Суп из цветной капусты

Овощи помыть, почистить и измельчить. Перемешать в миксере капусту, зелень петрушки, кабачок, цветную капусту и картофель. Все это сложить в кастрюлю и 56 залить водой. Добавить бульонный кубик и горо­шек Накрыть крышкой и варить 14 минут на средней мощности.

Посолить, поперчить по вкусу. Добавить взбитое яйцо. Перемешать, дать постоять 5 минут.

Суп можно приготовить без яйца, но с лапшой или рисом.

Положить масло, лук в кастрюлю емкостью не менее 3 л. Прогреть на полной мощности в течение 1,5—2 минут, пока лук не размягчится. Добавить морковь, картофель, сельдерей, бульон и приправы. Накрыть. Готовить 18—20 минут почти до полного размягчения овощей.

Добавить томат и фасоль. Накрыть. Готовить в течение 5 минут. Добавить горошек, цветную капусту и салат-латук. Накрыть. Готовить еще 4—5 минут, пока добавленные замороженные овощи не оттают и не размягчатся, а суп не прогреется вновь.

Нарезать ломтиками картофель, морковь, корни петрушки и сельдерея. Очистить от кожицы и семян кабачок и нарезать его крупными кусками. Раздег лить на отдельные кочешки (соцветия) цветную ка­пусту. Вынуть из стручков зерна зеленого горошка. Нарезать кусочками стручки зеленой фасоли. Под­соленную воду довести до кипения и опустить в нее овощи в такой последовательности: зеленый горо­шек и стручки фасоли, затем коренья, картофель и цветную капусту и в последнюю очередь кабачки. Слегка обжарить (до светло-золотистого цвета) муку в растительном масле, разбавить отваром и влить, осторожно помешивая, чтобы не размять овощи, в суп. Варить до тех пор, пока овощи не ста­нут мягкими. За 5 — 7 мин до окончания варки добавить соль и очищенные от кожицы (для этого их надо ошпа­рить кипятком) нарезанные помидоры. Вместо све­жих помидоров можно использовать консервиро­ванные, но в этом случае их следует положить в суп вместе с кабачками в самом конце варки. С готовым блюдом подать сметану.

Оба вида капусты, зелень петрушки, морковь кабачок и картофель измельчите вместе в кухонном комбайне. Залейте овощную смесь горячей водой, посыпьте раскрошенным бульонным кубиком, добавьте горошек и варите под крышкой 15 минут в режиме выше средней мощности. Суп посолите, поперчите, введите взбитое яйцо, перемешайте и дайте постоять 5 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Капусту разберите па соцветия, залейте горячей водой и прогревайте под крышкой 6 минут при полной мощности. Отвар слейте. Смешайте молоко с бульоном, залейте капусту и прогревайте под крышкой 5 минут при полной мощности. Добавьте в суп масло, растертое с мукой, соль, перец, мускатный орех, перемешайте. Прогревайте 1 минуту при полной мощности, затем дайте настояться под крышкой. При подаче сбрызните суп лимонным соком и оформите зеленью. Можно добавить сливки, взбитые с желтком.

Цветную капусту мелко порежьте и смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите и прибавьте растертую зелень. Горячий бульон влейте в горшочки, осторожно введите яичную массу, добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, поставьте в нагретую духовку и варите 10—15 минут.

Приготовьте куриный бульон.

Нарежьте цветную капусту, лук-порей, натрите морковь на терке. Обжарьте все на сливочном масле.

Положите овощи в бульон, посолите. Заправьте суп сливками. Посыпьте измельченной зеленью мяты и кинзы.

Обварить 3-фунтового налима, снять кожу, посолить. Между тем наставить бульон из кореньев и пряностей: когда сварится, процедить. Разрезать налима на несколько частей, также печенку, сварить в бульоне вместе с точеной 1/2 морковью, цветной капустой и спаржей, снять накипь. Перед отпуском положить в миску отдельно отваренное саго, мелко изрубленную зелень, ломтик лимона; налить супом, влить столового вина.

Сварить бульон из 2 фунтов говядины. 1 маленькой утки, кореньев. 3—4 сушеных грибов, процедить, 1 ложку масла поджарить с 1,5 ложками муки, развести сметаной, потом бульоном, вскипятить мешая, процедить сквозь сито, перед отпуском опустить в бульон отдельно отваренного рассыпчатого риса и также в бульоне отваренные точеные коренья, раз вскипятить. Подавая, всыпать укроп и зеленую петрушку.

Нежный диетический суп из капусты выглядит очень аппетитно!

Сварить бульон из мяса. Все коренья нарезать очень тонко (в виде спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом. Залить бульоном в таком количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. Накрыть крышкой и держать на пару до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья. Отдельно отварить в соленом кипятке разобранную на маленькие кочешки цветную капусту. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов отцедить от сока. Сварить клецки: вскипятить масло с водой, посолить, всыпать муку, размешать на огне, слегка остудить, втереть яйца по одному, готовое тесто брать на кончик ложки и опускать в соленый кипяток. Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедить, сложить в миску, добавить жареные коренья, горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залить горячим процеженным бульоном и подавать.

Приготовление пирожков. Муку с маслом порубить ножом, влить подсоленную сметану, быстро замесить тесто и поставить в холодильник. Капусту мелко порубить, залить соленым кипятком и поставить варить. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 мин, чтобы удалился специфический запах капусты. Доварить, закрыв крышкой, до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить, положить в полотняный мешочек и хорошо отжать. Выложить в миску, на капусту положить рубленые яйца, залить растопленным маслом и хорошо вымешать. Остывшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки, на половину кружков положить кучками фарш, остальными кружками накрыть их, края защипать, как у ватрушек, смазать пирожки разболтанным яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снять их с листа и подавать.

Сварить бульон, процедить. Заготовить яичное суфле («ройяль»). Яйца взбить веничком, влить молоко, добавить рубленую зелень. Всю массу хорошо смешать, посолить, вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом, накрыть крышкой и варить на пару 20—25 мин. Готовое суфле вынести на холод, охладить, чтобы оно окрепло, выложить и нарезать кусками. Перед самой подачей положить в суповую миску все коренья и овощи, каждые отдельно сваренные в воде и красиво нарезанные, и суфле. Залить бульоном и подавать с пирожками.

Приготовление пирожков-корзиночек с мозгами. Порубить муку с маслом до получения как бы маслянистой крупы. Влить сметану, смешанную с 1 чайной ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 10—15 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него выемкой кружки, разложить их в смазанные маслом тарталетки, на тесто положить фарш так, чтобы он не доходил до краев на 1/4. Поставить в хорошо нагретую духовку на 15 мин.

Приготовление фарша. 1 л воды вскипятить с уксусом и в кипящую воду положить хорошо промытые и очищенные от пленок мозги. Варить 5 мин. Вынуть шумовкой, охладить, нарезать крупными кубиками. Лук мелко порубить, посолить и обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Смешать с мозгами, затем с желтками, посолить, поперчить и соединить со взбитыми белками.

Сварить все овощи в воде с молоком, затем протереть их через дуршлаг, смешать с мукой, разбавить отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятить. Перед подачей заправить желтками, растертыми со сметаной (не давать супу кипеть), и положить масло кусочком. Подавать с гренками из яиц.

Приготовление гренков. Растереть 1 ст. ложку масла с 1 ст. ложкой муки, разбавить горячим молоком, посолить по вкусу и вскипятить до получения густой смеси, остудить. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, смешать с приготовленным соусом бешамель и всю массу слоем толщиной в палец разложить на плоской тарелке, смазанной маслом. Поставить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Затем порезать на полоски длиной и толщиной в палец. Обвалять полоски в муке, потом в яйце и сухарях. Жарить в большом количестве масла. Подавать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, посыпав гренки рубленой зеленью укропа.

В кастрюлю с кипящей водой засыпать сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на соцветия. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, корень петрушки, сельдерея слегка спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2—3 минуты. Через 20—25 минут от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи. Через 5 минут суп готов. Соль, специи, зелень — по вкусу.

Отварить картофель до полуготовности. Обжарить морковь, цветную капусту. Отварить соевое «мясо», промыть. Добавить к картофелю пассерованные овощи, мясо, специи, куркуму, жидкий дым (по вкусу). За 5 минут до готовности добавить нарезанные помидоры, зелень.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут до мягкого состояния. Сваренную капусту переложить в дуршлаг, а в кипящий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 10-15 минут. В готовую массу влить кипящее молоко, положить отваренную капусту и варить 3 минуты, в конце варки добавить сливочное масло.

К супу можно подать пшеничные или кукурузные хлопья.

В кипящую воду кладут капусту, нарезанную кубиками, доводят до кипения, добавляют картофель (нарезанный кубиками), пассерованную морковь, петрушку и варят суп до готовности. За 5—10 минут до окончания варки кладут вареную фасоль, соль. При использовании цветной капусты ее кладут в суп после картофеля. При приготовлении супа с кабачками или тыквой припущенные кабачки или тыкву кладут в суп одновременно с фасолью.

Цветную капусту вымыть, разобрать головки на букетики и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и отварить в небольшом количестве воды, предварительно нарезав кружочками или кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Смешать цветную капусту, морковь и яйца, залить разбавленным водой кефиром, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

В окрошку рекомендуется добавить оставшийся овощной отвар.

Подготовленное мясо курицы выложить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 25—30 минут. После этого бульон процедить, мясо нарезать порционными кусочками. Зеленый лук, морковь и сельдерей очистить и вымыть. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, лук порубить. Все обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Шпинат мелко порубить и слегка припустить в кипятке, капусту нашинковать.

В кипящий бульон выложить капусту, зеленый горошек, шпинат, поджаренные овощи и коренья, перемешать и варить в течение 5—8 минут. Приготовить белый соус, для этого смешать растопленное сливочное масло с мукой и лимонным соком, все тщательно растереть. Отдельно смешать сливки с яичными желтками. Добавить в суп нарезанное порционными кусками мясо курицы и белый соус. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на среднем огне на 1—2 минуты. Готовый суп немного остудить и влить в него при непрерывном помешивании смесь сливок и яичных желтков.

Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Отварить свинину. Готовый бульон процедить, вынуть мясо, долить воды (если требуется) и поставить на медленный огонь. Свежую и квашеную капусту, свеклу, морковь и картофель мелко нашинковать и добавить в кипящий бульон, варить 20—30 минут. Свиное сало предварительно мелко нарезать и обжарить с луком на сильном огне, запустить вместе с овощами в бульон. Отдельно отваренную цветную капусту запустить в борщ за 5 минут до окончания варки, вместе с ней добавить перец, лавровый лист и соль.

Перед подачей на стол в каждую порцию положить сметану и мелко нарезанное яйцо.

Картофель, морковь и лук очистить. Нарезать картофель кубиками, лук мелко порубить, морковь натереть на терке. Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть и мелко нарезать. В кипящий бульон положить картофель и цветную капусту. Варить на среднем огне 15—20 минут. Морковь и лук поджарить на сковороде с растительным маслом и положить в суп. Варить еще 4—5 минут, затем суп посолить, добавить перец, лавровый лист и нарезанное мелкими кубиками мясо. Прокипятить в течение 2-3 минут.

Перед подачей на стол в тарелки с супом положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Белокачанную капусту нашинковать, цветную — разобрать на соцветия. Лук, морковь, помидоры, перец нарезать. Мясо отварить. Добавить белокочанную капусту, а спустя 10—15 мин — цветную капусту и обжаренные в жире лук, морковь, помидоры. Довести до кипения, прибавить вермишель или другие мелкие макаронные изделия. Варить 10—12 мин. При подаче в суп добавить перец, петрушку.

Морковь, петрушку, репчатый лук очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить в масле. Картофель порезать дольками, цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. В кипящую подсоленную воду положить картофель, цветную капусту, морковь, петрушку и лук и варить до готовности. Перед подачей на стол влить взбитые сливки или горячее молоко, хорошенько перемешать.

Курицу промыть, залить водой и поставить на огонь. Добавить очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, посолить и варить почти до готовности курицы.

Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки, опустить в бульон и варить до готовности.

Яйца сварить вкрутую, нарезать четвертинками и разложить в тарелки. Разлить бульон с цветной капустой и посыпать петрушкой.

Нарезать редис и нашинковать цветную капусту, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой (600 мл) и добавить сливочное масло. Накрыть крышкой, довести до готовности на медленном огне и протереть через сито. Сварить рис в подсоленной воде и протереть через сито. Смешать с овощным супом-пюре, прогреть на медленном огне и заправить молоком.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Вымытую и разделенную на соцветия капусту положить в кастрюлю, залить кипятком и варить на умеренном огне в течение 10-15 минут. Затем добавить отваренный и размятый до однородной массы картофель и растительное масло, довести суп до кипения.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Капусту очистить и мелко нарезать, отварить в воде, протереть через сито. В процеженный отвар всыпать манную крупу, варить в течение 10 минут и соединить с протертой цветной капустой. Готовый суп посолить, заправить растительным маслом и дать настояться 15 минут.

Если вы когда-либо останавливались в ашраме Шивананды, штат Керала, на юге Индии, то это блюдо, с его замечательной комбинацией тмина, куркумы и кокосового ореха, вызовет воспоминания о том счастливом времени. Это превосходный рецепт, если вы хотите приготовить еду в индийском стиле. Постарайтесь не пережарить тмин: тонкий аромат его может быть легко потерян, если жарить слишком долго.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 кочан цветной капусты;

— 15 г сливочного масла или маргарина;

— 1 ст. ложка семян тмина;

— 1/2 ч. ложки куркумы;

— 2 или 3 картофелины, очищенные и нарубленные;

— 1 л воды;

— 1 ст. ложка кокосовой стружки, размоченной в теплой воде, полностью покрывающей стружку;

— соль и перец.

1. Разделите цветную капусту на маленькие соцветия, порежьте стебель и отложите. Нагрейте масло или маргарин в большой кастрюле, добавьте туда семена тмина и жарьте их в течение 1 минуты или пока ни почувствуете аромат. Уменьшите огонь, добавьте цветную капусту и куркуму и жарьте в масле в течение 5 минут, хорошо размешивая, чтобы маленькие соцветия были покрыты куркумой. Отложите с помощью шумовки половину соцветий.

2. Добавьте картофель и воду в кастрюлю и кипятите в течение 15 минут. Немного охладите, переложите смесь в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородного пюре. Положите пюре в кастрюлю и смешайте с кокосовой стружкой и водой. Добавьте отложенные соцветия цветной капусты и кипятите в течение еще 5 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем и сразу подавайте.

Очищенные и промытые овощи залить кипятком, посолить, довести до кипения на сильном огне и варить на минимальном огне в течение 10—15 минут. Снять с огня, укутать кастрюлю в одеяло и настаивать в тепле 20—25 минут. Отвар процедить и использовать для приготовления супов.

Гарнир для бульона приготовить следующим образом: цветную капусту нарезать на отдельные кочешки и варить в подсоленной воде. До отпуска вареную капусту хранить на водяной бане.

При отпуске предварительно прогретую в бульоне капусту положить в тарелку, добавить ошпаренные листики петрушки и налить прозрачный бульон.