Печень свиная

Говядину, свинину, сало, печень, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить яйца, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно вымесить. Получившуюся массу выложить в смазанную жиром форму для кекса и выпекать в умеренно горячей духовке на водяной бане около 20 мин. Затем выложить на тарелку и остудить. Батон нарезать тонким ломтиками и положить на них толстый слой паштета.

Очищенную печень разрезать на 4 куска, шпик — на маленькие кусочки. Добавить ароматические коренья, соль, перец, мускатный орех. Все тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Остывшую массу вместе со шпиком пропустить 3 раза через мясорубку, подлить коньяк немного погреть, добавив процеженную из-под тушения жидкость. В остывшую массу замешать взбитое масло.

Хлеб размочить в холодной воде, а затем отжать. Печень мелко порубить острым ножом. Сало нарезать очень маленькими кубиками. Лук и чеснок порубить. Фарш соединить с хлебом, печенью, луком, чесноком и яйцами, добавить горчицу, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать рулет. Половину сала выложить в форму, положить на него рулет, посыпать оставшимся салом. Заготовку поставить в духовку, разогретую до 220° С. Через 45 мин полить рулет половиной горячего бульона, слегка прогреть и вынуть форму из духовки.

В оставшийся бульон добавить немного воды, положить крахмал, влить сливки или сметану, апельсиновый сок, посолить и поперчить по вкусу. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет.

Готовый рулет полить соусом. Подавать горячим.

Вымочить хлеб в холодной воде. Измельчить лук и чеснок. Смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, печенью, яйцами. Добавить черный и красный перец, горчицу. Сформовать рулет, выложить форму половиной кусочков сала, положить рулет, накрыть его сверху оставшимся салом. Поставить рулет в середину духовки и готовить 45 мин. Полить мясным бульоном. Развести сок и оставшийся бульон водой и разогреть в отдельной посуде. Приготовить соус, добавив крахмал и сметану.

Печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку, перемешать с истолченным чесноком, зеленью, посолить, поперчить. Добавить коньяк, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо. Все тщательно перемешать и полученную массу выложить в форму, сверху уложить несколько лавровых листьев, ломтики шпика, накрыть крышкой. На водяной бане поставить форму в духовку и выпекать при температуре 150 С до готовности. Готовое блюдо вынуть из духовки, охладить прямо в форме и поставить в холодильник на 5 часов. Подавать, нарезав ломтиками, в качестве закуски.

Отваренную печень нарезать длинными тонкими кусочками, уложить в горшочки. Заправить чесноком, растертым со свиным жиром и солью, посыпать сухарями и запечь блюдо в СВЧ на средней мощности в течение 3 минут.

Нарезать печенку довольно крупными ломтиками. Посыпать черным перцем и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Посолить после жарки. Спассеровать 2 ст. ложки муки (без верха) с 50 г растительного масла, прибавить по 0,5 стакана вина и горячей воды, чтобы получить соус средней густоты. Посолить и поперчить его по вкусу, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Залить соус в горшочки, положить печень и тушить в СВЧ 4—5 мин на средней мощности. Подавать с гарниром из солений.

Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Обсушить печень, нашпиговать против волокон тонкими кусочками шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять со сковороды, поперчить, посолить. На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, посолить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со сметаной. Печенку положить в горшочек, залить соусом и поставить в печку; следить, чтобы соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать в печке 20—30 мин. Отварить картофель, слить воду, обсушить его, залить растопленным маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы зелень и масло равномерно обволокли картофель.

Печень очистить от пленки, вырезать протоки, слегка отбить, нарезать кусочками и пожарить с брусочками сала, посолить и поперчить. Соленые огурцы очистить от семян, нарезать дольками, слегка потушить и сложить в горшочки вместе с печенью. Блюдо тушить до готовности, добавив красный соус и измельченный чеснок. Подавать с отварным картофелем, посыпав зеленым луком.

Вымыть помидоры и ошпарить их кипятком, чтобы легче было удалить верхнюю кожицу. Вырезать мякоть с зернами и разделить помидоры на 6 долек каждый.

Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнутьсоевым соусом.

Разогреть свиной жир до 180°С, обжарить в нем помидоры и лук в течение 3 минут, добавить соевый соус, соль и влить кипяток. Когда вода закипит, опустить печенку и вскипятить вновь. Удалить пену и варить еще 3 минуты.

Всыпать молотый черный перец, глютамат натрия и перед подачей на стол сбрызнуть кунжутным маслом.

Вымыть свиную печень, нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть в смесь соевого соуса и крахмала. Жарить в раскаленном свином жире, непрерывно помешивая, почти до готовности. Затем вынуть и дать жиру стечь.

Раскалить (без масла) другую сковороду, влить 50 г кипятка, соевый соус, добавить сахар, глютамат натрия, различные специи. Когда смесь закипит, положить печень и, переворачивая несколько раз, обжарить. Как только подлива выкипит, сбрызнуть арахисовым маслом и снять с огня.

Подготовленную свиную печень нарезать тонкими ломтиками.

Шпинат очистить от старых листьев и стеблей, вымыть, проварить в кипящей воде, остудить в холодной воде, отжать влагу и мелко нарезать.

Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем свиную печенку с мелко нарезанным луком и чесноком. Влить соевый соус, уксус, добавить глютамат натрия, перец и жарить 3 минуты на сильном огне.

Как только содержимое сковороды закипит, опустить в нее шпинат и жарить 1—2 минуты.

• Перед подачей на стол блюдо можно смазать разведенным

Домашняя свиная кровяная колбаса – рецепт немецкой кухни.

Опалить, выпотрошить и хорошо промыть поросенка. Приготовить фарш из 1125 г рубленой свинины и мякиша черствого хлеба (заранее замочив его в 2 стаканах бульона и отжав), 4 крутых, нарезанных большими кубиками яиц, мелко нарезанной зелени двух пучков петрушки, 15 штук чернослива (предварительно замочив их в воде, вынув косточки и нарезав на мелкие кусочки), 1 стакана коньяка, 2—3 ложек масла, соли, перца и мелко нарезанных кусочков печенки. Хорошо размешать фарш, нафаршировать поросенка, намазав его заранее изнутри соком одного лимона с солью и черным перцем. Тщательно зашить отверстие, через которое фаршировали. Смазать кожу поросенка маслом и поставить печь, поливая изредка соком и переворачивая с одной стороны на другую. На гарнир подать жареный картофель и салат.

Печень промыть и нарезать небольшими кусочками. Очищенные овощи нарезать соломкой, картофель — кружочками. Печень перемешать с овощами и сметаной, добавить горячую воду так, чтобы все было только покрыто водой, посолить, поперчить. Быстро довести до кипения, варить 2—3 мин и настоять без нагревания 8—10 мин.

Выложить все на блюдо, полить соком, оставшимся после варки.

Взять по равной части телячьей и свиной печени и белого размоченного на воде или молоке хлеба, искрошить мелко печень и прибавить третью часть против печени ветчинного сала, мелко искрошенного, смешать с белым хлебом, стереть в одну массу или истолочь все в каменной ступе. Посолить, прибавить перцу, вареных кореньев, петрушки, лука-порея и репчатого лука и перемешать хорошенько, начинить этой массой кишки, завязать и бросить в кипяток. Когда все раз прокипит — вынуть и повесить в коптильню, пока не укоптятся и не отвердеют.

Хорошенько разварить и сейчас же изрубить весь свиной ливер и прочие мелкие обрезки, которые остаются при рубке свиньи. Печенку же растереть холодную и примешать сюда же. Потом положить несколько граммов свиного жира, 6 мелко изрубленных луковиц, 2 разливные ложки густо сваренной овсяной каши, перец, имбирь и соль по вкусу. Размешать все это хорошенько, начинить кишки, но не слишком туго. Залить их холодной водой, поставить на огонь и дать кипеть целый час. По прошествии этого времени положить между двух досок под чем-нибудь тяжелым.

Прежде чем класть их в воду, проколоть в нескольких местах иголкой, что делается со всеми колбасами, когда они варятся.

Растереть на терке 2 свиные печенки и протереть их сквозь решето, чтобы не осталось жил. Потом мелко изрезать 600 г свиного жира и 6 луковиц. Положить это в кастрюлю, жарить на огне, пока лук не станет мягок. Потом смешать с печенкой, положить соли, мускатного ореха, майорана и чуть больше стакана свиной крови. Все это хорошенько размешать, начинить кишки, положить их в воду, не дать совсем раскипаться, но только несколько раз вскипеть. Перед употреблением изжарить их только в масле на сковороде и подавать на стол, пока они еще не простыли.

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, размешать, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 °С. Дать остыть, закрыть форму жаронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, вылить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.

Мясо зайца разделайте от костей, залейте небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и горошинами черного перца тушите, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавьте печень и заячьи потроха. Когда мясо будет готово, выньте его из бульона и вместе с размоченным хлебом и луком пропустите через мясорубку.

В полученный фарш добавьте соль, перец, яйца, все перемешайте. Смажьте форму маслом, посыпьте панировочными сухарями, затем уложите тонким слоем кусочки шпика и наполните форму приготовленным фаршем и поставьте в духовой шкаф. Выпекайте при средней температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму выньте из духовки и, не вынимая паштета, дайте ему остыть.

Холодный паштет выньте из формы, порежьте тонкими ломтиками. На стол подавайте в холодном виде.

Булочки нарезать тонкими ломтиками, посолить, залить теплым молоком и оставить намокать. Добавить печень и яйца. Лук измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и тоже измельчить. Лук и петрушку спассеровать в горячем сливочном масле, выложить в тесто, посолить, добавить майоран. Тесто хорошо промешать. Если оно получается слишком мягким, добавить панировочные сухари. Влажными руками сформировать клецки, положить их в кипящую соленую воду и варить 30 мин на слабом огне.

Готовые клецки слегка разрыхлить вилкой и посыпать хрустящими кольцами лука. Подавать на гарнир вместе с тушеной квашеной капустой или использовать в прозрачных мясных бульонах.

Из яиц, муки и соли приготовьте кляр. Печень нарежьте тонкими кусочками, обмакните ее в кляр и обжарьте на медленном огне с обеих сторон в течение 3—5 мин. Помидоры нарежьте колечками. Кусочки хлеба смажьте тонким слоем майонеза, уложите поджаренную печень, сверху положите колечко помидора.

Печень промыть, отварить, воду слить, печень нарезать небольшими кусками.

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, положить печень, обжаривать примерно 5 минут, посолить, поперчить, добавить приправу по вкусу, положить размельченный овечий сыр. Залить взбитыми яйцами и зажарить, встряхивая сковороду.

Подать можно с салатом из запеченных перцев, залитых сметаной и посыпанных мелко порезанным сельдереем.

Блюда из печени свиной очень вкусны, полезны и доступны. Особенно нежной получится свиная печень в соусе из сметаны.

Мясо и ребра промыть и нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом жире, положить мясо и ребра, посолить и тушить, подливая понемногу воду до готовности мяса и испарения воды. Посыпать молотым красным сладким перцем и размешать.

Подавать с салатом из кислой капусты и свежим хлебом.

Мясо легкие и печень промыть и нарезать не очень крупными кусочками.

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом жире, добавить нарезанные мясопродукты и очищенную морковь, нарезанную кубиками. Влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности, подливая понемногу вино с водой. Поперчить, положить очищенный картофель, нарезанный кубиками, залить водой, полностью покрыв содержимое, и варить до готовности.

Подавать с маринованными огурцами.

Приготовление ливерной колбасы из свиной печени со шпиком.

Маргарин распустить на сковороде, всыпать муку, обжарить и, помешивая, тоненькой струйкой влить молоко. Прогреть до загустения.

Печень и бекон нарезать и пропустить через мясорубку.

Все смешать, добавить специи, взбитые яйца и сметану, хорошо перемешать.

Форму смазать маслом, выложить приготовленную массу и уплотнить рукой.

Форму поставить в емкость большего размера, наполненную холодной водой. Поставить все в духовку, разогретую до 180°С на 45 минут.

Паштет охладить, нарезать на кусочки и уложить на тарелку, застеленную листьями зеленого салата. Украсить дольками лимона.

К паштету подать поджаренный хлеб и сливочное масло.

Головизну отварить до готовности, мякоть измельчить на мясорубке вместе с вареной печенью, замоченным в бульоне белым хлебом. Все посолить, заправить специями. Массу размешать, выложить па смазанный жиром противень и запечь в жарочном шкафу.

Мякоть задней ноги или корейки зачистить и нарезать ломтиками. Обжарить мясо в небольшом количестве жира, периодически встряхивая сковороду.

Почки надрезать, развернуть, зачистить от пленок и жира, с внутренней стороны сделать надрезы в виде косой клетки, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком.

Печень зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Яичный белок смешать с крахмалом, разведенным холодной водой 1:1, в смесь обмакнуть ломтики печени.

Зеленый лук нарезать кусочками по 2 см, дольки чеснока нашинковать в длину.

Приготовить смесь из незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, разведенного холодной водой крахмала (1:2), зеленого лука, чеснока, уксуса и глютамата.

Сковороду с большим количеством жира сильно разогреть, положить почки и печень, сразу же слить жир, немного оставив на сковороде. Добавить обжаренную свинину, влить приготовленную смесь. Жарить, встряхивая сковороду, в конце приготовления влить растопленное свиное сало.