Пироги с вареньем

6—7 белков взбить в густую пену. Под конец добавить понемногу 1/3 стакана густого размятого варенья и 1/4 стакана сахара. Не переставая взбивать, переложить на блюдо, посыпать ложкой сахара, поставить в горячую духовку за 15 минут до подачи. Подать на том же блюде. Отдельно подать сливки.

5 желтков, 1/2 стакана сахара размешать добела, положить 2 стакана муки, 50 г масла, немного лимонной цедры (столовую ложку рома), вымесить хорошенько, раскатать на столе толщиной в тупую сторону ножа; вырезать 2 кружка. Один кружок положить на дно жестяной формы, потом вырезать полоску теста, обложить ею внутреннюю стенку формы, в середину положить яблоки, приготовленные следующим образом: 10 средних или 5 больших яблок очистить, мелко нарезать, влить ложку столового вина, немного потушить, смешать с 1/4 стакана изюма (1/2 стакана сладкого толченого миндаля, несколько штук горького), 1/2 стакана мелкого сахара, 1—2 ст. ложками вишневого варенья и апельсиновой корки. Массу эту прикрыть другим кружком теста, слепить края, посыпать сухарями с сахаром и испечь.

Выложив на блюдо за час до обеда, можно дать немного остынуть, потом покрыть тремя взбитыми белками, смешанными с 0,5 стакана сахара, вставить в духовку, когда подрумянится, подавать, украсив сверху вареньем.

Положите яйца в кастрюльку с водой и варите 7 минут. Остудите под холодной водой, почистите, отделите белки от желтков и протрите желтки че­рез сито в миску. Насыпьте муку на рабочий стол, добавьте нарезанное ку­сочками сливочное масло и пе­ретрите руками, формуя крошки Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите протертые желтки, просеянную вместе сахарную пудру и крахмал, ванильный са­хар и щепотку соли. Быстро за­месите тесто, оберните целлофа­новой пленкой и положите в хо­лодильник на 30 минут. Почистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте на половинки, а затем каждую половинку - на тонкие ломтики, не дорезая до конца. Слегка на­жмите на половинку - ломтики разойдутся как страницы книги. Включите духовку, выньте про­тивень и выстелите его пекарской бумагой. Раскатайте тесто в лист толщиной 5 мм, вырежьте круг диаметром 23 см, защипайте края и выложите на противень. Перемешайте варенье ложкой и промажьте им тесто. Сверху выложите подготовленные яблоки, посыпьте сахаром и выпекайте в нагретой духовке 30 минут. Пе­реложите пирог на решетку для тортов и оставьте остывать.

Основа. Насыпьте горкой муку и сахар, добавьте в центр желтки и порезанное кусочками размягченное масло. Быстро за­месите тесто руками. Скатайте в шар, заверните в целлофановую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Начинка. Взбейте венчиком в кастрюльке желтки с сахаром до получения светлой пены, до­бавьте сахар и теплое молоко, не переставая взбивать поставьте на слабый огонь, пока крем не загус­теет. Снимите с огня, добавьте тертый миндаль и тщательно пе­ремешайте. Включите духовку. На посыпанной мукой разде­лочной доске раскатайте тесто скалкой, форму смажьте маслом и посыпьте мукой, выложите в нее пласт теста. Наполните вареньем из черники, добавьте миндальный крем, тщательно разровняв лопат­кой, сверху покройте ядрами фис­ташек. Выпекайте 35 минут. Пода­вайте охлажденным.

1. Смешать все сухие компоненты (муку+сахар-пудру).

2. Дрожжи развести в холодном молоке.

3. Яйца хорошо взбить.

4. Все (1+2+3) соединить, смешать (кроме масла!).

5. Тесто тотчас же раскатать в четырехугольник толщиной в 1 сантиметр и намазать две трети

этого тестяного листа маслом, распределив его равномерно по всей плоскости.

6. Затем сложить весь лист так, чтобы намазанная маслом часть перекрывалась ненамазанной (одна треть).

7. После этого крайне осторожно вновь раскатать, сложить и так проделать трижды с небольшими, в 3—4 минуты, перерывами между раскатыванием.

8. После третьего раскатывания (самого осторожного) смазать вареньем, посыпать изюмом или лучше всего обмазать полуоткрытую часть сочня-рулета маково-сахарной смесью (мак промыть в кипятке, обсушить, ошпарить, еще раз обсушить, растереть, добавить чуть сахара для связи, клейкости, и этим растерто-распаренным маком покрыть тесто тонким слоем).

9. Свернутое рулетом тесто, не давая ему подойти, поместить сразу же в сильно натопленную духовку, разделив на два куска и защипав края, чтобы не вытекало масло. Но лучше целиком. Перед посадкой в печь верх пирога-теста смазать взбитым яйцом. Выпекать 15—30 минут в зависимости от величины. После изготовления нарезать на толстые ломти, как хлеб, и каждый такой ломоть покрыть взбитыми сливками. Но и без этого такое кондитерское тесто чрезвычайно

вкусно и приятно.

Насыпьте рабочий муку, сделайте центре ­лубление, которое сли­ масло, пудру, ­рицу, . Быстро ­месите тесто, , оберните и ­ложите холодильник 30 минут.. Нагрейте . В переме­ желтки сахаром, ­те и на цедру апельсина. смесь и теп­ молоком. в ­рюльку -под и 5 минут. крем огня, ликером ос­ остывать. посыпанном рабочем раскатайте в толщиной 4. Включите Смажьте маслом посыпьте форму, тестом проткните зубчиками. Выложите, подровняйте теста выпекайте 40. Срежьте и пленку трех (один них без ) и цитрусовые ­ми. цедру четвертого и на ­кие. Вскипятите 1 ­кан в и ­рите ней 2 минуты. пирог духовки пе­ на блюдо. на ­ность ломтики и абрико­ вареньем, нагретым отдельной. Взбейте в ­ной, перело­ их кондитер­ мешок украсьте по розочками полосками

Пирог с апельсинами - рецепт необыкновенно душистой и вкусной домашней выпечки из песочного теста с лимонной цедрой, апельсиновым вареньем и дольками апельсинов.

Насыпьте муку на рабочий стол горкой, сделайте в цент­ре углубление, в которое поло­жите сахар, нарезанное кусочка­ми сливочное масло, желтки, из­мельченную на терке лимонную цедру и ванилин. Быстро замеси­те однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Оставьте размягчаться 100 г сливочного масла при ком­натной температуре. Измельчите в кухонном комбайне все орехи с сахаром Пересыпьте в миску, положите размягченное сливоч­ное масло и энергично переме­шайте до образования однород­ной массы. Добавьте 2 яйца, 2 ст л. муки, ванилин и щепотку соли, тщательно перемешайте и дайте настояться. Почистите яблоки, разрежьте на четвертинки, удалите серд­цевину и нарежьте тонкими лом­тиками. Нагрейте на сковороде оставшееся сливочное масло (20 г), положите ломтики яблок и слегка поджарьте на сильном огне. Когда яблоки приобретут золотистый оттенок, влейте конь­як, дайте ему выпариться и сни­мите сковороду с огня. Достаньте тесто из холо­дильника и раскатайте в лист толщиной 4 мм Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Выложите тесто и про­ткните его зубчиками вилки. Промажьте тесто абрикосовым вареньем, разложите ломтики яблок ровным слоем и покройте их ореховой массой, разровняв ее ложкой, смоченной в хо­лодной воде. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им края теста. Вы­режьте с помощью крышки круг диаметром 27 см из слоеного те­ста, выложите его поверх начин­ки на форму и скрепите края пе­сочного и слоеного теста. Сде­лайте надрезы ножом по краю. Выполните декоративные над­резы на „крышечке" в виде лучей от края к центру. Вырежь­те из обрезков слоеного теста кружок диаметром 3 см и выло­жите его на середину пирога. Промажьте всю поверхность из­делия взбитым яйцом и выпекай­те в разогретой духовке 50 ми­нут. Дайте остыть в форме, а за­тем переложите на сервировоч­ное блюдо.

Насыпьте горкой на рабочий стол муку, крахмал и сахар, перемешайте пальцами. Сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Быстро замесите тесто, оберните его целлофаном и поместите в холодильник на 30 минут. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Отделите от теста кусочек размером с яйцо и отложите. Раскатайте тесто в лист и выстелите им форму. Подровняйте края, проткните зубчиками вилки и наполните вареньем. Выпекайте 20 минут. Украшение. Перемесите обрезки и отложенное тесто, раскатайте и вырежьте формочкой 10 кружочков, листик и веточки. Выньте пирог из духовки и выложите на его поверхности виноградную гроздь. Выпекайте еще 15 минут. Выньте пирог из духовки, остудите на решетке для тортов и переложите на декоративную салфетку. Дополните украшение засахаренными вишнями и лимонными цукатами

На рабочий стол насыпьте пшеничную и миндальную муку. Перемешайте, соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло, сахар, белок, желтки, щепотку соли и ванилин. Быстро замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Раскатайте тесто в лист толщиной 4-5 мм, выстелите им форму и подровняйте края. Выполните из остатков теста „шнурок" и выложите по краю. Проткните середину зубчиками вилки, накройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте 15 минут. Вымойте груши, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Выньте форму из духовки, удалите фасоль и бумагу, смажьте пирог каштановым вареньем. Выложите поверх варенья ломтики груш, посыпьте сахарной пудрой и вновь поставьте пирог в духовку. Выпекайте еще 15 минут. Выньте пирог из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Положите желатин в кастрюльку, добавьте сахар и 250 мл воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Дайте остыть, а затем смажьте желе поверхность пирога.

Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками. В кастрюлю налить молоко, добавить сливочное масло, сахар, яичные желтки, кубики хлеба и перемешать. Взбить в пену белки, половину осторожно смешать с основной массой. В смазанную маслом форму выложить половину массы, покрыть повидлом (2/3 всего количества), затем выложить оставшуюся массу, снова покрыть повидлом. Запечь в духовке при температуре 180—200 °C. Оставшиеся белки повторно взбить, добавить небольшими порциями сахар и молотую корицу. Этой пеной смазать поверхность готового каравая и подсушить при температуре 130 °C.

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Половину их уложить плотным слоем на дно смазанной маслом формы. Залить разогретым сливочным маслом, посыпать рублеными орехами, нанести слой джема или повидла, смешанного с ванильным сахаром и корицей, положить измельченные корочки апельсина. Сверху положить второй слой ломтиков хлеба. Залить смесью из взбитых желтков, сахарной пудры и запечь.

Варенье растереть с белками до получения белой плотной пышной массы (чтобы ложка могла в ней стоять). Готовую массу переложить в глубокую фаянсовую тарелку или блюдо, поставить в холодильник. Затем запечь в духовке на том же блюде в течение 15 мин. Перед выпечкой сделать на массе острым ножом по бокам надрезы наискось, а сверху посыпать сахарной пудрой. Пирог подается горячим к молоку или сливкам.

Замочить в холодной воде хлеб, отжать, положить в кастрюлю или миску, добавить взбитые яйца, сахар, соль и перемешать. Затем положить варенье и снова перемешать. Форму смазать маслом, хорошо разогреть, выложить в нее подготовленную массу и запечь в духовке в течение 20—25 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, подавать в горячем виде.

Тертый ржаной хлеб перемешать с мелко нарезанными яблоками, сахаром, молотыми корицей и гвоздикой. Подготовленной массой наполнить смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке при 200 °C в течение 20—25 мин. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой и украсить вареньем.

Нарезанную булку замочить в холодном молоке. Желтки растереть с сахаром и растопленным маслом, добавить отжатую булку, варенье, измельченные орехи, влить сметану, взбитый белок и все перемешать. Подготовленной массой наполнить смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Выпекать в духовке при 190—200 °C в течение 20—25 мин. Подавать с вареньем.

1/3 стакана вишневого варенья без косточек,

Бисквитная лепешка: взбивать яйца до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме почти втрое и станет густой. Всыпать струей муку, быстро перемешать. Форму смазать маслом, обсыпать дно и стенки мукой, вылить бисквитную массу и выпечь в духовке при температуре 200°С. Готовый бисквит должен немного полежать. Песочная лепешка: масло, сахар, яйца положить в кастрюлю, размешать до получения однородной массы. Всыпать муку и немного соды, тщательно и быстро размешать. Тесто раскатать и на противне выпечь в духовке. Готовая лепешка должна тоже немного полежать. Срезать верхнюю корочку бисквитной лепешки, промочить бисквит сиропом. Затем равномерно размазать по бисквиту джем и накрыть песочной лепешкой. Поверхность песочной лепешки намазать этим же джемом. Срезанную корочку бисквита раскрошить и посыпать ею пирог. Верх пирога украсить ягодами и миндалем.

Приготовить тесто, разделить его на две неравные части. Примерно две трети раскатать в пласт, выложить его в смазанную маслом форму (большую сковороду), смазать вареньем. Меньшую часть теста раскатать в пласт, нарезать его полосками и выложить их на начинку в виде решетки. Края пирога загнуть и защипать.

Заготовке дать расстояться в течение 30 мин, после чего выпечь пирог в духовке до готовности.

Просто, вкусно, недорого – основные достоинства домашней выпечки вполне характеризуют пирог "Чайный".

Отварить макароны в подсоленной кипящей воде (1/4 л на каждые 100 г сухих макарон), охладить до 60—70°. Добавить нарезанные кубиками яблоки и изюм, а также растертые с сахаром яйца. Все аккуратно перемешать и выложить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду. Запечь в духовке при умеренной температуре 30—40 минут. Подать к столу горячими или охлажденными, полив вареньем или сметаной с сахаром.

Пирог получается рассыпчатым и хрупким благодаря известной многим технологии - песочное тесто замораживается, а затем натирается на терке. Вариантов начинки для тертого пирога существует много. Самая скромная - джем или повидло, но вкус песочного пирога все равно замечательный.

Замесить тесто из 500 г муки, 350 г сливочного масла, 350 г сахара, 250 г молотого миндаля (вместе с кожурой), 2 целых яиц, 1 желтка, щепотки корицы и полустакана молока. Хорошо вымесить и разделить на две части. Раскатать одну часть толщиной в полсантиметра и намазать абрикосовым вареньем. Из другой части теста сделать и положить на первое тесто решетку, смазать желтком и выпечь.

Охлажденное масло порубить с мукой в мелкую крошку, смешать с желтками, сахаром и замесить крутое тесто. Поставить его в холодильник на 25-30 минут. Раскатать пласт толщиной 1 см и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Сверху равномерно выложить повидло, а на него миндальную массу: белки взбить в крепкую пену, смешать с миндалем, сахаром и ванилью. Выпекать пирог при температуре 180 градусов. Нарезать горячим.

Просеять муку, высыпать ее горкой и сделать в центре углубление, затем положить туда масло, желтки, сахар и влить вино. Замесить тесто кусочками (величиной с яйцо). Каждый кусочек раскатать в длину, смазать растопленным маслом. Лепешки сложить горкой и поставить на ночь в холодильник. На каждый кусок положить варенье, сложить вдвое и сформировать пирог, уложив их кругом. Печь при температуре 170 градусов 30-35 минут. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Взбить в пену смесь 5 желтков, 100 г сливочного масла и 1 ложки сахарной пудры. Потом добавить 25 г дрожжей, разведенных в молоке, 700 г муки, щепотку соли и такое количество тепловатого молока, чтобы приготовить не слишком крутое дрожжевое тесто. Хорошо вымесить, покрыть и поставить для брожения в теплое место. Потом тесто переложить на доску для раскатывания, посыпанную мукой, и отщипывать выемкой комочки. Смазать форму сливочным маслом, посыпать сахаром и положить слоями один на другой маленькие выщипанные комочки. Смазать каждый слой большим количеством растопленного масла, посыпать сахаром, нарубленным миндалем и изюмом и добавить по 1 ложке варенья из абрикосов. Заполнить форму только до половины, потом покрыть и поставить в теплое место, пока объем приготовленного теста не увеличится и заполнит форму. Печь в горячей духовке 1 час. Подать на стол с молочным или винным соусом «шодо».

Приготовить песочное тесто из 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 желтков, 1 ложки рома. Положить в противень, загнуть кверху края, чтобы они образовали рамку для начинки. Смешать повидло из слив с 50 г нарезанного миндаля, протертой цедрой половины лимона, 100—150 г сахарной пудры и смазать тесто этой смесью толщиной в палец. Из остатка теста нарезать полоски, уложить их на поверхность пирога в виде решетки и выпекать при сильном нагреве.

Замесить тесто из 150 г сливочного масла и 150 г муки, щепотки питьевой соды и 7 желтков. Раскатать, положить в противень, смазать вареньем. — Смешать 150 г сахара, 7 взбитых в пену белков, 2 ломтика тертого шоколада и 150 г пропущенных через машинку орехов; смазать этой смесью тесто и выпечь при слабом огне.

Сушеные абрикосы залить водой, отварить с сахаром, протереть.

Белки взбить, смешать с абрикосовым пюре, выложить пирамидой в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, дать подняться и подрумяниться в духовке. (Сушеные абрикосы можно заменить свежими, протерев их и добавив сахар, или абрикосовым вареньем — не добавляя сахар.)

Пирог подавать к столу со сливками или молоком.

Пирог «К чаю» - рецепт пряника на основе варенья с орехами и изюмом. Приготовить его будет несложно, даже если вы никогда не занимались выпечкой. Смешайте ингредиенты, вылейте в форму и через полчасика, проведенных в духовке, как раз пирог к чаю и поспеет.

Взбить маргарин с сахаром, добавить яйцо, измельченные пряности и муку с разрыхлителем, 2/3 теста положить в большую разъемную форму, покрыв им дно и на 2—4 см стенки. Посыпать нижний пласт панировочными сухарями. Яблоки очистить, нарезать на маленькие кусочки, смешать с сахаром, промытым и обсушенным изюмом, рублеными орехами, коньяком и вареньем. Положить начинку в форму. Остальную часть теста тонко раскатать, нарезать на полоски и наложить их в виде решетки на начинку. В последнюю очередь раскатать жгутик и вложить его в виде бортика. Смазать тесто яйцом или молоком и выпекать в духовке при средней температуре 30—35 мин. Если нет большой разъемной формы, можно использовать противень.