Рецепты маринада

Правильно приготовленное жаркое из свинины ничем не отличить от жаркого из кабанины, притом оно мягче и сочнее. Нежирную свинину залить в керамической посуде кипящим маринадом. Все компоненты маринада вскипятить, полить мясо, которое должно марино­ваться в течение 4 дней в холодном месте. Так как маринада мало, мясо два раза вдень надо пе­реворачивать. Перед заливкой маринадом мясо об­ложить 2 луковицами, нарезанными кружочками. Вынув мясо из маринада, натереть его солью и по­ставить на час в холодное место, после этого обжарить до образования румяной корочки в 60 г кипящего смальца и поставить в умеренно нагретую духовку. В процессе жаренья мясо время от времени поливать образовавшимся соком. Спустя полчаса добавить большую, нарезанную кружочками луковицу. Когда мясо будет мягким, к соусу в гусятнице добавить чай­ную ложку муки и влить процеженный маринад. Потом добавить мармелад из ягод боярышника (это наиболее подходящий мармелад, но его можно заменить вишне­вым повидлом л ибо вишневым мармеладом) и бульон. Соус должен покипеть на слабом огне 10 мин, после чего блюдо готово. Мясо нарезать ломтиками и полить соусом. На гарнир лучше всего подать рассыпчатую гречневую кашу и свеклу, которую можно заправить сметаной.

Мясо обсушить салфеткой, морковь, корень петрушки и шалот очистить, нарезать маленькими кубиками. Вместе с лавровым листом и вымытым тимьяном положить в кастрюлю, сверху положить мясо и все залить красным вином и коньяком. Закрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.

На следующий день обсушенное мясо натереть солью и перцем, вместе с маринадом положить в пакет для жарения и перевязать.

Мясо запекать в микроволновой печи на полной мощности в течение 7 минут, затем на средней мощности 45-50 минут.

Достать пакет, закрыть фольгой, дать настояться 10 минут.

В кастрюле довести до кипения сливочное масло в течение 2 минут на полной мощности, высыпать в него муку, пассеровать в течение 2 минут на полной мощности. Затем смешать с пропущенным через сито маринадом и варить в течение 5 минут на полной мощности.

По вкусу заправить сметаной, смороди­новым желе, солью и перцем и подать к столу в качестве соуса.

Чтобы приготовить вкусный обед на свежем воздухе, нужны подходящие рецепты. Барбекю, гриль или мангал вызывают самые приятные ассоциации с отдыхом на природе и с вкуснейшими блюдами, приготовленными на углях. На решетке можно пожарить все, что угодно. Чаще всего так готовят мясо и овощи - барбекю для этого самое подходящее приспособление. Рецепты барбекю особо не отличаются технологией. Но для мяса важен маринад и его состав.

Кусок говядины очистить от пленок и сухожилий, положить в маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня, периодически переворачивая мясо в маринаде. Затем вынуть мясо из маринада, обсушить салфетками и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарить мясо со всех сторон на сильно разогретой сковороде с маслом до появления поджаристой корочки. После чего влить процеженный маринад, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Перед подачей мясо нарезать ломтиками и полить образовавшейся подливой. Маринад. Уксус и вино влить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и размешать. Добавить мелко нарезанный лук и специи.

Говядину и телятину пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и мелко порубить. Половину луковицы мелко пору­бить, вторую половину нарезать тонкими полукольцами.

Соединить мясо, чеснок, измельченный лук, перец, соль, семена сельдерея и кетчуп и тщательно перемешать. Из по­лучившейся массы сформовать 5-6 лепешек, завернуть их

в вощеную бумагу и поместить в холодное место на 30-45 мин.

Уксус, растительное масло, укроп и полу­кольца лука соединить, накрыть крышкой и так­же выдержать в холодном месте 30-45 мин.

Распустить топленое масло и обжарить в нем мясные лепешки на полной мощности в течение 5-6 мин, поливая их время от времени маринадом.

Ржаной хлеб обжарить с двух сторон. На половину лом­тиков положить мясные лепешки, сверху — маринованный лук. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.

Курицу нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем и обжарить на сковороде с маслом до готовности. Затем залить курицу горячим маринадом и охладить. При подаче посыпать метко нарезанной зеленью петрушки. Маринад. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Сложить овощи в небольшую кастрюлю, добавить воду, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику поставить на огонь и потушить под крышкой 15 мин. За 5 мин до окончания тушения добавить мелко рубленный чеснок, столовый уксус.

На дно банки уложить специи, у огурцов срезать кончики. Огурцы вертикально уло­жить в банку. Залить горячим маринадом и стери­лизовать в кипящей воде трехлитровые банки 20 мин. Вынуть банку из кипятка, приоткрыть крышку, влить в банку уксусную эссенцию, сразу банку укупорить и охладить.

Освободить мясо от жил и жира. Соединить все ингредиенты маринада и положить туда баранину на 1 час. Вымыть и нарезать салат, томаты, лук. Для приготовления гарнира нагреть масло на полной мощности в течение 1 минуты. Добавить лук, чеснок и перец. Готовить на той же мощности 2 минуты. Добавить кориандр, мяту, соль, сахар и держать на полной мощности еще 1,5 минуты. Дать постоять 5 минут, затем влить лаймовый сок. Высушить мясо и готовить на полной мощности 3 минуты, затем дать постоять еще 5 минут и тонко нарезать. Разложить на блюде листья салата, лук. Сверху выложить мясо. Украсить томатами.

Сельдь очистите и разделайте на филе с кожей без костей. Вымачивайте в молоке 1 час, обсушите. Для маринада соедините вино с уксусом, рубленым луком и чесноком, перцем горошком, посолите. Прогрейте 30 секунд при полной мощности. Положите сельдь в маринад, залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу, накройте крышкой и прогрейте 4 минуты при ПМ. Маринад слейте, процедите, охладите, смешайте с желтком, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученным соусом залейте сельдь, оформите зеленью и ломтиками лимона.

Отобрать мелкие крепкие огурцы, промыть и уложить радами в банку. Каждый ряд огурцов переложить листьями эстрагона, кинзой, чесно­ком (зубчики), мелко нарезанными стручками красного перца, после че­го залить маринадной заливкой. Свежие огурцы рекомендуется предварительно (до маринования) ошпарить кипятком, после чего по­грузить в холодную воду для охлаждения.

Замариновать на 30 мин куриные грудки в смеси соевого соуса, сухого вина и масла. С обеих сторон сделать на мясе насечки, чтобы тепло распределялось равномерно. Заполнить кастрюлю водой до половины и довести до кипения при сильном нагреве. Добавить в нее лавровый лист, черный перец горошком, луковицу. Установить складную металлическую решетку пароварку. Разместить на ней маленькую огнеупорную тарелку с мясом. Посыпать нашинкованным (или молотым) корнем имбиря. Варить на пару до мягкости, закрыв пароварку фольгой.

При подаче на стол посыпать зеленым луком.

Особенно вкусными получаются маринованные огурцы с красной смородиной.

Огурцы помыть, обрезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья (кроме укропа), огурцы. Зонтик укропа положить сверху. Приготовить рассол, растворив в воде соль. Вскипятить рассол и залить им

банку доверху. Накрыть крышкой и дать постоять 5-10 мин. Повторить дважды, причем при третьей заливке влить в рассол уксус и закатать крышкой. Перевернуть. Укутать и дать постоять пропариться 3-4 ч. Хранить в кладовке.

Треску, судака, окуня, щуку, хек или другую рыбу разделать на филе с кожей, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить маринадом и тушить на слабом огне, не перемешивая, 20—25 мин. Охладить в маринаде.

Маринад. Овощи нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить томат-пасту и обжарить еще 5—7 мин. Затем влить воду или рыбный бульон, уксус, добавить душистый перец горошком, гвоздику, корицу и варить 15—20 мин. В конце варки положить лавровый лист, соль и сахар.

При подаче на стол посыпать зеленым или репчатым луком, зеленью петрушки или укропа.

Сварить маринад из вина, масла и уксуса. Добавить соль, лавровый лист, душистый перец. В кипящую жидкость опустить свежие мелкие шляпки шампиньонов и проварить их 35-40 мин. Затем оставить в маринаде в прохладном месте на 3-4 дня. Грибы выложить на тарелку, украсить ломтиками лимона и мелко порубленным зеленым луком. Заправить растительным маслом или майонезом.

Как варианты возможны винегрет из дичи (на одном мясе дичи, без говядины, можно даже без маринадов), винегрет из говядины (на одной говядине) или винегрет из телятины. Все режут на мелкие кусочки, смешивают, обливают соусом, перемешивают и укладывают на блюдо.

Приготовить маринад: соевый соус, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, растолченный чеснок, уксус, измельченная кинза, паприка, чили пудра или семена. Хорошо перемешать маринад. Нарезать свинину толщиной 2-3 см, длинной 5 см, такой же шириной. Замариновать нарезанную свинину на хотя бы 2 часа, лучше на часов 10. После того как замаринована свинина смазать ее оставшимся сахаром, обсыпать паприкой, лучше чтобы кусочки впитали больше маринада и положить все это на решетку и в хорошо разогретую духовку на 10-15 мин., температура - 300-3500C, под решетку положить фольгу или поддон, свинина будет течь.

А еще – не забудьте смазать свинину сверху медом (для красивой корочки). Хорошо так же жарить такую же свинину на гриле или на костре. Очень вкусно!

Гарнир - отваренный рис (по такому рецепту: в не пригорающую кастрюлю налить 1 ст. л. растительного масла, нагреть и всыпать рис. Перемешивая довести рис до белого и непрозрачного цвета, потом влить воды в два раза больше чем риса и сделать маленький огонь и плотно прикрыть крышкой, варить до готовности). Использовать соевый соус при подаче. Так же подать салат из свежих овощей, крупно нарезанных(огурцы, шпинат или щавель, салат, петрушка, если есть, то ростки бобов). Салат заправить соевым соусом и оливковым маслом и 1 ст. л. лимонного сока.

Свинину разрезать на куски и залить маринадом в керамической или эмалированной кастрюле. Для маринада используют кислый домашний квас, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздичек. Мясо должно быть закрыто в посудине маринадом. Можно сверху положить гнет. В холодильнике или зимой на балконе подержать мясо в маринаде несколько часов. Затем обсушить чистой тряпочкой или вафельным полотенцем, натереть солью, посыпать молотым перцем, измельченным чесноком или кашицей из него и поставить в духовку. В процессе жарки поливать мясо выделяющимся соком и жиром. Когда свинина прожарится, переложить ее на сковороду с глубокими бортами, нарезать на более мелкие куски и полить квасом, в котором она мариновалась. Довести до кипения и сразу подать на стол. На гарнир * жареный картофель и соленые огурцы.

Маринованные грибы – это любимая многими закуска, и маслята прекрасный выбор для ее приготовления. Перед вами рецепт приготовления маслят маринованных горячим способом.

Заливку кипятить 20—25 минут. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (40—50 г соли на 1 л воды), укладывают в стерильные банки, добавляют 300 г маринадной заливки. Добавить 30 г уксусной эссенции. Поверх маринада в банки наливают небольшой слой растительного масла. Банки закрыть пергаментной бумагой. Хранить в холодильнике.

В холодный рассол положить грибы, нагревать, снимая пену. Когда закипит, положить пряности, варить 20—25 минут, осторожно помешивая. Готовые грибы должны осесть на дно. Дать остыть, разложить в банки, закрыть.

Подготовленные огурцы уложить вертикально в банки вместе с чесноком. Залить кипящим маринадом и стерилизовать 3-литровые банки 30—35 мин.

Без стерилизации можно обойтись, используя способ горячей расфасовки.

Огурцы со специями уложить в банки и заполнить кипящим маринадом.

Стерилизовать 2-литровые банки 20—25 мин., 3-литровые — 30—35 мин.

Огурчики небольшого размера моем, обдаем кипятком и сразу погружаем в очень холодную воду. Затем плотно укладываем в банку, переслаивая, пряной зеленью, кореньями, специями по своему вкусу. В кипящей воде растворяем соль, сахар и лимонную кислоту, заливаем этим раствором огурцы и выдерживаем под крышкой 5 минут. Сливаем, доводим до кипения, снова заливаем огурцы и оставляем так еще на 5 минут. Снова сливаем, кипятим, заливаем, добавляем в каждую банку по 50 г водки и закатываем крышки.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть в проточной воде, нарезать порционными кусками. Натереть их солью и перцем, залить уксусом. Мариновать в холодном месте в течение 30-40 мин. Пиво довести до кипения, положить в него сливочное масло. Когда оно растает, опустить рыбу с маринадом, добавить протертый хлеб, тщательно вымытый изюм, цедру. Тушить на слабом огне в течение 30-40 мин, следя за тем, чтобы соус не кипел сильно. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить соусом, в котором она тушилась.

Лук нарезать кружочками и варить 5 минут вместе с тмином, солью, сахаром, лавровым листом, затем подлить уксус и вино, вскипятить, остывшей жидкостью залить мясо и в холодном месте мариновать 7 дней. Потом мясо вынуть из маринада, при желании можно нашпиговать, обмазать оливковым или сливочным маслом и жарить в духовке до готовности, добавляя маринад и воду.

Жаркое остудить, нарезать ломтиками, обмазать их начавшим застывать заливным из жидкости жаркого.

Так же можно мариновать баранину (бедро без кости). Ее держат в маринаде 3—4 дня, перед жарением шпигуют чесноком (дольки чеснока разрезают на более мелкие длинные дольки).

Мясо нарезать кубиками, залить холодным маринадом и дать постоять 2—3 дня. Затем кусочки мяса обсушить и обжарить в разогретом жире до появления коричневой корочки. Остывшие кубики подавать с маринованными фруктами. Употребляются как закуска к пиву.

Для маринада: луковицы нарезать, добавить перец, лавровый лист, залить все водой, вскипятить, подлить уксус, добавить сахар и остудить.

Рыбу нарезать ломтиками и припустить в подсоленной воде. Уксус, растительное масло, соль, перец, лавровый лист, томат и сахар соединить, прокипятить и охладить. В приготовленный маринад положить ломтики рыбы и посыпать нарезанным кольцами луком. Через 8-10 часов рыба готова к употреблению. Подать к столу, украсив кольцами лука и слегка обжаренным на сливочном масле миндалем.

Домашняя копченая курица, приготовленная традиционным способом, не только вкуснее готовой магазинной, но и гораздо безопаснее для здоровья, так как в процессе копчения не используется «жидкий дым», имеющий в своем составе небезопасные компоненты.

Курицу разделить пополам, залить холодным маринадом и в закрытой посуде мариновать 2 дня. Затем обсушить и жарить в духовке в жире до коричневого цвета, добавив маринад Остывшую курицу разделить на порционные куски, выложить их в тарелку, украсить зеленью лука-порея и нарезанными кубиками желе (желе из айвы и яблок, вина, красной смородины).