Суп из цветной капусты обладает особенным капустным ароматом, а цветная капуста – настоящий кладезь полезных веществ.
Для этого покупается откормленный петух (или курица) с потрохами и гребешком (можно добавить еще несколько гребешков), полкилограмма жирной говядины первого сорта (лучше всего бедро — огузок), полкилограмма сахарных телячьих и говяжьих костей. Все это мясо надо положить в кастрюлю подходящей величины и варить медленно в 3—4 литрах воды под крышкой. Снять пену. После получасовой варки добавить полкилограмма овощей: 1 клубень сельдерея, четверть головки савойской капусты, зеленого перца, нарезанного кружками (если таковой имеется), несколько свежих или сушеных грибов, один помидор или ложку томата-пюре, немного цветной капусты, полстакана горошка, 10—15 стручков фасоли. Посолить, заправить красным перцем, несколькими горошинами перца и варить дальше на очень слабом огне по меньшей мере 3 с половиной часа, чтобы суп медленно кипел до мягкости мяса. Затем процедить его. Мясо (петуха или курицы) отделить от костей, нарезать небольшими кусочками вместе с печенкой, желудочком, гребешком и разными овощами. Все это сложить перед подачей на стол в суповую миску, сняв весь лишний жир с супа, и добавить сваренную в соленой воде вермишель или клецки из печенки, или то и другое вместе с нарубленным луком-резанцем. Вареную говядину из супа подавать с хреном и уксусом или с соусом из лука-резанца. Лук-резанец — мелкий зеленый лук.
Консоме - рецепт крепкого мясного бульона, чаще всего из говядины и курицы. Консоме отличается от обычного бульона тем, что его повторно кипятят, осветляют смесью фарша и яичных белков, а затем процеживают. Как приготовить наваристый и прозрачный консоме? Рецепт такой.
Курицу тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и проварить на слабом огне, периодически снимая пену, посолить, поперчить.
Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Спустя 5 минут добавить мелко нарезанную цветную капусту. Незадолго до полной готовности опустить в суп зеленый горошек.
Суп подавать к столу горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
Курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вынуть мясо и промыть его проточной водой.
Бульон процедить и залить им сваренную курицу, затем посолить, положить коренья и варить курицу до мягкости. Добавить лимонную цедру и лимонный сок, топленое масло, зелень петрушки и укропа. Готовое мясо вынуть из бульона, часть которого (примерно 3 стакана) перелить в отдельную посуду.
Муку растереть с раковым маслом и добавить в порцию бульона. Отварить цветную капусту, отдельно сварить омаров. Положить все в приготовленный бульон, добавить спаржу, вскипятить и залить полученной смесью курицу.
К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью.
Капусту разделить на соцветия. Стебли нарезать мелкими кубиками. Положить в глубокую кастрюлю, добавить 2—3 ст. ложки воды и нагревать при полной мощности («High») 4 мин 10 сек, пока капуста не станет мягкой.
Залить капусту смесью молока с бульоном и нагревать под крышкой 1,5— 2,5 мин до закипания.
Масло смешать с мукой и добавить в суп. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Нагревать 35 сек при полной мощности. Дать постоять под крышкой 10 мин. Приправить специями и размешать. Сбрызнуть лимонным соком.
Примечание. При желании можно добавить в суп сливки (5 ст. ложек), смешанные со взбитым яичным желтком (после этого не нагревать).
Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в микроволновую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 10—12 мин при полной мощности («High»). Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу, заправить суп солью, перцем, мускатным орехом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 5—7 мин при полной мощности.
Очистить овощи. Нарезанные мелкими кубиками морковь и репу выложить в посуду, добавить масло и прогревать 2,5—3,5 мин при полной мощности.
В глубокой кастрюле довести до кипения молоко — при полной мощности за 2,5—3 мин. Выложить в молоко прогретые овощи, добавить мелко нарезанную цветную капусту и нарезанный брусочками картофель. По вкусу посолить, прогревать под крышкой при средней мощности 2,5—3 мин, перемешать и еще прогревать 2,5—3 мин.
Примечание. При желании можно заменить капусту, репу и картофель тем же количеством тыквы, добавив в молоко для загущения 1 ч. ложку манной крупы, или добавить к овощной смеси консервированный зеленый горошек.
Промытую и разрубленную на небольшие куски курицу варите на слабом огне, постоянно снимая пену. Посолите и продолжайте варить. Мелко нарезанные луковицу и морковь подпеките на сухой сковороде, потом опустите в кипящий бульон и варите до готовности. Курицу и овощи выньте, а бульон процедите через марлю, отделите мясо от костей. Опустите в бульон нарезанные морковь, петрушку, розетки цветной капусты, консервированный горошек и варите до готовности. Отделенное от костей мясо пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, посолите. Все тщательно перемешайте, уложите в смазанную маслом форму и сверху положите кусочки сливочного масла. Запекайте в разогретой духовке в течение 20 минут. При подаче в готовый суп положите нарезанный в виде квадратиков паштет и посыпьте рубленой зеленью.
3/4 взятой для приготовления кулешика цветной капусты варите в 4 стаканах подсоленной воды вместе с очищенным и нарезанным ломтиками картофелем в течение 15—20 минут. Сваренные продукты протрите, залейте горячим молоком и доведите до кипения. При подаче на стол кулешик заправьте сливочным маслом и в тарелку положите небольшие, ранее отобранные кочешки капусты, сваренные в подсоленной воде.
Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, лук и перец очистить, нарезать. Все эти овощи опустить в кипящую воду. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, белокочанную нашинковать. Зелень помыть, нарезать. За 5 мин. до готовности супа бросить капусту и горошек. В конце положить зелень и сливочное масло, посолить. Дать настояться. Те из семьи, кто не на диете, могут добавить в свои тарелки сметану и специи по вкусу.
Разрежьте курицу на куски, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, выньте мясо и промойте его холодной водой. Бульон процедите и залейте им курицу, затем посолите, положите коренья и лук и варите курицу до мягкости. Добавьте лимонную цедру и лимонный сок, топленое масло, зелень петрушки. Готовое мясо выньте из бульона, часть которого (примерно 3 стакана) отлейте в отдельную емкость. Разотрите муку с раковым маслом и добавьте в порцию бульона. Отварите цветную капусту, отдельно сварите раковые шейки и ножки. Положите все это в приготовленный бульон, добавьте спаржу, вскипятите и залейте полученной смесью курицу.
Из куриных костей, крылышек и шейки сварить бульон, процедить его через частое сито и марлю. Для приготовления кнелей с тушки снять мякоть, зачистить ее от пленок и жилок, пропустить 3—4 раза через мясорубку с частой решеткой и протереть. Белок взбить, смешать с протертой массой, хорошо охладить, выбить, добавляя постепенно охлажденное молоко. Из готовой массы разделать с помощью двух ложек кнели, выложить их на смазанный маслом противень или в небольшой сотейник, залить горячей водой и варить на слабом огне. Готовые кнели вынуть шумовкой (перед разделкой кнельную массу можно заправить по-разному: одну часть—припущенным и протертым шпинатом, другую — мелко рубленными вареными грибами, третью — томатом-пастой). Морковь, репу, сельдерей, петрушку нарезать брусочками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки. Каждый вид овощей сварить или припустить в небольшом количестве подсоленной воды. В тарелку положить кнели, овощи, залить горячим прозрачным бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Нарезать лук ломтиками, остальные овощи — длинными тонкими полосками. Хорошенько разогреть в кастрюле масло, опустить в нее овощи и глютамат. Варить на сильном огне 3—4 мин. Затем влить в овощи 6 ч. чашек воды, добавить вареную лапшу и соль. Суп кипятить в течение 5 мин. Подавать горячим.
Морковь нарезать тонкими ломтиками, капусту и салат — большими кусками. Мелко нарезать лук-батун, стебли сельдерея — кусками по 12 мм, цветную капусту — плоскими кусками. Хорошо разогреть в кастрюле масло, опустить в нее овощи и глютамат и варить на сильном огне 3—4 мин. Затем влить в кастрюлю 5 ч. чашек воды, соевый соус, добавить соль. Развести муку небольшим количеством воды и ввести смесь в суп. Кипятить в течение 3—4 мин. Подавать горячим.
Нарезанные морковь, петрушку, лук слегка обжарить на масле. В кипящую воду положить пассерованные овощи и варить 10—15 мин. Добавить подготовленные мелкие соцветия капусты и варить до готовности.
Перед окончанием варки суп посолить и опустить в него вареное мясо креветок. В тарелку с супом положить мелкорубленую зелень петрушки и укропа.
Морковь, петрушку, лук спассеровать. Отварить цветную капусту вместе с пассерованными овощами. Протереть, оставив часть соцветий цветной капусты в отваре. К пюре добавить белый соус, отвар или бульон, довести до кипения. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом. При подаче в суп положить проваренные кусочки цветной капусты.
Морковь и репу нарезать ломтиками или дольками, картофель — кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Репу, белокочанную и цветную капусту обдать кипятком для удаления горечи. В кипящую воду положить пассерованные морковь, репу, картофель, затем капусту, варить при слабом кипении до готовности. За 5—10 минут до окончания варки положить зеленый горошек, влить горячее молоко, добавить соль и довести до готовности. При подаче положить масло.
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, репу подрумянить на сковороде, разварить в подсоленной воде и отвар процедить через салфетку. Отварить в подсоленной воде мелко нарезанные остальные овощи, картофель, влить овощной отвар, добавить масло, довести до кипения, всыпать рубленую зелень.
Перебрать и промыть стручковую фасоль. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем обсушить и размять вилкой. Влить в пюре бульон и варить при кипении.
Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, половину небольшого кочана белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 мин.
Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.
Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.
Очищенную капусту положить в кипящую воду (1,5 стакана) и варить 40 мин. в закрытой кастрюле. Слить отвар, а капусту протереть сквозь сито. Хорошо промытый рис положить в кипящую воду (2 стакана) и варить 45 мин. Не сливая воды, процедить сквозь сито, смешать с протертой капустой, хорошо прогреть, не доводя до кипения. Добавить теплое молоко, смешанное с яйцом. Предварительно яйцо надо взбить веничком или вилкой, развести теплым молоком и процедить. Перед подачей положить в суп масло (куском).
Очистить и разрезать на куски морковь, брюкву и капусту, залить водой и варить в течение 20 мин., затем добавить очищенный и нарезанный картофель и варить еще 25 минут. В отваренные овощи положить салат и, накрыв крышкой, кипятить 5 мин. После этого бульон процедить, посолить и перед подачей на стол положить в него масло.
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, залить подсоленной водой и отварить. Отвар слить. Лук очистить, порезать и обжарить на масле 10 минут, добавить очищенный и измельченный картофель и тушить еще 5 минут. Залить овощи бульоном, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить цветную капусту и довести до кипения. Сыр натереть на терке и положить в суп.
Перемешать и на медленном огне дать сыру расплавиться. Суп протереть через сито или взбить миксером, влить сливки и прогреть (не кипятить). Перед подачей посыпать суп перцем и украсить зеленью.
Репчатый лук порубить, морковь порезать кубиками. Сало порезать тонкими полосками. Разогреть сковороду без масла, положить сало и вытопить жир. Добавить лук, морковь и обжарить в течение 2-3 минут. Снять с огня. В кастрюле вскипятить воду, добавить бульонный кубик, порезанный кубиками картофель и варить до полуготовности картофеля. Цветную капусту мелко порубить. В кипящий бульон всыпать ячневую крупу, добавить обжаренную с салом и луком морковь, цветную капусту, лавровый лист, порезанные помидоры и варить до готовности. Заправить зеленью и молотым перцем.
Нежный суп-пюре из цветной капусты и шампиньонов.
Морковь и перец нарезать соломкой, картофель — кубиками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезать на 2—3 части.
Капусту предварительно бланшировать для удаления горечи. Морковь и перец пассеровать на сливочном масле. Фасоль отварить. В кипящую воду положить пассерованные морковь и перец, картофель, затем капусту, варить при слабом кипении до готовности.
За 5—10 минут до окончания варки добавить зеленый горошек, кукурузу, предварительно отваренную фасоль, влить горячее молоко, добавить соль и довести до кипения.
Подать суп, заправленный маслом. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кочан цветной капусты очистить, промыть. Разделить капусту на мелкие кочешки. Положить кочешки в глубокую посуду, добавить немного воды и сварить до готовности. Вскипятить молоко. Ввести в кипяченое молоко размешанную в воде муку. Добавить готовую капусту, сливочное масло, соль. Закрыть крышкой и довести до кипения.
Подать суп, посыпав его нарезанной зеленью.
В кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, положить нарезанную цветную капусту и варить в течение 25—30 мин. Затем протереть через сито, развести горячим бульоном или водой, положить соль и заправить сливочным маслом. При подаче в суп положить отваренные кочешки цветной капусты. Отдельно подать гренки.
Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10 — 15 мин.
Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15—20 мин. положить картофель, сварить его и дальше приготовлять суп, как сказано выше.
Отобрать от цветной капусты 1/4 часть мелких кочешков для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами бульона или воды, добавить две чайные ложки соли и поставить варить на 25—30 мин.
Все это протереть через сито и развести горячим молоком. При подаче суп заправить консервированная сахарная кукуруза сливочным маслом и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
В горячий мясной или куриный бульон положить овощи, в первую очередь морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем — стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек на две-три части. Спустя 15—20 мин. после закладки овощей добавить нарезанные листики шпината или салата, зелень петрушки и дать бульону прокипеть в течение 2—3 мин.
Приготовленный таким способом суп может быть подан с добавлением вареной курицы или яйца, сваренного в мешочек. Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными и т. д.
Овощи вымоем, очистим, цветную капусту разрежем на более мелкие соцветия, фасоль — на части, редиску — пополам. Шпинат переберем. Два литра воды посолим, добавим сахар и доведем до кипения. Положим в нее все овощи, кроме шпината, и под крышкой на умеренном огне 5 — 8 минут поварим, пока овощи не станут почти мягкими. После чего добавим шпинат и доварим еще 5 минут. Суп процедим, овощи отложим. Масло растопим и посыплем мукой. При непрерывном помешивании постепенно подольем молоко и овощной бульон. Желтки взболтаем со сливками и с 3 ст.л. бульона, вольем в бульон, посолим и поперчим. В готовый суп положим овощи и креветки или раковые шейки. Перед подачей на стол посыплем горячий суп укропом.
Из свежей цветной капусты или замороженной практически круглый год можно готовить суп из цветной капусты. Рецепт супа из цветной капусты похож на другие рецепты овощного супа. Рецепт супа с цветной капустой основывается на овощном или мясном бульоне. Лёгкий овощной суп с цветной капустой идеально подойдёт тем, кто следит за количеством потребляемых калорий. Цветную капусту и другие овощи отвариваем в подсоленной воде или бульоне. Если вы хотите приготовить полезный суп из цветной капусты на овощном бульоне, капните в него немного оливкового масла. Отваренные овощи можно взбить в блендере и приготовить суп пюре из цветной капусты или крем суп из цветной капусты. Сюда же можно добавить сыр, получится сырный суп с цветной капустой.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru