Суп гороховый с мясом

Это блюдо готовят так же, как и обычное пити, но баранину берут без костей. Отдельно в воде заранее сварить каштаны и очистить, они заменяют картофель. Можно добавить айву (120 г). Отдельно на тарелке подать очищенные головки репчатого лука и сумах.

Из бараньих костей сварить бульон и процедить его. В процеженный бульон опустись горох и варить до готовности.

Тем временем сырое баранье мясо (мякоть) два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему наполовину сваренный рис, соль, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, сырое яйцо и все это хорошо размещать. Полученную массу разделить на фрикадельки.

Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона и опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, добавить нарезанную кубиками морковь, ломтики свежих помидоров (с которых предварительно снята кожица) или томат-пюре.

Фрикадельки следует опускать постепенно, одну за другой, затем, посолив, оставить суп на огне до готовности.

Горох перебрать и тщательно промыть. Нелущеный горох следует предварительно замочить в холодной воде на 4—5 часов, а затем воду слить.

15—20 стаканов воды поставить в кастрюле на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее промытое, нарезанное небольшими кусками мясо и курдючное сало. Через 15—20 минут после начала варки добавить предварительно подготовленный горох, букетик зелени киндзы и петрушки, продолжая варку до тех пор, пока мясо и горох хорошо не разварятся.

Когда курдючное сало сварится до полуготовности, его вынуть из супа, мелко нашинковать и положить обратно в кипящий суп.

Минут через 15—20 посолить, добавить пассерованный лук, нарезанный дольками картофель, мелко нарезанную зелень киндзы (10 веточек). Для придания супу более острого вкуса перед окончанием варки (минут через 15 после закладки картофеля) можно добавить по вкусу перец и ткемали. Из готового супа вынуть букетик зелени. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки или киндзы.

Ветчину, лук и морковь порежьте соломкой, чеснок очень мелко порежьте. Лук с ветчиной поджарьте на масле до золотистой корочки, затем добавьте к ним морковь, кетчуп, чеснок и тушите в течение 10 минут.

Доведите до кипения бульон, отварите в нем лапшу, затем опустите в него потушенные продукты, добавьте зеленый горошек и варите еще в течение 10 минут.

При подаче к столу украсьте суп зеленью.

Мясо индейки нарежьте кубиками и обжарьте в масле до тех пор, пока оно не подрумянится. Бульон доведите до кипения, опустите в него кусочки птицы и варите под крышкой 40 минут.

Картофель, лук и морковь порежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и порежьте их на несколько долек. Лапшу отварите до готовности в отдельной посуде с подсоленной водой.

За 15 минут до готовности добавьте к мясу индейки порезанные овощи и посолите. Затем введите лапшу и добавьте перец.

Перед тем как подавать к столу готовый суп, насыпьте в каждую тарелку немного тертого сыра.

Рис промыть. Горох промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с горохом и соевым соусом. Мясо залить бульоном, варить до готовности, куски курицы вынуть. Бульон процедить, добавить в него промытый рис, варить на медленном огне 15 мин, добавить спассерованный лук, заправку из гороха и чеснока, посолить, поперчить. Варить еще 10 мин, затем протереть через сито и разлить по тарелкам. Положить в каждую кусок курицы, посыпать суп зеленью.

Обжарить мелко нарезанные лук и сельдерей в оливковом масле 10 минут. Добавить паприку и готовить еще 1 минуту, за­тем все опустить в горячий бульон, добавить зеленый горошек и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 10-12 минут, за­тем добавить лимонный сок и приправы. Обжарить бекон до зо­лотистого цвета и хрустящей корочки. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки бекона.

Гороховый суп с мясом - питательное первое блюдо с особенным вкусом. Очень хорош гороховый суп с мясом копченым. Но этот рецепт супа из свежего мяса с дробленым горохом. Если вы готовите суп с целым горохом, его нужно замочить на несколько часов. Дробленый горох достаточно хорошо разваривается, поэтому замачивать его желательно, но не обязательно. Приготовить гороховый суп с мясом очень просто.

Сварить до мягкости 500 г зеленого горошка вместе с телячьими костями. Когда этот отвар готов, приготовить жидкую мучную заправку с нарубленной зеленью петрушки (можно по вкусу добавить красного перца), развести отваром горошка, посолить и все кипятить. По окончании заправить мелкими клецками. Прибавить сметаны.

Лук нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить в течение 3-5 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, положить горошек, посолить, добавить перец и варить на сильном огне. Как только бульон закипит, добавить нарезанную небольшими кубиками ветчину, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить еще 15-20 минут.

Перед подачей к столу добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Бульон поставить на огонь и подогреть, после чего добавить соль и молотый перец.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон и варить до готовности.

Предварительно очищенную и хорошо промытую свежую морковь и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой и положить в кипящий бульон. Варить суп на сильном огне до полной готовности овощей, периодически снимая пену. Стручки зеленого гороха положить в кипящую воду и варить в течение 3-5 минут, после чего откинуть на сито или дуршлаг и промыть. Просушить стручки салфеткой или полотенцем, разрезать на половинки и положить в бульон.

К столу суп подавать горячим.

Из костей сварить бульон. Мякоть пропустить через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавить рис,перец и соль, после чего перемешать и сформовать шарики. В середину каждого шарика поместить 1—2 шт. промытой сушеной или свежей алычи. В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный в воде горох и варить до полуготовности, после чего туда же опустить шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук и за 15 минут до готовности, нарубленный курдючный жир, настой шафрана, перец и соль, все довести до кипения.

Мякоть отделите, сделайте мясной фарш, из костей и части мяса сварите бульон (под крышкой). Приготовьте кюфту, для чего соедините мясной фарш со взбитым яйцом, отварным рисом, пропущенным через мясорубку луком и пряностями, тщательно перемешайте до однородной массы, посолите, выдержите в холодном месте 10—15 минут и сформуйте из полученной массы шарики величиной с яйцо, в середину которых положите 1-2 очищенные от косточек алычи. Из готового бульона выньте мясо и кости и положите подготовленную кюфту, отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варите на сильном огне, затем еще 5-7 минут на слабом, заправьте мелко нарезанным и обжаренным курдючным салом и мелко нарезанными пряностями.

Положите в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, залейте их кипятком, плотно закройте крышкой и поставьте в духовку на 30—40 минут. Добавьте картофель или каштаны, нарезанные четвертушками, соль и черный перец и оставьте в духовке еще на 30—40 минут. Заправьте пряностями, дайте постоять в духовке 2-3 минуты, после чего подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

Из бараньей грудинки сварите бульон. В отдельной посуде в небольшом количестве воды отварите горох. В кастрюлю с горохом переложите вынутую из бульона и промытую кипятком баранину, влейте процеженный бульон, добавьте лук, обжаренный с маслом и томатом-пастой, очищенный и нарезанный соломкой картофель, сушеную курагу, перец, соль, измельченную сушеную зелень петрушки.

Лук мелко нарезать и вместе со сливочным маслом прогревать в кастрюле при полной мощности 1,5—2 мин.

К луку добавить горошек, влить половину бульона, перемешать и тушить под крышкой 4—4,5 мин при полной мощности. Перемешать и прогревать еще 5—6 мин при средней мощности. Дать остыть.

Взять примерно половину супа, довести до пюреобразного состояния и выложить обратно в кастрюлю, где готовился суп. Влить оставшийся бульон. Ветчину нарезать кусочками и также добавить в суп. Перемешать, по вкусу посолить и поперчить, еще раз перемешать и варить под крышкой при полной мощности еще 2,5—3 мин.

Готовый суп посыпать петрушкой.

Горох залейте водой и оставьте на 2-3 часа. Баранину вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо и горох в кастрюлю, посолите, поперчите, залейте водой и поставьте на огонь. Как только суп закипит, добавьте сало, лук, болгарский перец и картофель, нарезанные кубиками, а также томатную пасту. Закройте кастрюлю крышкой и варите суп до готовности.

Жирную баранину нарезать на кусочки весом 20—30 г с костями, залить холодной водой, добавить лук. Когда суп закипит, положить промытый горох и варить. За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры и специи. Свежие помидоры можно заменить томатом-пюре.

Баранину порубить на кусочки с косточкой, залить водой и варить вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезать, спассеровать и положить в суп за 15—20 минут до окончания варки.

Баранину дважды пропустить через мясорубку, фарш заправить перцем, солью, яйцом, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек. Кифта варить в бульоне с картофелем. Затем прибавить пассерованные морковь, лук, помидоры и горох, сваренный отдельно в бульоне.

В кипящий бульон положить горох, через 30—40 минут — картофель, довести до кипения, добавить лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и варить до готовности. Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

В гороховый суп, сваренный на мясном бульоне, добавить нарезанные ломтиками яблоки, томат-пюре, перец, куски вареной баранины и проварить еще 10 минут.

Одну морковь от варить в кожуре до готовности, воду слить, морковь почистить. Горох промыть и замочить на 3-4 часа. Оставшуюся морковь и сельдерей порезать кусочками. Из костей сварить бульон, добавить коренья, специи и замоченный горох. Варить суп до полного размягчения гороха. Затем вынуть кости, протереть суп через сито и снова поставить на огонь. При необходимости добавить немного бульона. Муку обжарить в сливочном масле, разбавить бульоном и ввести в суп Отварную морковь порезать соломкой, смешать с порубленным зеленым луком и положить в суп перед подачей.

Сельдерей очистить от верхней оболочки и нарезать мелкими кубиками.

Замочить в воде горох (3—4 часа). Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Копченые ребрышки положить в подсоленную воду и варить до готовности. Репчатый лук и картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками.

Лук добавить в бульон. В бульон ввести предварительно замоченный горох, сельдерей и морковь.

Варить еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в суп ввести нарезанный картофель. Немного остудить готовый суп, перелить его в блендер и измельчить до пюреобразного состояния.

Сварить мясной бульон. Горох перебрать, промыть в теплой воде, залить горячим бульоном и варить примерно 1 1/2 часа.

Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15—20 мин. до подачи к столу положить в суп; затем прибавить соль, лавровый лист и перец.

Суп подают с зеленью петрушки или укропом и гренками, приготовленными так же, как и для супа-пюре.

Суп гороховый можно варить с ветчинной костью, со свиной копченой грудинкой или беконом.

Чтобы сварить вегетарианский гороховый суп, горох заливают не бульоном, а водой.

Горох переберем, промоем и на 12 часов замочим в воде. Лук очистим и порежем, морковь очистим и нарежем кубиками. Горох с водой, в которой он был замочен, доведем до кипения. Удалим всплывающую при варке шелуху. Добавим лук, морковь, майоран, тимьян и 1 ч.л. соли. Свинину целым куском сварим в гороховом бульоне в течение полутора часов, суп подсолим. Мясо вынем, нарежем ломтиками и подадим к гороховому супу с черным хлебом и горчицей.

Горох на 12 часов замочим в воде и накроем. Свиные ножки промоем, положим в горох и нальем столько воды, чтобы она полностью покрыла ножки. Посолим и 3 часа поварим ножки с горохом на медленном огне. Лук-порей промоем и порежем. Сельдерей очистим, вымоем и нарежем кубиками. Зелень сельдерея промоем и дадим стечь. Картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. Положим овощи и зелень в суп и поварим еще 30 минут. Картофель должен немного развариться, чтобы суп был погуще. За 10 минут до окончания варки положим в суп колбасу. Вынем ножки из супа, отделим мясо от костей, нарежем ломтиками колбасу. Мясо и колбасу можно подать отдельно или положить в суп.

Положить все ингредиенты, кроме окорока, в большую кастрюлю, залить водой, накрыть и варить 10 минут на полной мощности.

Варить еще 1 час, убавив мощность наполовину, во время варки помешать 2—3 раза. Вытащить кости, добавить окорок, затем соль и перец по вкусу.

Куски мяса отварить со специями, бульон процедить. В бульон положить горох и варить до готовности, затем добавить мясо, порезанный дольками картофель, обжаренный с маслом и томатной настой, нарезанный лук, чернослив, нарезанные и очищенные от сердцевины яблоки, соль, перец и варить еще 15 мни.

Горох нут замочить в холодной воде на 5-6 часов. Вместо нута можно использовать другие сорта гороха. Мясо нарезать кусочками, сложить и толстостенную глубокую посуду, добавить масло и обжарить до образования поджаристой корочки. Затем добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанные морковь, помидоры и обжаривать еще 5-7 мни. Мясо и овощи залить водой, добавить предварительно замоченный горох и варить 20—25 мин. После чего добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить суп до готовности. Подать суп с зеленью.