Рецепты напитков

Ранее пивной поместите емкость сцеживания и через тонкой горячую. Жидкость, добавьте, сахар, и в месте 6—7 дней. герметично емкость установите, наполнив до холодной. Когда брожения, процедите через слоев или сито, сахар разлейте по банкам деревянным. Плотно их храните прохладном. Через пиво готово употреблению.

Зерно смешайте залейте количеством таким, чтобы только их. их 3—4 дня, злаковые. Затем лишнюю и проросшие следующим : поместите на ровным и в при температуре. необходимо помешивать, чтобы не, иначе приобретет вкус.

хмеля в и с зерном. Залейте небольшим воды, на огонь доведите кипения. варите смесь медленном в 2 часов, подливая воду помешивая, масса подгорала. снимите с и сахарный. Всю хорошо через или, удалив жидкость. смесь на и при температуре, помешивая, она подгорала. массу из и в посуду. концентрат темном месте более. Его использовать сразу после, так через время.

Концентрат в для сусла. доведите кипения медленно ее приготовленный. Следите, вода струйкой не 3 мм, она успеет компонентами. На сцеживания уйдет 6—7 часов. желанию можно, тогда будет забористым ароматным. жидкость на огонь доведите кипения, в патоку, перемешайте варите тех, пока не. Сваренную процеженную остудите, дрожжи, разведенные теплой воде. закройте и гидрозатвор, его холодной. Оставьте при температуре 6—7 дней, в помещении. окончании брожения напиток бутылки бочку герметично. Через 2 пиво готово употреблению. готовое в прохладном.

Ячмень залейте небольшим количеством воды таким образом, чтобы последняя только немного покрывала ячмень. Оставьте зерно в таком состоянии на 10 дней, чтобы оно успело прорасти. Полученный солод должен быть зеленого цвета, с приятным запахом. Затем высушите его в слабо нагретой духовке. Степенью поджаристости солода определяются его вкус и аромат, что и обеспечивает получение разных сортов пива. Затем очистите солод от проростков и пыли и пропустите через солододробилку. Он легко разотрется в мучнистую крахмалистую массу. Последнюю растворите в небольшом количестве воды, добавьте хмель и поставьте на слабый огонь для уваривания. Периодически перемешивайте состав, чтобы он не подгорел. Если масса получается очень густой, добавьте в нее немного меда. Поварив смесь в течение получаса, добавьте в нее оставшийся мед и сахарный сироп. Последний предварительно приготовьте следующим образом: сахар введите в кипящую воду (1 стакан) и варите, постоянно помешивая. Когда масса загустеет и приобретет коричневатый оттенок, снимите ее с огня и тонкой струйкой влейте в заготовку концентрата, также постоянно помешивая ее. Концентрат варится в течение 2 часов. За это время вам придется несколько раз добавлять в него воду и помешивать, иначе смесь подгорит. Однако жидкости не должно быть слишком много, излишек можно удалить, поместив концентрат на сито. Хорошо проваренную массу разложите по стерилизованным жестяным или стеклянным банкам и герметично закройте их. Концентрат может храниться в течение длительного времени в темном прохладном месте.

Хлеб порежьте кубиками средней величины, уложите их на противень и обжарьте со всех сторон в духовке в течение 30 минут при температуре 80°С. Готовые сухарики высыпьте в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и влейте пивной концентрат. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и остудите до температуры 40—50°С.

Перелейте содержимое кастрюли в бочку и засыпьте в нее сухие дрожжи. Потом плотно закупорьте бочку, установите гидрозатвор и оставьте жидкость для сбраживания на 7—10 дней. Храните напиток в темном месте при температуре 18—20°С. По истечении этого времени через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Через 7 дней процесс брожения заканчивается, поэтому вам нужно открыть бочку, процедить напиток и разлить по бутылкам, причем заполнив их не доверху, а оставив по 5 см от края горлышка бутылки. В каждую бутылку можно добавить немного сахарного сиропа. Туго закройте или завинтите пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. Затем охладите готовое пиво и подавайте его к столу. Храните пиво в герметично закрытых бутылках в темном прохладном месте.

Ячмень, выложите сковороду немного. Внимательно, чтобы зерен подгорели. поместите и ячмень емкость варки, солью, подогретым медом. помешивая, ячмень мед, снимите . Полученную залейте и перемешайте. результате получиться, по напоминающая сметану. хмель, хорошо и в 2 часов слабом, постоянно и теплую воду. концентрат в бутылки герметично их.

Бутылки концентратом храниться года темном месте. концентрат назначению уже сутки.

Пивной залейте 3 воды хорошо. Затем смесь огонь доведите кипения, помешивая. добавьте воду патоку. размешайте, должна раствориться. этого смесь в 30 минут. жидкость огня, несколько через или, остудите комнатной. Свежие разведите количеством подслащенной и в приготовленный. Перелейте в или банку, закройте и гидрозатвор. напиток сбраживания 7—8 суток комнатной. Когда выделение газа, можно в и их.

Оставьте при температуре на 3—4 для. За время насытится приобретет . Далее желательно в место на 1—2 для. Чем хранится, тем становится. готовое в прохладном.

Хмель смешайте с мукой, полученный состав прожарьте на сильном огне, пока смесь не приобретет коричневый оттенок. Солод перемелите и залейте небольшим количеством воды. Состав должен представлять собой не очень густую кашицу. Тщательно перемешайте эту массу и поставьте на слабый огонь. Добавьте хмель с мукой и долейте немного воды так, чтобы последняя только прикрывала содержимое кастрюли. Продолжайте варить около 2 часов при открытой крышке. В процессе варки по мере выпаривания воды постоянно доливайте теплую воду, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела и не образовались сгустки. За 5 минут до окончания варки добавьте соль. Последние 30 минут старайтесь меньше подливать воды, чтобы в конце варки ее количество было минимальным. Затем содержимое кастрюли поместите на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Через некоторое время, когда смесь немного подсушится, переложите массу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вместо сита вы можете использовать кусок марли или тонкой ткани. Для этого поместите массу в центр материи, а края скрутите. Своеобразный мешочек подвесьте над раковиной или чашкой и подождите, пока не стечет вся жидкость. Далее проваренный концентрат разложите на противне тонким слоем. Если концентрата получилось много, подсушите его в несколько приемов.

Противень с разложенной пивной массой поместите в духовку, разогретую до 70—80°С. Подсушивайте ее в течение 30 минут, периодически перемешивая. В смеси не должно быть твердых комочков, содержащих внутри влагу. Подсушенную пивную массу выньте из духовки и пересыпьте в сухую посуду. Готовый концентрат герметично упакуйте в темные пакеты, которые не пропускают влагу, или банки, изготовленные из темного стекла. Пиво из этого концентрата может быть приготовлено сразу же. Концентрат должен храниться не более 1 года.

Пивной концентрат поместите в термостойкую посуду и поставьте на слабый огонь. Подогрев его примерно до 75°С, добавьте 5 л воды и хорошо размешайте. Доведите смесь до кипения и варите в течение 2 часов. Получившееся пивное сусло готово для сбраживания. Оставшуюся воду доведите до кипения и остудите. Сухие пивные дрожжи разбавьте в небольшом количестве теплой подслащенной воды и, когда они созреют, смешайте их с кипяченой водой. Добавьте корицу.

Затем соедините пивное сусло с получившимся составом. Жидкость процедите через сито или марлю и оставьте ее на 7—10 дней для сбраживания. Для этого перелейте состав в бочку и плотно закройте крышку во избежание попадания внутрь воздуха. Сделайте гидрозатвор, при этом резиновая пробка должна герметично закрывать проем в крышке. Гидрозатвор заполните наполовину холодной кипяченой водой. Если нет гидрозатвора, воспользуйтесь обычной резиновой трубкой, один конец которой укрепите в отверстии крышки таким образом, чтобы внутрь бочки не поступал воздух, а другой опустите в емкость с водой. Бочку желательно поместить в затемненную комнату, температура в которой не опускается ниже 18°С. В холодное время года вы можете использовать специальную электрическую грелку или подогревающую подставку. В течение недели нельзя открывать бочку, иначе бактерии, находящиеся в воздухе, могут негативно повлиять на качество пива. Когда процесс брожения закончится, то есть перестанут выделяться пузырьки газа, можно считать, что напиток готов. Добавьте в него сахар, разлейте по бутылкам, герметично закройте и храните при комнатной температуре еще 5 дней для дозревания. После этого напиток охладите, и он готов к употреблению. Храните готовое пиво в затемненном прохладном месте. Чем дольше вы будете выдерживать напиток, тем более насыщенным будет его вкус.

Смешайте солод и хмель, полученный состав разбавьте небольшим количеством воды. Затем поставьте смесь на слабый огонь. Когда она закипит, снимите ее с огня и процедите. Жидкость слейте в отдельную посуду, остудите и поставьте в холодильник, а солод и хмель поместите в теплое место на сутки.

По прошествии этого времени оставшуюся жидкость доведите до кипения. Немного перебродившие солод и хмель поместите на частое сито, поставьте его на какую-нибудь емкость и залейте смесь вскипевшей жидкостью. Когда последняя стечет, ею нужно заливать сито еще несколько раз. После этого снова поставьте получившийся состав на медленный огонь и добавьте сахар, который не только необходим для брожения, но и придаст напитку легкий сладковатый привкус. Вместо сахара можно использовать мед. Когда концентрат закипит, снимите его с огня. Разлейте получившийся состав по стерилизованным жестяным банкам или стеклянным бутылкам и герметично закройте их. В дальнейшем можно использовать полученный концентрат для приготовления домашнего пива.

Просушите овес на сковороде и измельчите его до образования муки грубого помола.

Залейте овес горячей водой в количестве 3 л. Температура воды должна составлять 65°С. Оставьте жидкость настаиваться на 3 часа. После этого слейте образовавшийся настой в специально приготовленную емкость. При сливании настоя следите за тем, чтобы осадок не поднялся. Затем снова залейте в котел горячую воду в таком же количестве. Температура воды должна быть немного выше - около 73°С. Через 2—2,5 часа слейте новый настой в другую посуду.

Залейте в чугун 4 л холодной воды и оставьте настаиваться в течение 1,5 часов. Затем слейте и эту воду и соедините ее с предыдущими настоями в большой емкости. Патоку тщательно размешайте в 8 л теплой воды и влейте в смесь из настоев. Поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте шишки хмеля, солод, мяту и прокипятите смесь в течение 10—15 минут. Снимите с огня и остудите. Через 2—3 часа процедите отвар через несколько слоев чистой марли или через холст, введите в него дрожжи и мед. Все тщательно размешайте. Поставьте посуду со смесью в теплое место для брожения.

Когда смесь перебродит, перелейте ее в бочку и оставьте на 3—4 дня, не закупоривая. Затем пробку плотно закупорьте и оставьте настаиваться эль еще 2—3 недели. После этого эль готов. Температура хранения не должна превышать 18°С.

Для портера тщательно сырье, есть . Это сделать, их большой, постоянно деревянной.

Просушенное ссыпьте эмалированную или котел истолките пестиком. зерно водой 60—65°С количестве 4. Перемешайте содержимое. 3 часа, жидкость, слейте в подготовленную, а опять горячей в же. После оставьте 2—2,5 часа.

истечении времени получившийся в посуду, в с зерном 5 л воды. 1,5 часа и настой, затем все вместе. разведите 5 л воды введите . Положите в смесь, хмель,. Поставьте огонь, до и содержимое течение 10— 15, а остудите.

жидкость через ткань, мед разведенные. Тщательно и в месте брожения. смесь, перелейте в бочку оставьте незакупоренной на 3. По этого закупорьте и портер 2 недели, истечении напиток .

Зерно и тщательно . Когда хорошо, ссыпьте в емкость тщательно. Измельченное должно собой, напоминающий грубого.

Залейте 5 л воды, температура быть 65°С. тщательно и настаиваться 3 часа. этого полученный в посуду. осторожно, не зерновую, осевшую дне. этого залейте таким количеством воды, которой быть 70—75°С. 2 часа полученный в посуду. на опять водой, теперь в 6 л. 1,5 часа этот и его двумя слитыми. В 6 холодной размешайте и ее настоянную, тщательно. Поставьте на огонь, в солод, хмеля полынь. содержимое кипения прокипятите течение 10, а оставьте на 2. Остывшую процедите сложенный холст. процеженный влейте дрожжи мед, тщательно и в место брожения. смесь, перелейте в бочку, закупоривая, и в состоянии 3 дня. этого бочку и на 14—20. Готовый можно в же или его стеклянные.

Поставьте сковороду на слабый огонь и прогревайте на ней ячмень, постоянно помешивая лопаточкой. Ржаные сухари также дополнительно подсушите в духовке. После этого просушенный ячмень тщательно растолките до образования муки грубого помола. Зерно ячменя можно заменить готовой ячменной мукой. Сухари тоже измельчите и смешайте с толченым ячменем.

Сложите эту смесь в большую металлическую емкость и залейте 4 л воды, нагретой до температуры 65—70°С. Содержимое тщательно перемешайте и оставьте примерно на 3 часа. Затем, стараясь не взбалтывать осадок, слейте в отдельно приготовленную посуду полученный настой. Оставшийся на дне

осадок снова залейте горячей водой в том же количестве, что и в прошлый раз, но ее температура теперь должна быть около 75°С. Когда пройдет примерно 2 часа, слейте этот настой в другую посуду.

Залейте в емкость с оставшимся осадком уже холодную воду в количестве 5 л, дайте настояться в течение 1,5 часов, затем также слейте настой. Смешайте все жидкости, слитые в три приема, в одной большой емкости. Патоку размешайте в 9 л теплой воды, соедините полученную смесь с настоем, поставьте на огонь, добавьте хмель, солод и можжевеловый цвет. Доведите жидкость до кипения и покипятите в течение 5—10 минут. После этого снимите ее с огня и оставьте остывать.

Через 2—3 часа остывший отвар процедите и введите в него дрожжи и гречичный мед, тщательно размешайте. Пиво должно бродить при температуре 20—24°С. Когда брожение закончиться, перелейте напиток в дубовую или буковую бочку и оставьте на 3— 4 дня в незакупоренном состоянии. По истечении этого времени закупорьте бочку и оставьте еще на 2 недели. За это время портер «Джон Доу» достигнет нужной выдержки и приобретет характерный вкус.

Овес высушите на сковороде. На медленном огне прогревайте овес, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока оно достаточно не просушатся. Следите, чтобы зерно не подгорело и не подрумянилось. Высушив овес, ссыпьте его в кастрюлю или чугунный котел, растолките в порошок, добавьте солод, копченое сало, нарезанное мелкими кусочками, тщательно перемешайте содержимое и залейте водой, нагретой до температуры 65—70°С. Полученную массу оставьте настаиваться на 3—4 часа.

Когда смесь настоится, слейте в отдельную посуду образовавшийся настой. Сливать нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок на дне. Вновь залейте осадок кипяченой водой в количестве 6 л, вода должна иметь температуру 70°С. Дайте ей настояться в течение 2 часов. После этого слейте настой также в отдельную посуду. Затем налейте в емкость с овсяной смесью уже холодную воду в количестве 8 л, стараясь не взбаламутить осадок. Примерно через 1,5—2 часа слейте и этот настой в отдельную посуду.

Смешайте всю воду, слитую в три приема. Размешайте в отдельной посуде патоку в 10 л теплой воды. Эту смесь соедините с приготовленной жидкостью, состоящей из трех настоев, и тщательно перемешайте. Добавьте туда шишки хмеля и вересковый мед, поставьте на огонь и вскипятите, непрерывно помешивая. После того как жидкость закипит, снимите ее с огня и оставьте остывать. Примерно через 2—2,5 часа, когда она достаточно остынет, влейте туда дрожжи и положите липовый мед, все очень хорошо размешайте. Смесь поставьте в теплое место и оставьте ее бродить при температуре 15—20°С. Когда смесь перебродит, перелейте ее в бочку или другую деревянную емкость и оставьте так, не закрывая, на 3—4 суток. По истечении этого срока закупорьте отверстие бочки и оставьте на 2—2,5 недели. Готовый портер храните при температуре 12—

14°С.

В металлическую положите сухари,, солод, кориандр,, гвоздику,, шишки, ошпаренные кипятком, вереск. все ингредиенты в 8 л, должна кипяченой теплой. это образом и емкость смесью горячий шкаф, до 100—120°С. 2—3 часа емкость духовки поставьте в место 3 суток.

настой слейте, чтобы взболтать . Оставшийся залейте 2 воды также в шкаф 1 час, чего емкость смесью духовки поставьте теплое на 10. Затем новый в ранее, все и через ткань. всего для цели холста, вдвое втрое.

процеженную по бутылкам закупорьте пробками. с поместите холодильник выдержите течение недель. две портер. Хранить следует температуре 12—14°.

Сковороду на огонь прогрейте, высыпьте нее, просушите, непрерывно, чтобы не поджариваться. слегка зерно не для портера. того ячмень просушится, его огня, остудив, в эмалированную, затем до муки помола.

в посуду 3 воды вскипятите, затем до 65°. В или емкость измельченный и его водой. тщательно и настаиваться на 3—4. После осторожно воду другую так, не осадок. ячмень предварительно водой количестве 3, остудив до 70°. Дав вновь в 2 часов, ее очень в емкость. залейте ячменя 6 холодной и ей в 1,5 часов, после эту слейте. слитую смешайте большой. Отдельно теплую в 8 л размешайте ней до растворения. смесь в за подхода, положите шишки, ошпаренные, поставьте огонь вскипятите, забывая этом помешивать. Вскипятив смесь, ее огня оставьте в 2 часов. влейте смесь дрожжи положите, все тщательно. После поставьте в место, температура, необходимая брожения, быть ниже 15—20°. Когда достаточно, влейте в бочку, не пробку, на 3—4. По этого закупорьте пробкой оставьте таком на 2. Через недели полностью . Хранить портер при 10—12°С.

Способ приготовления. Заварите кофейный порошок крутым кипятком, дайте немного постоять. Остудите и поместите в морозилку. Холодный кофе разлейте в стаканчики, немного не доливая доверху. Затем в каждый стаканчик положите взбитые сливки, заправленные по вкусу ванильным сахаром. Подайте к столу.

Способ. В очередь целебный. Ягоды, смородины, или рябины в кипятком дайте 8—10 часов. отвар. Залейте порошок 2 холодного и 20 часов. кофейный перелейте стерильную и ее. Храните холодном.

Способ. Кофе холодной водой настаивайте. Настой и в закрытой.

Способ. Измельчите, предварительно обжарив, залейте водой сварите.

желток сахаром добавьте. Полученную смешайте сливками взбейте. Затем сюда кофе снова в 2—3 минут. подачей в или добавьте каждую 2—3 небольших льда.

Способ приготовления. Хорошо обжарьте кофейные зерна на сковороде до их потемнения не только снаружи, но и внутри (проверить это можно, раскусив одно из зерен зубами), измельчите на кофемолке. Ополосните кофейник горячей водой, засыпьте кофе и залейте горячей водой, доведите до кипения. Нарежьте шоколад небольшими кусочками и растопите его на медленном огне, внимательно следя, чтобы он не подгорел. Смешайте шоколад с сахаром и сливками и положите все это в кофе. Хорошо размешайте и взбейте миксером 2—3 минуты до однородного состояния.

Напиток разлейте в чашки, украсьте 1—2 ч. л. взбитых сливок, посыпьте мелко размолотыми кофейными зернами или же тертым молочным шоколадом. Подайте, не размешивая, вместе с маленькими ложечками.

Способ приготовления. Обжарьте кофе и арахис, выложив их на противень в один слой и поставив в духовку с температурой 100— 150°С на 20—25 минут. Не забудьте помешивать. Далее измельчите их: кофе - до среднего помола, а арахис - до очень мелкого. Полученную массу перемешайте, пересыпьте в любую герметично закрывающуюся посуду и поставьте в холодильник. Готовя напиток, залейте 2 ч. л. смеси 1 стаканом кипятка. Сахар -по вкусу.

Кофейные обжарьте,, сварите и охлаждаться.

пудру с маслом. все миксером высокой. Затем полученную добавьте и взбивайте той скорости 1—2. Смесь в . Разлейте кофе чашки подайте . Рекомендуем в чашку нескольку льда.

Способ. Чтобы получился , слегка кофейные на докрасна. Охладите, и же их 1,5 теплой, так кофе быстро посторонние. Затем кофе небольшом. Готовый поставьте холодное для. Размельчите в пестиком. не, так мускат слишком.

Когда остынет, его мускатом, влейте необходимое рома добавьте. Полученную взбивайте миксере самой скорости 2—3.

Разлейте , добавив каждую них 2—3 кусочка, и .

Если вас мускатного, можете мускатное. В случае будет следующим.

Способ. Измельчите, чтобы получился или помола. его небольшом, прокипятив 2—3. Снимите огня накройте. Хорошо смородину просушите, рассыпав полотенце., пока высохнет, разомните вилкой. смородину сахарной и миксером малой в 3—5 минут. массу в -нибудь красивую и . Разлейте кофе небольшие и . Непосредственно употреблением в 1—2 ч.. смородины размешайте.

Способ приготовления. Обжарьте немного кофейные зерна в духовке или на сковороде при невысокой температуре (80 - 110° С). Через 15—20 минут достаньте и немного охладите их. Измельчите зерна в кофемолке, но помол не должен быть очень мелким, в противном случае кофе может получиться мутным и пить его будет, мягко говоря, неприятно.

Смешайте кофе со смородиной и залейте горячей водой, затем поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар, и пусть все это покипит 2—3 минуты. Снимите с огня и дайте настояться, накрыв крышкой на 10—15 минут. Разлейте в чашки и украсьте сверху любым фруктовым мороженым (но, конечно, лучше всего для этой цели подойдет смородиновое). Сразу же подайте к столу, чтобы мороженое не успело растаять.

Можно совершенно иначе приготовить этот кофе.

Способ. Молочный растопите небольшом, добавьте него приправу. смесь кипения, помешивая. . Затем на огне, накройте крышкой, он 10—15 минут. в полученную, хорошо и к в виде. данном молоко не, так оно вкус, аромат приправы.

Способ приготовления. Смешайте зерна кофе и необходимое количество мяты. Полученную смесь поставьте в духовку и запекайте при небольшой температуре (90—100 °С). Через час выньте смесь из духовки и остудите, а затем измельчите в кофемолке до образования мелкого порошка. Добавьте порошок какао и тщательно перемешайте. Смесь пересыпьте в любую герметично закрывающуюся посуду и поставьте в холодильник на верхнюю полку на час.

Чтобы заварить из порошка кофе, возьмите 1 ст. л. смеси и залейте ее 1/2 стакана горячей воды.

Способ приготовления. В турку насыпьте черный перец, кофе, перемешайте, залейте половиной стакана воды, поставьте на огонь, кипятите 5—7 минут, отставьте на 5 минут. Долейте еще стакан воды и снова кипятите 5—7 минут. Отставьте напиток на несколько минут, чтобы он потомился. Вылейте в турку оставшуюся воду и прокипятите еще 10—15 минут. Перед выключением можете добавить сахар по вкусу (лучше немного). Сразу же разлейте в бокалы и подайте к столу (можно с острыми блюдами).