Блюда из баклажанов

Отобрать баклажаны одинаковой величины, удалить плодоножки, вымыть. Сделать 2 разреза по всей длине баклажана, но не прорезать до конца. Хорошо посолить и отложить на 2-3 часа. Затем баклажаны отжать и бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Морковь и зелень вымыть, почистить . и измельчить. Смешать морковь, перец, зелень, чеснок и наполнять смесью остывшие баклажаны. Обвязать каждый баклажан ниткой или стеблем сельдерея, положить их в баллон и залить холод­ным маринадом из воды, соли и уксуса. Закрыть баллоны пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Отло­жить половину зелени, чеснока, перца горького и всю морковь для начинки.

Начинка: морковь по­чистить и натереть на терке, зелень петрушки и укропа, чеснок и перец перемолоть на мясорубке, смешать с морковью и солью.

Отрезать плодонож­ку у баклажанов и отварить их в соленой воде до полуготовности (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли). Положить под гнет на 2 часа, чтобы стекла лишняя вода.

Разрезать баклажаны по всей длине не до конца, вложить начинку. На дно подготовленной кастрю­ли уложить нарезанную зелень, чеснок и сложить баклажаны, пересылая зеленью.

Залить баклажаны горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, масло растительное, гвоздику, перец го­рошек, лавровый лист, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня.

Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место.

Овощи вымыть, обсушить. Почистить морковь, у перца удалить плодоножки и семена, удалить пло­доножку у баклажанов. Бланшировать баклажаны в кипящей соленой (1 столовая ложка на 1 л воды) воде 3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде, положить под гнет. Приготовить начинку: чеснок почистить и растереть с солью, сладкий перец и мор­ковь мелко нашинковать, зелень, мяту и перец горь­кий нарезать и все смешать. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать не до конца вдоль по всей длине и положить фарш. Плотно прижать половин­ки, сложить в подготовленные банки, залить уксу­сом. Накрыть прокипяченными крышками и сте­рилизовать 25 минут, быстро герметично закупорить и охладить.

Острая закуска на зиму - это очень актуальный рецепт. Предлагаю приготовить баклажаны кружочками острые с чесноком и перцем.

Баклажаны и зелень вымыть, дать хорошо обсох­нуть. Баклажаны отварить в соленой воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли) до полуготовности, охладить в холодной воде и положить под гнет, что­бы стекла лишняя вода. Чеснок почистить и наре­зать пластинками, зелень измельчить. Отрезать пло­доножку у баклажанов, нарезать кружками толщи­ной 1-1,5 см. В подготовленную банку укладывать слоями зелень, чеснок, баклажаны. Заполнить бан­ку до верху, уплотнить. Приготовить маринад: вски­пятить воду, растворить соль, влить уксус и сразу залить в банки. Накрыть крышкой и простерилизовать 15 минут. Герметично закрыть и охладить.

Зима не за горами. Заготовим про запас вкусные жареные баклажаны.

Возьмите противень, смажьте его маслом, первым слоем положите мясо, затем лук, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Залейте все это майонезом и посыпьте тертым сыром. Осталось лишь поставить в духовку на полчаса.

Мясо порезать ломтиками размером примерно 4х4 см толщиной 2-3 см. Большую глубокую сковородку нагреть, налить туда масло (желательно растительное без запаха). Мясо положить на сковородку и слегка обжарить с двух сторон. Сверху посыпать порезаным чесноком, луком (полукольцами), зеленью. Баклажан и помидоры порезать полукружочками толщиной 0.5 см. Овощи воссоединить с мясом, добавить соль, перец, соус чили либо пару капель Тобаско - должно быть остренько. В открытой сковороде помешивая обжаривать все в течение двадцати минут. Затем полчаса тушить под закрытой крышкой.

Можно использовать этот овощной салат-заготовку как самостоятельное блюдо или добавлять в различные соусы, супы, овощные или мясные запеканки. Состав овощной заготовки можете изменить по своему желанию, но все овощи должны использоваться в равных пропорциях.

1. Разогреть духовку, разрезать баклажаны пополам вдоль и положить разрезом вниз на смазанный растительным маслом противень.

2. Наколоть кожицу вилкой, запекать баклажаны около 20 минут до размягчения (не дать подгореть).

3. Достать баклажаны из духовки, охладить. Вынуть всю мякоть ложкой. Чеснок очистить и растолочь (или тщательно растереть).

4. Положить мякоть баклажанов в миксер или блендер, добавить чеснок, сок лимона, тмин, майонез и 1 ст. ложку растительного масла, растереть в пюре. Посолить и поперчить полученную массу по вкусу.

5. Выложить баклажанную массу в миску, охладить, накрыть пищевой пленкой, поместить в холодильник.

6. Вынуть кушанье из холодильника непосредственно перед подачей к столу, полить оставшимся растительным маслом.

7. При подаче украсить разрезанными оливками и листиками петрушки или использовать для бутербродов и сандвичей.

1. Чеснок очистить и нарезать. Маслины нарезать колечками, удалив косточку. Яйцо сварить, очистить, нарезать кружками.

2. Запечь вымытые баклажаны в духовке или микроволновой печи. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы. Растолочь их в миске с чесноком, аджикой, тмином, посолить.

3. Баклажаны положить в салатник, полить растительным маслом. При подаче украсить колечками маслин и кружками яйца.

1. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. Фигурным ножом сделать крестообразные надрезы со стороны кожуры на глубину 0,8 см. Затем разрезать баклажаны поперек на дольки.

2. Подсушить баклажаны в сковороде без масла на среднем огне. Когда кожура подсохнет, добавить растительное масло, соль, глютамат натрия и жарить, переворачивая. Влить в сковороду уксус, баклажаны перевернуть и через 2 минуты снять с огня и переложить в миску. Использовать в составе сложного гарнира или охладить и подать в качестве закуски.

1. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке.

2. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить баклажаны и выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

3. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. В сковороду положить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.

4. Добавить рубленое мясо, томатную ласту, соль, влить 1/2 стакана горячей воды. Тушить при умеренном нагреве до готовности мяса.

5. В небольшой глубокий противень, смазанный маслом, уложить слоями баклажаны и приготовленный мясной фарш. Всыпать тертый сыр, полить сметаной (1 ст. ложка), приправить красным перцем.

6. Сверху последним слоем положить баклажаны, залить сметаной и посыпать перцем.

7. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. Вынуть готовую запеканку из духовки и подать к столу в противне.

1. Луковицу очистить и нашинковать. Томаты очистить, нарезать тонкими кружками. Брынзу раскрошить.

2. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут.

3. Вынуть кусочки сладкого перца из масла. Разогреть 2 ст. ложки масла из-под перца в кастрюле, положить лук и чеснок, припустить, помешивая.

4. Промыть кусочки баклажанов, слегка обсушить на полотенце. Высыпать их в кастрюлю с луком и чесноком, обжарить 10 минут.

5. Положить кусочки сладкого перца, влить овощной отвар и тщательно размешать. Тушить на слабом огне 5 минут.

6. Снять кастрюлю с огня, всыпать макароны. Полученную смесь овощей с макаронами выложить в противень, посыпать, сверху брынзой и разместить по всей поверхности кружки томатов.

7. Яйцо смешать со сливками и залить томаты. Запекать в духовке около 1 часа при температуре 180 °С. Подать к столу в противне.

1. Картофель, нарезать кусками.

2. промыть, кружками ( около 1 ), уложить дуршлаг, посыпать солью. поместить, прижать грузом оставить на 40 — 50. Затем баклажаны водой, бумажной.

3. Сладкий промыть,, удалить, семена перегородки, соломкой.

4. сковороде 1 — 2 ст. растительного, жарить очереди подготовленные, сладкий, картофель. овощи на бумагу, удалить жир.

5. ошпарить,, удалить, мякоть. Раскалить 2. ложки масла сковороде, очищенный чеснока.

6. чеснок сковороды положить томатов, . Добавить, картофель сладкий, перемешать обжарить до при нагреве.

7. чамотту горячей сковороде, рубленой майорана ( петрушки).

1. Баклажаны кабачок, нарезать. Лук чеснок, измельчить.

2. ошпарить, снять, нарезать.

3. сковороде измельченный в масле золотистого. Добавить толстыми кабачок баклажаны.

4. очищенные, посолить поперчить. при нагреве, помешивая.

5. овощи готовы, их яйцами. блюдо.

Вариант

Алжире чекчуку также острые пряные, аджику.

1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок растолочь.

2. Подобрать баклажаны одинаковой величины, вымыть, нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить,

поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку, (можно обсушить на салфетке). Обвалять баклажаны 1 в муке и обжарить в сковороде с прокаленным маслом с обеих сторон на умеренном огне.

3. Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый 1 чеснок. На дно толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на них — слой обжаренного лука. Продолжить чередование слоев баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов.

4. Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размещать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков. Потом соединить с остальной сметаной, посолить, выложить на баклажаны с луком.

5. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до кипения. Затем тушить на слабом огне 25 — 30 минут до готовности.

6. При подаче переложить баклажаны в подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

1. Томаты . Лук и нарезать. вымыть, плодоножки испечь микроволновке температуре 200., периодически.

2. Вынуть из, разрезать пополам вынуть с мякоти.

3. сковороде 2 ст. растительного и обжарить нем. Добавить , потушить крышкой 5 — 7 при нагреве.

4. лавровый, мелко ранее мякоть, сахарный, соль, и в 8—10 минут. лист.

5. Противень растительным, уложить баклажанов наполнить приготовленной. Посыпать петрушки.

6. подготовленные в при 180 С течение 15—20. При выложить подогретое.

1. Луковицу очистить, нарезать полукольцами. В холодный овощной отвар вмешать крахмал.

2. Баклажаны и цукини вымыть, нарезать тонкими кружками. Баклажаны присолить и на 30 минут поместить в дуршлаг.

3. В сковороде раскалить 1 ст. ложку растительного масла. На сильном огне обжарить лук до золотистого цвета, посыпать в процессе жарки сахарным песком и солью.

4. Небольшой глубокий противень смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями,

5. На противень вперемешку выложить баклажаны, 5 цукини и обжаренный лук вместе с маслом.

6. Сверху залить овощным отваром с крахмалом, положить лавровый лист, душистый перец горошком, посолить.

7. Духовку разогреть до температуры 180 С. Поместить в нее противень с овощами. Запекать их в течение 30 минут. Вынуть овощи из духовки, удалить лавровый лист, аккуратно выложить их в глубокое блюдо.

8. При подаче посыпать рубленым базиликом. Отдельно в соуснике подать сметану.

1. Лук чеснок, лук нарезать, растереть.

2. вымыть,, разрезать тонкие. Нарезать полосками ( шире 2,5 ) также.

3. В сковороде масло, в баклажаны партиями ( зависимости размера ) и в посуду.

4. оставшееся жарения масло примерно 1/4 горячей, заправить нарезанным, чесноком (1/2 ), соевым, перцем,, глютаматом, довести кипения.

5. в соус баклажаны. до выпаривания. Посыпать тертым, перемешать. как или пшеничными.

1. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками и оставить на 30 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить на сковороде с растительным маслом.

2. Лук; чеснок и морковь очистить. Лук, морковь, корень сельдерея и томаты нарезать ломтиками, обжарить на другой сковороде с маслом. Посыпать солью и толченым чесноком, зеленью петрушки.

3. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить половину баклажанов, следующим слоем разместить подготовленные овощи. Сверху положить еще слой баклажанов. Мусаку запечь в духовке при температуре 180 С в течение 20 — 30 минут. Незадолго до готовности полить яйцом, взбитым с простоквашей.

4. Подать к столу в той посуде, в которой мусаку запекали.

1. Овощи очистить, тщательно вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кусочками.

2. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Всыпать перец чили, семена тмина и кориандра.

3. Обжарить при среднем нагреве, помешивая, около 2 минут.

4. Положить в сковороду подготовленные овощи, перемешать. Жарить, помешивая, при среднем нагреве около 2 минут.

5. Поперчить, посолить, влить 2 стакана горячей воды и довести до кипения. Закрыть сковороду крышкой. Тушить овощи около 5 минут.

6. Кокосовую стружку смешать с 3 ст. ложками растительного масла. Влить эту смесь в сковороду с овощами.

7. Готовить при слабом нагреве около 5 — 7 минут. При подаче к столу украсить листиками кинзы.

1. Вымыть, отварить, от и тонкими.

2. Вымытые очищенные сладкий морковь,, пряную, сваренную, ядра измельчить смешать.

3. молотые, гвоздику, перец соль,.

4. Свинину мелкими и на с салом полуготовности, с овощной.

5. Выложить порции фарша середину пластинки, свернуть рулетики заколоть. Завернуть .

6. Выложить противень. в при 220 С 30 минут. рулетики из, развернуть, выложить овальное.

1. Топинамбур очистить, нарезать кусочками. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем и разрезать на кусочки.

2. Репчатый и зеленый лук, чеснок очистить, вымыть. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый — колечками, чеснок растолочь.

3. В разогретую сковороду с растительным маслом (1 ст. ложка) поместить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.

4. Разогреть другую глубокую сковороду, влить растительное масло, 1/4 стакана воды. Добавить толченый чеснок, соевый соус, молотый перец, соль. Довести до кипения.

5. Поместить в сковороду с этим соусом баклажаны, репчатый лук, топинамбур.

6. Накрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны с топинамбуром до выпаривания жидкости.

7. Вымыть томаты и сладкий перец. Из сладкого перца удалить семена и перегородки. Томаты и сладкий перец нарезать кусочками.

8. Выложить томаты и сладкий перец на сковороду с баклажанами и обжарить под крышкой около 10 минут, помешивая.

9. При подаче выложить кушанье в подогретое глубокое блюдо, посыпать зеленым луком, перемешать.

Вариант

Пикантный вкус этого китайского кушанья усилится, если в конце тушения добавить 1 ч. ложку глютамата натрия.

1. Очистить нарезать все. В налить дно воды растительное. Уложить в порядке: лук,, баклажаны, перец,.

2. Добавить вкусу, гвоздику, перец,. Тушить крышкой среднем около 1.

3. За 20 до положить нарезанный и зелень ( сушеную). подаче кушанье подогретое.

Телятину кусочками обжарить сливочном, посолить, . В масле мелко репчатый, добавить, поджарить, красным. Налить, положить , пока не мягким.

почистить, кубиками,, оставить 30 мин.,, обжарить растительном. Соединить мясом, очищенные нарезанные помидоры, и еще 20. Подать стол холодном, посыпав зеленью.

1. Мягкий сыр разрезать на кусочки. Разрезать вымытые баклажаны вдоль на 2 части. Поварить их 5 минут в подсоленной воде, процедить. Баклажаны мелко нарезать, сложить в миску.

2. Добавить панировочные сухари, тертый сыр, яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и молотый перец.

3. Из приготовленной смеси сформовать 12 фрикаделек, вкладывая в центр каждой по кусочку мягкого сыра, обвалять их в муке.

4. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить фрикадельки со всех сторон. Подать к столу как самостоятельное блюдо или в составе сложного гарнира к мясу.

1. Очищенный, репчатый обжарить посуде разогретым.

2. Добавить . 8 сладкий, очищенный семян, и небольшими свежие, перемешать.

3. баклажаны, кубиками, дольками без, немного зелени.

4. Все перемешать,, закрыть крышкой, периодически, тушить до готовности.

5. вымыть, в подсоленную, добавить (50 г). при кипении, помешивая. рис, посуду крышкой доваривать на огне 30 минут, перемешивая.

6. подаче в готовый. В сделать и его овощами. рубленым.

.Вариант

использовать этого одни , без других.

1. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить сковороде в масле. Томаты очистить, нарезать дольками

2. Очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками, поджарить и перемешать с жареным луке и томатами.

3. Муку обжарить на сковороде, развести горячей водой. Добавить к баклажанам разведенную мучную правку, 2 измельченных зубчика чеснока, перец, соль.

4. Оставшийся чеснок растереть и развести уксусом. Заправить этой смесью овощи, выложить их в сковороду, посыпать рубленой зеленью петрушки, терт сыром (или брынзой).

5. Запечь яхнию в духовке при температуре 180 С в течение 30 минут. Вынуть ее из духовки и сразу подать к столу.

1. Мацони ( кефир) в салфетку повесить, стекла. Затем мацони ( кефиру) миске 1/3 стакана холодной и взбить.

2. промыть, от, нарезать тонкие ломтики,, накрыть и постоять 15 — 20, затем рукой.

3. сковороду разогретым положить репчатый, отжатые .

4. Во тушения мелко зелень, мяты базилика.

5. выложить блюдо, мацони ( кефиром), сахарной и корицей, необходимости.

Вариант

отжать, мацони ( кефир) накрыть и ее раз, мере как будет влагой.