Свинина

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой.

Мясо зачистить от жира и нарезать соломкой.

Сковороду с небольшим количеством жира сильно разогреть, выложить свинину и жарить до готовности, встряхивая сковороду. Мясо вынуть из сковороды, добавить на нее жир и пожарить перец, встряхивая сковороду. Снова положить на сковороду мясо, добавить соевый соус, глютамат и соль и , продолжая встряхивать сковороду, влить растопленный жир.

Мякоть задней ноги или корейки зачистить и нарезать ломтиками. Обжарить мясо в небольшом количестве жира, периодически встряхивая сковороду.

Почки надрезать, развернуть, зачистить от пленок и жира, с внутренней стороны сделать надрезы в виде косой клетки, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком.

Печень зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Яичный белок смешать с крахмалом, разведенным холодной водой 1:1, в смесь обмакнуть ломтики печени.

Зеленый лук нарезать кусочками по 2 см, дольки чеснока нашинковать в длину.

Приготовить смесь из незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, разведенного холодной водой крахмала (1:2), зеленого лука, чеснока, уксуса и глютамата.

Сковороду с большим количеством жира сильно разогреть, положить почки и печень, сразу же слить жир, немного оставив на сковороде. Добавить обжаренную свинину, влить приготовленную смесь. Жарить, встряхивая сковороду, в конце приготовления влить растопленное свиное сало.

Чтобы вкусно приготовить вареный свиной язык, рецепт этого блюда китайской кухни предлагает потушить нарезанный язык в простом соусе.

Пикантное блюдо и очень простой рецепт - свинина жареная на сковороде по-китайски.

Вкусное и самое популярное блюдо из свинины - свиная отбивная. Рецепт приготовления отбивной котлеты прост. Выбирайте лучшую часть свинины, нарезайте, отбивайте, маринуйте мясо в соевом соусе и жарьте в панировке - получается румяная вкусная отбивная. Рецепт в деталях читайте дальше.

Свиной окорок много раз наколоть вилкой, залить вином, добавить специи и мариновать 1 час.

На противень выложить мелко нарезанный лук, помидоры, яблоки и корень пастернака, сверху положить мясо и залить стаканом оливкового масла. Запекать в умеренно нагретой духовке, периодически переворачивая, около 2,5 часов.

500 г филе свинины и свиную печень залить вином, добавить несколько долек чеснока, лук, специи, нарезанную зелень петрушки. Мариновать 3 часа, периодически встряхивая.

Мясо и печень вынуть из маринада, дать стечь жидкости. Обжарить мясо в растопленном свином жире, вынуть и быстро обжарить печень в том же жире.

Снова положить мясо и печень в маринад и варить на медленном огне. В конце приготовления добавить соль и, по желанию, 3 ложки свиной крови.

Интересное мясное блюдо из мелко нарезанных свинины и печени.

Свиные отбивные с омлетом и зеленью, завернутые рулетами и жаренные в панировке - вот рецепт свинины по-рижски.

Ребрышки обжарить на сале до полуготовности, разложить по горшочкам, добавить соль, дробленый перец, тмин, лавровый лист, налить горячей воды или бульона на 2-3 см выше уровня продуктов. Закрыть крышками и тушить в разогретой духовке до готовности.

Лук мелко нарезать, обжарить на сале, всыпать муку, размешать, залить сметаной, довести до кипения, разлить по горшочкам и тушить 10-15 минут. Затем выключить огонь, горшочки открыть и дать постоять в духовке.

К ребрышкам подать квашеную капусту с клюквой.

Ребрышки нарубить на кусочки по 3 см длиной.

На сковороде обжарить растительное масло и соевую пасту до красноты, добавить лук, имбирь, слегка обжарить, положить соевый соус, соль, глутаминат натрия, вино, сахар и 75 г кипяченой воды, довести до кипения, перемешать, снять с огня и охладить. В приготовленном маринаде выдержать ребрышки 2 часа.

Рисовую сечку замочить в теплой воде на 1 час, отцедить жидкость и раскатать сечку скалкой. На сковороде обжарить с порошком пяти специй до коричневого цвета, перемешать с ребрышками, выложить в пиалы и варить в пароварке 2 часа.

Широкий кусок баранины зачистить от жира, хорошо отбить. Отбивать, стараясь не продырявить и придать мясу форму квадрата.

Мясо посолить, поперчить и натереть тертым чесноком.

Приготовить начинку. Пропустить через мясорубку ветчину с говяжьим костным жиром и черствой булкой, размоченной в молоке и отжатой. Лук мелко нарезать и обжарить. Зелень петрушки мелко нарубить. Смешать пропущенный через мясорубку фарш с жареным луком, петрушкой и сырым яйцом, вымешать до однородности.

На подготовленное мясо выложить начинку, свернуть рулет и перевязать ниткой. Обжарить рулет со всех сторон в разогретом масле, накрыть гусятницу крышкой и жарить в духовке, периодически поливая сметаной.

Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду, выложить спагетти на большое блюдо и не давать им остыть.

Растопить свиной жир и спассеровать в нем лук. Свинину нарезать тонкими полосками и обжарить. Помидоры нарезать крупными кусками и тоже выложить на сковороду. Посолить, поперчить и тушить 10 минут, помешивая.

Спагетти полить приготовленным соусом и подать на стол. Отдельно подать тертый сыр.

Ветчину нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, добавить томатный соус, разбавленный бульоном, и оставить на небольшом огне на 30 минут. Посолить, залить молоком, дать соусу загустеть. Отварить спагетти в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Спагетти полить соусом и посыпать тертым сыром.

Мелко нарубленные шпик и ветчину обжарить в жире, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и тушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, поперчить и посолить, вылить в томатный соус незадолго до готовности спагетти. Соус не кипятить. Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом.

Шницели натереть смесью соли, перца, мелко нарубленного лука, базилика и тмина. Обжарить с обеих сторон, снять со сковороды и сохранять в теплом месте.

Помидоры нарезать дольками, посолить, поперчить и обжарить в жире, оставшемся после жарки шницелей.

Выложить на тарелку обжаренные помидоры, сверху положить шницели. Вокруг выложить тушеные грибы, полить все томатным соусом.

На гарнир рекомендуется отварной рассыпчатый рис.

Как я мучилась недавно перед праздниками – какое праздничное блюдо из свинины приготовить, какие только рецепты горячих блюд из свинины не пересмотрела!

Предлагаю красивое и простое праздничное горячее блюдо итальянской кухни, которое не отнимет у вас много времени и сил.

Мясо нарезать на кусочки и обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Жарить 10 минут, помешивая, затем влить стакан воды и тушить до мягкости.

Мясо вместе с соусом выложить в форму для запекания, сверху выложить отварной рис, смешанный с 2 нарезанными дольками ананаса. Посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2-3 ст. ложками воды.

Оставшиеся дольки ананаса смешать с ананасовым соком, 1 ст. ложкой сахара, подрумянить на умеренном огне и выложить на рис.

Форму накрыть крышкой и запекать в духовке 10 минут.

Мясо отбить, обжарить на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки, посолить, поперчить, влить вино. Когда вино выпарится, влить 1-2 ст. ложку теплой воды и довести до готовности на умеренном огне.

Анчоусы, маслины и чеснок мелко нарезать, перемешать, выложить смесь на отбивные и томить на слабом огне 5 минут.

Свинину нашпиговать мелко нарезанным чесноком, выложить на противень, натереть растительным маслом, солью и перцем, посыпать мелко нарезанным розмарином. Поставить в разогретую духовку и запекать 1 час на среднем огне. Мясо время от времени переворачивать и поливать образующимся соком.

Можно подавать мясо как горячим, так и холодным.

Капустные листья подготовить, как для голубцов.

Свиную грудинку нарубить на куски с реберными косточками из расчета 2 шт. на порцию. Посолить поперчить и обжарить.

Обжаренные кусочки ребрышек смазать томатом, уложить по одному на лист капусты, добавить немного пассерованного лука и завернуть, как голубцы.

Голубцы сложить в кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности.

Муку спассеровать на сале и добавить за несколько минут до конца тушения вместе с солью и перцем.

При подаче на стол ребрышки полить образовавшимся соусом и посыпать зеленью укропа.

Свинину прокрутить на мясорубке, посолить, поперчить и перемешать. Из фарша сформировать маленькие биточки толщиной 2 см. Обвалять в муке, обжарить с 2-х сторон на сковороде с жиром. Поставить в разогретую духовку и довести до готовности.

Купаты, рецепт которых изложен ниже, это вид жареных домашних колбасок с острыми приправами, приготавливаемых, обычно, из свинины или свинины с говядиной.

Мясо нарезать кусочками по 25-30 г, посолить, поперчить, перемешать с луком, нарезанным кольцами и мариновать 3-4 часа.

Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, время от времени поворачивая, чтобы прожарилось равномерно.

Отдельно к шашлыку подать соус ткемали и свежую зелень.

Мясо вымыть, досуха вытереть, посолить, поперчить. Кожуру апельсина натереть, смешать с зеленью, 2 мл шерри и 2 ст. л оливкового масла. Получившейся смесью обмазать мясо, положить в закрывающуюся посуду и оставить мариноваться на ночь.

Обжарить мясо в 3 ст. ложках масла, влить сок апельсина, с которого была стёрта кожура, остаток шерри и бульон.

Запекать в духовке 1 час, часто поливая образующимся соком.

Сварить сироп из сливочного масла, сахара и сока одного апельсина. Нарезать оставшийся апельсин, ломтики положить в сироп, дать немного постоять и залить сиропом готовое мясо.

Ветчину и лук мелко нарезать, обжарить на смальце, добавить сладкий молотый перец, помидоры, разрезанные на 4 части, и щепотку сахара. Через 15 мин. влить бульон, добавить зеленый горошек, фасоль, картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный острый перец. Довести до кипения, варить 30 мин., приправить солью и перцем и выложить на небольшой противень. Сверху разбить яйца на расстоянии друг от друга, между ними положить шпик или колбасу.

Запекать в духовке 10 минут.

Мясо нарезать на кусочки и обжарить, помешивая, с мелко нарезанным луком, гвоздикой и кориандром. Через 10 мин. жарки влить стакан воды и тушить до мягкости.

Сварить рассыпчатый рис. Ананас нарезать небольшими кусочками, половину перемешать с отварным рисом.

В форму для запекания выложить тушеное мясо вместе с соусом, образовавшимся при тушении, сверху выложить рис с ананасами. Посыпать корицей, кардамоном и сбрызнуть 1-2 ст. ложками воды.

Оставшуюся половину ананаса смешать с 1 ст. ложкой сахара и ананасовым соком, слегка подрумянить на медленном огне и выложить на рис.

Запекать под крышкой 10 минут.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарить, помешивая, 10-12 минут. Влить треть стакана воды и тушить до мягкости.

Рис отварить, охладить и смешать с кусочками ананаса.

В форму для запекания выложить тушеное мясо с соусом, на него выложить рис с ананасом, посыпать корицей и кардамоном, сбрызнуть водой.

Оставшиеся кусочки ананаса с сахаром и ананасовым соком слегка подрумянить на небольшом огне. Выложить приготовленную смесь на рис в форме и запекать в духовке 10 минут.

Мясо вымыть и высушить салфеткой. С 2 апельсинов срезать кожуру тонкой спиралью, один апельсин нарезать кружочками.

Выдавить сок из 3-х апельсинов и 1-го лимона, залить мясо, добавить 2 целых зубчика чеснока. Мариновать под крышкой 1-2 часа.

Выдавить 3 зубчика чеснока, смешать с медом и тимьяном. Маринованное мясо посолить, поперчить и обмазать этой смесью.

Запекать мясо полчаса в духовке, разогретой до 200 градусов, на нижнем уровне. Затем подлить маринад, бульон и запекать еще полчаса.

За 20 мин. до конца приготовления добавить к мясу кружки апельсина и кожуру, срезанную спиралькой.

Готовое мясо нарезать, украсить оливками и кружками апельсина.

Свинину нарезать кусочками толщиной 1 см. положить кусочки на лист промасленной бумаги, накрыть вторым листом и отбить.

Мясо посыпать с 2-х сторон смесью соли, перца, молотого кориандра и сахара, поставить в холодильник на полчаса.

Обжарить свинину на масле до образования румяной корочки, сложить в сковороду, добавить вино, жарить 1 минуту на сильном огне, затем огонь уменьшить и тушить под крышкой 20-30 минут до мягкости. Если после этого времени соус не стал густым, мясо вынуть, а соус выпаривать до густоты сиропа.

Мясо полить соусом и украсить зеленью кориандра.