Суп из цветной капусты

Кочан цветной капусты очистить, промыть, разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, посолить и варить 15 минут. Затем несколько отварных кочешков отделить, остальные протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить стакан горячего молока и варить еще 50 минут. Киви очистить от кожицы и мелко нарезать. Готовый суп заправить яичными желтками и лимонным соком. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку несколько вареных кочешки, кусочки киви и немного масла.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Цветную капусту разобрать на кочешки, морковь и картофель нарезать. Положить все овощи в бульон и варить на слабом огне 20—30 минут. Добавить острую приправу. Украсить суп рубленой петрушкой.

Головку-соцветие цветной капусты промыть, разрезать на мелкие кусочки. Кабачок вымыть, очистить, нарезать кубиками. Вскипятить в кастрюле воду и положить в нее подготовленные капусту и кабачок. Накрыть кастрюлю крышкой и варить овощи до мягкости. Затем протереть их через сито вместе с отваром, посолить и снова довести до кипения. Проварить 1—2 минуты, снять с огня.

Развести сырой желток горячим молоком. Заправить готовый суп сливочным маслом и молочно-яичной смесью.

Кочан цветной капусты очистить, вымыть, разобрать на соцветия. Положить их на 20 минут в подсоленную воду (на 1 л воды 1 столовая ложка соли). Затем откинуть капусту на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить мясной бульон. Процедить его, довести до кипения и положить в него капусту. Варить на слабом огне в течение 15 минут.

Перед подачей на стол в суп положить сливочное масло и посыпать его мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Цветную капусту очистить от листьев, вымыть, разделить на мелкие соцветия. Воду вскипятить, посолить, положить в нее подготовленную цветную капусту и варить в течение 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Сваренную капусту вынуть, выложить на сито, а в горячий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить в течение 15 минут. Затем влить подогретое молоко, опять положить отваренную капусту и проварить суп 2—3 минуты. В тарелку с супом положить сливочное масло и гренки из пшеничного хлеба.

Стебель лука-порея нарезать тонкой соломкой, капусту разделить на соцветия, репчатый лук нарезать кольцами. Зелень петрушки и сельдерея порубить. Подготовленные овощи отварить в 1 л подсоленной воды в течение около 30 минут. Отдельно в овощном бульоне отварить рис и лапшу. Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить муку и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Затем развести муку небольшим количеством бульона и влить в суп. Готовый суп приправить солью и молотым перцем.

В тарелки разложить тонкие ломтики сыра и налить горячий суп.

Капусту моют, разделяют на соцветия, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до мягкости. Добавляют 1 ст. ложку сливочного масла. Оставшееся масло и крупу разводят небольшим количеством капустного бульона и вливают в суп. Варят 5-6 мин и снимают с огня. Готовый суп заправляют яйцами, взбитыми с кислым молоком и посыпают измельченной зеленью укропа.

Капусту моют, разделяют на соцветия, заливают небольшим количеством воды, солят и варят, пока капуста не станет мягкой. Всыпают рис и в конце варки вливают молоко. Суп доводят до кипения, снимают с огня, кладут сливочное масло.

Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками. Залить 1,3 л воды, довести до кипения. Варить на медленном огне 1 час. Бульон процедить, посолить.

Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать.

Обжарить морковь и капусту в растительном масле. Посолить.

Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить 2—3 минуты, вынуть. Очистить от панцирей.

Обжаренные овощи и креветки разложить по тарелкам. Залить подогретым бульоном. Посыпать луком-пореем.

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости и протереть через сито. Полученное пюре смешать с отваром. Спассеровать муку, добавить перец, развести все водой и влить в суп. Варить при слабом кипении 5—6 мин. Перед тем как снять с огня, добавить молоко. Заправить желтками и лимонным соком. Хорошо подать такой суп-крем с зеленым горошком (вареным или консервированным) и мелко нарезанной петрушкой.

Нарезанную кубиками морковь слегка поджарить на сливочном масле. Кубики картофеля, кочешки капусты и пассерованную морковь опустить в кипящее молоко, разбавленное водой, варить до готовности овощей. В конце варки добавить нарезанные стручки консервированной фасоли, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Кочешки капусты и нарезанные кубиками или кружочками морковь, коренья петрушки и сельдерея положить в мясной бульон, посолить и варить на слабом огне. Готовый суп посыпать рубленой зеленью петрушки.

Сварить куриный бульон.

Овощи очистить, промыть и мелко нарезать.

Цветную капусту разделить на соцветия и вместе с остальными предварительно нарезанными овощами отварить в курином бульоне. Бульон отцедить.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать пополам, разложить половинки по тарелкам, положить отваренные овощи и залить приготовленным прозрачным бульоном.

Очистите капусту и сварите в соленой воде. Картофель и лук крупно порежьте и добавьте к капусте, туда же влейте 1 стакан воды и варите под крышкой. Затем протрите овощи через сито и снова доведите до кипения. Через 5 минут добавьте простоквашу, соль. При подаче украсьте суп зеленью.

Половину кочана цветной капусты разрезать на мелкие части. Распустив в кастрюле ложку муки, налить 0,5 л кипятка, положить капусту и варить на малом огне до тех пор, пока капуста не разварится. Затем ее протереть через дуршлаг.

Оставшуюся половину кочана капусты также поделить на части и варить в 0,5 л кипятка до тех пор, пока она не станет мягкой, но не разварится.

Бульон от этой капусты добавить к протертой капусте. Туда же влить растительное масло, перемешать и кипятить на слабом огне 10 мин.

За 5 мин до готовности в суп положить непротертую цветную капусту, добавить соль, молотую кинзу, мелко нарезанные укроп и зелень петрушки.

Подавать можно с подсоленными гренками из белого хлеба.

Зеленые листья цветной капусты удалить, головку капусты промыть и нарезать мелкими кусочками. Кабачок очистить, вымыть и нарезать кубиками. Подготов­ленные капусту и кабачок положить в кастрюлю с кипящей водой или бульоном, накрыть крышкой и варить до готовнос­ти. Отваренные овощи вынуть из отвара, протереть через сито, затем опять соединить с отваром, посолить и прокипя­тить. Заправить готовый суп сливочным маслом.

Морковь, картофель, тыкву очистить и на­резать ломтиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть. Морковь потушить в небольшом коли­честве воды с добавлением масла. В кастрюлю с кипящей водой положить тушеную морковь, тыкву, картофель и цвет­ную капусту. Варить под крышкой 20—25 минут на слабом огне. Затем добавить горячее молоко, соль. В тарелку с супом положить сливочное масло.

В этом варианте лейпцигской солянки основу составляют картофель, грибы и цветная капуста.

Сваренную в подсоленной воде фасоль протереть через сито. Мелко нарезанный лук и капусту (белокочанную и цветную) припустить с маслом, добавив немного воды. Затем залить отваром фасоли. Довести до готовности.

Положить протертую фасоль и накрошенную брынзу. Через 10—15 мин снять с огня. Перед подачей заправить зеленью.

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варить на сильном огне 10—15 мин. Затем положить разобранную на соцветия капусту, довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (муку обжарить в масле) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кочан цветной капусты очистить от листьев и кочерыжки и отварить в подсоленной воде. Затем капусту вынуть, разделать на кочешки, сложить их в отвар и довести его до кипения. Муку развести в холодной воде и влить в кипящий бульон с капустой.

Варить суп еще несколько минут на медленном огне, затем заправить солью и лимонной цедрой, снять с огня.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вымыть и очистить все овощи. В большую кастрюлю поло­жить половину цветной капусты, разделенной на соцветия, наре­занный кубиками картофель, морковь, лук и чеснок, нарезанный дольками. Добавить к овощам лавровый лист, тимьян и влить бу­льон. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить до готовности овощей.

В отдельной кастрюле сварить оставшуюся цветную капусту (понадобится около 10 минут). Слить воду и отставить на время.

Когда в первой кастрюле сварятся все овощи, вынуть лавро­вый лист и остудить содержимое в течение нескольких минут. Теплые овощи размять при помощи кухонного комбайна или блендера.

После этого овощную массу вновь вернуть в кастрюлю, нагреть на слабом огне и тонкой струйкой влить молоко. Добавить весь сыр, горчицу, пахту и отложенные приготовленные соцветия капусты. При постоянном помешивании довести суп до кипения, но не ки­пятить.

Посолить по вкусу, добавить перец, украсить веточкой тимьяна.

Цветную капусту разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке и добавляют в суп. Муку поджаривают, разводят небольшим количеством капустного бульона, кладут в суп и варят еще 5 минут. Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, орехами, заправляют маслом, разливают по тарелкам и подают к столу.

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенными и разрезанными на 4 части луком и морковью, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1-1,5 часа. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Картофель очищают и нарезают соломкой. Овощи добавляют в мясной бульон, солят и готовят суп еще 10-15 минут. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Цветную капусту промывают и разделяют на кочешки. Морковь чистят и разрезают вдоль на 4 части. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, нарезанный кусочками сладкий перец, пряности, соль и варят на слабом огне 20 минут. Готовый бульон процеживают.

В кипящий бульон положите разделенную на соцветия капусту, варите 10 мин. Несколько соцветий отложите, а остальную капусту измельчите блендером прямо в бульоне, добавьте сметану, посолите, поперчите. При подаче в тарелку положите соцветия капусты, залейте супом и посыпьте гренками.

Сварить в подсоленной воде кашу из перловой крупы, добавить 20 г сливочного масла и протереть через сито. Цветную капусту надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, процедить. Соцветия капусты отрезать, остальные ее части протереть через сито, соединить с отваром капусты и перловым пюре. Добавить оставшееся масло, сливки (или молоко), взбитые с желтками, соцветия цветной капусты, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью укропа.

Коренья и лук нарезать соломкой, картофель — брусочками, все спассеровать и положить в кипящий подсоленный бульон. Через 5—10 минут ввести разобранную на соцветия капусту, посолить. За несколько минут до окончания приготовления добавить нашинкованный шпинат. Отдельно вскипятить молоко.

При подаче к столу в тарелку положить овощи, влить бульон и немного горячего молока.

Лук нарезать и спассеровать на сливочном масле или маргарине, рис промыть. В кипящую воду всыпать лук и рис. Когда рис станет мягким, добавить цветную капусту, предварительно разобранную на соцветия, и варить еще 10 – 12 минут.

При подаче к столу посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Нарежьте мелко морковь, картофель и залейте 1/2 л горячей воды. Варите, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте к ним мелкие кочешки цветной капусты и варите, пока она не станет мягкой. Снимите суп с огня, заправьте его порезанным крутым яйцом и кислым молоком. Добавьте также мас­ло и зелень.