Блюда из баклажанов

В глубокую сковороду или другую посуду положить очищенный, нарезанный кубиками картофель и слегка обжарить на масле. Добавить мелко нарезанные баклажаны, сладкий перец, лук, Слегка обжарить, посолить, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить промытые, нарезанные дольками помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. При подаче борани выложить на блюдо или глубокую тарелку и полить соусом от тушения.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с двух сторон па сковороде с маслом до подрумянивания и сложить в кастрюлю. Нарезанный тонкими ломтиками кабачок, тонко нашинкованный лук, очищенный от семян и нарезанный квадратиками перец обжарить на масле в той же сковороде и переложить в кастрюлю с баклажанами. Добавить к овощам обжаренные на масле в той же сковороде толченый чеснок и очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры мелко нарезанный базилик, соль, перец, вино, масло, на котором жарились овощи, поставить кастрюлю на огонь и тушить paгy под крышкой до мягкости. При подаче рагу переложить на блюдо и полить его прокипяченным на сковороде соусом, оставшимся от тушения овощей.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, посолить и поста­вить в холодильник на 1 час. После этого промыть, обсушить и наре­зать небольшими кубиками. Каба­чок вымыть, срезать кожицу, уда­лить крупные семена, а мякоть тоже нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и хвостиков, ош­парить кипятком, снять кожицу и

нарезать крупной соломкой. Очи­щенный и вымытый лук нашинко­вать тонкими полукольцами. Подготовленные овощи отдель­но обжарить в разогретом расти­тельном масле, сложить в огнеупор­ные глиняные горшочки и добавить нарезанные ломтиками помидоры. Горшочки поставить в духовку и тушить на слабом огне 25—35 ми­нут. Готовое соте заправить толче­ным чесноком и посыпать зеленью. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Вымытые баклажаны разрезать сначала вдоль пополам, а потом по­перек ломтиками толщиной 1 см, посолить и дать постоять 1 час, что­бы вышла горечь. После этого бак­лажаны слегка отжать, обвалять в муке и обжарить в разогретом рас­тительном масле с обеих сторон. Лук почистить, ополоснуть, наре­зать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. В смазанные маслом огнеупор­ные глиняные горшочки положить слоями баклажаны и лук, подсали­вая и поливая сметаной каждый слой лука. Поставить горшочки в духовку и тушить в течение 30 минут, время от времени встряхивая их, чтобы баклажаны не подгорели. Готовое блюдо посыпать толченым чесноком и зеленью укропа и подать.

Вымытые и очищенные от кожи­цы баклажаны нарезать кружочка­ми толщиной 1 см, посолить, оста­вить на 1 час, чтобы вышла горечь, а затем слегка отжать. Лук почис­тить, ополоснуть, измельчить, об­жарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета, а потом сме­шать с зеленью петрушки и укропа. В керамические горшочки выло­жить половину баклажанов, на них — толстый слой лука, потом снова баклажаны и лук, полить го­рячим растительным маслом, влить подсоленный кипяток и добавить лавровый лист и перец горошком. Горшочки закрыть, поставить в духовку и томить на слабом огне в течение получаса. После этого влить подогретую сметану, потушить еще 5—10 минут и подавать.

Очищенные от кожицы бакла­жаны разрезать вдоль пополам, по­солить и оставить на 30—40 минут, чтобы вышла горечь. После этого баклажаны обсушить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в большом количестве растительного масла, слегка остудить и нарезать на небольшие кусочки. Помидоры по­мыть, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу, а мякоть измельчить. Огнеупорные глиняные горшоч­ки хорошо смазать маслом, поло­жить в них помидоры, а потом бак­лажаны, посолить, посыпать моло­тым перцем и петрушкой, поставить в духовку и запекать на среднем огне в течение 40—45 минут, время от вре­мени встряхивая горшочек. Приготовленные таким образом баклажаны можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Все овощи почистить и вымыть. Баклажаны, картофель и капусту нарезать крупными кубиками, а лук и морковь измельчить.

Баклажаны, картофель и капусту отдельно обжарить в хорошо разогретом масле и сложить в горшочки слоями: капуста, картофель, баклажаны.

Помидоры разрезать пополам и протереть через дуршлаг. Лук и морковь подрумянить, добавить пюре из помидоров или томатную пасту, немного потушить и залить этой смесью содержимое горшочков.

Поставить в духовку и тушить на слабом огне 20-30 минут.

Баклажаны ополоснуть, разре­зать вдоль на 4 части, а потом каж­дую из них — напополам, опустить на несколько минут в кипяток, от­кинуть на дуршлаг и дать стечь воде. После этого кусочки баклажанов обвалять в муке, положить на ско­вороду с разогретым маслом и об­жарить с обеих сторон. Готовые овощи выложить в пор­ционные горшочки, залить горячим соусом, поставить в духовку и запе­кать 30—35 минут. Затем остудить и подавать в этой же посуде в качестве холодной закуски. Приготовление соуса: помидоры вымыть, опустить на несколько се­кунд в кипяток, снять кожицу, уда­лить семена, а мякоть мелко наре­зать. Очищенный чеснок измель­чить на терке или растолочь. Слить масло, в котором жарились баклажаны, в другую сковороду, разог­реть, опустить в него чеснок, под­готовленные помидоры, добавить муку, сахар, соль, перемешать, не­много обжарить и залить этим соу­сом баклажаны.

Мелкие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, по­солить и оставить на 10—15 минут, чтобы вышла горечь. Затем их про­мыть, отжать, обвалять в муке и об­жарить в раскаленном раститель­ном масле. Очищенный и вымытый лук измельчить, выложить в горя­чую сковороду с маслом и обжарить до золотистого оттенка. В смазанные маслом огнеупор­ные керамические горшочки выло­жить слоями баклажаны и лук, чередуя несколько раз. Сверху выло­жить разрезанные пополам помидо­ры срезом вниз. Поставить горшоч­ки в духовку и тушить на медленном огне 10—15 минут. Готовое блюдо посыпать толче­ным чесноком и украсить веточка­ми петрушки. Отдельно подать простоквашу или кефир.

Баклажаны вымыть, нарезать поперек кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10— 15 минут, чтобы вышла горечь. За­тем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, обвалять в муке, выложить в сковороду с разог­ретым маслом и обжарить с двух сторон. Помидоры ошпарить 2—3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кружочками или ломтиками. В огнеупорные глиня­ные горшочки уложить баклажаны, переслаивая их помидорами, посо­лить и посыпать молотым перцем. Сырые яйца взбить с простоквашей и залить этой смесью баклажаны. Горшочки поставить в духовку и за­печь.

Очистить и тонко нарезать лук. Разделить перец пополам, отделяя зерна, сердцевину и черенок. Наре­зать мякоть на кусочки. Вынуть че­ренок баклажана и нарезать мякоть баклажана кубиками. Положить лук и налить масло в небольшую сковороду. Прикрыть крышкой и готовить 3 минуты. Очистить и порезать чеснок, до­бавить перец и баклажаны. Смешать томаты, томатное пюре, пряности, посолить, поперчить и сложить все в горшочек. Прикрыть крышкой и готовить в духовке в течение 20 ми­нут, периодически помешивая. Дать постоять в течение 5 минут перед подачей на стол.

Потушить чеснок в масле. Доба­вить баклажан, помидоры, цукки-ни, зеленый болгарский перец, ви­но и черный молотый перец, поме­шать. Сложить в горшок, накрыть и тушить 30 минут. Хорошо пере­мешать. Подавать в горячем виде как овощной гарнир.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. В керамические горшочки сложить баклажаны, залить их горячим соусом, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 10—15 минут. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона без косточек и зеленью и подать самостоятельно или к мясу.

Приготовление смородинового соуса: овощи и коренья вымыть, почистить, измельчить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем посыпать мукой, перемешать, еще немного обжарить и развести горячей водой или процеженным бульоном. Соус протереть сквозь сито, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить смородиновый джем и еще раз перемешать.

Тщательно промойте рис и слейте воду. Вымойте и нарежьте кусочками баклажаны. Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку и кинзу с 1/2 стакана воды до консистенции жидкой кашицы и отставьте в сторону.

Добавьте гхи в теплую кастрюлю, и в горячее масло положите кумин, семена горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и пассеруйте его до светло-коричневого цвета. Затем добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, лист кэрри, кардамон, масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте содержимое блендера и, помешивая, готовьте в течение минуты. Добавьте рис и баклажаны. Теперь долейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите 2 минуты. Уменьшите огонь до слабо-среднего. Неполностью прикройте кастрюлю и готовьте при слабом кипении 5 минут, изредка помешивая. Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и варите, пока рис не станет мягким, около 10—12 минут. Гарнируйте свежей кинзой, кокосом и дольками лайма (лимона).

Будучи сухим, легким и обладая согревающим действием, баклажан может возбуждать вату и питту, но в данном блюде его действие на вату уравновешено, а люди с питта-конститу-цией должны употреблять это блюдо лишь изредка, без чеснока, гвоздики и асафетиды.

Несмотря на то что это блюдо легко переваривается, людям капха-конституции следует есть его в умеренных количествах.

Мясо нарезать на равные ломтики (по 2 ломтика на порцию), посолить, отбить как для шницеля, обва­лять в муке и обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Отдельно разогреть сливочное масло, слег­ка поджарить муку, не зарумянивая, залить горячим молоком и быстро размешать, чтобы не было комоч­ков. Прокипятить, помешивая, 20 мин, процедить на обжаренное мясо и варить еще 20 мин. Очищенные и нарезанные ломтиками грибы потушить на сливоч­ном масле с солью и перцем, ломтики белого хлеба, обрезав корки, поджарить на небольшом количестве сливочного и растительного масла. Уложить гренки в подходящую посуду, выложить мясо (на каждую гренку ломтик мяса) и тушеные грибы. В теплый соус влить лимонный соки взбитый жел­ток, процедить его через мелкое сито на гренки с мясом и грибами, посыпать тертым сыром и поста­вить в духовку зарумяниться. Баклажан очистить, нарезать ломтиками, посо­лить и подержать 10 мин. после чего поджарить, зарумянив с обеих сторон. Подавать блюдо горячим с гарниром из баклажанов.

Помидоры вымыть и разрезать пополам.

Потрошеных цыплят промыть, разрезать вдоль со стороны грудки и распластать тушки.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать кружочками.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать колечками.

Лук очистить и нарезать кольцами.

В кастрюлю положить сливочное масло, уложить слой половинок помидоров, затем уложить развернутые тушки цыплят, посолить и покрыть слоем оставшихся половинок помидоров. Сверху слоями уложить подготовленные баклажаны, лук и перец, посолить, добавить гвоздику и перец горошком.

Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Мясо нарезать кусками, обжарить с кружочками лука на смеси сливочного и растительного масла, посолить, добавить специи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Через 10 мин влить немного теплой воды. Очищенные баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см. посыпать черным молотым перцем, толченым чесноком и солью, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и жарить с обеих сторон по 10 мин на слабом огне во фритюре. Выложить жареные баклажаны шумовкой на сито или дуршлаг, дать стечь маслу и положить их в кастрюлю с мясом за 5 мин до окончания тушения.

Баранью корейку нарезать на куски вместе с ребрами, посыпать солью, перцем, рубленым луком. Сбрызнуть уксусом и мариновать 6-8 часов. Затем куски баранины нанизать на шпажки и жарить над углями. Одновременно пожарить нанизанные на шампуры помидоры, баклажаны, сладкий перец. Готовые овощи нарезать, добавить чеснок и подать на гарнир к шашлыку.

Баклажаны вымоем, нарежем мелкими кусочками, посолим и дадим 60 минут устояться. Курицу вымоем, осушим и разделим на порции. Чеснок очистим и разрежем на 4 части. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, мелко порежем. Корейку порежем. Разогреем оливковое масло и подрумяним на нем чеснок, после чего вынем из масла. В масло положим куски курицы и обжарим. Затем курицу посолим, поперчим, вольем вино и потушим, пока не выпарится вся жидкость. Добавим корейку и помидоры и под крышкой 30 минут потушим, периодически подливая мясной бульон. Разогреем остальное оливковое масло и 10 минут потушим на нем баклажаны. Затем поперчим их и соединим с курицей. Перед подачей на стол посыплем рубленой зеленью петрушки.

Рыбу промоем, осушим, сбрызнем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут вылежаться. Овощи очистим, промоем, нарежем кубиками. Зубчики чеснока очистим, порубим, посалим и разотрем. Помидоры мелко порежем. Половину растительного масла разогреем в сковороде и пожарим на нем овощи с чесноком, травами и щепоткой черного перца. Накроем крышкой и на умеренном огне потушим 10 минут. Рыбу осушим, натрем ложечкой соли, оставшимся черным перцем и обваляем в муке. Остальное растительное масло разогреем и обжарим на нем рыбу. Потом на сковороде под крышкой еще минут 20 дожарим на медленном огне. За это время дважды перевернем рыбу и в заключение накроем ее овощами.

Молодые баклажаны вымыть, не очищая. Наре­зать полосками толщиной 0,5 см, затем поджарить до румяной корочки на растительном масле. Охлаж­денные кусочки обмазать с обеих сторон майонезом и обмакнуть в очень мелко истолченные грецкие орехи с чесноком и подать к столу.

Майонез можно заменить сметаной. Соль добав­ляют по вкусу.

Нашинкованный репчатый лук потушить до мягкости с овощами в растительном масле, поло­жить нарезанные кружочками неочищенные бакла­жаны. Потушить 20 мин, добавить нарезанный сладкий перец, картофель, соль, зелень, помидоры. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить около 40 мин.

Промытые баклажаны надо испечь без жира. Сладкий перец мелко нарезать и потушить в расти­тельном масле. Репчатый лук мелко нарезать, по­сыпать солью и поставить на 1 ч, а затем отжать рукой. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, толченый чеснок и посыпать черным перцем, перемешать, добавить тушеный перец, отжатый лук и залить томатным соком. Снова перемешать, охладить — и икра го­това.

Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломти­ками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольца­ми и обжарить на масле. Готовые баклажаны пере­ложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сме­тану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и этим соусом залить баклажаны.

У стручков сладкого перца срезать верхушки и вычистить семена. Испечь баклажаны, мелко их из­рубить вместе с ломтиком белого хлеба, замочен­ным в молоке, и нарезанным и поджаренным репча­тым луком. Прибавить яйцо, соль, перец молотый и муку. Этой смесью наполнить стручки перца, обва­лять их в муке, обжарить и уложить в неглубокую посуду. Залить томатным или сметанным соусом и по­ставить в не слишком горячую духовку на 50 — 60 мин. Перед подачей на стол полить соусом, в ко­тором тушился перец, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Баклажаны испечь, очистить от кожицы, мелко порубить, заправить майонезом, посолить, добавить чеснок и хорошо взбить. Получившуюся икру выложить на хлеб. Готовые бутерброды посыпать зеленью.

Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, затем разрезать каждый на прямоугольнички. Баклажан вымыть, обсушить, нарезать ровными нетолстыми кружочками и обжарить их с двух сторон на разогретой с растительным маслом сковороде, посолить и поперчить. Обжаренные кружочки охладить, затем разрезать на четвертинки. Тонкие ломтики сыра (по ширине они должны быть не больше канапе) сложить пополам, в середину вложить по четвертинке кружочка обжаренного баклажана. Положить сыр с баклажанами на хлеб. Закрепить коктейльными шпажками. До подачи держить канапе в холодном месте.

Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

Баклажан очистите и нарежьте кружочками. Посыпьте солью и дайте постоять 10 минут. Лук и чеснок нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Кружочки баклажана обсушите, разрежьте на четвертинки, добавьте к луку и слегка обжарьте. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и тушите 10 минут. Овощной соус посолите и поперчите. Базилик мелко порубите и добавьте в соус. Макароны вместе с соусом разложите по тарелкам. Сверху посыпьте сыром.

Баклажаны, кабачки и помидоры очистите от кожицы, промойте и нарежьте кружочками. Смажьте форму сливочным маслом. Уложите в нее овощи, чередуя слои баклажанов и кабачков со стаями помидоров. Посолите, поперчите. Сбрызните растительным маслом, добавьте мелко рубленый чеснок, лавровый лист. Поставьте в разогретую до 160—180 °С духовку на 1 час. Подайте запеканку горячей, посыпав рубленым базиликом.

Морковь нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите. Морковь с половиной нормы чеснока отварите в течение 4 минут воду слейте. Добавьте 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки масла и посолите. Лук мелко нарежьте. Вскипятите лук в оставшемся уксусе с 1 столовой ложкой масла. Полейте этой смесью фасоль и посолите. Морковь и фасоль оставьте на 2 часа. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся масле с оставшимся чесноком. Затем баклажаны выньте и обжарьте хлеб на этом же масле. Сыр и помидоры нарежьте, выложите на хлеб и запеките в духовке. Хлеб подайте на стол с овощами, оформив зеленью.