Печень с луком

Печень обработать и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать. Морковь отварить и натереть на крупной терке.

На разогретую сковороду выложить сливочное масло, кусочки печени, обжарить до готовности, затем вынуть их и остудить. На оставшемся от жаренья печени масле поджарить лук и морковь и остудить.

Дважды пропустить через мясорубку печень, лук, поперчить и тщательно вымешать. Получившийся паштет сложить в пластиковую емкость, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Готовый охлажденный паштет намазать на ломтики любых хлебобулочных изделий и украсить зеленью.

Сытная и полезная печень, ароматные грибы, пикантная кислинка соленых огурчиков - салат грибной с печенью не может не понравиться!

Яйца сварить, разрезать вдоль, достать желтки. Приготовить начинку.

1 вариант — смешать печень трески с измельченным луком (зеленым или репчатым) и желтками, добавить сок одного мандарина, тщательно перемешать.

2 вариант — говяжью печень пожарить или сварить, прокрутить 2 раза в мясорубке вместе с луком и сливочным маслом (немного). Добавить соль, перец, сок 2 мандаринов и немного майонеза. Перемешать. Нафаршировать яйца, выложить на тарелку и украсить зеленью и зеленым горошком.

Отварить печень, пропустить ее через мясорубку вместе с яйцами. Мелко нарезать и обжарить лук, добавить его в полученный фарш, заправить майонезом и перемешать. Слоями уложить блины и фарш. Полученный пирог поставить на 20 минут в разогретую духовку, предварительно пирог смазать майонезом.

Печенку обмыть, очистить от пленки, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретой с маслом сковороде. Затем сложить в сотейник, прибавить лук, мелко нарезанный

и предварительно изжаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды.

Закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне от 30 мин. до часа. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить и полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.

Печень промыть и порезать кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, быстро обжарить печень, постоянно перемешивая, до готовности и охла­дить. Репчатый лук пропустить через мясорубку вместе с печенью, морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать мясной фарш, печень с луком, морковь, отварной рис, добавить соль и молотый черный перец. Влить 2-3 ст. л. бульо­на, сформовать тефтели и обвалять в муке. Ра­зогреть в сотейнике масло и обжарить тефтели до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту, смешанную с бульоном, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

Говяжью печень промыть, удалить все прожилки и порезать не большими кусочками. Выложить печень в глубокую тарелку, залить молоком и поставить в холодильник на 2-3 часа. Яйца взбить, посолить, добавить перец, сметану и аккуратно перемешать. Разогреть в сковороде растительное масло. Печень вынуть из молока, слегка обсушить салфеткой, присыпать мукой и обжарить перемешивая, в течение 1 минуты. Добавить порезанный лук и жарить еще 1 минуту. Огонь убавить, в сковороду вылить яичную смесь и об жарить до готовности, постоянно перемешивая Готовую печень выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

У помидоров сре­зать верхушки и вынуть сердцевину. Печень за­чистить от прожилок и жира, порезать ломтиками и слегка обжарить в топленом масле. Обжарен­ную печень пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке хлебом. Мелко нарублен­ный репчатый лук обжарить в топленом масле и остудить. Добавить фарш, сырой желток, сливоч­ное масло, взбитый в пену белок, соль и перец. Фарш вымесить и наполнить им помидоры. В ог­неупорную посуду выложить помидоры, посыпать натертым сыром, положить на каждый по кусочку сливочного масла и запечь в духовке.

Нарезать печень, посолить и поперчить. Лук нарезать тонкими кольцами. Слегка обжарить на растительном масле печень с двух сторон и нарезать ее брусочками: затем обжарить лук, добавить к нему сметану и тушить 4—5 минут. Выложить печень в посуду для запекания.

предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выложить на печень лук со сметаной и запекать в духовке в течение 10— 15 минут. Рекомендуется подавать к столу с овощным салатом и зеленым горошком.

Белые части весеннего лучка покрошим, зеленые не используем. Стручки чили разотрем. Свинину нарежем тонкими ломтиками, а печенку — соломкой. Стекшие побеги бамбука нарежем кружочками. В воке или в большой сковороде разогреем масло и немного пожарим на нем лук и чили. Добавим мясо и печенку, через 2 минуты подмешаем побеги бамбука и крабы. Приправим солью и белым перцем. В заключение добавим нарезанные помидоры без кожицы и тоже пожарим 2 минуты. Кукурузную муку смешаем с 2 ст.л. воды, соусом нуоц мам и креветочной пастой. Этой жидкостью заправим кушанье и уже только раз доведем до кипения. Готовое блюдо посыплем зеленью кориандра или петрушки.

Говяжью печень зачистить от пленок, залить холодной водой и ос­тавить замачиваться на 2 часа. Пос­ле этого слить воду, положить в ка­стрюлю с кипятком и сварить до мягкости. Готовую печенку вынуть и мелко нарезать, а бульон проце­дить. Коринку или кишмиш (виды изюма без косточек) перебрать, ош­парить кипятком и обсушить. Ябло­ко очистить от кожицы и сердцеви­ны и измельчить. Очищенный лук мелко нарезать, выложить в сково­роду с разогретым смальцем или маргарином и поджарить, помеши­вая, до золотистого цвета. Затем посыпать мукой, пожарить еще 3— 5 минут, развести ½ стакана горячего процеженного бульона, в кото­ром варилась печень, вскипятить, добавить сахар, лимонный сок или уксус и перемешать. В огнеупорные керамические горшочки положить печень, посы­пать ее перцем и корицей, всыпать коринку или кишмиш, яблоко, до­бавить луковую подливку, сметану

и залить бульоном так, чтобы толь­ко покрыть продукты. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 15—20 минут.

Простой рецепт печени в сметанном соусе. Кусочки печени сначала обжариваются, а затем заливаются сметанным соусом и тушатся в порционных горшочках.

Очищенную от пленок печень за­лить молоком, оставить так на 2 ча­са, а потом нарезать небольшими кусочками. Почки разрезать вдоль, удалить протоки, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Баранину за­чистить от пленок и сухожилий и то­же нарезать на кусочки. Субпродук­ты и мясо обжарить отдельно до по­луготовности. Картофель, лук и грибы почис­тить и вымыть. Картофель нарезать небольшими кубиками, а лук измельчить. Грибы нарезать маленькими ломтиками, выложить в сковороду с небольшим количеством разогрето го масла, поджарить в течение 10— 15 минут, затем добавить сметану и продолжать обжаривать еще около 10 минут. В глиняные горшочки положить мясо, печень, почки, затем добавить грибы в сметане, лук и картофель, залить процеженным бульоном, по­ложить по кусочку масла, посолить, поперчить, посыпать зеленью, по­ставить в духовку и запекать в тече­ние 15—20 минут.

Пшеничную муку просеять в эмалированную посуду, вбить яйцо и влить воду, предварительно ра­створив в ней соль. Руками выме­сить упругое тесто, скатать его в шар и накрыть миской или влаж­ным полотенцем.

Приготовить фарш: лук почистить и разрезать на несколько частей. Печень домашней птицы тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить и пропустить вмес­те с луком через мясорубку с мелкой решеткой. В готовый фарш вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло, добавить перец и соль. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Рабочую поверхность стола при­сыпать мукой и раскатать на ней тесто в тонкий пласт. Вырезать ста­каном кружочки, положить на се­редину каждого по одной чайной ложке приготовленного фарша и за­щипать края.

Приготовить подливу: лук очис­тить и мелко нашинковать. Грибы перебрать, если нужно — почистить, хорошо промыть, опустить в кипя­щую подсоленную воду и варить на медленном огне в течение 25—30 ми­нут. Готовые грибы вынуть, слегка остудить и измельчить. В сковороде разогреть топленое сливочное мас­ло и обжарить на нем грибы вместе с луком до золотистого оттенка. Сырые пельмени заложить по 10— 15 штук в глиняные огнеупорные горшочки, смазанные сливочным маслом, сверху выложить жареные грибы с луком и залить сметаной. Поставить горшочки в духовку и то­мить при умеренной температуре до полной готовности пельменей (око­ло 25 минут). Подавать на стол горячими.

Муку просеять горкой на чистый стол, сделать углубление, вбить в него яйцо, влить воду, посолить и руками вымесить упругое тесто так, чтобы оно отставало от рук и рабо­чей поверхности. Затем накрыть его миской или влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало.

Приготовить фарш: яблоко вы­мыть, разрезать на 4 части и удалить семена. Лук почистить и разрезать напополам. Мясо утки пропустить через мясорубку вместе с яблоками и луковицей, добавить мяту, соль, красный перец, сырое яйцо и тща­тельно перемешать. Для подливы печень очистить от пленок и желчных протоков, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. Свежие грибы (жела­тельно шампиньоны) вымыть и на­резать небольшими ломтиками. Лук почистить, измельчить, выло­жить на сковороду с разогретым маслом, добавить печень и грибы, перемешать и обжарить. Из теста раскатать пласт толщи­ной 1—2 мм, вырезать из него стака­ном кружочки, положить на каждый по чайной ложке фарша и защипать края. Сырые пельмени сложить по 10—15 штук в порционные горшоч­ки, переслаивая их печенью с гриба­ми и луком, и залить смесью смета­ны с кетчупом. Поставить горшочки в духовку и тушить на слабом огне в течение 25—30 минут. Готовые пельмени посыпать зе­ленью и подать горячими.

Печень слегка отбить тупой сто­роной ножа, снять пленку, зачис­тить от протоков и нарезать на кус­ки. В горшочек положить мелко нарезанный шпиг, добавить мелко нарезанный лук, печень и пригото­вить в духовке. Обжаренную печень с луком и шкварками пропустить через мясо­рубку или порубить ножом, про­греть, помешивая, 1—2 минуты и соединить с рассыпчатой гречне­вой кашей.

Приготавливают так же, как в рецепте «Фарш из ливера», только добавляют гречневую крупу.

Печень зачищают от протоков, снимают пленку, нарезают ломтиками толщиной 1-2 см, посыпают солью и обжаривают (пока не исчезнет кровь). Пережаривать ее не следует. Легкое варят большими кусками (200-400 г), сердце - маленькими. Все части ливера пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный мелко нарубленный лук, соль, перец и перемешивают.

Свежие грибы почистить, вы­мыть и нарезать небольшими лом­тиками. Куриную печень ополос­нуть, обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом и на­резать кубиками. Рис промыть, об­сушить, опустить в подсоленную кипящую воду и сварить так, что­бы он был рассыпчатым. Затем вы­ложить его на сухую сковороду и слегка подрумянить. В порционные огнеупорные горшочки положить рис, ломтики свежих грибов, куриную печень и нарезанную кубиками ветчину, хо­рошо перемешать, залить горячим процеженным бульоном или водой так, чтобы она только покрыла про­дукты, и довести до кипения. Затем плов посолить, закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Подавать это блюдо горячим в тех же горшочках, в которых оно готовилось.

Телячью печень промыть, уда­лить пленки и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить на маргарине. Лук почистить, ополоснуть и из­мельчить. Сало без шкурки наре­зать кубиками, слегка вытопить, добавить лук и обжарить его в вы­топленном жиру до золотистого цвета. Затем смешать печень и лук с салом, добавить прогретое с мар­гарином томат-пюре, перемешать, пожарить еще немного, выложить в огнеупорные горшочки, посолить и залить процеженным мясным бу­льоном так, чтобы он только покрыл продукты. Рис промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сва­рить до полуготовности. После это­го выложить его вместе с жидкостью, в котором он варился, в горшочки с печенью, хорошо перемешать, на­крыть горшочки крышками, поста­вить в духовку и тушить на очень сла­бом огне в течение получаса. Готовый плов посыпать толченым чесноком, тщательно перемешать, закрыть на 3—5 минут, чтобы он пропитался аро­матом чеснока, и подать горячим.

Размоченный белый хлеб, лук и печенку пропускают через мясорубку, добавляют яйца, специи и муку. Тесто хорошо перемешивают и жарят, как обычные блины. При подаче к столу подают с брусничным или клюквенным вареньем.

Черный хлеб размочить в воде, отжать, соединить с просеянной мукой, замесить крутое тесто, ска­тать из него колбаску, разрезать на куски по количеству горшочков и раскатать каждый кусок в пласт. Помидоры вымыть, опустить на не­сколько секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, удалить семена, а мя­коть нарезать кубиками. Баранину вместе с костями, лег­кое и печень нарезать небольшими кусками, хорошо смешать с мелко нарезанным зеленым луком, зеле­нью петрушки, нарезанным на ку­сочки сливочным маслом, помидо­рами и посыпать солью и перцем. Эту смесь разложить в порцион­ные керамические горшочки, зак­рыть их лепешками из теста, поста­вить на противне в духовку со средним жаром и запекать в течение 3 часов. Подавать блюдо горячим, сняв «крышечки» из теста.

Подготовленную к жаренью тушку — посоленную и сбрызнутую лимонным соком за 2 ч до приготов­ления (не следует забывать об удалении из ножек сухожилий) — начинить двумя разными фаршами. Одним нафаршировать подгрудок, после чего его зашить, вторым — внутренность птицы.

Фарш для подгрудка. Измельченную печенку ин­дейки растереть со столовой ложкой масла и 2 сы­рыми желтками, в массу добавить мелкий изюм, 2 ч. ложки толченых сухарей, а также по вкусу перец, мус­катный орех, толченую гвоздику и соль. Полученную массу осторожно соединить с хорошо взбитой пеной из 2 белков и наполнить ею подгрудок.

Фарш для внутренности. Луковицу мелко наре­зать и потушить, не подрумянивая, в масле. Свежее сало нарезать некрупными кубиками. Анчоусы немно­го вымочить, очистить, вынуть кости (анчоусы можно заменить 1 неполной ст. ложкой анчоусной пасты). С черствой булки срезать корочку, замочить ее в молоке, потом хорошо отжать. 400 г холодной жаре­ной телятины нарезать кубиками. Все упомянутые

компоненты, а также отцеженные каперсы и сок (желе) из-под телятины 2—3 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить 3 целых яйца, 100 г растительного масла, перец, соль (можно ще­потку мускатного ореха) по вкусу, все тщательно вы­мешать рукой и этим фаршем начинить птицу. Птицу положить в глубокую гусятницу, обильно полить маслом и жарить в умеренно нагретой духов­ке в течение 2—3 ч, Если грудка зарумянится слиш­ком быстро, ее следует прикрыть фольгой, которую надо снять, когда поджарятся ножки. Разделенного на порции индюка выложить на блю­до, обложив порезанной кусками начинкой. Отдельно можно подать брусничное варенье.

Мясо и печень нарезать на куски и пропустить через мя­сорубку. Добавить душистый перец, горчицу, соль и томатный соус, тщательно перемешать. Из получившейся массы сфор­мовать 8 лепешек. Готовить на полной мощности 6-7 мин. В середине приготовления перевернуть. Репчатый лук наре­зать тонкими колечками. На горячей сковороде растопить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.

Ржаной хлеб обжарить в том же масле. На каждый лом­тик положить по листу салата, сверху—мясную лепешку, посыпанную обжаренным луком.

Соединить все компоненты в стеклянной посуде и накрыть крышкой. Время обработки на средней мощности 14—18 минут или до готовности по вкусу. Вылить смесь в миксер и взбить до получения однородной массы. Полученную массу поместить в посуду и охладить до затвердевания. Готовое блюдо подавать к столу с сухим печеньем или тостами.

Лук поджарить отдельно со смальцем, смешать с печенью, нарезанной небольшими кусочками, и быстро обжарить ее на сковороде с раскаленным жиром. Обжаренную печень трижды пропустить через мясорубку. Масло растереть в пену, добавить охлажденную молотую печень, соль, перец и все тщательно перемешать. Получившуюся массу положить толстым слоем на хлеб, сверху украсить маслом (чтобы вышли красивые фигурки, можно воспользоваться кондитерским мешочком).

Ломтики белого хлеба намазать маслом, затем каждый разрезать на прямоугольнички. Отварную говяжью печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком, растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить очень мелко нарубленный зеленый лук, черный молотый перец, соль и еще раз все тщательно перемешать. Выложить смесь на подготовленные ломтики хлеба (можно выдавить паштет из кондитерского пакетика с плоской насадкой), украсить каждое канапе 2-3 кружочками корнишонов и моркови.

Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленки и разре­зать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленки и тща­тельно промыть. Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2—3 часов.

Куски печени и сердца, почки, наре­занные пополам, нанизать на метал­лические шпажки, посолить, обма­зать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями.

Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; све­жие огурцы и помидоры подать отдельно.

Шпик и печень нарежьте кубиками, лук порубите. Шпик прогревайте 1.5 минуты при полной мощности. Добавьте печень, лук и прогревайте под крышкой при полной мощности еще 3 минуты. Яблоки натрите на терке, добавьте соль, перец, муку и томат. Разведите бульоном и соедините с печенью. Нагревайте 10 минут при полной мощности. Подавайте с картофельным пюре, оформив зеленью укропа.

Печень нарежьте кусочками и перемешайте с репчатым луком, чесноком, хересом и половиной нормы масла. Тушите под крышкой 6—7 минут в режиме выше средней мощности. Печень взбейте в блендере с добавлением сливок, томата до получения однородной массы. Посолите, поперчите и выложите в форму. Оставшееся масло растопите при полной мощности, смешайте с зеленым луком и смажьте им паштет. Охладите. Оформите майонезом и зеленью.