Суп луковый

Сварить куриный бульон с ароматическими кореньями. Мясо снять с костей и нарезать кусочками. Бульон процедить.

Лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпать мукой и немного прожарить вместе. Переложить в бульон, поперчить и проварить 15 минут.

Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле. Разложить в тарелки гренки, посыпать тертым сыром, добавить кусочки мяса и налить суп.

Лук очистить и нарезать кружочками.

В кастрюле распустить столовую ложку сливочного масла и, помешивая, прогреть лук до мягкости, не давая ему подрумяниться. Влить литр горячей воды (или овощного бульона), посолить, поперчить и варить 15 минут на слабом огне.

Натереть на крупной терке сыр. Поджарить на масле ломтики хлеба и посыпать тертым сыром. Разлить в тарелки суп и опустить в каждую по ломтику хлеба с сыром.

Лук очень мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. 2 л

воды довести до кипения, положить в нее обжаренный лук и прокипятить 5 минут,

посолить, поперчить, добавить мускатный орех по вкусу.

С хлеба срезать корку, разложить его на дно горшочка, сверху посыпать тертым сыром,

залить луковым супом, добавить коньяк и поставить в духовку с умеренной температурой

на 25 минут.

Порежьте тонкими колечками перья зеленого лука. Из яблок удалите сердцевину, очистите их от кожицы и порежьте тонкими дольками.

В сковороду с маслом выложите нарезанные яблоки, подлейте немного воды и тушите 5 минут. Затем добавьте к ним колечки лука, толченый чеснок и потушите еще 2—3 минуты. Добавьте туда же вино и немного бульона, доведите до кипения и проварите все в течение 5 минут. Затем остудите и взбейте эту смесь в пюре при помощи миксера.

Бульон доведите до кипения, соедините с пюре, хорошо перемешайте и дайте закипеть. Убавив огонь, добавьте в суп сметану, посолите по вкусу, поперчите.

Перед подачей к столу украсьте суп луковыми колечками и яблочными дольками.

Поставьте вариться мясной бульон, добавив в него морковь и целую луковицу.

Нашинкуйте мелко оставшийся лук, выложите его на сковороду со сливочным маслом, прибавьте муку и обжарьте все до золотистого цвета. Затем добавьте немного бульона и некоторое время тушите. Опустите в бульон лук и варите еще 15 минут.

Для того, чтобы приготовить сырные гренки, посыпьте кусочки хлеба тертым сыром и обжарьте его в масле. Готовые гренки положите по две-три штуки в каждую тарелку и залейте их готовым супом.

Лук мелко нарезать, сварить в небольшом количестве бульона и протереть через сито.

Муку спассеровать на масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать, чтобы не образовалось комочков, и проварить. Добавить протертый лук и ввести желтки, предварительно смешанные со сливками. Довести суп до кипения, но не кипятить.

Суп подавать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом.

Лук нарезать и тушить в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпать муку, перемешать, развести бульоном и дать прокипеть. Заправить перцем, солью, молоком и сливками. Ломтики белого хлеба подсушить в духовке, намазать смесью тертого сыра с сырым желтком, положить их в суповую миску, залить горячим супом, дать постоять 3/4 минуты и подать.

Лук нарезать кольцами и слегка обжарить на масле или маргарине. Добавить, размешивая, муку, а затем влить кипящий бульон или воду. Положить черный перец, лавровый лист и варить на слабом огне 20—30 минут. Посолить по вкусу.

Нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб быстро подсушить на сковороде без жира, посыпать натертым сыром, разложить по тарелкам, залить кипящим луковым супом и через 2 — 3 минуты подавать к столу.

В бульон положить нарезанный лук, оливковое масло, красный перец и соль, готовить в закрытой посуде при полной мощности («High») 2,5—3 мин. Муку развести в холодной воде и добавить в суп, хорошо размешать, чтобы не получилось комков. Нагревать еще 40 сек при полной мощности. Заправить зеленью петрушки и дольками лимона.

Нарезанный лук пассеровать в горячем маргарине под крышкой 1,5— 2 мин при полной мощности («High»), добавить муку и готовить еще 40— 70 с. Добавить тертый сыр, влить бульон, перемешать и готовить 4—5,5 мин после закипания при мощности ниже средней («Меdium low»).

Лук и чеснок очистить и очень мелко нарезать. Положить их в стеклянную посуду, добавить лавровый лист, паприку, соль и тмин по вкусу. Перемешать, влить растительное масло, нагреть при полной мощности («High») в течение 2 мин. После этого влить смесь вина и бульона, накрыть посуду крышкой и варить при мощности выше средней («Меdium high») 7,5—9 мин.

Готовый суп посыпать белым перцем и подавать с тостами.

Для приготовления тостов смешать желток, сыр, паприку, коньяк и соль. Получившуюся смесь выложить на слегка обжаренный хлеб и нагреть при полной мощности в течение 40 сек.

Лук очистить, порезать соломкой, обжарить с 2-мя ложками масла до золотистого цвета. В литре кипящей воды распустить бульонные кубики, добавить лук и варить 10 минут. Всыпать тертый сыр и тмин. На масле подрумянить гренки, положить в тарелки, залить горячим супом.

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей нарезать очень мелко (но не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную зелень укропа и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.

Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле, залить водой, добавить нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле, и довести до кипения. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа, добавить сок лимона.

Сварить предварительно замоченный горох. Поджарить рубленый лук и положить в кастрюлю с горохом, прибавить куркуму, посолить и проварить в течение 10 мин.

Лук нарезать кольцами. Ввести муку, затем кипящий бульон. Положить перец, лавровый лист и варить при слабом кипении 25—30 мин. Посолить по вкусу. Ломтики черствого хлеба подсушить, посыпать тертым сыром, разложить по тарелкам и залить кипящим супом.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле и посыпать при помешивании мукой. Посолить, добавить тмин, развести кипящей водой с молоком и варить при слабом кипении 30 мин. По окончании варки добавить перец и петрушку с укропом.

Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренные хлебные кубики и жарить вместе до тех пор, пока лук не приобретет бронзовый оттенок. Затем переложить все в кастрюлю, слить в нее масло со сковороды, залить кипящей водой и варить 10-15 мин.

Лук и чеснок мелко порезать, об­жарить на сливочном масле (мож­но на растительном) и положить в небольшой горшочек. Кусочек бе­лого хлеба подсушить с обеих сто­рон, не используя масла. Залить лук бульоном (можно из кубика). Сверху на бульон поло­жить хлеб и присыпать тертым сы­ром. Поставить в духовку на 20— 30 минут. Готовить лучше всего в небольших горшочках, в них же и подавать.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. В кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в течение 1 минуты на полной мощности, положить лук и пассеровать

до прозрачности в течение 4 минут на той же мощности, при этом один раз перемешать. Стручок перца очистить и крупно порезать вместе с очищенным, крупно порубленным чесноком и 0,5 чайной ложки соли, растереть в ступке в кашицу Положить в кастрюлю, залить вином и бульоном, по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом и варить в течение 10 минут на мощности выше средней. С хлеба для тостов срезать корку и нарезать его кубиками. Оставшееся масло разогреть на сковородке и на слабом огне обжарить в нем кубики хлеба до темно-золотистой корочки.

Майоран сполоснуть и листики крупно порезать. Всыпать в готовый суп и перемешать Туда же добавить кубики хлеба и тертый сыр.

Лук очистим и тонко нарежем колечками. Растопим половину масла и слегка подрумяним на нем лук, систематически помешивая. Подсыплем муку, пожарим вместе с луком, пока мука немного не подрумянится, после чего постепенно, понемногу подольем воду. Подсолим и поперчим. Луковый суп поварим под крышкой на медленном огне минут 20. Ломтики хлеба разрежем пополам и слегка подрумяним на оставшемся масле. Электрический гриль или верхний сектор духовки разогреем до высокой температуры. Подрумяненный хлеб разложим по 4 жаростойким суповым чашам. Луковый суп снимем с плиты, подмешаем в него вино и разольем по чашам с хлебом. Посыплем тертым сыром, поместим на высшем уровне в духовку или в гриль и запечем, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться, то есть в течение 5 — 10 минут.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отвар слить, в отдельную посуду. Лук нарезать полукольцами, положить в толстостенную глубокую кастрюлю со сливочным маслом, добавить сахар и обжарить на слабом огне до тех пор, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет. Затем добавить, размешивая, муку и обжаривать еще 2 мин. После чего влить картофельный отвар, херес, положить перец и варить под крышкой на слабом огне 25—30 мин. Тонкие ломтики белого хлеба слегка поджарить с двух сторон. Суп разлить в суповые чашки, положить в чашки по ломтику поджаренного хлеба, посыпать тертым сыром и поставить чашки с супом в горячую духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Говяжью грудинку разрезать на небольшие куски весом по 50—60 г, залить водой и варить до готовности, периодически снимая пенку. Отдель­но пассеровать в масле репчатый лук, разрезав каждую головку на 6—8 частей, и томат-пасту. Все это доба­вить в бульон и довести до кипения. Положить соль, специи и через 5—Ю мин. снять с огня. Подать суп с мясом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сушеные грибы промыть, размочить и отварить в воде вместе с морковью. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, положить в грибной бульон. Все прокипятить, процедить сквозь сито. Грибы, морковь, лук растереть, заправить мукой, залить бульоном, вскипятить. К супу подать обжаренные на подсолнечном масле кусочки хлеба

Лук очистить, нарезать кольцами и тушить на масле под крышкой. Когда лук подрумянится, положить натертый на терке корень сельдерея, пассерованную отдельно муку, залить бульоном и варить до готовности лука. Затем взбить яичные желтки и осторожно влить в суп, добавить лимонный сок по вкусу.

Залейте птицу холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте 1 ст. л. муки и тоже обжарьте ее, постоянно помешивая. Положите в бульон. За несколько минут до готовности положите лавровый лист, посолите. Подайте к столу с тертым сыром, рубленой зеленью сельдерея и петрушки.

Изысканный рецепт лукового супа на курином бульоне в духе французской кухни. Обжаренный лук-порей варят в бульоне с вином и пряностями, а затем подают с сыром и гренками.

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 мин. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, и поставить запечь в духовку. Рассчитано на 2—3 порции.

Поджарить в сковородке на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залить ее холодной водой. Закрыть крышкой и варить суп 10 мин. Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковородке. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.

Положить в стеклянную литровую кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, тмин, перец и паприку, перемешать, залить растительным маслом и нагревать на полной мощности 3 мин. Вино соединить с бульоном, вылить в кастрюлю и кипятить 3 мин на полной мощности, накрыв крышкой. Добавить соль и перемешать. Перед подачей на стол влить маленькую рюмку шерри. Подавать с сырным тостом.