Борщи

Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней маргарин. Положите капусту, морковь, сельдерей и лук Закройте крышкой и тушите, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте свеклу, помидоры с соком, томат-пюре, бульон, сахар, соль, перец и 350 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, помешивая, 45 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Влейте 450 мл супа в блендер. Сделайте торе. Перелейте суп в вымытую кастрюлю и разогрейте. Украсьте и подавайте на стол горячим вместе с памперникелем. Или дайте ему остыть, закройте крышкой и поставьте в холодильник, а позже подавайте на стол холодным.

Очищенный репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и тушить с добавлением сливочного масла в течение 10 минут. Затем выложить к овощам нашинкованную капусту, все перемешать и продолжить тушить до полной готовности. Отдельно потушить свеклу, нарезанную тонкой соломкой, и переложить к овощам. Соединить воду с молоком, довести до кипения, посолить и залить этой смесью овощи. Суп довести до кипения и снять с огня.

Перед подачей к столу добавить немного лимонного сока.

Сухофрукты промыть, залить холодной водой, выдержать 8—10 ч, отварить и процедить отвар. Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Спассеровать лук и свеклу на растительном масле в течение 3 мин, залить кипящим процеженным отваром и проварить 2—3 мин.

При подаче к столу заправить растолченными ядрами грецких орехов (по 2 ореха на порцию) и мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно употреблять в горячем и холодном виде.

Холодный борщ на свекольном квасе с добавлением лимонного сока.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать свеклу и лук на растительном масле 3 мин, залить сметаной и потушить овощи еще 1 мин. Отдельно прожарить муку до золотистого цвета и затем выложить все в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, варить 5 мин.

При подаче к столу в каждую тарелку добавить растертый чеснок и мелко нарезанную зелень укропа.

Фасоль промыть, замочить до набухания, отварить и добавить нарезанный соломкой картофель. Свеклу, морковь, лук очистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле 2—3 мин, добавить томатную пасту и пассеровать еще 2 мин. Капусту вымыть и нашинковать. Пассерованные овощи опустить в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой, проварить 5 мин, добавить в борщ растертое сало и чеснок.

Мясо (говядину или баранью грудинку) вымойте, нарежьте на порционные куски, поставьте варить.

Свеклу и морковь очистите, вымойте, свеклу порежьте на 4 части, опустите в кипящий бульон вместе с замоченной фасолью, уменьшите огонь и варите до полуготовности овощей.

Свеклу и морковь выньте шумовкой, натрите на крупной терке, спассеруйте в растительном (или сливочном) масле вместе с мелко нарезанным луком.

Когда мясо и фасоль будут почти готовы, опустите в кастрюлю нарезанный картофель, нашинкованную капусту, через 10 минут положите спассерованные овощи, томатную пасту или соус (можно мелко нарезанные свежие помидоры), посолите, положите лавровый лист, перец, доведите до готовности. За 3-5минут до готовности положите, если хотите, растертый чеснок.

Очистите свеклу, вымойте, нарежьте крупно, сложите в стеклянную трехлитровую банку, залейте холодной водой, чтоб она покрыла свеклу, чуть-чуть посолите.

Завяжите банку марлей и поставьте в теплое место.

Через 7-10 дней снимите со свеклы пену, слейте в кастрюлю такое количество настоя, какое вам нужно для одной трапезы. Оставшийся настой можно использовать в последующие дни.

Настой прокипятите, посолите, подайте к столу в теплом или холодном виде, покрошив в тарелку мацу.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с разогретым маргарином. Добавить мелко нашинкованную капусту, нарезанный кольцами лук, залить водой и варить 15—20 минут. Затем добавить нарезанную кружочками ливерную колбасу, соль, сахар и довести до кипения. В готовый борщ положить разведенную с небольшим количеством воды муку, тщательно перемешать. Готовый борщ посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и лука.

Перед подачей к столу в каждую порцию добавить сметану.

Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 1 свеклу нарезать соломкой, сложить в посуду. Добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. ложку томата, залить 1,5 стакана бульона и тушить на слабом огне 15—20 минут. Из второй свеклы приготовить настой: натереть ее на крупной терке, залить 1/2 стакана горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, затем охладить и процедить. Лук, морковь, баклажан и петрушку нарезать соломкой, обжарить в масле и соединить с тушеной свеклой за 10 минут до окончания тушения.

В кипящий бульон запустить нарезанную капусту, картофель и болгарский перец. Когда бульон закипит, прибавить тушеные свеклу, коренья и лук. Через 10 минут добавить перец горошком, лавровый лист, сахар, соль и варить на слабом огне 20—25 минут. За 5—7 минут до готовности заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками сала шпик и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 15—20 минут.

В каждую порцию добавить сметану.

Отварить свинину. Готовый бульон процедить, вынуть мясо, долить воды (если требуется) и поставить на медленный огонь. Свежую и квашеную капусту, свеклу, морковь и картофель мелко нашинковать и добавить в кипящий бульон, варить 20—30 минут. Свиное сало предварительно мелко нарезать и обжарить с луком на сильном огне, запустить вместе с овощами в бульон. Отдельно отваренную цветную капусту запустить в борщ за 5 минут до окончания варки, вместе с ней добавить перец, лавровый лист и соль.

Перед подачей на стол в каждую порцию положить сметану и мелко нарезанное яйцо.

Отварить куриные потроха. В готовый кипящий бульон опустить нарезанные соломкой морковь, репчатый лук, сельдерей, картофель и промытый рис. Отдельно потушить свеклу на медленном огне (10-15 минут), затем добавить ее в бульон и все вместе варить 20 минут. В конце варки влить процеженный капустный рассол, дать борщу вскипеть и добавить перец и соль.

Перед подачей в каждую порцию положить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.

Весной, когда так хочется свежей зелени, зелёный борщ из крапивы придется особенно кстати. Рецепт борща из крапивы хорош еще и тем, что не требует много времени от занятой кулинарки, а рачительную хозяйку борщ из свежей крапивы порадует своей экономичностью.

Нарезать свинину мелкими кусочками и обжарить на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20—25 минут.

В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут.

Подавать в горячем виде.

Морковь, петрушку, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Положить в суповую кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры и масло, тушить, постоянно помешивая, 20 минут. При необходимости добавлять немного бульона, чтобы овощи не пригорели. Капусту нашинковать соломкой и положить в кастрюлю с овощами, перемешать и продолжить тушить. Через 10 минут добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Тушить еще 10 минут. Залить овощи горячим бульоном, положить промытый и измельченный чернослив, посолить, добавить специи, уксус, сахар, лавровый лист и варить еще примерно 10 минут.

Перед подачей на стол борщ заправить сметаной.

Влить в кастрюлю мясной бульон, довести до кипения на сильном огне и положить нашинкованную капусту. Варить на среднем огне в течение 15—20 минут, до готовности капусты. Очищенную и нашинкованную соломкой свеклу положить на сковороду, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, лимонную кислоту и тушить на медленном огне 20 минут до мягкости.

Морковь, лук и петрушку очистить, нарезать соломкой и обжарить с жиром от бульона. Добавить томатное пюре, перемешать и потушить примерно 3—4 минуты. Муку поджарить на сковороде, добавив 1 ст. ложку сливочного масла, до появления коричневатой корочки, а затем развести сметаной. В кастрюлю с вареной капустой выложить свеклу, морковь с луком и томатом и муку со сметаной. Размешать, посолить, добавить специи и довести до кипения. Дать готовому борщу настояться.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Отделить от свеклы стебли и листья, очистить ее и нарезать соломкой, стебли нарезать небольшими кусочками, листья обдать кипятком и нарезать крупными квадратами. Картофель очистить и разрезать каждую картофелину на 4 части, морковь нарезать кружочками, очищенный кабачок — кубиками, помидоры—дольками, зеленый лук и стебель сельдерея нашинковать. В кастрюлю с кипятком положить нарезанную свеклу, стебли, морковь и варить 10—15 минут. Затем добавить кабачки, свекольные листья, картофель, помидоры, зеленый лук, сельдерей. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, гвоздику и варить до полной готовности (примерно 5—7 минут).

Готовый борщ перед подачей на стол заправить сметаной.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 1 часа. Готовый бульон процедить, мясо нарезать кусочками. Капусту мелко нашинковать, овощи очистить, картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить, помидоры нарезать дольками. Отдельно отварить свеклу (в кожуре), очистить и нарезать соломкой. В кастрюлю с горячим бульоном положить картофель, лук и морковь. Через 5 минут после того как бульон закипит, добавить капусту.

Помидоры потушить на медленном огне 5—6 минут в отдельной посуде. Затем протереть через сито и добавить в борщ вместе с нарезанной свеклой. Варить 10-15 минут. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тмин и проварить 5—10 минут. Затем положить растертый чеснок, размешать и дать борщу настояться в течение 15—20 минут.

Перед тем как подать на стол, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Подготовленную свинину и говядину с костями, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить бульон за 1,5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей и порезать маленькими кусочками. Морковь, петрушку и лук очистить, нарезать кубиками и поджарить без масла до золотистой корочки в духовке. Положить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить душистый перец, лавровый лист, соль и варить в течение 15—20 минут. Свеклу очистить и затем запечь в духовке, нарезать кубиками и разложить по тарелкам.

В бульон влить портвейн и лимонный сок, положить кусочки мяса и довести до кипения. Разлить по тарелкам со свеклой и подавать к столу.

Обработанную говядину с костью и кость от ветчины положить в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне в течение 1,5 часа. Сваренный бульон процедить, говядину отобрать от кости и нарезать кусочками. Свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить на сковороде с маслом, прибавить томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона. Тушить в течение - 20 минут. Капусту и очищенный картофель нашинковать соломкой, залить горячим бульоном и проварить около 10—15 минут. Добавить тушеную свеклу и продолжить варить на медленном огне еще 5 минут.

Морковь, лук и сельдерей очистить, нарезать соломкой, обвалять в муке и поджарить в масле. Положить в борщ, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Прокипятить в течение 3—4 минут.

В готовый борщ положить нарезанные кусочками сосиски, говядину и ветчину, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон на среднем огне. Готовый бульон процедить, мясо порезать кусочками. Очищенную и нарезанную соломкой свеклу положить в суповую кастрюлю, добавить томатный соус, уксус и немного бульона. Потушить на медленном огне в течение 20—25 минут. В кастрюлю с тушеной свеклой добавить крупно нарезанную капусту и очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель. Залить бульоном, посолить и варить в течение 15—20 минут.

Муку поджарить на сковороде без масла до коричневой корочки. Морковь, лук и петрушку очистить, поджарить с маслом, смешать с мукой и добавить в борщ. Борщ посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 5—10 минут. Чеснок очистить, пропустить через мясорубку вместе с салом и тщательно перетереть. Заправить этой смесью борщ, добавить нарезанные дольками помидоры, быстро довести до кипения и дать борщу настояться 15-20 минут.

Перед подачей к столу разложить по тарелкам мясо, борщ заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 1,5 часа. Затем достать мясо и нарезать кубиками, а бульон процедить. Морковь, петрушку, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Положить в суповую кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры и масло, тушить, постоянно помешивая, в течение 20 минут. При необходимости добавлять немного бульона, чтобы овощи не пригорели. Капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю с овощами, перемешать и продолжать тушить. Через 10 минут добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, тушить еще 10 минут. Залить овощи горячим бульоном, посолить, добавить специи, варить еще 5—6 минут.

Перед подачей на стол разложить мясо по тарелкам, а борщ заправить сметаной.

Холодный зеленый борщ на щавелевом отваре. Можно с помидорами и сладким перцем.

Пучок молодой свеклы с ботвой промойте, ботву переберите, а свеклу очистите, после этого все нашинкуйте соломкой. Морковь натрите на терке или нарежьте мелкими кусочками.

Залейте свеклу (без зеленых листьев) и морковь кипятком (2литра), варите 10-15 минут.

Нарежьте кусочками кабачок, картофель, помидоры - дольками, измельчите зеленый лук и сельдерей. Добавьте в борщ картофель, а через 5 минут кабачок, листья свеклы, помидоры, сельдерей.

К концу варки положите зеленый лук, посолите, добавьте гвоздику и лавровый лист. К столу подайте со сметаной.

Вымыть 750 г свеклы, нарезать на части, вложить в глиняный горшок и прибавить ломтик ржаного хлеба. Залить тепловатой водой и поставить на неделю в теплое место для брожения, прикрыть ситом. В день приготовления борща отварить мясо с зеленью, свеклу натереть на крупной терке, добавить воду и сварить. Затем снять с огня, процедить и, прикрыв крышкой, дать отвару час постоять, после чего прибавить к отвару процеженный мясной бульон и свекольный квас, а также соль и сахар.

Для «ушек» замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами. На каждый квадрат положить начинку и защипнуть углы, чтобы получился треугольник. Готовые «ушки» отварить в слегка подсоленной воде. Когда они будут готовы, вынуть из воды и переложить в борщ.

Приготовить начинку для ушек: провернуть отварное мясо через мясорубку; на сковороде обжарить мелко нарубленный лук, добавить мясо, перец и тушить несколько минут на сковороде; в конце тушения влить 2—3 ст. ложки бульона, чтобы масса была более нежной. Для приготовления начинки другого сорта взять лук, обжарить его, грибы почистить, мелко порубить и потушить, затем приправить солью и перцем и смешать с 10 г тертых сухарей и белком, после чего полученную массу хорошо перемешать.

Свеклу промыть, ботву отрезать. Очищенную свеклу и стебли нашинковать соломкой, добавить морковь, положить в кастрюлю, залить кипятком. Поварить 10-15 минут. Положить в борщ нарезанные листья свеклы, очищенные и измельченные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и довести до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану.

Мясо залить 2 1/2 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть.

Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.

В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук, пассеровать 10 минут, потом опустить морковь и свеклу, размешать и еще 10 минут кипятить. Затем вылить помидоры, уксус, высыпать соль, сахар, перец, зелень, размешать и опустить капусту с картофелем. Кипятить еще 1 час, помешивая. Посуду держать закрытой. Лук мелко нашинковать, морковь и свеклу потереть на крупной терке, пропустить через мясорубку помидоры. Капусту, перец, картофель порезать мелкими фитильками. Выход готовой продукции — 8 баночек по 0,5 л. Можно употреблять вместо закуски в холодном эиде. И, конечно, можно быстро приготовить борщ. В 1 л кипятка или бульона растворить 1 баночку борща, прокипятить 5 минут, добавить по вкусу соль и, если хотите кислее, — одну или две ложки томата. При подаче заправить сметаной.

Яблоки очистить, удалить семенники, нарезать маленькими дольками. В свекольный квас положить очищенные и нарезанные огурцы, яблоки, укроп, нарезанный зеленый лук, взбитую сметану и соль.

К этому борщу подается очищенный картофель, сваренный в мундире.

В этом холодном борще используется не только корнеплод молодой свеклы, но и ее стебель, и ботва.