Рецепты маринада

Огурцы вымыть, промокнуть салфеткой, посыпать 50 г соли, перемешать и оставить на 6 часов. За это время несколько раз перемешать. Очистить лук. В 2 л воды прокипятить в течение 5 минут уксус, сахар, 50 г соли, лук, лавровый лист, можжевеловые ягоды и перец горошком. Дать остыть.

Для маринада с укропом и чесноком очистить чеснок и на разделочной доске слегка размять зубчики плоской стороной ножа. Два пучка укропа и соцветия укропа крупно нарезать. Зеленый перец горошком положить в чайное ситечко и обдать кипятком.

Для маринада с имбирем и карри имбирный корень очистить и нарезать тонкими кружочками. Листики кинзы отделить от веточек.

Для маринада с хреном очистить хрен и нарезать небольшими кружочками слегка наискосок. Лимонную траву нарезать, приготовить лимонную цедру.

Огурцы достать из рассола, промыть водой и каждый огурец разрезать наискосок на три части. Маринад процедить через сито. Лук и специи из маринада разложить в три банки объемом по 2,5л.

Для огурцов с укропом и чесноком положить в банку слоями нарезанные огурцы и

подготовленные специи, залить маринадом.

Для огурцов с имбирем и карри положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом.

Для огурцов с хреном положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом.

Все три банки закрыть крышками и дать постоять 2-3 дня. В холодильнике их можно хранить 6-8 дней. Мариновать огурцы по этому рецепту можно, не разрезая их, но тогда они будут готовы только через 8-10 дней.

Рыбу разделать, удалив хребет и кости, отделить цельные филе и нарезать на крупные порционные куски.

Семена из 4-6 стручков кардамона и щепотку шафрана растереть в ступке с солью, добавить две ложки мёда, три ложки грейпфрутового сока, полторы ложки масла.

Всё смешать, всыпать мелко смолотый чёрный перец, по пол чайной ложки тёртого сухого имбиря и сухой мяты.

Запечь рыбу на решётке, уложив её на мангал.

Нас часто спрашивают: как приготовить правильный шашлык из курицы? – Вопрос интересный, но бессмысленный) Что считать «правильным» шашлыком? Вариантов масса. Предлагаем приготовить необычный и вкусный шашлык из курицы - рецепт иранский, с шафраном, лимоном, апельсиновой цедрой и мацони.

Свинину (филе, шейку или ребрышки, порубленные на куски по 4-5 см) разделать кусками по 3 см в ширину и толщину, и до пяти сантиметров длиной (волокна мяса должны быть расположены при этом в длину). Ребрышки отделить ножом одно от другого.

На каждый килограмм мяса прокрутить через мясорубку 100 грамм лука, прибавить соль, сухие травы, пол чайной ложки молотого острого красного перца и пол столовой ложки паприки, выдавить четверть среднего лимона и добавить пару ложек растительного масла, можно настоянного на чесноке, перце и травах.

Маринад хорошо перемешать и мариновать в нём мясо 2-6 часов.

Нанизать мясо на шампуры вдоль и жарить 10-15 мин., часто поворачивая, на расстоянии 5-6 см от углей.

В котелок или небольшой казан уложить500 г нарезанного кольцами лука, можно добавить пахучие травы: тархун, мяту, райхон. Мясо снять с шампуров в казан к луку, перемешать, плотно закрыть казан и поставить его на угли минут на 20-25, до полной готовности мяса.

Куриные ножки надрезать до костей по внутренней стороне, аккуратно вынуть кости, удалить кожу и лишний жир и разрезать мясо на кусочки размером 1,5-2 см.

В стакан кефира (простокваши, йогурта или любого другого кисломолочного продукта), всыпать 1-2 ложки порошка карри, среднюю по размерам головку чеснока, пропущенную через давилку, двухсантиметровый кусочек свежего натёртого имбиря, очищенный от семян и белых перегородок, мелко нарезанный свежий зелёный стручок острого перца. По желанию можно добавить 1-2 ложки соевого соуса и немного томатной пасты. Все положить в блендер, посолить и измельчить до однородности (этого маринада хватит на 1,5-2 кг мяса).

Залить курицу маринадом, перемешать поставить мариноваться в прохладное место на 4-8 часов.

В казане разогреть 2 ст. ложки растительного масла, положить маринованную курицу вместе с маринадом. Помешивая, жарить 8-10 мин., затем добавить 2-3 ст. ложки воды и держать на слабом огне под крышкой 25 мин., время от времени перемешивая. Как только мясо будет готово, открыть крышку, прибавить огонь и, помешивая, выпарить жидкость (3-4 мин.). Как только курица будет почти сухой, выложить на блюдо.

Подавать с салатом из свежих овощей.

Мясо очистить от лишнего жира, пленок и прожилок и нарезать вдоль волокон кубиками размером 2,5 см.

Лук тонко нарезать кольцами, посыпать солью, специями, перемешать и обжать руками, чтобы пустил сок. Добавить к нему нарезанное мясо.

Отдельно развести свежевыжатый лимонный сок сильно газированной водой.

Когда мясо, замаринованное с луком, изменится в цвете, долить воду с соком в маринад. Все накрыть тарелкой, прижать грузом, чтобы жидкость покрыла все мясо. Мариновать не менее 30-40 мин., лучше час.

Маринованное мясо нанизать на палочки, в середину каждой палочки помещать кусочек сала. Колечки лука, с мяса не стряхивать.

Не очень горячий казан или сковороду слегка смазать маслом или смальцем. Уложить палочки с шашлыком в казан в один слой и поставить казан на средний огонь на 7-8 мин., не закрывая крышкой. Когда снизу подрумянится, перевернуть палочки и столько же жарить на другой стороне. Обжаренные шашлыки вынуть и уложить следующую порцию.

Когда весь шашлык обжарится, положить все палочки на противень, смазанный жиром из казана, и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов 15 мин.

Подать, посыпав луком, сбрызнутым уксусом, с помидорами и сухим красным вином.

Филе рыбы (судака, щуки, сома, трески, морского окуня) нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в керамическую или другую посуду, залить маринадом и хранить в холодильнике. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

Приготовление маринада: коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками, лук кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжить пассерование 10—15 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15— 20 минут. Готовый маринад охладить.

Филе очистить от сухожилий, нарезать на куски толщиной в 2—3 см и за сутки до приготовления положить в маринад, приготовленный из хорошего винного уксуса, растительного масла, сока и лимонной цедры, заправленный перцем, солью, лавровым листом, гвоздикой и небольшим количеством лука. Маринад должен закрыть все бифштексы, положенные друг на друга. Перед приготовлением вынуть мясо из маринада и поджарить с обеих сторон на горячей сковороде на сливочном масле. Отдельно подать в соуснике соус беарнез.

Нарезать мясо кубиками (около 5 см) и замариновать на ночь (для маринада перемешать нарезанные лук и чеснок, вино, масло и пряности).

Нарезать окорок и уложить на дно казана (или глубокой сковороды), сверху выложить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Слегка полить маринадом. Посолить. Добавить пучок зелени. Накрыть крышкой и тушить мясо около часа (до мягкости).

Ломтики хлеба для тостов будут особенно тонкими и плотными, если на ночь положить их между двумя кухонными досками, поставив сверху груз — например, банку консервов.

С ломтиков хлеба для тостов срезать корочку. Для сандвичей с огурцом огурец очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками.

В миску налить уксус, растительное масло, добавить соль, перец и укроп. Хорошо перемешать. В этот маринад положить кружки огурцов и мариновать их около 20 минут.

Для сандвичей с сыром ломтики хлеба из муки грубого помола смазать сливочным маслом. На 2 куска положить листья салата и сыр. Помидоры вымыть, нарезать кружками, положить на сыр. Сверху накрыть 2 оставшимися ломтиками хлеба, разрезать сандвичи по диагонали.

Кружки огурца обсушить на сите. 4 ломтика белого хлеба намазать майонезом. На 2 ломтика положить кружки огурца. Сверху положить оставшиеся куски хлеба и разрезать сандвичи на треугольники.

Для сандвичей с ветчиной яйцо сварить вкрутую, очистить и крупно порубить, ветчину мелко нарезать. Перемешать ветчину с яйцами и все вместе порубить очень мелко. Смешать с оставшимся майонезом и шнитт-луком. Посолить, поперчить. Намазать этой массой 2 ломтика белого хлеба, остальные 2 ломтика положить сверху. Разрезать сандвичи на 4 прямоугольника.

Свежие, крепкие огурцы вымачивают 3 часа в воде, обмывают, обдают кипятком, укладывают в промытые с содой банки, перемежая мелко нарезанным чесноком, стручками красного перца. Можно добавить и душистого перца, корицы, гвоздики, лаврового листа, кориандра, зелени укропа, петрушки, измельченных листьев и корней хрена.

Затем заливают огурцы кипящим маринадом. Банки стерилизуют в кипящей воде 8— 13 минут, подстелив на дно кастрюли ткань или подложив деревянную решетку и прикрыв банки прокипяченными крышками. Закатывают, ставят в таз вверх дном, накрывают теплой влажной тканью и поливают банки через каждые 3 минуты сперва теплой водой, а потом все холоднее и холоднее. При таком остывании огурцы останутся хрустящими, ароматными.

Маринованные огурцы готовят очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки.

На дно 3-литровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) кладут по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты. Хорошо вымытые огурцы, лучше корнишоны, укладывают по возможности поплотнее. Сверху кладут ветку укропа с зелеными семенами. В середину банки осторожно наливают чистую кипящую воду из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются). Наполнив банку кипятком доверху, закрывают ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Банку с крышкой держат 3—5 минут, затем воду выливают, а в банку сразу же снова наливают кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами кладут несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз заливают банку горячим маринадом, который приготавливают из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) доводят до кипения. После 2-минутного кипения в смесь доливают 150 г уксуса. Кипящим маринадом заливают банку так, чтобы перелилось через край, закупоривают герметически и переворачивают вверх дном. В таком положении держат до полного остывания содержимого в банке.

Огурцы длиной 7—8 см моют, плотно укладывают в банки (емкостью 1 л) и заливают маринадом, приготовленным в следующем соотношении: на 10 частей воды — 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара. В каждую банку кладут по 2 горошины черного перца, гвоздики, веточку укропа и по желанию — несколько кусочков репчатого лука. Банки стерилизуют 5 минут, потом герметически укупоривают.

Между огурцами можно положить несколько соцветий цветной капусты и морковь, нарезанную кружками волнистым ножом. Таким образом заполняются пустые места между огурцами.

Огурцы моют, плотно укладывают в банку, перекладывая их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками корня хрена. Заливают кипящим маринадом. Банку закрывают и оставляют до следующего дня. На второй день сливают заливку и кипятят, затем снова заливают ею огурцы. Банку завязывают и ставят в холодное место.

Для маринования отбирают некрупные крепкие огурцы, обмывают, обливают кипятком, складывают рядами в банки, перекладывая каждый ряд укропом, добавляют головку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца, заливают прокипяченным и охлажденным уксусом. Когда огурцы впитают уксус, можно добавить жидкость. Хранят в прохладном месте.

Для маринования огурцы готовят так же, как и для консервирования. Используют пряности: лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, зелень укропа и других пряных растений.

Маринадная заливка должна содержать 5 % соли и 5 % сахара. Уксус прибавляют прямо в банки ( на 1 литровую банку 70 мл 9 %-ного уксуса). Стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 6 минут, 3-литровые — 20 минут при 90 °С. После стерилизации банки немедленно закупоривают и охлаждают.

Замечательное блюдо для любителей восточной кухни - мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с грибами и овощами.

Свинина по-китайски - блюдо в духе традиционной китайской кухни с максимально быстрой тепловой обработкой продуктов. Так же быстро готовятся и обжаренные овощи по-китайски, а характерные специи - имбирь, чеснок, соевый соус - придают мясу с овощами по-китайски настоящий восточный колорит.

Положить мясо в большую кастрюлю. Приготовить маринад. Смешать лук, морковь, перец, гвоздику, лавровый лист и сахар и залить уксусом, вином и водой. Вылить маринад на мясо так, чтобы все мясо было покрыто жидкостью. Жидкости должно быть не больше 1 л. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать 3—4 дня при комнатной температуре или 6 дней в холодильнике. Мясо вынуть из маринада и хорошо отжать. Маринад оставить. На плите сильно разогреть мясо со всех сторон. Затем положить мясо в ту же стеклянную кастрюлю, закрыть крышкой и тушить 20 мин в режиме «ЖАРЕНИЕ», перевернув во время тушения. Между тем на плите растопить сливочное масло и выложить в него овощную смесь из маринада. Овощи посыпать мукой и поджарить до коричневого цвета. Добавить томатную пасту и быстро поджарить. По истечении установленного времени жаркое вынуть из кастрюли. В кастрюлю положить овощную смесь, смешать с образовавшимся мясным соком и добавить 4 стакана маринада и перемешать. (По желанию, если Вы хотите получить больше соуса, добавьте еще немного маринада.) После этого соус процедить сквозь сито и слить весь соус в одну чашку. Пряники размолоть, смешать с изюмом и положить в соус, после чего нагревать его 1,5—2 мин на полной мощности. Добавить в соус соль, перец и сахар и перемешать. Мясо порезать на кусочки и залить соусом.

Разделить крылышки в области суставов на 2 части (кончик отрезать). Смешать херес, соевый соус и специи. Залить крылышки полученным маринадом, накрыть и поставить на ночь в холодильник. Вынуть их из маринада, подсушить и выложить на двойной слой бумаги по наружному краю вращающегося подноса. Нагревать при полной мощности 16—20 мин.

Острым ножом сделать надрезы на свиной коже глубиной около 1/2 см так, чтобы возник рисунок сетки из ромбов. Со стороны мяса свинину сильно натереть солью и перцем.

Мяту быстро промыть под струей воды, отряхнуть и общипать листочки. Разложить листочки мяты на куске мяса.

Скатать мясо в рулет и хорошенько скрепить его прочными нитками.

Наколоть рулет на большой вертел, закрепить специальными зажимами и готовить на гриле 2 1/2 - 3 часа.

Смешать приправу чатни из манго с соевым соусом и порошком карри. В течение последних 30 минут жарки постоянно смазывать рулет этой пряной пастой .

Если жир или маринад капает в жаровню, могут возникать языки пламени. На такой случай держите наготове промывочный разбрызгиватель .К этому блюду хорошо подать свежий салат из помидоров, цукини, лука-резанца, листового салата, огурцов и их молодых побегов, заправленный лимонным соком с растительным маслом.

Приготовить мясо на косточке по этому рецепту несложно, но результат будет восхитительным! Мясо на косточке выдержанное в маринаде из вина с пряностями становится нежным и ароматным, вы получите истинное наслаждение. Вполне достоин основного блюда и гарнир – картофель, запеченный с маслом и кунжутом. Мясо на косточке с картошкой, приготовленные по этому рецепту, можно приготовить к праздничному столу, но это блюдо само способно создать маленький праздник в вашем доме!

Маринад из соевого соуса с вином и имбирем придаст запеченной рыбе по-китайски необыкновенный вкус. Подается рыба в маринаде под соусом на его же основе.

Филе промыть, очистить от пленок, положить в посуду и замариновать смесью масла, лимонного сока, нашинкованного лука, чеснока, зелени петрушки, соли и пряностей. За 2 часа до подачи сложить филе в большую кастрюлю вместе с маринадом и, подлив сок винограда, поставить в горячую духовку; поливать и переворачивать филе до тех пор, пока хорошо не подрумянится, а сок не выкипит до соусной (глясованной) густоты. Тогда филе выложить на блюдо и обложить гарниром; с сока снять жир, процедить и залить им филе.

Гарнир для филе берется по желанию из следующего: помидоры, баклажаны, земляная груша, лук фаршированный и т. п.

Осетрину отварить, нарезать кусочками, положить в салатник и покрыть кольцами лука. Приготовить маринад: спелые помидоры протереть через сито и заправить сахаром, солью, лимонной кислотой, растительным маслом. Рыбу залить маринадом, посыпать рубленым зеленым луком и зеленью, охладить.

Непластованную рыбу нарезают на куски. Перед самой жаркой посыпают солью, перцем и панируют в муке. Обжаривают с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Приготовить маринад. Морковь, лук, коренья нарезать тонкой соломкой. Пассеровать овощи в хорошо разогретом растительном масле, каждый вид овощей и томат — отдельно. Обжарив овощи и томат, соединить их вместе и добавить уксус, немного рыбного бульона, сахар и специи.

Охлажденную рыбу залить остывшим маринадом и на 3-4 часа поставить на холод. За это время рыба станет сочной и приобретет аромат маринада. Подавая к столу, посыпьте измельченной зеленью.

Курицу надо разрубить пополам, затем залить ее холодным маринадом из смеси, указанной в рецепте, и мариновать два дня. Обсушив курицу полотенцем, зажарить в духовке до коричневого цвета, добавив немного маринада.

Остывшую курицу разрезать на порционные куски; выложить в тарелку, украсить зеленью.

Рыбу обвалять в муке, зажарить, поместить в посуду с крышкой и залить салатной заправкой, покрыв всю рыбу. Приготовить маринад: уксус разбавить водой и вместе с лавровым листом, ягодами можжевельника или пряностями в зернах, солью и сахаром сварить. Подать на стол через 1—2 дня. Маринад можно видоизменить, заправив горчицей или томатной пастой, а при желании — и луковицей.

Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят. Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным салатной заправкой, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой, смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины салатной заправкой и бульоном и тушат под крышкой в жарочном шкафу. Мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом. Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.

Отделив мясо от костей, отбить его, положить в небольшую кастрюлю вместе с пряностями, сельдереем или морковью, залить доверху разведенным уксусом или кислым молоком. (Можно взять кислый яблочный сок, красное вино, пахту или пиво.) Поставить мясо в прохладное место, через 2—3 дня вынуть из жидкости, дать стечь. В горячем жире поджарить мясо, кусочки сала и хлебные корки, а при желании — и несколько грибов или кореньев. Посолить, залить небольшим количеством приготовленного и разбавленного маринада. Когда жидкость испарится, долить новую. Повторить 2—3 раза. Потушить в плотно закрытой кастрюле. Если соус недостаточно густой, добавить в него муки, заправить солью, сахаром или сиропом, желе.