Баклажаны с чесноком

Порционные цыпленка на масле, белым , добавить пюре, получить розового, посолить, ароматическую и до. Баклажаны, нарезать, посолить, в . Мелко помидоры, добавить. Картофель, выемкой виде, обжарить. жарки берут части и масла. куски полить, в они. Баклажаны вокруг, на положить помидоры, обеих разложить картофель. можно любой.

Муку смешать с крахмалом, сливочным маслом, желтком, 3 ст. л. холодной воды, солью и мускатным орехом. Поставить тесто на 45 минут в холодное место. Лук очистить, мелко порубить и обжарить до прозрачности в подсолнечном масле. Затем добавить фарш и поджаривать до коричневого цвета, снять со сковороды. Баклажаны и цуккини порезать кубиками размером 1/2 см и обжаривать в оставшемся после фарша масле 5 минут. Очистить томат от кожицы, нарезать крупными кусками и смешать с баклажанами. В смесь подавить зубчики чеснока, заправить все солью, перцем и зеленью и жарить, пока вся жидкость не выпарится. Разогреть духовку до 200° C. Смешать овощи с фаршем и дать смеси остыть. Раскатать тесто; выложить его в смазанную подсолнечным маслом форму. Белок, яйца и йогурт смешать с овощами, заполнить начинкой форму; выпекать 30 минут.

Великолепное овощное блюдо в хрустящем тесте со сливочным кремом.

Баклажаны и цуккини вымыть, вытереть досуха и отделить плодоножки. Нарезать баклажаны кубиками размером 2 см, а цуккини — кружочками шириной 1 см. Лук очистить и нарезать колечками. Перец помыть, вытереть, разрезать каждый на 4 части, освободить от плодоножек, семян и перегородок, нарезать одинаковыми тонкими полосками. Зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части, удалив при этом плодоножки. Подогреть оливковое масло в сковороде для тушения, поджарить в нем луковые колечки до светло-желтого цвета, добавить перец и чеснок и, помешивая, поджаривать еще 2 минуты. Добавить оставшиеся овощи, соль и перец, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Зелень помыть, отряхнуть от воды, отделить листья от стеблей и порубить. Для приготовления теста смешать муку с солью, высыпать на рабочую поверхность и сделать углубление в середине. Сливочное масло постругать хлопьями по краю муки. В углубление в муке влить желток и 2 ст. л. ледяной воды. Быстро замесить гладкое, эластичное тесто. Песочное тесто завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Охладить овощную смесь и, опрокинув в дуршлаг, дать стечь воде. Овощи смешать с порубленной зеленью. Перемешать сливки, жирные сливки, яйца и сыр, а потом влить смесь в овощи. Разогреть духовку до 200° C. Смазать форму сливочным маслом. Тесто раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до размера, немного превышающего размер формы. Выложить тесто в форму и сделать из избытков теста бортик высотой около 5 см. Уложить сверху овощную смесь и выпекать квише в середине духовки 45 минут. Вкуснее всего есть квише, пока оно не остыло.

Квише будет более рассыпчатым, если для песочного теста взять вместо муки высшего сорта свежую пшеничную муку грубого помола.

Мясо и картофель нарезать кубиками, бак­лажан и морковь - кружочками, помидоры - дольками, сладкий перец и фасоль — кусочками. Зеленый лук сшинковать, чес­нок мелко порубить. В глиняные горшочки налить масло и уложить слоями мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Залить водой так, чтобы продукты были едва покрыты,посолить, поперчить и тушить в духовке 1-11/2 часа. Затем добавить чеснок и дать постоять блюду 15 минут.

Отобрать баклажаны одинаковой величины, удалить плодоножки, вымыть. Сделать 2 разреза по всей длине баклажана, но не прорезать до конца. Хорошо посолить и отложить на 2-3 часа. Затем баклажаны отжать и бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Морковь и зелень вымыть, почистить . и измельчить. Смешать морковь, перец, зелень, чеснок и наполнять смесью остывшие баклажаны. Обвязать каждый баклажан ниткой или стеблем сельдерея, положить их в баллон и залить холод­ным маринадом из воды, соли и уксуса. Закрыть баллоны пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Отло­жить половину зелени, чеснока, перца горького и всю морковь для начинки.

Начинка: морковь по­чистить и натереть на терке, зелень петрушки и укропа, чеснок и перец перемолоть на мясорубке, смешать с морковью и солью.

Отрезать плодонож­ку у баклажанов и отварить их в соленой воде до полуготовности (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли). Положить под гнет на 2 часа, чтобы стекла лишняя вода.

Разрезать баклажаны по всей длине не до конца, вложить начинку. На дно подготовленной кастрю­ли уложить нарезанную зелень, чеснок и сложить баклажаны, пересылая зеленью.

Залить баклажаны горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, масло растительное, гвоздику, перец го­рошек, лавровый лист, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня.

Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место.

Овощи вымыть, обсушить. Почистить морковь, у перца удалить плодоножки и семена, удалить пло­доножку у баклажанов. Бланшировать баклажаны в кипящей соленой (1 столовая ложка на 1 л воды) воде 3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде, положить под гнет. Приготовить начинку: чеснок почистить и растереть с солью, сладкий перец и мор­ковь мелко нашинковать, зелень, мяту и перец горь­кий нарезать и все смешать. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать не до конца вдоль по всей длине и положить фарш. Плотно прижать половин­ки, сложить в подготовленные банки, залить уксу­сом. Накрыть прокипяченными крышками и сте­рилизовать 25 минут, быстро герметично закупорить и охладить.

Острая закуска на зиму - это очень актуальный рецепт. Предлагаю приготовить баклажаны кружочками острые с чесноком и перцем.

Баклажаны и зелень вымыть, дать хорошо обсох­нуть. Баклажаны отварить в соленой воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли) до полуготовности, охладить в холодной воде и положить под гнет, что­бы стекла лишняя вода. Чеснок почистить и наре­зать пластинками, зелень измельчить. Отрезать пло­доножку у баклажанов, нарезать кружками толщи­ной 1-1,5 см. В подготовленную банку укладывать слоями зелень, чеснок, баклажаны. Заполнить бан­ку до верху, уплотнить. Приготовить маринад: вски­пятить воду, растворить соль, влить уксус и сразу залить в банки. Накрыть крышкой и простерилизовать 15 минут. Герметично закрыть и охладить.

Зима не за горами. Заготовим про запас вкусные жареные баклажаны.

Мясо порезать ломтиками размером примерно 4х4 см толщиной 2-3 см. Большую глубокую сковородку нагреть, налить туда масло (желательно растительное без запаха). Мясо положить на сковородку и слегка обжарить с двух сторон. Сверху посыпать порезаным чесноком, луком (полукольцами), зеленью. Баклажан и помидоры порезать полукружочками толщиной 0.5 см. Овощи воссоединить с мясом, добавить соль, перец, соус чили либо пару капель Тобаско - должно быть остренько. В открытой сковороде помешивая обжаривать все в течение двадцати минут. Затем полчаса тушить под закрытой крышкой.

Можно использовать этот овощной салат-заготовку как самостоятельное блюдо или добавлять в различные соусы, супы, овощные или мясные запеканки. Состав овощной заготовки можете изменить по своему желанию, но все овощи должны использоваться в равных пропорциях.

1. Разогреть духовку, разрезать баклажаны пополам вдоль и положить разрезом вниз на смазанный растительным маслом противень.

2. Наколоть кожицу вилкой, запекать баклажаны около 20 минут до размягчения (не дать подгореть).

3. Достать баклажаны из духовки, охладить. Вынуть всю мякоть ложкой. Чеснок очистить и растолочь (или тщательно растереть).

4. Положить мякоть баклажанов в миксер или блендер, добавить чеснок, сок лимона, тмин, майонез и 1 ст. ложку растительного масла, растереть в пюре. Посолить и поперчить полученную массу по вкусу.

5. Выложить баклажанную массу в миску, охладить, накрыть пищевой пленкой, поместить в холодильник.

6. Вынуть кушанье из холодильника непосредственно перед подачей к столу, полить оставшимся растительным маслом.

7. При подаче украсить разрезанными оливками и листиками петрушки или использовать для бутербродов и сандвичей.

1. Чеснок очистить и нарезать. Маслины нарезать колечками, удалив косточку. Яйцо сварить, очистить, нарезать кружками.

2. Запечь вымытые баклажаны в духовке или микроволновой печи. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы. Растолочь их в миске с чесноком, аджикой, тмином, посолить.

3. Баклажаны положить в салатник, полить растительным маслом. При подаче украсить колечками маслин и кружками яйца.

1. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке.

2. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить баклажаны и выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

3. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. В сковороду положить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.

4. Добавить рубленое мясо, томатную ласту, соль, влить 1/2 стакана горячей воды. Тушить при умеренном нагреве до готовности мяса.

5. В небольшой глубокий противень, смазанный маслом, уложить слоями баклажаны и приготовленный мясной фарш. Всыпать тертый сыр, полить сметаной (1 ст. ложка), приправить красным перцем.

6. Сверху последним слоем положить баклажаны, залить сметаной и посыпать перцем.

7. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. Вынуть готовую запеканку из духовки и подать к столу в противне.

1. Луковицу очистить и нашинковать. Томаты очистить, нарезать тонкими кружками. Брынзу раскрошить.

2. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут.

3. Вынуть кусочки сладкого перца из масла. Разогреть 2 ст. ложки масла из-под перца в кастрюле, положить лук и чеснок, припустить, помешивая.

4. Промыть кусочки баклажанов, слегка обсушить на полотенце. Высыпать их в кастрюлю с луком и чесноком, обжарить 10 минут.

5. Положить кусочки сладкого перца, влить овощной отвар и тщательно размешать. Тушить на слабом огне 5 минут.

6. Снять кастрюлю с огня, всыпать макароны. Полученную смесь овощей с макаронами выложить в противень, посыпать, сверху брынзой и разместить по всей поверхности кружки томатов.

7. Яйцо смешать со сливками и залить томаты. Запекать в духовке около 1 часа при температуре 180 °С. Подать к столу в противне.

1. Картофель, нарезать кусками.

2. промыть, кружками ( около 1 ), уложить дуршлаг, посыпать солью. поместить, прижать грузом оставить на 40 — 50. Затем баклажаны водой, бумажной.

3. Сладкий промыть,, удалить, семена перегородки, соломкой.

4. сковороде 1 — 2 ст. растительного, жарить очереди подготовленные, сладкий, картофель. овощи на бумагу, удалить жир.

5. ошпарить,, удалить, мякоть. Раскалить 2. ложки масла сковороде, очищенный чеснока.

6. чеснок сковороды положить томатов, . Добавить, картофель сладкий, перемешать обжарить до при нагреве.

7. чамотту горячей сковороде, рубленой майорана ( петрушки).

1. Баклажаны кабачок, нарезать. Лук чеснок, измельчить.

2. ошпарить, снять, нарезать.

3. сковороде измельченный в масле золотистого. Добавить толстыми кабачок баклажаны.

4. очищенные, посолить поперчить. при нагреве, помешивая.

5. овощи готовы, их яйцами. блюдо.

Вариант

Алжире чекчуку также острые пряные, аджику.

1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок растолочь.

2. Подобрать баклажаны одинаковой величины, вымыть, нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить,

поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку, (можно обсушить на салфетке). Обвалять баклажаны 1 в муке и обжарить в сковороде с прокаленным маслом с обеих сторон на умеренном огне.

3. Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый 1 чеснок. На дно толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на них — слой обжаренного лука. Продолжить чередование слоев баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов.

4. Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размещать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков. Потом соединить с остальной сметаной, посолить, выложить на баклажаны с луком.

5. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до кипения. Затем тушить на слабом огне 25 — 30 минут до готовности.

6. При подаче переложить баклажаны в подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

1. Томаты . Лук и нарезать. вымыть, плодоножки испечь микроволновке температуре 200., периодически.

2. Вынуть из, разрезать пополам вынуть с мякоти.

3. сковороде 2 ст. растительного и обжарить нем. Добавить , потушить крышкой 5 — 7 при нагреве.

4. лавровый, мелко ранее мякоть, сахарный, соль, и в 8—10 минут. лист.

5. Противень растительным, уложить баклажанов наполнить приготовленной. Посыпать петрушки.

6. подготовленные в при 180 С течение 15—20. При выложить подогретое.

1. Лук чеснок, лук нарезать, растереть.

2. вымыть,, разрезать тонкие. Нарезать полосками ( шире 2,5 ) также.

3. В сковороде масло, в баклажаны партиями ( зависимости размера ) и в посуду.

4. оставшееся жарения масло примерно 1/4 горячей, заправить нарезанным, чесноком (1/2 ), соевым, перцем,, глютаматом, довести кипения.

5. в соус баклажаны. до выпаривания. Посыпать тертым, перемешать. как или пшеничными.

1. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками и оставить на 30 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить на сковороде с растительным маслом.

2. Лук; чеснок и морковь очистить. Лук, морковь, корень сельдерея и томаты нарезать ломтиками, обжарить на другой сковороде с маслом. Посыпать солью и толченым чесноком, зеленью петрушки.

3. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить половину баклажанов, следующим слоем разместить подготовленные овощи. Сверху положить еще слой баклажанов. Мусаку запечь в духовке при температуре 180 С в течение 20 — 30 минут. Незадолго до готовности полить яйцом, взбитым с простоквашей.

4. Подать к столу в той посуде, в которой мусаку запекали.

1. Вымыть, отварить, от и тонкими.

2. Вымытые очищенные сладкий морковь,, пряную, сваренную, ядра измельчить смешать.

3. молотые, гвоздику, перец соль,.

4. Свинину мелкими и на с салом полуготовности, с овощной.

5. Выложить порции фарша середину пластинки, свернуть рулетики заколоть. Завернуть .

6. Выложить противень. в при 220 С 30 минут. рулетики из, развернуть, выложить овальное.

1. Топинамбур очистить, нарезать кусочками. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем и разрезать на кусочки.

2. Репчатый и зеленый лук, чеснок очистить, вымыть. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый — колечками, чеснок растолочь.

3. В разогретую сковороду с растительным маслом (1 ст. ложка) поместить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.

4. Разогреть другую глубокую сковороду, влить растительное масло, 1/4 стакана воды. Добавить толченый чеснок, соевый соус, молотый перец, соль. Довести до кипения.

5. Поместить в сковороду с этим соусом баклажаны, репчатый лук, топинамбур.

6. Накрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны с топинамбуром до выпаривания жидкости.

7. Вымыть томаты и сладкий перец. Из сладкого перца удалить семена и перегородки. Томаты и сладкий перец нарезать кусочками.

8. Выложить томаты и сладкий перец на сковороду с баклажанами и обжарить под крышкой около 10 минут, помешивая.

9. При подаче выложить кушанье в подогретое глубокое блюдо, посыпать зеленым луком, перемешать.

Вариант

Пикантный вкус этого китайского кушанья усилится, если в конце тушения добавить 1 ч. ложку глютамата натрия.

1. Очистить нарезать все. В налить дно воды растительное. Уложить в порядке: лук,, баклажаны, перец,.

2. Добавить вкусу, гвоздику, перец,. Тушить крышкой среднем около 1.

3. За 20 до положить нарезанный и зелень ( сушеную). подаче кушанье подогретое.

1. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить сковороде в масле. Томаты очистить, нарезать дольками

2. Очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками, поджарить и перемешать с жареным луке и томатами.

3. Муку обжарить на сковороде, развести горячей водой. Добавить к баклажанам разведенную мучную правку, 2 измельченных зубчика чеснока, перец, соль.

4. Оставшийся чеснок растереть и развести уксусом. Заправить этой смесью овощи, выложить их в сковороду, посыпать рубленой зеленью петрушки, терт сыром (или брынзой).

5. Запечь яхнию в духовке при температуре 180 С в течение 30 минут. Вынуть ее из духовки и сразу подать к столу.

1. Баклажаны, срезать. Надрезать вдоль чайной удалить мякоти семена.

2. баклажаны 5 минут кипящую воду откинуть дуршлаг, стек.

3. Для мелко в вареные, добавить сыр, масло тщательно.

4. Наполнить баклажаны. Выложить противень, маслом.

5. в около 15 при 180 С. противень баклажанами духовки сразу .

6. К подать с чесноком.

1. Лук и чеснок очистить, нашинковать. Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать в мякоти глубокие надрезы, посолить и положить в дуршлаг на 30 минут.

2. В сковороде разогреть растительное масло. Припустить лук и чеснок (5 минут), помешивая. Всыпать молотую корицу, прожарить еще 2 минуты.

3. Положить в сковороду мясной фарш, обжарить до подрумянивания, разбивая комки. Добавить томатную пасту, томаты, размешать. Всыпать изюм и рис^ посолить и поперчить. 1

4. Сполоснуть баклажаны, обтереть. Выскрести ложкой мякоть.

5. В миске мякоть измельчить и добавить ее к мясной смеси. Тушить смесь еще 10 минут.

6. Мясную смесь снять с огня и разложить в баклажаны. Переложить 1 слой баклажанов на смазанный маслом противень. Залить горячей водой на высоту около 10 см.

7. Закрыть противень фольгой и поставить в духовку.

8. Запекать баклажаны при температуре 180 °С около 30 минут. Вынуть готовые баклажаны из духовки снять фольгу и подать к столу.

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и испечь в духовке (или микроволновой печи) при температуре около 180 °С в течение 15 — 20 минут, периодически переворачивая их.

2. Запеченные баклажаны разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину с частью мякоти.

3. Лук и томаты очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и слегка обжарить на нем лук.

4. Добавить томаты и чеснок, потушить овощи под крышкой 5 — 7 минут. Положить лавровый лист, мелко порезанную ранее вынутую мякоть баклажанов, сахарный песок, соль.

5. Перемешать и потушить смесь в течение 8 — 10 минут. Затем лавровый лист удалить. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать.

6. Противень смазать растительным маслом, уложить половинки баклажанов и наполнить их приготовленной начинкой. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

7. Запекать баклажаны в духовке 15 — 20 минут при температуре 180 °С. Баклажаны вынуть из духовки и подать к столу в противне.

1. У удалить, промыть, салфеткой снять. С стороны сделать, ложкой мякоть семенами сложить .

2. Подготовленные опустить кастрюлю кипяченой подсоленной на 20. Откинуть дуршлаг слегка рукой.

3. и петрушки, мелко. Пряную вымыть мелко. Томаты, каждый на 4.

4. Мякоть измельчить миске. мелко чеснок, корень,, измельченную кинзы укропа.

5. глубокой раскалить, выложить мякоть с , посолить,, перемешать. при, нагреве 15.

6. Приготовленной нафаршировать. Уложить надрезанной вверх один на сковороду разогретым маслом.

7. очищенные на 4 томаты, немного воды,, мелко зеленью. Закрыть крышкой потушить на огне 15.

8. Выложить фаршированные , залить соусом. в или виде.