Блюда из баклажанов

1. Лук очистить, нарезать кольцами. Баклажаны вымыть, нарезать кружками. Подержать 30 минут в холодной подсоленной воде, обсушить.

2. Томаты ошпарить, снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать.

3. На сковороде в сливочном масле поджарить лук, нарезанный кольцами, посолить и поперчить. Положить обсушенные баклажаны. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета на умеренном огне.

4. Добавить подготовленные томаты. Тушить еще 30 минут, добавить яйца, взбитые с солью и перцем, перемешать. Через 5 — 7 минут подавать баклажаны к столу.

1. Лук . Томаты, нарезать.

2. Молодые баклажаны и каждом продольный длиной 3 — 4.

3. В воде до рис, молотый перец перемешать. приготовленной баклажаны.

4. баклажаны в слой вниз разогретую сковороду растительным. Обжарить всех.

5. Обжаренные поместить неглубокую кастрюлю, нашинкованный под в репчатый, мелко зелень.

6. Сверху нарезанные томата. масло, кастрюлю, готовить приблизительно 20 — 30.

7. Выложить 2 готовых на порционную. Украсить мяты.

1. Ветчину порубить. ошпарить, кожицу, ломтиками.

2. и баклажаны вдоль и течение 10 жарить сковороде растительным.

3. Переложить в для, посолить,, положить ветчину нарезанные. Сверху раскрошенной, перемешанной тертым сыром.

4. положить кусочков масла. в приблизительно 30 минут температуре 180 °.

5. Вынуть баклажаны духовки, к .

1. Баклажаны в при нагреве, чтобы стали. Вынуть посолить.

2. для смазать маслом, на слой ломтиков, примерно 100, на — слой баклажанов.

3. все один слой, положить кусочки масла. опять слой (100 г) брынзы сверху слой.

4. Сверху тертым, смешанным молотыми, сбрызнуть сливочным. Запечь духовке температуре 180 ° в 20 — 30 минут золотистой,

5. Достать из и в в они.

1. Томаты вымыть и нарезать кружками. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать.

2. Баклажаны вымыть, срезать концы и ошпарить. Нарезать их кружками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке.

3. Обжарить в сковороде на растительном масле (2 ст. ложки).

4. Другую большую сковороду смазать растительным маслом, положить в 1 слой кружки баклажанов. Затем выложить луком, сверху поместить морковь, на нее — томаты. Полить растительным маслом.

5. Поставить сковороду с овощами в духовку, нагретую до температуры 180 °С, примерно на 30 минут.

6. Вынуть противень из духовки, аккуратно выложить кушанье на блюдо, украсить зеленью петрушки.

1. Баклажаны, срезать. Надрезать вдоль чайной удалить мякоти семена.

2. баклажаны 5 минут кипящую воду откинуть дуршлаг, стек.

3. Для мелко в вареные, добавить сыр, масло тщательно.

4. Наполнить баклажаны. Выложить противень, маслом.

5. в около 15 при 180 С. противень баклажанами духовки сразу .

6. К подать с чесноком.

1. Лук и чеснок очистить, нашинковать. Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать в мякоти глубокие надрезы, посолить и положить в дуршлаг на 30 минут.

2. В сковороде разогреть растительное масло. Припустить лук и чеснок (5 минут), помешивая. Всыпать молотую корицу, прожарить еще 2 минуты.

3. Положить в сковороду мясной фарш, обжарить до подрумянивания, разбивая комки. Добавить томатную пасту, томаты, размешать. Всыпать изюм и рис^ посолить и поперчить. 1

4. Сполоснуть баклажаны, обтереть. Выскрести ложкой мякоть.

5. В миске мякоть измельчить и добавить ее к мясной смеси. Тушить смесь еще 10 минут.

6. Мясную смесь снять с огня и разложить в баклажаны. Переложить 1 слой баклажанов на смазанный маслом противень. Залить горячей водой на высоту около 10 см.

7. Закрыть противень фольгой и поставить в духовку.

8. Запекать баклажаны при температуре 180 °С около 30 минут. Вынуть готовые баклажаны из духовки снять фольгу и подать к столу.

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и испечь в духовке (или микроволновой печи) при температуре около 180 °С в течение 15 — 20 минут, периодически переворачивая их.

2. Запеченные баклажаны разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину с частью мякоти.

3. Лук и томаты очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и слегка обжарить на нем лук.

4. Добавить томаты и чеснок, потушить овощи под крышкой 5 — 7 минут. Положить лавровый лист, мелко порезанную ранее вынутую мякоть баклажанов, сахарный песок, соль.

5. Перемешать и потушить смесь в течение 8 — 10 минут. Затем лавровый лист удалить. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать.

6. Противень смазать растительным маслом, уложить половинки баклажанов и наполнить их приготовленной начинкой. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

7. Запекать баклажаны в духовке 15 — 20 минут при температуре 180 °С. Баклажаны вынуть из духовки и подать к столу в противне.

1. У удалить, промыть, салфеткой снять. С стороны сделать, ложкой мякоть семенами сложить .

2. Подготовленные опустить кастрюлю кипяченой подсоленной на 20. Откинуть дуршлаг слегка рукой.

3. и петрушки, мелко. Пряную вымыть мелко. Томаты, каждый на 4.

4. Мякоть измельчить миске. мелко чеснок, корень,, измельченную кинзы укропа.

5. глубокой раскалить, выложить мякоть с , посолить,, перемешать. при, нагреве 15.

6. Приготовленной нафаршировать. Уложить надрезанной вверх один на сковороду разогретым маслом.

7. очищенные на 4 томаты, немного воды,, мелко зеленью. Закрыть крышкой потушить на огне 15.

8. Выложить фаршированные , залить соусом. в или виде.

1. Лук очистить и нашинковать. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.

2. Сделать в каждом вымытом баклажане 3 продольных разреза, оставив ломтики соединенными у черешка. Посыпать мякоть солью и оставить в дуршлаге на 30 минут.

3. В сковороде припустить лук и чеснок в 2 ст. ложках растительного масла до размягчения.

4. Положить томаты, томатное пюре и смесь пряностей, тушить 5 минут. Снять сковороду с огня, всыпать 2 ст. ложки зелени петрушки.

5. Ополоснуть баклажаны, промокнуть бумажной салфеткой. Начинить промежутки между ломтиками томатно-луковой смесью.

6. Разогреть духовку до 200°С. Положить нафаршированные баклажаны на противень, добавив оставшуюся начинку, поперчить ее. Полить баклажаны растительным маслом, а на противень налить кипяток.

7. Поставить противень в середину духовки. Запекать баклажаны примерно 1 час до мягкости при температуре около 180°С.

8. Вынуть из духовки, остудить, затем положить баклажаны в холодильник. При подаче посыпать оставшейся зеленью петрушки.

1. Баклажаны очистить. Обрезать конец с плодоножкой, вынуть мякоть и семена. Бланшировать баклажаны в кипящей подсоленной воде в течение 1 — 2 минут, вынуть, охладить, надрезать.

2. Мякоть баранины вместе с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку в миску, посолить и поперчить.

3. Полученный фарш обжарить на сковороде в топленом масле при непрерывном помешивании. Затем выложить на доску и разбить ножом в однородную массу.

4. Добавить нарубленную пряную зелень, молотую; корицу и тщательно перемешать.

5. Готовым фаршем начинить подготовленные баклажаны. Нарезать на кружки толщиной 2 см. Поджарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом под закрытой крышкой.

6. При подаче к столу выложить гахартму на подогретое блюдо, посыпать рубленой пряной зеленью.

1. Куриную печень промыть и припустить с расти-1 тельным маслом (2 ст. ложки) в глубокой сковороде.

2. Баклажаны вымыть и запечь целиком в духовке или микроволновой печи.

3. Затем снять с них кожицу, а мякоть мелко изрубить.

4. Томаты погрузить в кипящую воду на 2 — 3 минуты. Затем удалить с них кожицу, разрезать поперек на 2 части и, выжав семена, нарезать кусочками.

5. Лук обжарить на растительном масле в другой глубокой сковороде.

6. Внести баклажаны и, помешивая, немного пожарить их вместе с луком. Добавить кусочки томатов.

7. Пряную зелень, чеснок, молотый перец и соль добавить на сковороду с овощами.

8. Прожарить 10—15 минут при слабом нагреве, помешивая.

9. Готовые овощи переложить в глубокую сковороду с куриной печенью, перемешать.

10. Ложкой сделать в овощной массе 4 углубления. В каждое вылить сырое яйцо, посолить и поставить в разогретую до 160 С духовку. Как только белок яйца станет беловатым, кушанье вынуть из духовки и сразу подать к столу.

1. Вымыть, нарезать ломтиками, солью. , накрыть и на 30 — 40. I

2. Баклажаны рукой, на с топленым .

3. Зрелые, целые уложить сковороду, (без ), затем с кожицу.

4. говядины от, разрезать брусочками, солью, перцем. на с стороны топленом до.

5. Лук, нарезать, поджарить сковороде топленом.

6. Жареную уложить подогретое. Затем каждый положить жареной лука.

7. одной жареного разместить баклажаны, с — жареные.

8. Томаты, посыпать стручковым и нарезанной зеленью.

1. Крупные баклажаны вымыть, срезать верхушки со стороны плодоножки (поближе к ней). Извлечь выемкой сердцевину так, чтобы стенки остались толщиной около 1 см.

2. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в дуршлаге в течение 1 часа и промыть под холодной водой.

3. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, поперчить и вложить по 1 тушки перепелов в каждый баклажан.

4. Затем поместить баклажаны в глубокий противень срезанными верхушками вверх. Накрыть каждый половинкой томата и полить растительным маслом.

5. Запекать в духовке при температуре около 200 °С примерно 1 час.

6. При необходимости влить в противень горячую воду.

7. Вынуть кушанье из духовки, выложить в глубокое подогретое овальное блюдо, гарнировать оливками.

К сведению хозяйки

Такое восхитительное испанское блюдо украсит праздничный стол и поразит гостей своей оригинальностью.

1. Баклажаны, нарезать, положить кастрюлю. -порей обжарить сковороде маслом, с кусочкам;. |

2. Залить 1 бульона, сливочное, немного .

3. Готовые перетереть кастрюле. фасоли от, нарезать и в количестве воды.

4. прогретой, молока (3/4 ) и в приготовить соус, в протертые и 15 — 20 минут.

5. суп сито, фасоль, до и .

6. Заправить смесью , добавить, кусочки масла размешать.

1. Лук и картофель очистить, нарезать кружками.

2. В кастрюле вскипятить б стаканов воды. Вымытые, очищенные и нарезанные соломкой нержавеющим ножом баклажаны положить в подсоленную кипящую воду. ]

3. Добавить нарезанные картофель и лук, варить 10 минут с момента закипания при умеренном нагреве

4. Кастрюлю с похлебкой снять с плиты. Настаивать под крышкой 10—15 минут. При подаче заправить сметаной и нарезанным укропом.

1. Баклажаны очистить, нарезать кружками, промыть холодной водой.

2. Нарезанные баклажаны припустить до готовности в кастрюле с бульоном (3 стакана).

3. Муку обжарить в кастрюле на масле до светло-коричневого цвета и, помешивая, развести горячим бульоном.

4. Морковь, корень петрушки и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до готовности и протереть.

5. Все подготовленные продукты соединить в кастрюле. Влить горячее молоко (1/4 стакана), довести до кипения, посолить, снять с огня и ввести смесь желтка с молоком. При подаче разлить в порционные тарелки.

1. Зерна в залить 1/2 воды оставить 12 часов проращивания.

2. очистить, : баклажаны, картофель —, лук —, чеснок - кусочками. их сковороде разогретым маслом.

3. переложить кастрюлю, овощи, добавить пшеницу, и ? перчить вкусу варить течение 30.

4. Перед на посыпать рубленой петрушки тертым.

1. Целые баклажаны варить в кастрюле на слабом огне в небольшом количестве подсоленной воды до готовности — потемневшая кожица трескается при прикосновении. Лук и чеснок очистить и порубить. Готовые баклажаны вынуть из воды, охладить, очистить и измельчить. Сложить в миску, добавить рубленые лук и чеснок, поперчить и посолить.

2. Массу перемешать, постепенно вливая в него оливковое масло. Затем растереть до кремообразной консистенции и охладить.

3. Подавать с мягким белым хлебом или тостами из черного хлеба.

1. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Баклажаны вымыть, обсушить.

2. Нашпиговать каждый баклажан 2 — 3 зубчиками чеснока. Положить их на противень, смазанный растительным маслом.

3. Запечь баклажаны в нагретой духовке при температуре 160 — 180 °с5 около 15 — 20 минут.

4. Приготовить соус винегрет, смешав растительное масло, уксус, черный перец, корицу, тмин и соль.

5. Достать баклажаны из духовки. Полить приготовленным соусом и подавать горячими как гарнир или холодными в качестве закуски.

1. Чеснок очистить, растолочь. Вымытые баклажаны; не очищая, мелко нарезать. Положить в кастрюлю

2. Залить их небольшим количеством воды с солью растительным маслом, молотым красным перцем и толченым чесноком. Варить на среднем огне, помешивая, до полного испарения жидкости.

3. Полученную смесь заправить молотым тмином и уксусом.

4. Готовый салат подать горячим, теплым или охлажденным.

Баклажаны, разрезать, удалить , опустить соленую на 30., отжать, в воде, на масле. жире мелко лук, пропущенную мясорубку, мелко зелень, перец,, тщательно. Баклажаны приготовленной, завернуть листья, уложить сотейник влить 100 воды. измельченными терке помидорами. на огне, не вся. Охладить.

1. Лук очистить, мелко нарезать. Подготовленные мелкие баклажаны нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями без пламени.

2. Поворачивать шпажки для равномерного обжаривания баклажанов со всех сторон.

3. Снятые со шпажек баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в салатник.

4. Посыпать солью, молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком и полить винным уксусом. Перед подачей выдержать 1 — 2 часа.

1. Баклажаны промыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 минут. Затем выложить их на стол, поместить под пресс на 30 — 40 минут.

2. Лук очистить, измельчить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с чесноком и солью, добавить зелень кинзы, молотый перец, гранатовый сок, перемешать.

3. Примерно 2/3 приготовленной начинки нафаршировать баклажаны.

4. К оставшейся начинке в посуде добавить по вкусу сок лимона, измельченный лук и 1 — 2 стакана кипяченой воды.

5. В приготовленный маринад поместить фаршированные баклажаны и мариновать 2 — 3 дня. Затем использовать в качестве закуски.

1. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от семян, нарезать. Томаты слегка проварить, протереть. Зелень петрушки (или укропа) вымыть, обсушить, измельчить.

2. Вымытые баклажаны нарезать кружками, посолить и дать постоять 15 — 20 минут, чтобы стек горький сок. Затем промыть холодной водой и слегка отжать.

3. На сковороду с разогретым растительным масло» положить кружки баклажанов. Поджарить их до готовности при умеренном нагреве, охладите

4. Томаты проварить в небольшом количестве подсоленной воды, измельчить в блендере или миксере.

5. В салатник уложить слой баклажанов, пересыпать измельченной зеленью и сладким перцем. Залить Ш мельченными томатами.

6. В том же порядке положить остальные ингредиенты, посолить, поперчить. Залить протертыми томатами.

7. Выдержать 3 часа в холодильнике. Подать к столу в качестве закуски или в составе сложного гарнира.

Вариант

Овощную закуску можно приготовить из замороженных овощей оставленных про запас в морозильнике. В этом случае их обязательно приправляют лимонным соком.

1. Вымыть очистить кожуры баклажаны, каждый 8 частей.

2. в посуду,, накрыть и на 4 для сока.

3. отжать, на с растительным. Обжарить со сторон, со и остыть. баклажаны салатник.

4. зелень, измельчить.

5. острый измельчить. грецких потолочь. очистить мелко.

6. Толченые грецких, семена, измельченные и острый, шафран хмели- перемешать эмалированной.

7. Добавить зелень, петрушки кинзы, лук.

8. и холодной водой винным.

9. Приготовленный зеленой заправить . Выдержать 30 — 40.

10. Подать столу качестве или составе гарнира.

1. Жемчужные луковицы и чеснок очистить. Лу нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

2. Нарезать вымытые баклажаны полукружками. Выложить их на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить, помешивая, 15 минут.

3. Добавить к баклажанам лук, чеснок, порошок чили, красный перец, соль и перемешать. Готовить на слабом огне примерно 15 минут.

4. Снять баклажаны с огня, остудить. Перелом закуску в салатник. При подаче украсить зеленью петрушки и дольками лимона.

1. Вымытые и обсушенные баклажаны запечь на противне в духовке при температуре около 180 °С. Баклажаны вынуть из духовки, ополоснуть холодной водой, очистить от кожицы и очень мелко порубить.

2. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить.

3. В эмалированной посуде смешать баклажаны, томаты, чеснок.

4. Постепенно вливать растительное масло, непрерывно растирая икру. Прибавить кислое молоко, при необходимости подсолить, тщательно размешать.

5. При подаче выложить икру в салатник, посыпав зеленью петрушки.

1. Луковицы очистить и нашинковать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень кинзы вымыть, нашинковать. Острый перчик вымыть и измельчить.

2. Для приправы выжать из гранатов сок в миску. Всыпать толченый чеснок и зелень кинзы, истолченную с солью, тщательно перемешать.

3. Баклажаны испечь в духовке или микроволновой печи без жира, снять кожицу, мякоть порубить, сложить в миску.

4. Добавить в баклажаны подготовленную приправу с гранатовым соком и измельченный стручковый острый перчик.

5. Овощи тщательно перемешать, выложить в салатник. При подаче посыпать нашинкованным репчатым луком, украсить зернами граната.

1. Яйцо сварить вкрутую. Яблоко очистить и удалить семенную коробочку. Лук и чеснок очистить. Томаты промыть, разрезать пополам.

2. Белый хлеб размочить в воде. Баклажаны испечь в духовке или микроволновой печи, очистить от кожицы, нарезать кусками. Выложить в миску.

3. Яйцо, яблоко, лук, чеснок, томат пропустить в миску через мясорубку, соединить с баклажанами. Заправить сахарным песком, солью, уксусом, перцем, растительным маслом, тщательно перемешать.

4. При подаче выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.