Блюда из камбалы

Филе камбалы вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить мариноваться.

Лук очистить, нарезать кольцами и тушить до прозрачности в небольшом количестве сливочного масла. Добавить рыбное филе и тушить еще несколько минут.

Ломтики хлеба слегка обжарить, положить на них рыбу, а сверху кольца тушеного лука.

Помидор вымыть, удалить плодоножку, мякоть нарезать кружками. Положить кружки помидора на тосты и накрыть ломтиками сыра.

Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, пока сыр не расплавится.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

Филе рыбы (палтуса, камбалы или лососевых рыб) натереть черным молотым перцем солью.

Лук и свежие грибы мелко нарезать и обжаривать на сливочном масле 5 минут, всыпать муку, размешать, тонкой струйкой влить сметану, посолить, поперчить и мешать, пока не загустеет.

Рыбу уложить в форму, залить грибной смесью и поставить в духовку на полчаса.

Рыбу осторожно выложить на тарелку, отделив ножом от стенок формы, и посыпать зеленью петрушки.

Филе камбалы очистить от кожи и костей, измельчить в миксере и протереть через сито, чтобы удалить остатки костей. Выложить массу в керамическую посуду и поставить в лед. По одному ввести белки, взбивая деревянной ложкой. Затем ввести сливки, взбивая венчиком. По одному добавить желтки, перемешивая после каждого, посолить, поперчить. Белки взбить в густую пену и ввести в массу, осторожно перемешивая.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить приготовленную массу. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 30-35 минут до пышности и золотистого цвета.

Героиня этого рецепта – всеми любимая морская рыба камбала. Рецепты приготовления камбалы бесконечно разнообразны, из нее готовят и уху, и заливное, а как вкусна жареная камбала! Мы предлагаем рецепт камбалы, запеченной в духовке, самый полезный способ приготовления.

Камбалу выпотрошить, очистить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить до румяной корочки в масле.

Потушить ростки сои, грибы, лук с яблочным уксусом.

На отдельной сковороде приготовить жженый сахар и добавить его к овощам, затем влить соевый соус.

Камбалу выложить на блюдо, рядом выложить овощи и полить образовавшимся соусом.

На гарнир подать отварной картофель.

Филе камбалы вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и поставить мариноваться.

Лук нарезать колечками, потушить в небольшом количестве сливочного масла до прозрачности, добавить к нему рыбное филе и тушить вместе несколько минут.

Хлеб нарезать ломтиками, слегка обжарить, положить на него ломтики рыбы, сверху колечки тушеного лука.

Помидоры нарезать кружочками, положить кружочки на тосты, сверху положить ломтики сыра.

Запекать в духовке до расплавления сыра. Посыпать зеленью петрушки и подавать.

Картофель вымыть и отварить «в мундире».

Камбалу вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Каждый кусочек филе свернуть рулетом, закрепить зубочистками.

Замороженные овощи приготовить по рецепту на упаковке, через 4 минуты сверху уложить рыбные рулеты и тушить 10 мин.

Приготовить соус. Сливки смешать с горчицей, белым вином и измельченной зеленью укропа, довести до кипения, посолить, поперчить.

Отварной картофель очистить, подать рыбу, овощи и картофель с винным соусом.

рыбу обработать, нарезать на порции, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. затем довести до готовности в жарочном шкафу. при подаче на стол рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком, полить разогретым маслом и посыпать хлебной крошкой. на гарнир подать отварной картофель, зеленый салат и ломтики лимона.

очистить камбалу, снять кожу, нарезать на кубики величиной 3 см и обвалять в муке. взбить яйца, нарезать соломкой лук, мелко нарезать кинзу. разогреть в воке или глубокой сковороде свиной жир, обмакнуть рыбные кубики и обжарить в разогретом жиру до золотистого цвета. мелко нарезать мясо, измельчить имбирь. в другой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить мясо, лук, имбирь, добавить бульон, рисовое вино, соль и довести до кипения. положить обжаренную рыбу и тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. в конце влить винный уксус и сбрызнуть 1 чайную ложку кунжутного масла, готовое блюдо посыпать измельченной кинзой.

порционные куски рыбы посолить, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле. на сковороду положить рассыпчатую гречневую кашу (можно рисовую или пшеничную) , заправленную сливочным маслом, а сверху — рыбу. все залить сметанным соусом , посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. при подаче посыпать зеленью.

вырезать филе рыбы, снять кожицу. из костей рыбы отварить бульон вместе с нарезанным луком, кусочком лаврового листа и 1 зубчиком нарезанного чеснока, добавить белое вино и немного воды. поместить филе на смазанную маслом сковороду, добавить бульон, накрыть промасленной бумагой и тушить 15 минут. когда рыба будет готова, сделать поджарку из муки со сливочным маслом. выкипятить бульон, смешать с поджаркой, снять с огня, сгустить яичными желтками. уложить филе па большое блюдо, обложить сваренным в кожуре нарезанным картофелем, посыпать тертым сыром и обжаренными в масле сухарями, полить соусом, затем снопа посыпать тертым сыром и полить топленым маслом. зарумянить в горячей духовке. подать горячим.

Рыбу очистить, обрезать плавники, натереть лимонным соком, а затем солью. Смешать муку и молоко, обмакнуть рыбу, обжарить с обеих сторон в большом количестве жира.

Камбалу можно запанировать, обмакнув последовательно в муке, взбитом яйце и хлебных крошках.

Филе рыбы свернуть трубочками и положить на нагретую сковородку с растопленной в ней 1 ст. ложкой сливочного масла. Посыпать солью и перцем. Залить вином, положить в вино веточку эстрагона (закрыть сковороду крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180° С) духовку примерно на 10 мин. Слить из сковороды вино и переставить рыбу, не снимая крышки, в нижнюю, не горячую, часть духовки.

Слитое вино кипятить в отдельной кастрюле на огне или в духовке до тех пор, пока оно не убавится наполовину. Поставить на слабый огонь. Добавить в вываренное вино тоненькой струйкой, непрерывно размешивая, бархатистый соус. Дать прокипеть 3—4 мин. Если полученный соус будет слишком густой — добавить сливки; если жидкий — кипятить еще несколько минут. Процедить.

Залить соусом рыбу, добавить мелконарезанный эстрагон (или сухой), посыпать сухарями, положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла и поставить в духовку с верхним обогревом на несколько минут, чтобы рыба подрумянилась.

Тюрбо — разновидность черноморской камбалы. Водится она в Средиземном море.

Варить на слабом огне до тех пор, пока не получится шоре.

Филе рыбы залить в высокой сковороде отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть, положить лимонную или апельсиновую цедру. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 15 мин. Когда рыба будет готова, осторожно вынуть и положить на блюдо. Отвар процедить.

К приготовленному шоре из помидоров добавить 1/2 стакана процеженного отвара, в котором припускалась рыба, и варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до образования однородной массы. Залить полученным соусом рыбу. Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Подавать к столу не позже чем через 1—2 ч после того, как рыба остынет.

Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть филе рыбы. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин лук и грибы. Положить помидоры, петрушку, оставшуюся соль и перец и варить на слабом огне 10 мин. Намазать полученной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов спичкой без серы.

Размешать яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить в сковороде остальное сливочное масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при наколе не станет мягкой. Выложить рыбу на подогретое блюдо.

В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку. Обжарить. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит.

Варить на среднем огне 5 мин. Влить сметану. Подогреть, но не давать кипеть. Трубочки залить соусом. Соус можно подать отдельно.

2 ст. ложки сливочного масла растопить в кастрюле и обжарить в нем лук, грибы и петрушку в течение 5 мин. Оставшуюся в сковороде жидкость выпарить. Добавить муку и 1 чайную ложку соли. Тоненькой струйкой, размешивая, влить молоко. Мешать до тех пор, пока молоко не закипит. Убавить огонь и варить все на слабом огне, пока не загустеет (примерно 5 мин).

Рыбное филе натереть оставшейся солью и перцем. Растопить оставшееся сливочное масло на сковороде и обжарить в нем филе с обеих сторон.

Вырезать 6 кусков алюминиевой фольги размером 25x30 см. Положить на каждый кусок фольги слой грибов, затем кусок рыбы и снова слой грибов. Загнуть углы фольги к середине в виде конверта и соединить их между собой. Положить на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200° С) духовку на 10 мин. Положить конверты на тарелки, разъединить углы и закрутить их наружу, открыв середину. В таком виде подавать к столу.

Филе рыбы свернуть трубочками, обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле до полуготовности примерно 5 мин. Посыпать солью и перцем. В каждую из четырех формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по куску обжаренной рыбы (куски рыбы должны быть сухими).

Натертый на терке сыр растереть с желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно перемешивая,

ввести в нее взбитые в плотную пышную пену яичные белки и сразу разлить по формочкам с рыбой. Формочки поставить в предварительно сильно нагретую (до 220° С) духовку на 12—15 мин. Готовое суфле должно быть пышным с зажаренной верхней корочкой.

Самое сложное в приготовлении суфле — установить время, необходимое для его полного приготовления, ибо передержанное или недодержанное суфле много теряет во вкусе. Если суфле готовится первый раз в новых формочках, то рекомендуется выпечь пробное суфле по данному рецепту, а затем в зависимости от особенностей плиты и формочек увеличить или сократить срок выпечки.

Рыбное филе вымыть в холодной воде и вытереть насухо. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней филе. 3 ст. ложки сливочного масла растопить на сковороде и обжарить в нем филе с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Переложить на подогретое блюдо.

Растопить в сковороде остальное сливочное масло и, когда оно потемнеет, добавить в него лимонный сок и зелень петрушки. Размешать. Полить этим соусом рыбу.

Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести воду до кипения и варить 3 мин. Воду слить.

Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить лук и на лук — рыбу. Посолить и поперчить. Вылить воду и вино. Покрыть промасленным пергаментом, довести до кипения, убавить огонь до слабого и держать рыбу на огне 10 мин или до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую рыбу вынуть на блюдо и обложить виноградом.

Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Не давать жидкости закипеть. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в верхнюю часть духовки с зажженным верхним обогревом. Как только рыба зарумянится — блюдо готово.

Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки.

Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 30 мин. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой.

Филе камбалы натереть солью и перцем, обвалять в ; муке и жарить в сливочном масле. На отдельной сковороде обжарить в сливочном масле нарезанный кружочками огурец. На блюдо выложить пожаренную рыбу, обложитьподжаренными огурцами, посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде сливочным маслом.

С камбалы снять темную кожу (белая кожа не снимается, но ее следует хорошо почистить). Рыбу целиком запанировать в муке и об­жарить с двух сторон. Растопить сливочное масло, положить в него камбалу, влить белое вино и сок лимона, посолить и тушить в те­чение 10 минут. Камбалу уложить на блюдо, полить винным соусом и в горячем виде подать к столу.

Подготовленную камбалу положить в эмалированную или кера­мическую посуду, добавить лук, сельдерей, морковь, молоко, лавро­вый лист и соль, залить холодной водой так, чтобы вся рыба была покрыта жидкостью, и варить в течение 10-15 минут.

Гарнировать отварным картофелем. Сверху посыпать мелко на-резанной зеленью петрушки. Отдельно подать голландский соус.

Филе камбалы натереть солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить на сливочном масле нарезанные кружочками огурцы. Жареную рыбу выложить на блюдо, обложить жареными огурцами, посыпать зеленью петруш­ки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде сливочным маслом.

Филе рыбы натереть солью, перцем и сложить на дно кастрюли в один ряд.

Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем лук и грибы. Не снимая с огня, добавить муку, соль, перец, сметану. По­лученной смесью залить рыбу и поставить в нагретую духовку на 30 минут. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенки кастрюли и осторожно выложить на блюдо; сверху посыпать зеленью петрушки.

С камбалы снять темную кожу. Нарезать рыбу на куски, сложить в кастрюлю (белой кожей вверх), залить водой, посолить и варить 15 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить отварным картофелем и залить соусом по-матросски.

Украсить прогретыми в бульоне оливками без косточек и ломти­ками лимона. Сбоку можно положить гренки и крабы.

Сотейник смазать жиром, сложить в него нарезанные ломтиками антоновские яблоки (без кожицы и семян), белые головки лука-по­рея и нарезанную рыбу. Влить немного лимонного сока и вина, за­крыть крышкой и тушить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, а оставшуюся жидкость уварить до половины объема. Добавить сме­тану или сливочное масло, соль, перец и перемешать.

Рыбу положить в глубокое блюдо и залить соусом с яблоками и луком.

Подготовленное филе камбалы нарезать на порции, сложить в по­суду и залить молоком. Через несколько минут рыбу вынуть, отсушить и запанировать в муке. Обжарить на сливочном и растительном масле с обеих сторон.

Огурец нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оставшемся на сковороде жире и положить между кусками рыбы. В остаток жира на сковороде влить лимонный сок, слегка нагреть и полить подкис­ленным жиром рыбу.

Гарнир - рассыпчатый отварной рис и нарезанный тонкой соломкой сырой зеленый перец.

Лук обжарить на растительном масле, добавить помидоры (предварительно сняв кожицу), соль, черный перец, сахар, чеснок, красный перец и варить на слабом огне до образования пюре.

Филе залить отваром так, чтобы он покрыл рыбу наполовину, до­бавить лимонную или апельсиновую цедру, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Когда рыба будет готова, осторожно вы­нуть ее шумовкой и положить на блюдо. Отвар процедить.

К приготовленному пюре из помидоров добавить 1/2 стакана про­цеженного рыбного отвара и варить на слабом огне, непрерывно по­мешивая, до образования однородной массы. Полученным соусом залить рыбу. Когда рыба остынет, украсить ее лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Перед подачей к столу рыбу на 1-2 часа поставить в прохладное место.

Картофель очистить, отварить, нарезать ломтиками и поместить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Добавить грибы и красный стручковый перец, нарезанный соломкой, посолить, поперчить. Влить вино и часть сметаны, сверху положить филе камбалы, нарезанное небольшими кусочками, залить оставшейся сметаной и поста вить на 45 минут в духовку.

Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки.