Помидоры на зиму

Зеленые помидоры по-армянски - рецепт консервированной острой закуски из соленых зеленых помидоров с чесноком и горьким перцем.

Спелые помидоры разре­зать на дольки, разложить по 3-литровым банкам и пересы­пать луком (из расчета 2 головки на 1 банку), положить 4 лав­ровых листа, 4 бу­тона гвоздики, по 4 горошины душистого и горького перца. Залить мари­надом. Стерилизовать 8—10 мин, в кон­це стерилизации добавить 4 ч. л. уксуса, 6 ст. л. (102 г) кипяченого растительного масла. Закатать.

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелко. Помидоры облить кипятком, снять кожицу и разрезать на 4—6 частей. Лук почистить и измельчить. Смешать овощи, положить в кастрюлю и тушить на медлен­ном огне до выпаривания жидкости. Добавить са­хар, пряности, уксус и варить на сильном огне 15 минут. В горячем виде переложить в подготов­ленные банки и герметично закупорить.

Овощи и зелень вымыть, дать хорошо стечь воде. Помидоры перемолоть на мясорубке и поставить варить на 15 минут на медленный огонь. Морковь, белый корень очистить, у перца удалить плодонож­ку и семена. Нашинковать овощи и добавить в то­мат. Положить соль и сахар, перемешать и варить 10 минут. Подготовленные стерилизованные горя­чие банки наполнить горячей заправкой, накрыть подготовленной крышкой и сразу герметично за­крыть. Накрыть теплым одеялом и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в прохладное место.

Овощи вымыть, почистить морковь и лук, удалить у перца плодоножки и семена. Нарезать соломкой все овощи, добавить соль, сахар и масло раститель­ное. Варить под крышкой при частом помешива­нии 2 часа. В горячем виде разложить в стерили­зованные банки и герметично закупорить.

Отобрать спелую твердую алычу, маленькие твер­дые красные помидоры. Вымыть. Чеснок почис­тить. Выбрать 1 кг алычи, проварить, процедить и добавить соль и сахар (при необходимости долить воды). В подготовленные банки уложить алычу, перекладывая помидорами и зубчиками чеснока. Добавить веточки укропа и залить соком алычи. Герметично закрыть банки и поставить в прохлад­ное темное место.

Овощи и зелень вымыть, обсушить. Баклажаны отварить до полуготовности в соленой воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли), охладить в холод­ной воде. Отрезать плодоножку и нарезать неболь­шими кусочками. Зелень измельчить, чеснок почи­стить и нарезать. Крепкие помидоры нарезать на 4—6 частей. В подготовленные банки укладывать слоями баклажаны, зелень, чеснок и помидоры. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить, добавить лавровый лист, перец горошек, влить уксус и залить в банки. На­крыть крышками и стерилизовать 20 минут. Сра­зу герметично закрыть и охладить.

1. Зеленые тщательно, вырезать и крупными. Отварить кастрюле подсоленной.

2. Сладкий перец, бланшировать 1—2 в воде, в воде.

3. удалить, семена перегородки, каждый 4 части.

4. лук, вымыть разрезать 4 части. сельдерея, удалить стебли, воду крупно.

5. Подготовленные и сельдерея через . Добавить, сахарный, молотый, уксус тщательно.

6. Уваривать на огне менее 3 до., постоянно.

7. Банки прошпарить или. Наполнить приготовленной икрой.

8. можно крышками,, укрыть остывания хранить холодильнике более 2.

К хозяйки

подаче столу икру пикантности добавить чеснок.

1. Небольшие, одинаковые по размеру здоровые, спелые томаты, тщательно промыть в холодной воде.

2. Удалить у томатов плодоножки, бланшировать плоды в кипящей воде 20 секунд, очистить от кожицы.

3. Банки промыть, прошпарить и просушить. Эстрагон и листья мелиссы промыть и просушить полотенцем.

4. В подготовленную банку осторожно выложить бланшированные томаты, перемежая их эстрагоном и листьями мелиссы.

5. Для заливки в эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, растворить мед и соль.

6. Затем влить сок красной смородины и дать закипеть еще раз. Влить кипящую заливку в банку с томатами.

7. Через 20 — 30 минут аккуратно слить заливку в кастрюлю. Вновь довести ее до кипения и залить томаты. После чего повторить операцию еще раз.

8. Чистые крышки прошпарить или прокипятить, герметично укупорить банку. Перевернуть ее вверх дном, тепло укрыть и оставить в таком положении до полного охлаждения. Хранить при комнатной температуре.

К сведению хозяйки

При подаче к столу готовые томаты выложить на сервировочное блюдо, украсить листьями мелиссы, эстрагоном.

1. Томаты, разрезать, удалить. Обжарить томатов сковороде раскаленным маслом.

2. вымыть, . Чеснок измельчить, с петрушки.

3. томаты зеленой.

4. Для воду кастрюле до, растворить ней, сахарный, затем и уксус.

5. (емкостью 500 ) тщательно кипятком. в томаты зеленью . Залить маринадом.

6. закрыть и в воде 15 — 20. Затем банки, перевернуть тепло до.

1. Некрупные, одинаковые по размеру томаты с плотной мякотью тщательно вымыть и наколоть острой деревянной палочкой.

2. Чеснок очистить. Банки тщательно вымыть, прошпарить.

3. Подготовленные томаты уложить в банки. Добавить кусочек острого красного перчика и чеснок.

4. Для заправки в посуду влить воду, добавить сахарный песок, соль, лавровый лист, душистый перец.

5. Прокипятить заливку и дать остыть. Добавить порошок горчицы, размешать, дать отстояться.

6. Когда заливка станет прозрачной, чуть желтоватой, залить ею томаты и закрыть банку полиэтиленовой крышкой.

7. Хранить соленые томаты с горчицей с сухом прохладном месте.

К сведению хозяйки

Зрелые томаты в обычных условиях сохраняются 2-3 дня.

1. Одинаковые по размеру и спелости томаты тщательно вымыть. Бланшировать в кипящей воде 30 секунд.

2. Тщательно вымыть банки, прошпарить и поместить в них подготовленные томаты.

3. Пряную зелень перебрать, промыть, крупно нарезать. Подготовленной зеленью пересыпать томаты в банке.

4. Для заливки в кастрюлю влить воду, довести до кипения, растворить в ней сахарный песок и соль.

5. Прокипятить в течение 10 — 15 минут. Процедить заливку, через плотную ткань, вновь довести до кипения.

6. В банке залить кипящей заливкой томаты с зеленью, прикрыть крышкой, выдержать 3 — 5 минут.

7. Затем заливку слить, вновь довести до кипения. Влить ее опять в банку с томатами, выдержать 3 — 5 минут. Повторить процедуру еще 1 раз.

8. После третьей заливки банки быстро закатать крышками, перевернуть, тепло укрыть до остывания.

К сведению хозяйки

Чтобы томаты при консервировании не лопались, следует проколоть их кожицу около плодоножки тонкой заостренной деревянной палочкой.

Рецепт приготовления домашних овощных консервов. Печеные баклажаны с помидорами можно подать как закуску или использовать как полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.

Сочный сладкий салат из помидоров готовится с добавлением сладкого болгарского перца и моркови, а остроту ему придают корень хрена, лук и чеснок.

Если вы хотите разнообразить ставшие привычными рецепты консервации из помидоров и огурцов, приготовьте огурцы с помидорами и перцем в желатиновой заливке.

Овощи и зелень промыть, дать обсохнуть. Огур­цы и помидоры порезать кружочками. Лук и мор­ковь почистить и также порезать кружочками. Зе­лень нарезать крупными кусками. Все перемешать вместе с солью и растительным маслом. Оставить при комнатной температуре до появления сока. Затем поставить на огонь и варить 10-15 минут. Горячий салат переложить в подготовленные подо­гретые банки и герметично закупорить.

Замечательный традиционный рецепт овощной закуски, заготавливаемой на зиму. «Донской» салат готовится из помидоров со сладким перцем и луком.

Овощи вымыть, дать стечь воде. Почистить лук, морковь и корень петрушки, удалить плодоножки и семена у перца. Помидоры нарезать дольками, все остальные овощи нашинковать.

Добавить соль, са­хар, уксус и растительное масло, хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, хорошо уплотняя, чтобы выделялся сок. На дно банок за­ранее положить перец душистый, лавровый лист и гвоздику.

Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупо­рить и поставить охлаждаться.

1. Зеленые томаты тщательно вымыть, вырезать плодоножки, нарезать крупными кусками. Отварить в. подсоленной воде в кастрюле. Слить воду через дуршлаг.

2. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Красные томаты вымыть и нарезать.

4. В глубокой сковороде потушить с подсолнечным маслом морковь, лук и красные томаты (около 30 минут). Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку.

5. Сложить их в кастрюлю, на дно которой предварительно налить 1 — 2 ст. ложки подсолнечного масла, добавить морскую соль, сахарный песок, черный и красный молотый перец и тщательно перемешать.

6. Уваривать икру при слабом нагреве около 2 — 3 часов до загустения, постоянно перемешивая.

7. Охладить икру, переложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

8. При подаче выложить икру в салатник, посыпать любой рубленой пряной зеленью или нашинкованным зеленым луком.

Вариант

Вместо зеленых томатов можно использовать овощной физалис.

Рецепт кетчупа из помидоров для заготовки на зиму. Для любителей поострее - томатный кетчуп с чесноком.

Помидоры помойте, нарежьте кружками. Болгарский перец помойте, удалите семечки, нарежьте соломкой. Лук очистите, порежьте кольцами. Зелень порубите. Банки помойте и разложите в них овощи (на 3 часа). После этого накройте банки крышками и стерилизуйте 15–20 минут.

Простерилизованные помидоры закрутите и поставьте остывать.

Томаты помойте, уложите в банки. Банки перед этим помойте. Часть помидоров оставьте, перетрите, посолите по вкусу, поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте помидоры крутым кипятком, слейте. После этого залейте их кипящим томатом и закрутите банки. Банки поставьте вверх дном и накройте одеялом на 24 часа. Затем переверните и поставьте остывшие банки в прохладное место.

Помидоры хорошо помойте, нарежьте на куски. Положите в банки и стерилизуйте до тех пор, пока помидоры не покроются собственным соком. В помидоры не кладите никакие пряности. Кроме того, при стерилизации поставьте лишнюю банку с помидорами и из нее докладывайте недостающие томаты в банки, которые закручиваете. Для стерилизации налейте воды по край банки. Банки с помидорами закрутите и поставьте остывать. Затем перенесите банки в прохладное место.

Помидоры переберите, тщательно перемойте. Корни хрена промойте, очистите, нарежьте кружками. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки, крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок положите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровую банку 3 листа), 2 дольки чеснока, помидоры. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх дном и накройте одеялом на 12 часов. Остывшие банки переверните, поставьте в прохладное место.

На дно приготовленной посуды положите листья смородины, соцветия укропа, перец, корицу, корень хрена, предварительно его помойте, очистите и порежьте. Затем плотно уложите вымытые помидоры и аккуратно залейте холодным рассолом, чтобы осадок остался на дне. Для приготовления рассола в воду добавьте соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите и остудите. Помидоры закройте, поставьте груз. Храните в холодном месте, но не допускайте замораживания.

Овощи зелень, хорошо. Морковь корень очистить нарезать кружочками. — тонкими ­жочками дольками. нашинковать. зелень корнем . В банки уложить зелень помидоры морковью. сверху и пластмассовыми. Хранить холодном.

Овощи вымыть, дать стечь воде. Перед очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками и жа­рить в растительном масле, посолить. Помидоры спелые, но твердые нарезать толстыми кружочками и обжарить на растительном масле, посолить. Лук репчатый почистить, нашинковать и обжарить. В подготовленные банки укладывать слоями жарен­ные перец, лук и помидоры. Заполнить банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 45 ми­нут. Быстро герметично закрыть и охладить.

Перец, помидоры и зелень вымыть. Перец очис­тить от плодоножек и семян. Отобрать крупные помидоры на томат, оставить не более 0,5 кг на кон­сервирование. Перец нарезать крупными кусочка­ми и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, бы­стро охладить в холодной. На дно подготовленной банки положить нарезанную зелень, затем слоями перец и помидоры. Приготовить заливку: помидоры перемолоть на мясорубке и уварить вдвое, добавить соль, хорошо перемешать и вылить в банки с пер­цем. Стерилизовать в кипящей воде 50 минут. Бы­стро герметично закрыть.

Эта необычная домашняя заготовка может стать вашей «фишкой». Помидоры, консервированные с виноградом и перцем, понравятся домашним и приятно удивят гостей.

Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Поми­доры наколоть, чтобы не лопнули, молодые кабач­ки или патиссоны небольшого размера бланширо­вать в кипящей воде 5 минут, охладить в холодной. Положить на дно подготовленного баллона слой зелени, затем рядами помидоры, огурцы, перец и кабачки, закрыть слоем зелени. Заливку вскипя­тить, добавить лимонную кислоту и охладить. За­лить овощи, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично заку­порить и охладить.