Китайская кухня

Кусочки разложите блюде,. В или большой обжаривайте кокос, , а — на огне, переворачивая, кокос станет . Положите в кухонного и в пасту. пасту миску отставьте.

в лук,, имбирь, ; добавьте рубленные лемонграсса ( части 5 см) все .

Добавьте чашу куркуму быстро. Раздавите стебли.

Положите вок рыбы, часть чили раздавленные лемонграсса. 3—4 минуты. кокосовую (в необходимости ее ) и на еще 2—3. Посолите,.

Выньте вока лемонграсса. рыбу подогретое, посыпьте чили, рубленым целым -луком подайте столу отварным.

.

Тушку курицы разделайте по суставам на 8 частей, снимите кожу. Посыпьте курятину сахаром и оставьте на 1 час.

Обжарьте сушеный кокос сначала на среднем, а затем на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым и хрустящим. Обжаренный кокос измельчите в пасту, после чего переложите в миску.

Переложите в процессор лук, чеснок, имбирь, добавьте к ним рубленный лемонграсс (нижние 5 см стебля) и галгант. Измельчите все в мягкую пасту.

Жарьте на масле луковую пасту в течение нескольких минут. Убавьте огонь, добавьте в пасту чили и нагревайте смесь еще 2-3 минуты, помешивая. Влейте в вок 120 мл кокосового молока, посолите.

Как только смесь начнет пузыриться, положите в вок куски курицы и переворачивайте их, пока они полностью не покроются пряной смесью. Помешивая массу, влейте кокосовое молоко. Раздавите верхнюю часть стебля лемонграсса и положите ее в вок. Тушите мясо под крышкой на слабом огне

40-45 минут, пока оно не станет мягким.

Перед подачей добавьте кокосовую пасту и прогревайте 5 минут. Переложите курицу на блюдо, оформите шнитт-луком и жареными во фритюре анчоусами.

Куриные нарежьте полосками отставьте сторону. откиньте сито, у ножки, шляпки тонкими .

В или большой нагрейте и на сначала, а куриную, при держите , пока полностью прожарится не розовый.

Нарежьте куриную и ее фритюре. на бумаге. горячее положите, обжарьте, переложите тарелку, кухонной.

Измельчите и ее миску. уложите кожу, курицы, орехов грибов, зеленый. Листья вымойте, и разложите большом.

Перемешайте с и ингредиентами, гостям себе одному- листа. Смазав с стороны хой, нужно на по начинки свернуть.

Всыпьте рис в подсоленную и кипящую воду и варите 12—15 минут. Слейте воду и дайте рису остыть, а лучше всего — оставьте его до утра.

На среднем огне нагрейте 15 мл / 1 ст. ложку растительного масла, влейте взбитые яйца и, не перемешивая, дайте им «схватиться». Переложите омлет на тарелку, сверните его трубочкой и нарежьте тонкими полосками. Грибы обсушите, удалите ножки, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте 15 мл / 1 ст. ложку масла и обжаривайте на нем шалот или репчатый лук, пока он не станет хрустящим. Выньте лук из вока шумовкой и отставьте в сторону.

Положите в вок чеснок и креветок, подлив, в случае надобности, немного масла, и обжаривайте их 1 минуту, а затем выньте и отставьте в сторону. Добавьте в вок еще 15 мл / 1 ст. ложку масла.

Обжаривайте свинину и грибы 2 минуты, после чего выньте их из вока. Китайские колбаски варите на пару в дуршлаге 5 минут, или до тех пор, пока они не разбухнут; после этого очистите их от кожицы и нарежьте наискосок. На оставшемся масле обжарьте рис. При необходимости добавьте масла. Влейте соевый соус, посолите, поперчите, и положите в вок половину всех ранее приготовленных ингредиентов.

Добавьте зеленый горошек и половину нормы зеленого лука, держите смесь на огне, пока горошек не будет готов. Выложите жареный рис на подогретое блюдо, а сверху положите оставшиеся ингредиенты и зеленый лук. По желанию, добавьте чили и оформите блюдо листочками кинзы.

Приготовьте «жареную соль». Для этого в тяжелой сковороде обжарьте на среднем огне соль с сычуаньским перцем. Нагревать смесь на огне нужно до тех пор, пока не начнет ощущаться аромат перца. Смесь остудите, а затем измельчите ее в ступке с помощью пестика.

У креветок осторожно удалите головы и ножки, но панцири и хвосты оставьте. Обсушите подготовленных креветок кухонной бумагой. Обжаривайте креветок 1 минуту во фритюре, нагрев масло до температуры 190 °С, затем хорошо обсушите их на кухонной бумаге. Налейте 30 мл / 2 ст. ложки горячего масла в большую сковороду, а остальное масло остудите.

Нагрейте сковороду с маслом, всыпьте «жареную соль», добавьте шалот или репчатый лук, чеснок, имбирь, чили и сахар. Перемешивайте 1 минуту, затем положите креветок и нагревайте, помешивая, еще одну минуту, чтобы креветки покрылись соусом, а их панцири пропитались специями. Оформите зеленым луком и сразу подавайте.

Промойте оба вида риса, дайте воде стечь. Залейте рис водой, доведите ее до кипения и сразу же убавьте огонь до минимума, поставьте кастрюлю на рассекатель, если он у вас есть.

Варите на слабом огне 1.25-1.5 часа, время от времени помешивая. Если рис слишком загустеет, влейте немного кипятка. Рис должен иметь довольно жидкую консистенцию.

Примерно за четверть часа до подачи влейте в рис кунжутное масло и положите кусочек имбиря; посолите.

Добавьте в рис нарезанные ломтиками колбаски, сваренные на пару, и прогревайте 5 минут.

Непосредственно перед подачей блюда на стол выньте имбирь и добавьте, при желании, взбитое яйцо. Подавайте блюдо горячим, оформив арахисом и зеленым луком и сбрызнув соевым соусом.

Для теста в половине воды растворите сахар, дрожжи и дайте постоять 10—15 минут. Муку смешайте с солью, вотрите в нее свиной жир, влейте дрожжевую смесь, добавьте воду и замесите мягкое тесто.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого на разогретом масле сначала обжарьте до золотистого цвета чеснок, а затем положите в сковороду свинину, зеленый лук, бобовый соус и сахар. Добавьте пасту из кукурузной муки и жарьте все вместе, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Остудите.

Тесто обомните и вымесите в течение 2 минут, а затем разделите на 16 частей. Каждую часть раскатайте в круглый сочень диаметром 7,5—10 см.

Положив на середину каждого сочня ложку начинки, поднимите и скрутите края, связав их ниткой.

Положите пампушки в большую пароварку, выстланную пергаментом, и дайте им постоять в теплом месте, пока пампушки не увеличатся в объеме вдвое. Варите 30—35 минут. Подавайте горячими, оформив зеленым луком.

Дайте подойти, его разделите. Каждую раскатайте прямоугольный 30x20 см. пласт маслом накройте пластом. тесто рулет разрежьте 16 частей.

боковой каждого сделайте насечки помощью для ; разложите на поверхности вверх.

рулетик за, оттяните . Насечки этом разойтись, подобие. Поместите в и постоять, они увеличатся объеме. Готовьте пару сильном 30— 35 минут. горячими, перьями -лука.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками, затем разрежьте каждый ломтик на очень тонкие полоски или кусочки.

Смешайте светлый и темный соевые соусы, добавьте сахар и рисовое вино или херес. В эту смесь положите мясо и перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт маринадом.

Нагрейте в воке половину масла, обжаривайте 3—4 минуты лук и имбирь, затем выньте их. После этого 3—4 минуты обжаривайте на этом же масле морковь. Переложите ее на тарелку, не давайте остыть.

Нагрейте в воке оставшееся масло, и быстро выложите в вок мясо вместе с маринадом, а затем добавьте чили. Жарьте 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая.

Снова положите в вок жареный лук и имбирь и жарьте еще 1 минуту. Посолите, поперчите, накройте вок крышкой и прогревайте 30 секунд. Готовое мясо выложите на подогретые тарелки, добавьте морковь, оформите шнитт-луком и подайте к столу.

Утиная - замечательное птицы, получается вкусным, готовится пряностями подается ароматным -ананасовым. Утиная чаще предлагается. Но и менее будет грудка, которой приготовление .

Промойте снаружи изнутри, кухонной. Под рыбу широкую фольги, растительным. Во полость положите зеленого, соли имбиря.

1—2 куска так, получились широкие — по для рыбы. рыбу фольгу перенесите подставку рыбный. Концы загните, прикрывая рыбу. в кипяток 2,5 см. так, вода ключом, убавьте и рыбу, ее не расслаиваться, мере подливая котелок воду.

рыба, приготовьте. Для чоу- откиньте сито ( не !) и маринованный разрежьте. Вскипятите кастрюле 250 воды, уксус, сахар мешайте, сахар растворится.

кукурузную с водой однородной ; добавьте соус рисовое или. Добавьте смесь соус доведите до. Варите,, пока не. Положите соус овощи, -чоу, оставшийся него и на огне 2. С фольги переложите рыбу блюдо, фольгу, рыбу соусом подавайте столу.

Мясо, порей и бамбуковые побеги нарежьте брусочками. Грибы откиньте на сито. 90 г / 6 ст. ложек воды, в которой они замачивались, оставьте для соуса. Удалите у грибов ножки, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Пекинскую капусту нарежьте ромбиками размером 2,5 см и посыпьте солью. Лапшу обсушите кухонной бумагой.

Обжарьте лапшу на трети растительного масла. Перевернув лапшу, прижмите ее ко дну сковороды деревянной лопаточкой и держите, пока лапша не станет похожа на плоский ровный корж. Жарьте лапшу на среднем огне примерно 4 минуты, или пока она не поджарится снизу до образования хрустящей корочки.

Переверните «корж» из лапши лопаточкой или опрокиньте на большую тарелку, а затем, переложив снова на сковороду, жарьте еще 3 минуты. Положите лапшу на подогретую тарелку.

Нагрейте в воке еще 30 мл масла, положите в вок мясо, порей и обжаривайте 10—15 секунд. Сбрызните сверху половиной нормы соевого соуса, добавьте грибы и побеги бамбука, посолите и поперчите. Поставьте смесь на огонь на 1 минуту, затем переложите на тарелку и отставьте.

Нагрейте оставшееся масло и обжаривайте на нем пекинскую капусту 1 минуту. Добавьте в вок смесь мяса и овощей, жарьте еще 30 секунд, постоянно помешивая.

Смешайте кукурузную муку с водой, оставшейся после замачивания грибов. Добавьте эту смесь в вок вместе с рисовым вином или хересом, кунжутным маслом, сахаром и оставшимся соевым соусом. Держите на огне 15 секунд пока соус не загустеет. Разложите лапшу на 2—3 тарелки, сверху положите смесь мяса и овощей.

Грибы откиньте на сито, удалите ножки, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте грибы с остальными овощами. Половину масла нагрейте в большой тяжелой сковороде. Положите в сковороду свинину и овощи, поставьте на огонь на 1 минуту.

Взбейте в чашке яйца, добавьте мясо и овощи, хорошо перемешайте.

Протрите сковороду, нагрейте в ней оставшееся масло, вылейте в него яичную смесь и покачайте сковороду, чтобы смесь равномерно растеклась по дну. Когда омлет «схватится», посыпьте его сахаром, посолите и поперчите.

Накройте сковороду тарелкой и переверните. Затем осторожно переложите омлет на сковороду, чтобы он поджарился с другой стороны. Сбрызните омлет рисовым вином или хересом, оформите кинзой и подавайте.

Для начинки нагрейте масло, добавьте мелко рубленный лук, водяной орех, фарш и жарьте, помешивая, пока фарш не потеряет розовый цвет. Переложите фарш в миску, посолите, поперчите и остудите.

Чтобы вонтоны не пересохли, накройте их слегка влажным кухонным полотенцем. Берите по одному вонто-ну, увлажняйте его края, а на середину кладите по 5 г/1 ч. ложке начинки. Поднимайте и скручивайте края вонтона, придавая ему вид мешочка или сворачивайте его рулетиком.

Для супа древесные ушки, удалив твердые части, нарежьте тонкими ломтиками. Бульон доведите до кипения, добавьте имбирь, лук и варите 3 минуты на слабом огне. Положите древесные ушки, листья овощей, побеги бамбука и соевый соус. Варите при слабом кипении 10 минут, затем влейте кунжутное масло. Посолите, поперчите по вкусу, накройте крышкой.

Нагрейте в воке масло до температуры 190 °С и обжаривайте вонтоны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Разлейте суп по нагретым чашкам, разложите по ним вонтоны и сразу подавайте к столу.

Куриные залейте так, она покрывала. Добавьте, репчатый, перец и воду кипения. пену,, поперчите варите под 25 минут до пор, мясо станет. Шумовкой грудки бульона. сохраните.

приготовления смешайте пасту 45 мл / 3. ложками бульона — оставшегося можно суп. соевый, уксус, лук,, имбирь, сычуаньский, и вкусу.

Чтобы масло, масло с чили кипятите слабом две. Остудите, затем в цвет слейте, осадок.

Выложите блюдо огурца., нарезанные примерно же, выложите огурец. подачей соусом сбрызните чили.

Нагрейте в воке подсолнечное масло. Как только оно начнет дымиться, осторожно положите в вок фасоль и жарьте ее 1—2 минуты.

Переложите фасоль из вока на тарелку, покрытую кухонной бумагой. Осторожно вычерпайте из вока масло, оставив 30 мл / 2 ст. ложки.

Прогрейте оставшееся в воке масло и ароматизируйте его, обжаривая на нем имбирь 1-2 минуты.

Снова положите в вок фасоль, добавьте сахар и соевый соус, посолите, поперчите, быстро все перемешайте и немедленно подавайте фасоль к столу.

Баклажаны посолите и дайте постоять 15 минут. Затем промойте, дайте воде стечь и обсушите на кухонной бумаге. Запанируйте в молотом чили.

Нагрейте в воке масло, положите кусочки баклажанов и влейте рисовое вино или херес. Обжарьте баклажаны, влейте воду, закройте вок крышкой и оставьте на 2—3 минуты. Добавьте бобовый соус чили и подержите на огне еще 2 минуты. Посолите, поперчите. Перед подачей переложите на блюдо, посыпьте семенами кунжута.

Слегка яичный смешайте кукурузной . Добавьте кусочками грудки,.

В миске ложкой и их соусом син,, рисовым или, уксусом, .

На масле чили 1. Снова в кусочки и их смесью. до, добавьте кешью. курицу соусом подогретом, оформив.

Сварите бульон,, промакните кухонной, чтобы лишний. Отмерьте 450 бульона.

поджарьте масле, а положите. Жарьте, пока слегка зарумянится, переложите тарелку.

сковороду, масло, имбирь, бобовую, перемешайте, 1 минуту, влейте вида соуса, сахар пряную. Снова на утку жарьте до румяной. Добавьте, соль перец, бульон. под при кипении 2—2 1/2. Дайте остыть соусе.

утку порции полейте. Оформите «» из лука. холодной.

Положите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите воду до слабого кипения и варите яйца 20 минут.

Когда яйца сварятся, залейте их холодной водой и дайте остыть. Затем осторожно покатайте яйца по столу, чтобы скорлупа растрескалась, но очищать яйца от скорлупы не следует.

В кастрюлю с водой влейте соевый соус, добавьте соль и бадьян. Положите яйца и пакетики чая. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите при слабом кипении полтора-два часа.

Сняв яйца с огня, оставьте их на ночь в отваре. Утром осторожно очистите их, разрежьте на четвертинки и подавайте.

Для начинки откиньте грибы на сито, затем отрежьте ножки, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ломтиками нарежьте соевый творог.

Обжаривайте свиной фарш на масле 2—3 минуты. Положите креветок, пасту из кукурузной муки и побеги бамбука или морковь, перемешайте, добавьте ломтики водяного ореха.

Прибавьте огонь, добавьте в вок зеленый лук или порей и бобовые ростки и перемешивайте 1 минуту. Добавьте грибы и тофу, посолите, поперчите, влейте кунжутное масло, перемешайте. Снимите с огня, охладите.

Разделите сочни. Положите сочень на стол углом к себе. На середину сочня положите немного начинки и накройте ее ближайшим к вам углом. Оставшиеся свободными стороны сочня смажьте мучной пастой, загните к середине и сверните блинчик рулетом.

Так же нафаршируйте и остальные блинчики.

Жарьте блинчики во фритюре пока они не станут золотистыми и хрустящими. Готовые блинчики обсушите на кухонной бумаге и сразу подавайте. Для соуса смешайте все указанные ингредиенты. Подайте соус к блинчикам.

Очищенные яблоки разрежьте на 8 частей, сбрызните лимонным соком и посыпьте кукурузной мукой. Для соуса нагрейте, помешивая, мед с маслом. Сняв с плиты, добавьте уксус и перемешайте.

Замесите тесто из муки, масла, соли и воды. Введите взбитые в крепкую пену белки.

Кусочки яблока насаживайте на кончик вертела и, обмакнув в кляр, жарьте во фритюре. Обсушите, полейте соусом.

Переложите яблоки на блюдо, слегка смазанное подсолнечным маслом, посыпьте семенами кунжута и сразу подавайте с чашкой ледяной воды.

Карамболу тонкими, кумкваты пополам. клубники чашелистики. и () грушу дольками, разделите дольки. дыни шариками дольками. фрукты.

Приготовьте «» из льда. этого понадобится плоская. Наполните миску ледяными и в как . Туда поместите.

Вынув со из, аккуратно ледяную «», а красиво кусочки.

Оформите ломтиками -лайма сразу к ; пустите кругу с пудрой — тех, любит.

Вскипятите большую кастрюлю воды. Положите утку в раковину на подставку и ошпарьте. Осторожно поднимите утку над подставкой и дождитесь, пока вода полностью стечет. Крепко свяжите ножки утки кухонной нитью. Подвесьте тушку на крюк на полке в самом прохладном месте вашего дома и оставьте до утра, подставив снизу миску, чтобы жидкость с тушки не капала на пол.

На следующий день смешайте мед с солью и водой. Этой смесью кожу утки смажьте дважды, каждый раз подвешивая тушку на 2-4 часа (до полного высыхания).

Для приготовления блинчиков просейте муку с солью. Добавьте 15 мг (1 столовую ложку) растительного масла, и постепенно влейте кипяток в таком количестве, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Замесите тесто и дайте ему расстояться в течение получаса.

Разделите тесто на 24 части, раскатайте в сочни диаметром 15 см. Половину сочней смажьте растительным маслом, а затем сложите сочни попарно, намасленной стороной внутрь.

На смазанную маслом сковороду положите пару блинчиков и жарьте на слабом огне 2—3 минуты. Затем переверните блинчики и жарьте еще 2—3 минуты. Готовые блинчики разделяйте.

Положите утку на установленную на противне решетку и поместите все это в духовку, предварительно нагретую до 230 °С. Сразу же уменьшите температуру до 180 °С и жарьте утку 1 час 45 минут. При этом поливать утку вытопившимся жиром не нужно. Убедитесь, что кожа утки стала хрустящей; в случае необходимости, увеличьте температуру до максимума. Жарьте еще 15 минут.

Положите нарезанный полосками зеленый лук в ледяную воду, затем выньте и обсушите; обсушите кусочки огурца с помощью кухонной бумаги; подогрейте на пару приготовленные блинчики. Разлейте по блюдечкам соусы.

Готовую утку нарежьте на ломтики толщиной 4 мм. За столом каждый гость смазывает блинчик соусом, кладет на него немного утиной кожи и мяса, добавляет полоски лука и кусочки огурца, а затем, скатав блинчик рулетом, наслаждается изысканным блюдом.

Вымойте и обсушите курицу снаружи и изнутри; вложите внутрь тушки имбирь и головки лука. Залейте курицу водой так, чтобы вода едва покрывала тушку. Доведите воду до кипения, снимите пену и варите курицу 15 минут.

Выключите огонь, плотно закройте кастрюлю крышкой и дайте курице постоять в бульоне 3—4 часа. Выньте курицу из бульона и дайте ей обсохнуть. 300 г бульона отлейте в банку,

а остальной бульон заморозьте — его можно будет использовать для приготовления других блюд.

Снимите с курицы кожу и аккуратно разделайте тушку, выкручивая суставы. Разделите каждую ножку на голень и бедро, еще по одной порции получится из каждого крылышка с частью грудки; наконец, отрежьте оставшуюся часть грудки (с костью) и разрежьте каждый кусок грудки пополам.

Выложите куски курицы в неглубокое блюдо, натрите их солью, накройте блюдо прозрачной пленкой и оставьте курицу на несколько часов в холодильнике.

С поверхности бульона снимите жир. Смешайте бульон с хересом и бренди, залейте кусочки курицы, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 2—3 дня. Переворачивайте кусочки курицы время от времени.

Когда курица будет готова, разрубите бедра и голени на крупные куски, разложите на блюде и оформите зеленым луком и зеленью.

Сушеные грибы, кусочки древесного ушка и золотые иглы положите в миску, залейте теплой водой и оставьте примерно на полчаса. Затем выньте и отожмите грибы, но воду не выливайте. Ножки грибов отрежьте и выбросьте, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Мелко порубите древесные ушки, предварительно удалив у них все твердые части. Бутоны лилий свяжите в пучок нитью.

Полоски свиного филе слегка обваляйте в кукурузной муки, перемешайте с водой оставшуюся муку до порлучения однородной массы.

На подсолнечном масле обжарьте репчатый лук. Обжарьте на том же масле свинину. Добавьте бульон или консоме, грибы, воду, в которой грибы замачивались, древесные ушки и бутоны лилии. Доведите суп до кипения, и варите на слабом огне 15 минут.

Выньте бутоны лилии, убавьте огонь и, помешивая, введите в суп смесь воды и кукурузной муки. Добавьте соевый творог, уксус и соевый соус, посолите, поперчите.

Нагрейте суп почти до кипения, затем с венчика тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, чтобы оно, сварившись, напоминало нити. Добавьте кунжутное масло, посыпьте суп нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

Чай в прогретую, залить кипятком. 3 минуты в фарфоровый, настаивать 2-3. Готовый разлить маленьким чашкам.

Простой соус с чесноком, острым перцем, винным уксусом, томатом, практически, выполняет основную роль в этом блюде, наполняя великолепным «азиатским» вкусом кусочки курицы. Ингредиенты по очереди быстро обжариваются на большом огне при постоянном помешивании (это основной принцип китайских блюд «стир-фрай»), что сохраняет интенсивность аромата и полезность продуктов. Идеальным гарниром, конечно же, может быть только рис.

Вот такое угощение из курицы, грибов, лука и разных восточных специй и пряностей. Китайские соусы, имбирь, васаби – и обычная курятина становится оригинальной закуской. Может быть, немного дольше придется жарить маленькие котлетки, зато они очень симпатично смотрятся на столе и подходят как раз «на один укус».

Для любителей тунца, жаждущих новых кулинарных ощущений. Быстро, питательно, вкусно. Чего же еще?

Разогреваем растительное масло в глубокой сковороде и обжариваем перец, зеленый лук, орехи, сельдерей и водяные каштаны (небольшие плоды с нежным, чуть сладковатым вкусом, продаются в супермаркетах, в отделе консервированных овощей). Хорошенько смешиваем в мисочке все ингредиенты соуса и выливаем его в сковороду. Перемешиваем. Добавляем рыбу и тушим еще пять минут.