Блюда из кабачков

Филе поджарить до готовности и отложить. Перец нарезать тонкими кольцами. Добавить нарезанные овощи: цукини, свежие шампиньоны, лук-порей, морковь, большое количество зелени (петрушка, укроп, мята), мелко нарубленный свежий чеснок, растительное масло, бульонный кубик, порошок «Красная паприка». Положить в эмалированную посуду, закрыть ее фольгой и поставить на 30 мин в духовой шкаф, нагретый до температуры 150 °С.

Затем овощи вынуть, положить филе судака и поставить в духовой шкаф еще на 10 мин. Готового судака переложить на блюдо и подать к столу.

Нагреть , обжарить 1—2 мин. фарш, до коричневого, затем соус «» и готовить среднем еще 15. Разогреть до температуры. временем листы лазаньи миску залить водой. на 10. Слегка белый. Взять для размером 30 20 см. основу пласт, затем половины соуса мясом треть соуса. положить слой, оставшийся соус треть соуса. оставшимися теста залить соусом. верхний сыром «» и лазанью горячим 5—10 мин появления корочки.

Цветную разделить мелкие и , капусту нарезать, кабачки,, картофель –, морковь, петрушки, – мелкими. Морковь лук, кабачки тыкву в количестве .

Фасоль до.

В воду белокочанную, довести кипения, картофель, овощи варить до. За 5–10 до варки вареную, соль,. При цветной ее в после.

При супа кабачками тыквой припускают кладут суп .

Соотношение .

Морковь,, молодую нарежьте, запассеруйте ( есть обжарьте масле), нашинкованный и запассеруйте. листья крупными. В бульон пассерованные и до ; добавьте лист, брусочками варите 15—20 минут. 8—10 минут конца в положите помидоров ( томат), кабачков,, специи, сахаром, и до. В можно молодую, уменьшив норму. На подайте сметаной,.

Блюдо североафриканской кухни (или максимально приближенное к магрибским рецептам). Курица готовится в ароматном томатном соусе с приправами. Традиционно, кускус готовится на пару в одной посуде с курицей, в специальном отделении. Но, проще сварить кускус за считанные минуты в отдельной кастрюльке, а потом, подать к столу, выложив сверху соус с курицей.

Пассеровать лук нарезанную соломкой. Положить в с водой, предварительно горошины, корни . Добавить и кубиками, а вода закипит — цуккини сладкий. За 5 до приготовления суп и перцем. приготовления смешать нарезанную, сливочное, майонез, укроп измельченный. Подать .

Баклажан цуккини от, нарезать и . Сваренные яйца вместе ветчиной смешать майонезом. ломтики намазать из , сверху кусочки , полить, украсить зеленью.

1 Налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения Положите картофель и тыкву. Варите 6 мин, затем выньте из кастрюли. Положите в кастрюлю цветную капусту и кабачок, варите 4 мин

2 Разогрейте растительное масло в большой кастрюле положите лук и чеснок, помешивая, обжаривайте 8 мин или до светло-золотистого цвета.

3 Добавьте порошок карри, готовьте, помешивая, еще 1 мин. Вылейте томаты вместе с соком и овощной бульон.

4 Положите в кастрюлю припущенные овощи - картофель, тыкву, цветную капусту, кабачок Тушите

5 мин, добавьте стручковую фасоль, продолжите приготовление еще 2-3 мин или до тех пор, пока овощи достигнут средней степени мягкости.

5 Добавьте йогурт и кишмиш, перемешайте. Тушите 3 мин, овощной соус должен слегка загустеть. Заправьте солью и перцем по вкусу. Подавать к столу с лимоном, порезанным на клинышки.

Разогреть духовку до 200° C. Форму смазать сливочным маслом. Цуккини и яблоко вымыть, высушить и крупно натереть. Замесить жидкое тесто из муки, разрыхлителя, яиц, растительного масла, соли, сыра, натертых яблока и цуккини. В последнюю очередь примешать тыквенные семечки. Тестом наполнить форму и выпекать 50 минут. Убавить температуру до 180° C, выпекать хлеб до полной готовности 20 минут. Хлеб оставить в форме остывать, при помощи ножа отделить хлеб от краев формы и выложить его остывать на кухонную решетку.

Этот хлеб особенно вкусен с ветчиной, салатом из томатов и вином.

Грибы перебрать, промыть, мелко порезать и отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и затем обжарить на растительном масле. Лук и коренья почистить, вымыть, мелко нашинковать. Молодые кабачки и томаты вымыть, мелко нарезать. Измельченные кабачки, пастернак, лук и томаты пропассеровать на растительном масле, соединить с грибами, уложить в кастрюлю и прокипятить 20 мин, посолить.

Отобрать крупные шампиньоны, промыть, залить крутым кипятком. Когда вода остынет, грибы вынуть, перевернуть ножкой вверх и уложить фарш.

Все мелко порубить и пропассеровать на растительном масле. Нафаршировать грибы и залить сверху сметаной.

Яйцо порубить, смешать с рисом, нафаршировать грибы и залить сверху сметаной.

Капусту мелко порубить, обжарить с сухарями, нафаршировать грибы.

Уложить грибы фаршем кверху в сковороду и запекать в духовке в течение 10 мин. К грибам подавать обжаренный хлеб с чесноком.

Кабачки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать одинаковыми кусочками. Уложить в посуду, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов.

Выделившийся сок слить, прокипятить, разлить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Использовать, например, для приготовления теста, для консервирования овощей и т. д.

Кусочки кабачков просушить в духовке, разогретой до температуры не выше 60-65°С. Выдерживать кабачки при этой температуре до тех пор, пока кусочки не обсохнут, сохранив при этом эластичность. Затем уложить вяленые кабачки в сухие стеклянные банки. Хранить при комнатной температуре.

1. Карпа очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками.

2. Подготовленные овощи нарезать: картофель и цукини — кружочками, морковь и лук — кубиками, зелень петрушки нашинковать.

3. Куски карпа выложить на сковороду поверх слоя предварительно обжаренных картофеля и цукини, посолить и посыпать перцем.

4. Обжарить морковь и лук на растительном масле. Добавить томатную пасту, тушить 3—4 минуты и выложить поверх рыбы.

5. Подготовленное блюдо запекать в духовке в течение 20—25 минут.

1. Мясо курицы нарезать порционными кусочками, обжарить на растительном масле и выложить в форму для запекания.

2. Морковь, лук, болгарский перец и цукини нарезать кубиками. У помидоров удалить плодоножки и нарезать кружочками.

3. Подготовленные овощи выложить в форму поверх мяса курицы, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки сливочного масла и залить сметаной.

4. Блюдо запекать в духовке 30—40 минут. Подавать к столу в горячем виде.

1. Просеять муку, добавить размягченное сливочное масло, воду и яйцо, посолить. Замесить тесто и поместить его

в холодильник на 1 час.

2. Морковь порезать соломкой, цукини и картофель — кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Овощи бланшировать в воде в течение 3 минут, затем обдать холодной водой.

3. Яйца взбить, добавить сливки, соль, перец, порошок мускатного ореха, цедру и все перемешать до однородной массы.

4. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, выложить его в форму, на него положить начинку и залить яично-сливочной смесью.

5. Выпекать 40 минут при температуре 200 °С.

1. Макароны варить 5 минут.

2. Морковь и цукини нарезать соломкой, затем жарить на растительном масле 5 минут. Подготовленные овощи выложить на дно формы для запекания, посолить, поперчить и накрыть слоем макарон.

3. Очищенные грибы и лук нарезать мелкими кусочками и жарить 4 минуты. Затем выложить поверх макарон.

4. Помидоры нарезать кружочками и разложить поверх грибов.

5. Очищенный чеснок измельчить, зелень укропа и петрушки нашинковать.

6. Залить содержимое формы смесью яйца, сметаны, чеснока, соли, перца и зелени.

7. Запекать 5 минут.

Сливочное масло, поструганное хлопьями, быстро смешать с мукой. 1 яйцом, 2 ст. л. холодной воды и солью. Поставить тесто на 30 минут в холодильник. Лук очистить и мелко порубить. Перец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Цуккини вымыть, вытереть и натереть на крупной терке. Оливковое масло разогреть, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кубики перца и обжаривать их еще 5 минут, смешать с натертыми цуккини, солью и приправами, охладить. Смазать форму оливковым маслом. Разогреть духовку до 200° C. Раскатать тесто, выложить в форму и проколоть его в нескольких местах вилкой. Петрушку вымыть, стряхнуть и крупно порубить. Оставшиеся яйца сметать с сыром, добавить петрушку, смешать с овощами и выложить в форму. Выпекать тарталетку внизу духовки от 35 до 40 минут.

Муку смешать с крахмалом, сливочным маслом, желтком, 3 ст. л. холодной воды, солью и мускатным орехом. Поставить тесто на 45 минут в холодное место. Лук очистить, мелко порубить и обжарить до прозрачности в подсолнечном масле. Затем добавить фарш и поджаривать до коричневого цвета, снять со сковороды. Баклажаны и цуккини порезать кубиками размером 1/2 см и обжаривать в оставшемся после фарша масле 5 минут. Очистить томат от кожицы, нарезать крупными кусками и смешать с баклажанами. В смесь подавить зубчики чеснока, заправить все солью, перцем и зеленью и жарить, пока вся жидкость не выпарится. Разогреть духовку до 200° C. Смешать овощи с фаршем и дать смеси остыть. Раскатать тесто; выложить его в смазанную подсолнечным маслом форму. Белок, яйца и йогурт смешать с овощами, заполнить начинкой форму; выпекать 30 минут.

Великолепное овощное блюдо в хрустящем тесте со сливочным кремом.

Баклажаны и цуккини вымыть, вытереть досуха и отделить плодоножки. Нарезать баклажаны кубиками размером 2 см, а цуккини — кружочками шириной 1 см. Лук очистить и нарезать колечками. Перец помыть, вытереть, разрезать каждый на 4 части, освободить от плодоножек, семян и перегородок, нарезать одинаковыми тонкими полосками. Зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части, удалив при этом плодоножки. Подогреть оливковое масло в сковороде для тушения, поджарить в нем луковые колечки до светло-желтого цвета, добавить перец и чеснок и, помешивая, поджаривать еще 2 минуты. Добавить оставшиеся овощи, соль и перец, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Зелень помыть, отряхнуть от воды, отделить листья от стеблей и порубить. Для приготовления теста смешать муку с солью, высыпать на рабочую поверхность и сделать углубление в середине. Сливочное масло постругать хлопьями по краю муки. В углубление в муке влить желток и 2 ст. л. ледяной воды. Быстро замесить гладкое, эластичное тесто. Песочное тесто завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Охладить овощную смесь и, опрокинув в дуршлаг, дать стечь воде. Овощи смешать с порубленной зеленью. Перемешать сливки, жирные сливки, яйца и сыр, а потом влить смесь в овощи. Разогреть духовку до 200° C. Смазать форму сливочным маслом. Тесто раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до размера, немного превышающего размер формы. Выложить тесто в форму и сделать из избытков теста бортик высотой около 5 см. Уложить сверху овощную смесь и выпекать квише в середине духовки 45 минут. Вкуснее всего есть квише, пока оно не остыло.

Квише будет более рассыпчатым, если для песочного теста взять вместо муки высшего сорта свежую пшеничную муку грубого помола.

Картофель, горошек, цветную капусту отваривают отдельно. Морковь, кабачки тушат в масле до готовности. Затем овощи смешивают со сметаной и доводят до кипения. При выдаче можно посыпать зеленью.

Капусту шинкуют и тушат с 15 г молока до готовности. Морковь и кабачки шинкуют и тушат отдельно от капусты. Половину тушеной капусты кладут на смазанный маслом противень на капусту, морковь и кабачки, смешанные с сыром и нашинкованным шпинатом, сверху — остальную капусту заливают молоком со взбитым белком и сахаром, запекают в духовке. При выдаче поливают маслом.

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, натирают на терке или пропускают через мясорубку, добавляют молоко, манную крупу (или муку), сахар, яйцо, перемешивают, ставят на 10 минут для набухания крупы, затем оладьи жарят в масле. При выдаче поливают сметаной.

Удалить у капусты верхние листья, нарезать ка­пусту крупными полосками. Кабачки или патиссо­ны вымыть, обсушить и нарезать дольками толщи­ной 1,5 см. Бланшировать капусту и кабачки в

кипящей воде поочередно по 5 минут, уложить сло­ями в подготовленный баллон. Приготовить мари­над: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хоро­шо растворить и влить уксус. Снять с огня и залить капусту. Накрыть прокипяченной крышкой и по­ставить стерилизовать на 25 минут. Сразу герметич­но закупорить.

Цуккини разрезать на 12 цилиндров это будут "цветочные горшочки", вынуть сердцевину с частью мякоти. Цилиндры блан­шировать 2 минуты в подсоленной воле, ох­ладить. Для фарша мелко нарезать капусту, сладкий перец, морковь, лук обжарить на масле, добавить измельченные помидоры и тушить до готовности. Добавить полови­ну сыра, рубленые яйца, сметану, растертый с солью чеснок, поперчить и перемешать. "Горшочки» поставить на смазанным мас­лом противень, заполнить фаршем. Посыпать, оставшимся сыром и запекать 25 минут. На блюдо налить молочный соус, поставить "горшочки" с веточками петрушки, «цветами» из моркови, редиса.

Остренькие маринованные кабачки на зиму.

По популярности маринованные кабачки могут поспорить с огурцами. Хороши для приготовления салатов и просто, чтобы похрустеть остреньким ароматным ломтиком. Лучше готовить маринованные кабачки из молодых плодов.

Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодо­ножку и цветок. Зелень промыть и обсушить. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, ох­ладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем патиссоны и залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и, стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и ох­ладить.

Перцы помыть, почистить и разрезать на четвертинки Помытые цуккини нарезать дольками. Шампиньоны почистить и разрезать пополам. Овощи и грибы обжарить порциями в оливковом масле, выложить Чеснок очистить, измельчить, обжарить на той же сковороде до золотисто-коричневого цвета, залить 200 мл воды, вскипятить и растворить в этой воде бульонные кубики. Добавить тимьян, ореган и перец. В плоскую форму разложить слоями овощи и грибы в виде черепицы, залить бульоном с чесноком и дать постоять 2—3 часа

Лук чеснок и мелкими. Остальные очистить помыть. нарезать, перец —. Стручковый очистить стручков. сковороде сливочное и в лук чеснок. цуккини перец готовить помешивания течение 3. Положить горошек готовить 3 минуты. приправить и и вином. вскипятить. томатный, перемешать прогреть. раз и .

Перед к посыпать зеленью.

Морковь шинкуют соломкой и тушат в воде до полуготовности, затем добавляют нарезанные небольшими кубиками кабачки и цветную капусту, заливают горячим молоком, добавляют соль, сахар и варят до полной готовности. Масло кладут в блюдо при выдаче.