Свинина

Свинину и свиную печень отварить в литре воды. Бульон процедить, добавить изюм, смесь пряностей роммельграуд (черный молотый перец, мускатный орех, молотая гвоздика, с добавлением корня солодки). Посолить. Довести до кипения, добавить гречневую муку и варить на слабом огне 10-12 мин.

Слить студень в тарелку, охладить. Застывший студень нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Приготовить бутерброд, можно посыпать коричневым сахаром.

Шпинат промыть несколько раз в большом количестве воды. Положить в кастрюлю не добавляя воду, накрыть крышкой и довести до кипения. Как только шпинат начнет оседать, перемешать его деревянной ложкой. Варить на слабом огне 5 мин., затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и очень мелко нарезать.

С ломтиков хлеба срезать корки и нарезать ломтики вдоль на 4 части.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в масле до коричневого цвета. Лук вынуть, в том же масле обжарить с 2-х сторон подготовленные полоски хлеба (они называются «солдатами»).

Соединить шпинат с жареным луком и солью, посыпать мукой и перемешать. На каждый ломтик ветчины выложить смесь со шпинатом, свернуть ветчину трубочкой.

В жаропрочной посуде разогреть масло, выложить трубочки и поставить в духовку на 10 мин. Можно вместе с трубочками положить отварной рис или картофельное пюре.

Перед подачей на стол переложить трубочки «солдатами».

Свиная шейка – это очень нежное мясо с прожилками сала. Свиная шейка хороша и для запекания, и для шашлыков, а по-венгерски свиная шейка готовится с квашеной капустой и паприкой.

Предлагаем приготовить знаменитый гуляш по-венгерски, необыкновенно насыщенное блюдо с остро-пикантным вкусом.

Мясо посолить , обжарить в жире со всех сторон до образования румяной корочки, нашпиговать эстрагоном и жарить в духовке при температуре 180-200 градусов около 1,5 часа, часто поливая образующимся соком или водой.

Яблоки очистить, удалить середину с семенами, нарезать кружочками. Незадолго до готовности мяса уложить яблоки рядом с ним на противень и потушить.

Готовое мясо нарезать ломтиками, выложить на тарелки и залить образовавшимся соусом, заправленным мукой. Яблоки выложить к мясу и подавать.

Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.

Грудинку нарезать мелкими кубиками и поджарить в разогретом жире. Лук очистить, мелко нарубить, добавить к грудинке и подрумянить. Снять с огня, посыпать паприкой, перемешать, долить немного воды и довести до кипения. Добавить ломтики свинины и тушить под крышкой на умеренном огне около 50 минут. Если нужно, понемногу доливать воду.

Перец очистить от семян и нарезать колечками. Помидоры нарезать кружками. Когда мясо будет мягким, добавить перец и помидоры и тушить до готовности. Сметану смешать с мукой, в конце приготовления добавить к мясу с овощами и довести до кипения.

На гарнир рекомендуется отварной картофель.

Для гуляша по-сегедски нужна розовая паприка, так называемая «королевская».

Мясо нарезать на кусочки.

Лук нарезать колечками и обжарить в жире до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, посыпать паприкой, добавить немного воды, мясо, соль, тмин, давленый чеснок и тушить около 30 минут до полуготовности мяса. Затем добавить капусту и тушить еще 30 минут. Сметану размешать с мукой и добавить в конце тушения, прокипятить, выключить и дать несколько минут настояться.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Рис отварить до полуготовности. Свинину перемолоть на мясорубке. Лук мелко нарубить, слегка обжарить.

Смешать свинину, рис, обжаренный лук, чеснок, яйцо, соль и перец, вымешать до однородности.

Листья молодой капусты варить в кипятке 3-5 минут, охладить. На подготовленные листья выложить начинку и скатать голубцы.

Квашенную капусту тушить с небольшим количеством воды 10-15 минут, лук мелко нарубить, обжарить в жире и добавить к капусте, посолить.

В кастрюлю, смазанную жиром, выложить квашенную капусту, на нее уложить голубцы, залить водой, чтобы покрыло голубцы, положить копченую колбасу, нарезанную ломтиками, и варить в течение 50 минут под крышкой на небольшом огне. Вынуть голубцы и колбасу.

Сметану размешать с мукой, добавить паприку и залить квашеную капусту. Довести до кипения и снять с огня.

Поджарить свиные отбивные.

Выложить капусту на блюдо, положить голубцы, залитые сметаной, свиные отбивные и ломтики колбасы. Блюдо подать горячим.

Мякоть свинины отрезать от костей ломтиками, зажарить и охладить.

Оставшиеся кости окорока залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить, положить морковь, коренья сельдерея и пастернака, лавровый лист и варить около 1 часа. Бульон должен увариться до 1 л.

Желатин замочить на полчаса в холодной воде. Вылить раствор желатина в бульон, довести до кипения. Бульон процедить через марлю, остудить.

Ломтики жареной свинины уложить на блюдо так, чтобы соседние кусочки наполовину закрывали друг друга, залить частью охлажденного бульона.

Оставшийся бульон вылить в неглубокую форму, дать застыть. Получившееся желе нарезать небольшими кубиками и выложить по краю блюда с мясом.

Для украшения можно использовать помидоры и сладкий перец. Овощи очистить от семян и наполнить желе.

Ребрышки положить в кастрюлю, долить немного кипятка и припускать 5 мин. Вынуть, обсушить бумажным полотенцем, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.

Приготовить соус. Муку слегка обжарить на масле, непрерывно помешивая, снять с огня и долить горячий бульон, размешать до однородности. Посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать.

Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить до полуготовности. Колбасу нарезать кружочками.

Ребрышки положить в горшочек, добавить лук и колбасу, залить сметанным соусом. Довести до готовности в духовке (5-10 мин.).

Ветчину нарезать очень мелкими кубиками. Шнитт-лук промыть, обсушить и нарезать ножницами на колечки.

Сливочное масло растопить на слабом огне. Яйца взбить с молоком и пахтой.

Муку смешать с разрыхлителем и содой, добавить масло и взбитые яйца, замесить тесто. В тесто вмешать ветчину, шнитт-лук и горошины перца.

Формочки смазать и заполнить тестом на 2/3 объема.

Выпекать на среднем огне 25-30 мин.

Мясо залить 1 л горячей воды с солью, перцем, лавровым листом и тимьяном. Варить на слабом огне, незадолго до готовности добавить мелко нарубленную зелень, лук и нарезанный кубиками картофель.

Готовое мясо нарезать полосками и приправить хреном.

Бульон посыпать зеленью петрушки и подать отдельно.

Мясо вымыть, обсушить, вырезать кость (по желанию), посолить и поперчить. Положить на слегка смазанную жиром сковороду и обмазать мясо со всех сторон майонезом, слоем 5-7 мм. Сало не смазывать!

Запекать в духовке при температуре 220°С.

Готовность проверить, протыкая мясо острым ножом, нож должен входить легко, сок из прокола должен выделяться прозрачный или не выделяться совсем.

Готовое мясо нужно сразу вынуть из духовки, чтобы не пересохло и снять с противня, чтобы не впитало лишний жир (это очень ухудшает вкус мяса).

Снять с мяса слой майонеза и охладить, накрыв большой миской, что сделает мясо мягче.

Этот рецепт – капуста с мясом – традиционен и всеми любим. Но и здесь есть нюансы, которые могут пригодится начинающему кулинару. Вот, например, свежая тушеная капуста с мясом – это пресновато, капуста квашеная тушеная с мясом – кисловато. Идеальный вариант – это их сочетание.

Как приготовить свиные ребрышки так, чтобы это традиционное блюдо удивило и порадовало ваших домашних? Предлагаю необычные свиные ребрышки - рецепт приготовления с яблоками и мёдом. Тушеные ребрышки получатся нежными и пикантными.

Свиную вырезку нарезать полосками толщиной 1,5 см и длиной 10-15 см. 2 яйца размешать вилкой с четвертью стакана воды, солью и перцем. Каждую полоску обмакнуть в яичную смесь, потом сложить вместе в миску со смесью и оставить мариноваться на 1,5-2 часа. Затем каждую полоску мяса обвалять в панировочных сухарях и жарить на среднем огне на растительном масле без запаха. Масла должно быть столько, чтобы мясо было погружено в него до середины. Обжарить полоски с двух сторон. Выложить в тарелку и накрыть большим блюдом, чтобы мясо отмякло.

Приготовить соус. Сухие грибы пропустить через мясорубку, залить 1 стаканом воды и варить 10 мин. Огонь убавить до минимума. Муку обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. В грибной отвар влить тонкой струйкой при постоянном помешивании яичную жидкость, оставшуюся после замачивания мяса. Немного проварить. Всыпать муку. Хорошо размешать, чтобы не было комков, можно добавить сливочное масло. Посолить по вкусу.

При подаче мясо можно залить соусом или подать соус отдельно.

Свиной фарш посолить, поперчить и перемешать.

В порционные формочки уложить слоями:

фарш, слоем до 1см;

очень мелко нарезанный (или тертый на мелкой терке) лук;

картофель, тертый на крупной терке, слоем до 1 см;

тертый сыр;

майонез.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Запекать примерно 30 мин. при температуре 190°С.

Для подачи на стол формочки поставить на тарелки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Свинина в сливочном соусе, запеченная в духовке - рецепт приготовления на белом вине с грибами и томатами.

Шляпки грибов нарезать ломтиками толщиной 2~3мм, ножки измельчить. В свиной фарш добавить накрошенные ножки шампиньонов, мелко порезанную петрушку, натертый на мелкой терке лук. Хорошо перемешать, посолить, поперчить.

Очищенный картофель, нарезать тонкими дольками и хорошо промыть.

Форму с высокими бортами (лучше глиняную) обмазать изнутри сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком.

Выложить картофель и грибы, чередуя слои. Первым и последним должен быть слой картофеля. Слои картофеля слегка подсолить. Поверх верхнего слоя картофеля положить несколько тонких пластинок сливочного масла. Фарш выложить ровным слоем поверх масла.

Закрыть форму фольгой и запекать около 1 часа в духовке при 220°С. Фольгу снять, посыпать сверху тертым сыром, увеличить температуру до 250°С и запекать до зарумянивания.

Лук нарезать тонкими четвертушками колец и обжарить до светло-желтого цвета. Перец помыть, очистить от семян, нарезать соломкой, добавить к луку и продолжать обжаривать вместе с ним. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вырезать плодоножку, порезать и положить к обжаренным овощам. Посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.

Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный чеснок и мелко порезанную зелень. Хорошо перемешать.

В порционные глиняные горшочки или в большой глиняный горшок выложить свинину, затем картофель, нарезанный кубиками, сверху выложить обжаренные овощи. Залить горячей водой или бульоном.

Горшочек накрыть крышкой. Если крышки нет, то сделать крутое тесто из воды и муки и залепить горловину горшка. Поставить в холодную духовку. Выставить температуру 250°С и тушить 1,5 часа. Через час после начала тушения содержимое горшочка перемешать. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой.

Свинину заморозить (или разморозить) до состояния, когда она будет резаться с небольшим усилием и характерным похрустыванием. Нарезать соломкой длиной 4~5см и толщиной, стремящейся к толщине спички.

В сковороде разогреть масло и выложить мясную соломку. Обжаривать на большом огне при помешивании, пока не испарится весь выделившийся сок.

Лук порезать четверть-кольцами, добавить к мясу и обжаривать ,помешивая, пока мясо и лук не начнут зарумяниваться. Посолить по вкусу.

Огонь уменьшить до минимума, подлить 4-5 ст. ложек горячей воды и тушить до готовности мяса, плотно закрыв крышкой.

Готовое мясо переложить в 3 маленькие огнеупорные мисочки или кокотницы. Сверху намазать 1-2 ст ложки майонеза.

Сыр натереть. Для получения более рассыпчатой корочки сыр смешать с 1 ч ложкой панировочных сухарей. Поверх майонеза насыпать сыр и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

При подаче мисочки поставить на маленькие тарелки.

Просто волшебный способ приготовления мяса - кусочками в фольге. Фольга поможет равномерно распределить тепло, сохранит сочность мяса, а вам останется только иногда заглядывать в духовку, контролируя процесс.

почечную часть корейки нарезать па порции и отбить тяпкой. затем посолить их, посыпать черным перцем, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в сухарях и жарить на сковороде до образования румяной корочки. розеты довести до готовности в жарочном шкафу. подавать на стол с томатным соусом и любым гарниром.

корейку зачистить, посолить, посыпать молотым черным перцем и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. на оставшемся после обжаривания корейки жире спассеровать нарезанный кольцами и ошпаренный кипятком лук, добавить спассированную муку, сметану или простоквашу и развести свежим молоком. все проварить. затем в полученный соус положить обжаренную корейку и тушить ее в жарочном шкафу. готовое мясо положить на блюдо и облить процеженным соусом. на гарнир подать отварные лапшу, рис или картофельное пюре. дополнительно подать салат из огурцов или зеленый салат. отдельно подать соус в соуснике.

из почечной части корейки свинины нарезать поперек волокон куски мяса без косточек.

каждый кусочек мяса отбить, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на смальце до образования румяной корочки. до готовности довести в жарочном шкафу.

подавать на стол под томатным соусом с вином, а на гарнир—яблоки (нарезанные кубиками, дольками или вынутые выемкой в виде шариков и обжаренные на сливочном масле). дополнительно на гарнир подать зеленый салат.

нашинкованную соломкой квашенную капусту с добавлением томата-пюре тушить около 40 мин. затем добавить нарезанную кусочками обжаренную свинину и нашинкованный соломкой пассерованный репчатый лук, посыпать молотым черным и красным перцем, залить равными частями рассола и воды, все перемешать и тушить до мягкости мяса и капусты. перед готовностью добавить соль и сахар.

обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре. затем добавить соль, пассированную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, подготовленный чернослив и сахар и варить до готовности. подавать на стол, украсив зеленью.

Фаршированный перец по-болгарски с начинкой из мяса и риса - это вкусно, сытно и очень аппетитно выглядит при подаче.

отваренный картофель пропускается через мясорубку, смешивается с ветчиной, солью, сметаной и таким количеством муки, чтобы получилось негустое тесто. выделывают трубку, которую делит на одинаковые куски, разделывают крокеты небольшой толщины, обваливают поштучно сначала в муке, потом в яйце и под конец в сухарях. жарятся с обеих сторон в растительном масле.

таким же образом можно приготовить крокеты с нарубленной мелко селедкой, либо с копченой рыбой, копченым салом, поджаренным и мелко нарезанным, вареными и рублеными мозгами, рубленым отварным куриным мясом и т. д.

можно подавать к столу с гарниром из шпината или с тушеной в масле морковью.

картофель варится в кожуре, чистится и пропускается в холодном виде через мясорубку. смешивается с сухарями, тушеными в сливочном масле, потом со сметаной, солью, яйцом, нарубленной (ножом) ветчиной и мукой. вымешивают тесто, из которого выделывают длинную трубку. нарезают кусочками, разделывают галушки, укладывают одну около другой на лист с небольшим количеством растительного масла и ставят в духовой шкаф.