2 л воды и отставить. Сушеные грибы тща­тельно промыть в дуршлаге и за­мочить в горячем дрожжевом от­варе с водой приблизительно на 4 часа. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Это удобно сделать с помощью овощерезки. Воду из-под грибов пропустить через сито и собрать.

Дольку чеснока и луковицы очи­стить и мелко порубить. Сливоч­ное масло растопить в кастрюле и тушить в нем чесночно-луковую смесь, пока она не станет про­зрачной. Затем смешать содержи­мое кастрюли с водой из-под гри­бов и сливками и отставить. Разо­греть духовку до 160-180°. Половину картофеля выложить на дно большой формы для запекан­ки. Приправить солью и перцем. Замоченные грибы равномерно разложить на картофеле и полить половиной сливочного соуса. Ос­тавшийся картофель разложить сверху, приправить солью и пер­цем и полить оставшимся сливоч­ным соусом. Выпекать в духовке (внизу, температура 140-160°)в течение 40-50 минут до образова­ния золотисто-коричневой короч­ки. Запеканку можно приготовить в качестве полноценного и калорий­ного блюда на 4 человек и подать с салатом. Она подойдет также в качестве гарнира на 6 человек, особенно к дичи или блюдам из говядины.

Мясо нарезают поперек волокон на 4—5 кусков, отбивают и слегка обжаривают с обеих сторон. Затем опускают в кастрюлю для варки, заливают 1 литром кипятка и жидкостью, образовавшейся на сковороде при жарке мяса. Когда мясо становится полумягким, кладут картофель и варят до полной готовности. За 10 минут до конца варки добавляют нарезанный соленый огурец, подготовленные и нарезанные кусочками отваренные грибы и приправы и продолжают варить. На стол суп подают прозрачным или со сметаной. Сверху посыпают зеленью.

Для приготовления клецек смешивают несколько размягченный, постоявший в комнате жир с яичным желтком, мукой и жидкостью, заправляют солью и дают постоять 20—30 минут для разбухания муки. Шинкованные грибы вместе с нарезанными на брусочки кореньями тушат почти до полной готовности. Картофель варят в воде или отваре. Когда овощи уже почти готовы, при помощи двух чайных ложек формуют клецки и опускают в кипящий суп. Одновременно добавляют тушеные грибы. Суп готов, когда клецки всплывают на поверхность и все продукты становятся мягкими Заправляя суп, можно добавить также огуречный или капустный рассол.

На стол подают со сметаной и измельченной зеленью

Грибы, коренья и морковь нарезают брусочками и тушат в жиру. Брюкву, капусту и морковь нарезают продолговатыми кусочками и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи становятся полумягкими, к ним добавляют тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Продолжают варить до полной готовности всех продуктов, затем заправляют. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану, кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху посыпают рубленой зеленью.

Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат в жиру или маргарине вместе с нарубленным луком. Промытую крупу варят в воде или бульоне до полу-мягкости, затем прибавляют нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп кладут ломтики огурца или помидора, все вместе проваривают, заправляют. Если суп варят на мясном бульоне, то в него можно положить и мясо.

Перед подачей на стол в суп добавляют сметану и посыпают зеленью